Hamburguesa

Una pieza de carne de ternera picada hecha en plancha o a la parrilla, servida en un pan redondo y blando con alguna combinación de cebolla, pepinillo, lechuga, tomate, queso y salsa: la hamburguesa se monta así desde hace más de un siglo, y casi todo lo que sale mal sigue saliendo mal en la plancha. Es un plato estadounidense con nombre de sonido alemán: el Hamburg steak, una pieza sazonada de ternera picada, aparecía en las cartas de Nueva York ya en la década de 1870, y el pan llegó en algún punto del Medio Oeste hacia el cambio de siglo. Varias localidades y ferias reclaman la primera y ninguna puede demostrarlo. Lo que no se discute es que White Castle, en Wichita, estandarizó la pieza pequeña a la plancha en 1921 y que las cadenas de autoservicio de los años cuarenta y cincuenta la convirtieron en el bocadillo más comido del planeta. En BiteCritic la hamburguesa se puntúa como plato, así que una pieza aplastada de diner y una gruesa de pub se juzgan con las mismas preguntas: carne, punto, pan, equilibrio.