Huevos a la florentina

Los huevos Florentine son el plato de brunch de huevos escalfados sobre un lecho de espinacas salteadas en un English muffin tostado y cubiertos de holandesa, el miembro vegetariano de la familia de los huevos Benedict en el que las espinacas ocupan el lugar del jamón o el beicon. El nombre sigue la convención de la cocina francesa en la que "à la florentine" significa servido con espinacas, un uso que se remonta a los cocineros de la corte de Catalina de Médici y no tiene nada que ver con ningún plato que se coma en Florencia. Las versiones francesas más antiguas ponen los huevos sobre espinacas a la crema y los terminan bajo el grill con una salsa Mornay enriquecida con queso; la forma con holandesa y muffin es americana, una adaptación de hotel y diner del siglo XX, y hoy es la lectura estándar del nombre en las cartas de brunch de Nueva York a Sídney, normalmente junto al Benedict y al Royale de salmón ahumado.