Gnocchi

Los gnocchi, en el sentido que les da la mayoría de las cartas, son ñoquis italianos de patata: patatas harinosas cocidas y pasadas por el pasapurés, ligadas con un poco de harina y a veces un huevo, enrolladas en cilindros, cortadas en trozos del tamaño de un pulgar, presionadas sobre un tenedor o una tablilla estriada y hervidas el minuto que tardan en flotar. La versión de patata data de después de la llegada del tubérculo al norte de Italia y pertenece sobre todo al Véneto, Lombardía, Piamonte y Friuli, aunque hoy todas las regiones la hacen; los gnocchi más antiguos eran de pan, harina o sémola, y varios sobreviven, entre ellos los gnocchi alla romana, discos de sémola horneados con mantequilla y parmesano, y los gnudi de la Toscana, de ricotta y espinacas. En Roma y buena parte del centro de Italia el jueves es el día de los gnocchi en las trattorias, y en Verona el desfile del Venerdì Gnocolar durante el Carnaval lo encabeza un personaje que lleva un tenedor gigante con un gnocco pinchado.