Corma

El korma es un guiso de carne cremoso (aunque también se podría hacer en versión vegetariana) de sabor suave, elaborado con azafrán, yogur y varias especias como cilantro, jengibre, semillas de comino, chiles y cúrcuma. Se cree que se originó en la cocina real de Akbar a mediados del siglo XVI como una fusión de la cocina persa e india. El plato recibió su nombre de una de las tribus de los rajputs, un clan guerrero del oeste de la India. Se recomienda servir los kormas con panes planos como chapati, paratha o naan. Hay tres bases principales de korma: korma del norte de la India con almendras, anacardos y yogur (hay dos subgrupos de este korma: Mughalai (con leche reducida) y Shahi (con crema)), korma Kashmir con almendras, anacardos, yogur, leche y frutos secos, y korma del sur de la India con coco, leche de coco, almendras, pimientas de cayena y semillas de hinojo.