La carne al piatto es un método antiguo, sencillo y saludable de cocinar la carne. Se colocan rebanadas finas de carne untadas con aceite de oliva, sal y jugo de limón (también se pueden usar otras especias y hierbas) en un plato de cerámica colocado sobre una olla llena de agua y luego se cubre con otro plato. Una vez que el agua hierve, calienta los platos, creando así una especie de horno alimentado por el calor del agua hirviendo. La carne preparada de esta manera es tierna, deliciosa y, lo más importante, muy ligera y de fácil digestión. El tiempo de cocción depende del grosor de la carne, pero por lo general no toma más que unos minutos. La carne al piatto se disfruta mejor tibia, acompañada de verduras hervidas saladas o ensaladas verdes condimentadas con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva.

Carne al plato

United States

La hamburguesa con queso es una evolución natural de la querida hamburguesa, la única diferencia entre las dos es que la hamburguesa con queso tiene una rebanada de queso agregada sobre la hamburguesa de carne. Aunque el queso americano fue la opción original, el queso suizo, el cheddar y numerosos quesos azules se utilizaron más tarde para hacer este delicioso sándwich. Como ocurre con la mayoría de los platos que son extremadamente populares, la historia de la hamburguesa con queso es algo complicada. Agregar queso a las hamburguesas no se volvió popular hasta mediados de la década de 1920, y existen numerosas afirmaciones sobre quién inventó la primera hamburguesa con queso. La teoría más popular, con diferencia, dice que la inventó un cocinero de 16 años llamado Lionel Clark Sternberger en un restaurante llamado The Rite Spot en Pasadena, California, cuando agregó una rebanada de queso americano a una hamburguesa de carne chisporroteante. Otros lugares también afirmaron haber inventado la hamburguesa con queso, como el restaurante Kaelin's de Louisville, Kentucky, que dijo que la hicieron por primera vez en 1934. Sin embargo, la marca registrada del nombre se le dio a Louis Ballast del Humpty Dumpty Drive-In en Denver, Colorado en 1935. Hoy en día, existen numerosas variaciones de la clásica hamburguesa con queso, por lo que puede contener más de una rebanada de queso o más de una hamburguesa, mientras que los aderezos varían desde tocino, huevos y jamón hasta chiles, champiñones, cebollas y guacamole.

Hamburguesa con queso

France



La crèpe complète es un tipo de galette francesa hecha con harina de trigo sarraceno y rellena de jamón, queso y huevo. El huevo se puede cocinar sobre la galette para que quede blando o duro. Es una versión salada de las más conocidas crèpes dulces, que suelen estar rellenas de cosas como azúcar, fruta, chocolate o nata montada. La palabra "complète" en su nombre sugiere que es una comida completa, que combina proteínas, lácteos y la propia crèpe para crear un plato satisfactorio. Este plato es especialmente popular en la región de Bretaña, Francia, donde las crèpes son una especialidad tradicional, pero ha ganado popularidad en toda Francia y en los restaurantes de crèpes de todo el mundo. El plato es versátil y se puede comer en el desayuno, el almuerzo o la cena. 



Crepe completa

Según la crítica gastronómica del New York Times Mimi Sheraton, la hamburguesa es un plato típico de Estados Unidos que deriva del alemán Deutsches beefsteak. Su otro nombre (hamburger) se debe a que muchos inmigrantes alemanes procedían originalmente del puerto de Hamburgo. La hamburguesa es un plato suculento que consiste, idealmente, en hamburguesas de carne de res a punto medio envueltas en panecillos frescos ligeramente tostados, acompañadas de rodajas de cebolla y kétchup o mostaza de Dijon. Por supuesto, hay una variedad de otros condimentos y verduras, como ensaladas verdes y tomates, pero tienden a enfriar la carne, según la Sra. Sheraton. Si se añade queso, debe ser mozzarella, gruyere o cheddar, ligeramente fundente y ligeramente picante. Todavía no está claro quién fue el primero en pensar en envolver las hamburguesas de carne con panecillos. Giovanni Ballarini, un historiador de la alimentación, dice que a los inmigrantes se les daba carne asada entre rebanadas de pan, de modo que no hubiera platos de por medio y no se desperdiciara agua para lavar los platos. Hannah Glasse mencionó por primera vez una "salchicha" de Hamburgo en su libro de cocina de 1747 The Art of Cookery, Made Plain and Easy, definiéndola como una mezcla picada de carne y especias que se debía servir con tostadas. O tal vez fue Charlie Nagreen, un vendedor de albóndigas de Wisconsin, quien, en 1885, decidió poner albóndigas entre pan para que los consumidores pudieran comerlas mientras caminaban por una feria rural donde trabajaba. Hoy en día, los aderezos y acompañamientos varían de una región a otra, pero para una versión original hay que visitar Louis' Lunch en New Haven, Connecticut, que sirve hamburguesas desde 1900 y afirma ser el local de hamburguesas más antiguo de los Estados Unidos. Sea cual sea la teoría sobre el origen de las hamburguesas, y hay muchas, es una comida práctica, sencilla y abundante que la mayoría de los amantes de la carne disfrutarán con gusto.

Hamburguesa

El korma es un guiso de carne cremoso (aunque también se podría hacer en versión vegetariana) de sabor suave, elaborado con azafrán, yogur y varias especias como cilantro, jengibre, semillas de comino, chiles y cúrcuma. Se cree que se originó en la cocina real de Akbar a mediados del siglo XVI como una fusión de la cocina persa e india. El plato recibió su nombre de una de las tribus de los rajputs, un clan guerrero del oeste de la India. Se recomienda servir los kormas con panes planos como chapati, paratha o naan. Hay tres bases principales de korma: korma del norte de la India con almendras, anacardos y yogur (hay dos subgrupos de este korma: Mughalai (con leche reducida) y Shahi (con crema)), korma Kashmir con almendras, anacardos, yogur, leche y frutos secos, y korma del sur de la India con coco, leche de coco, almendras, pimientas de cayena y semillas de hinojo.

Cesar Diaz

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Hamburguesa

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