Hamburger Aalsuppe

Un caldo de hueso de jamón y ternera, espeso de verduras, ciruelas pasas, manzanas y peras secas, avivado con vinagre y endulzado por la fruta, con trozos de anguila añadidos al final y pequeñas bolitas de masa con hierbas flotando encima: la Hamburger Aalsuppe es la sopa agridulce de la cocina de Hamburgo y uno de los pocos platos de Alemania que junta pescado y fruta en el mismo cuenco. El nombre es objeto de una larga discusión local. Un bando sostiene que aal es una deformación del bajo alemán all, todo, porque la sopa era una forma de aprovechar las sobras de la semana, y que la anguila se añadió después para contentar a los turistas que leían la carta al pie de la letra; el otro insiste en que la anguila siempre estuvo, porque el Elba estaba lleno de ellas. Ambos coinciden en que la sopa es anterior al siglo XIX y en que un restaurante de Hamburgo que no la tenga en la carta es sospechoso.