Hummus

El hummus es un dip untable aterciopelado y sabroso que ha trascendido sus orígenes en el Medio Oriente para convertirse en una sensación culinaria mundial. La palabra 'hummus' significa literalmente 'garbanzos' en árabe, y el nombre completo del plato, 'hummus bi tahini', describe sus dos ingredientes principales: garbanzos y tahini (pasta de sésamo). Para crear este amado plato, los garbanzos cocidos se mezclan con tahini, aceite de oliva, jugo de limón, ajo y sal hasta que quede suave y cremoso. Si bien la receta base es simple, la calidad de los ingredientes y la técnica definen un gran hummus. Los garbanzos deben estar tiernos. El tahini debe ser de alta calidad y tener sabor a nuez sin ser demasiado amargo. El equilibrio de limón y ajo es una cuestión de preferencia personal y regional. El hummus es un elemento básico de la cocina levantina (Líbano, Siria, Israel, Palestina, Jordania) y a menudo se sirve como parte de un mezze. Tradicionalmente se presenta en un plato con un pozo en el centro, generalmente lleno de un charco de buen aceite de oliva y adornado con garbanzos enteros, pimentón, comino, perejil picado o incluso aderezos como carne de cordero molida salteada o piñones. Se recoge con pan pita caliente o verduras frescas. Más allá de su delicioso sabor, el hummus es celebrado por su perfil nutricional, siendo rico en proteínas de origen vegetal, fibra y grasas saludables. Representa la hospitalidad y el compartir en la cultura del Medio Oriente.