Name: Chocolatería San Ginés
Address: Pasadizo de San Ginés, 5, Centro, Madrid, 28013, ES
Telephone: 913 65 65 46
Rating: 3.1

Spain

España

Madrid

Chocolatería San Ginés

Una masa de harina, agua y sal pasada por una boquilla de estrella al aceite caliente, frita hasta que las estrías crujen y el interior queda tierno, cortada en tramos y comida con una taza de chocolate espeso para mojar: los churros son el desayuno y la comida de madrugada de España, vendidos en churrerías que abren antes del amanecer y en carros en todas las ferias. El origen se discute; los candidatos habituales son pastores españoles friendo masa sobre el fuego, una adaptación portuguesa de un bastón de masa frita chino o los buñuelos estriados del mundo árabe, y ninguno está documentado. Lo cierto es que en el siglo XIX las churrerías de Madrid eran una institución, y que el churro español es fino y estriado mientras que el lazo más grueso, liso o apenas estriado, es una porra. En México y buena parte de América Latina los churros se rebozan en azúcar con canela y a menudo se rellenan de dulce de leche o chocolate; en España van solos, o como mucho con azúcar.

La masa es la más sencilla de la familia de la repostería frita: agua hirviendo, a veces con un poco de aceite, vertida sobre harina con sal y batida hasta formar una pasta firme y lisa, sin huevo ni impulsor en la versión española; la latinoamericana suele añadir huevo y mantequilla, más cerca de la pasta choux. Se carga en una churrera, una prensa con placa de estrella, y se extruye directamente en aceite a 190-200 °C, en bastones rectos o en una espiral larga que se corta después de freír. Dos o tres minutos los dejan de un dorado intenso; las estrías son lo que hace crujir la superficie, porque un tubo liso se cocería al vapor dentro de su propia costra. Se escurren, se salan o se azucaran en caliente y se sirven en minutos, en papel o en un plato con una taza de chocolate a la taza, hecho con maicena o con un chocolate alto en cacao para que sea lo bastante espeso para cubrir el churro y quedarse en él.

Un buen churro es crujiente por fuera, con estrías marcadas y vivas, y blando y algo correoso por dentro, sin masa cruda en el centro y sin ser un tubo hueco y grasiento. Debe saber a trigo frito y a sal, con el azúcar como espolvoreado y no como costra. Reste puntos a los churros lacios o que se doblan sin romperse, señal de aceite frío o de demasiada espera; a una superficie oscura y amarga por aceite demasiado caliente o viejo; a un centro pesado y masudo; y a un residuo grasiento en el papel. El chocolate debe estar caliente, espeso y lo bastante amargo para equilibrar, no ser una bebida de cacao ligera. Los churros congelados terminados en freidora son lisos y uniformes y saben a congelador. Un pedido como es debido son seis u ocho bastones y una taza, comidos de pie o en una barra de mármol, y el papel debe estar casi seco al terminar.

Churros

A dough of flour, water and salt pressed through a star-shaped nozzle into hot oil, fried until the ridges are crisp and the inside is tender, cut into lengths and eaten with a mug of hot chocolate thick enough to dunk them in: churros are Spain's breakfast and late-night food, sold from churrerías that open before dawn and from carts at every fair. The origin is argued over; the usual candidates are Spanish shepherds frying dough over fires, a Portuguese adaptation of a Chinese fried dough stick, or the Arab world's ridged fritters, and none is documented. What is certain is that by the nineteenth century Madrid's churrerías were an institution, and that the Spanish churro is thin and ridged while the thicker, smooth or lightly ridged loop is a porra. In Mexico and much of Latin America churros are rolled in cinnamon sugar and often filled with dulce de leche or chocolate; in Spain they are plain, or sugared at most.

The dough is the simplest in the fried-pastry family: boiling water, sometimes with a little oil, poured over flour with salt and beaten into a stiff, smooth paste, with no egg and no raising agent in the Spanish version; the Latin American one often adds egg and butter, closer to choux. It is loaded into a churrera, a press with a star-shaped plate, and extruded directly into oil at 190 to 200°C, in straight sticks or a long spiral that is cut after frying. Two to three minutes turns them deep gold; the ridges are what make the surface crisp, because a smooth tube would steam inside its own crust. They are drained, salted or sugared while hot and served in minutes, in paper or on a plate with a cup of chocolate a la taza, which is made with cornflour or a high-cocoa chocolate so that it is thick enough to coat the churro and stay on it.

A good churro is crisp outside, with distinct sharp ridges, and soft and slightly chewy inside, with no raw dough at the centre and no hollow greasy tube. It should taste of fried wheat and salt, with the sugar as a dusting rather than a crust. Mark down churros that are limp or bend without breaking, which means the oil was too cool or they have sat too long; a dark, bitter surface from oil that was too hot or too old; a heavy, doughy centre; and a greasy residue on the paper. The chocolate should be hot, thick and bitter enough to balance, not a thin cocoa drink. Frozen churros finished in a fryer are smooth and uniform and taste of the freezer. A proper order is six or eight sticks and a cup, eaten standing or at a marble counter, and the paper should be almost dry when you finish.

Çuros ve çikolata ayrı olarak satılıyor ikisini beraber alınca 6 euro civarı bir fiyata geliyor tamamen overrated bir ürün çuros kızarmış tuzlu bişi gibi çikolata da erimiş normal çikolataydı bir olayı yok fazla abartıldığını düşünüyorum

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