Plato de carne

India

El aab gosht es un curry de cordero tradicional indio originario de Cachemira. El plato suele prepararse con una combinación de cordero, leche, ajo, cebolla, jengibre, cardamomo, ghee, hinojo, canela, clavo, granos de pimienta negra y sal. El cordero se corta en trozos y se cuece a fuego lento en agua con el ajo, el jengibre y la sal. Una vez que la carne está firme, se escurre y se reserva. Se hierve la leche con cardamomo hasta que espese y luego se añaden el resto de los ingredientes a la mezcla junto con la carne. El curry se cuece a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna y el plato está listo para disfrutar. El aab gosht se sirve tradicionalmente con arroz al vapor como acompañamiento.

Aab dios

En la cocina brasileña, el aba de filé se refiere a un corte específico de carne de res que proviene de la sección de las costillas de la vaca y se caracteriza por su veteado y ternura. Este corte se suele asar a la parrilla, asar o usar en la barbacoa brasileña tradicional (churrasco). No es tan conocido fuera de Brasil, pero es apreciado en la cocina brasileña por su rico sabor y versatilidad en la preparación. El aba de filé se puede preparar simplemente con sal o marinado con varios condimentos para realzar sus sabores naturales.

Aba de filete

El término "abanico ibérico" hace referencia a un corte específico de carne de cerdo ibérico, una raza originaria de la península ibérica, que incluye España y Portugal. Este corte es conocido por su rico sabor y veteado, características atribuidas a la dieta única y al estilo de vida en libertad de los cerdos ibéricos. El corte abanico, que se traduce como "abanico" en inglés, recibe su nombre por su forma que se asemeja a un abanico de mano. Se toma de la zona de las costillas del cerdo y es muy valorado por su sabor y ternura. Este corte se utiliza a menudo en la cocina española, ya sea a la parrilla o cocinado en una variedad de platos tradicionales. La grasa de alta calidad de este corte es una característica importante, que contribuye a su jugosidad y sabor.

Abanico Ibérico

Italy

El abbacchio, o cordero lechal, ha sido un manjar romano de primavera desde la antigüedad, y no es diferente hoy en día: este plato festivo se prepara tradicionalmente para Pascua, generalmente acompañado de papas asadas. El cordero primero se marina y luego se cuece lentamente con romero, salvia, ajo, vino blanco, vinagre y anchoas (un sustituto moderno del garum, una salsa de pescado hecha con anchoas fermentadas y saladas, muy utilizada en la cocina romana antigua). El resultado es una carne exquisitamente tierna, muy aromática y ligeramente dulce con un toque picante, fuerte y salado.

Abbacchio alla Romana

El abbacchio, o cordero lechal, ha sido un manjar romano de primavera desde la antigüedad. En esta versión, el cordero se cuece lentamente con prosciutto y luego se espesa con una mezcla de limón y yemas de huevo justo antes de servir. Tanto el cordero como los huevos son símbolos de la crucifixión y la resurrección de Cristo, por lo que no es de extrañar que este plato se prepare tradicionalmente para Pascua, pero también se suele preparar para ocasiones menos festivas: es demasiado delicioso para disfrutarlo solo un día del año. 



Brodettato de abbacchio

El abgoosht iraní es un guiso abundante que se prepara en una sola olla y que tiene su origen en la antigua Persia. Se prepara tradicionalmente con cordero o carnero, pero también se puede utilizar carne de res en algunas variaciones. El plato también incorpora patatas, frijoles, legumbres y varias especias e ingredientes iraníes, todo ello cocinado en un sabroso caldo con infusión de tomate. El abgoosht se sirve normalmente en dos partes. La carne, las verduras y las legumbres se retiran del caldo y se sirven por separado. Primero se disfruta el caldo y luego se sirve la carne y las verduras, que suelen triturarse hasta formar una pasta de textura áspera (goosht kubideh). En ocasiones, la carne y las verduras se pueden servir enteras, pero siempre separadas del caldo. El abgoosht rústico, también conocido como dizi, es uno de los platos iraníes más populares. A menudo se sirve acompañado de hierbas frescas (sabzi khordan) y pan plano.

¡Adiós!

Georgia

La abjasura es un plato tradicional georgiano originario de Abjasia. Estas albóndigas picantes se preparan con una combinación de carne de res, cerdo, perejil, eneldo, cilantro, pimienta, cebollas y ajedrea. La carne debe envolverse bien en grasa de res antes de condimentarla con especias y freírla en una sartén. Estas albóndigas se sirven tradicionalmente con salsa tkemali.

Abjasia



En la cocina brasileña, açém se refiere a un corte específico de carne de res que proviene de la zona del hombro del animal. A menudo se utiliza para una variedad de platos, incluidos guisos, estofados y carne molida. El corte açém incluye una mezcla de carne magra y tejido conectivo, lo que lo hace adecuado para métodos de cocción lenta. Es conocido por su rico sabor y su capacidad de volverse tierno cuando se cocina durante un período prolongado. En la cultura de la barbacoa brasileña (churrasco), el açém puede usarse para brochetas u otras preparaciones a la parrilla. Si bien no es tan tierno como los cortes premium como el filet mignon o el chuletón, el açém es valorado por su asequibilidad y versatilidad. Es una opción popular para crear platos abundantes y sabrosos que son comunes en la cocina brasileña. 



Acém

El kebab de Adana es un popular plato de carne en brochetas que recibe su nombre de una de las ciudades de kebab más famosas del país, Adana. Este kebab se elabora con carne molida de cordero y grasa de cola que se amasan junto con ajo, cebolla, pimentón y hojuelas de pimiento rojo picante, lo que le da un color rojo intenso y un sabor picante. Todo el brebaje se coloca típicamente alrededor de brochetas de metal grandes y planas y luego se asa a la parrilla. Una vez listo, la carne a la parrilla se sirve tradicionalmente en una bandeja sobre panes planos, pimientos y tomates, o se rellena en pan de pita junto con una ensalada que consiste en perejil y cebollas rojas. Antes de enrollar la pita, la carne generalmente se cubre con chiles asados, sal, comino y zumaque. Se recomienda acompañar el kebab de Adana con ayran, una bebida ligeramente salada a base de yogur o şalgam, una bebida fermentada sin alcohol hecha de verduras y zanahorias rojas.

Kebab de Adana

Peru

El adobo arequipeño es un guiso tradicional de la región de Arequipa, elaborado con carne de cerdo marinada en una mezcla de chicha de jora (un tipo de bebida de maíz fermentado), vinagre, ají, ajo, cebolla y especias. La mezcla se suele dejar marinar durante la noche y luego se cocina a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna. Es un plato popular que se suele comer durante los desayunos de los domingos o las reuniones familiares.

Adobo arequipeño

El adobong baboy es un guiso tradicional originario de Filipinas. Este tipo de adobo filipino se elabora con una combinación de panceta de cerdo, ajo, salsa de soja, vinagre, azúcar, hojas de laurel, granos de pimienta y sal. La carne de cerdo se marina en una combinación de ajo y salsa de soja y luego se dora en una sartén a fuego alto. El resto de los ingredientes se añaden a la sartén (excepto el vinagre) y el plato se cuece a fuego lento durante unos minutos antes de añadir el vinagre, la sal y el agua o la salsa de soja a la sartén. Una vez que está completamente cocido, este guiso de cerdo se sirve caliente con la salsa espesa y arroz blanco como acompañamiento.

Bebé adobong

El adobong baka es un guiso tradicional originario de Filipinas. Este tipo de adobo suele elaborarse con una combinación de carne de res cortada en rodajas finas, salsa de soja, vinagre, ajo, granos de pimienta, azúcar, agua, sal y hojas de laurel. La carne se marina en una mezcla de ajo, hojas de laurel, granos de pimienta, azúcar moreno y salsa de soja. Luego se dora en una sartén, se cubre con agua, se sazona con sal y se cuece a fuego lento hasta que la salsa se absorba casi por completo. El adobong baka se sirve caliente con arroz como acompañamiento.

Adobong baka

El adobong manok es un guiso tradicional originario de Filipinas. Este tipo de adobo filipino se elabora con una combinación de pollo, ajo, cebolla, hojas de laurel, granos de pimienta, aceite, azúcar moreno, salsa de soja y vinagre blanco. El pollo se corta en trozos y se marina en una mezcla de todos los ingredientes mencionados (excepto el aceite). Luego se cocina en aceite a fuego medio hasta que se dore. El resto de la marinada se mezcla con agua y la mezcla se vierte sobre el pollo dorado. El plato se cuece a fuego alto hasta que el pollo esté completamente cocido y luego el adobong manok se sirve con arroz blanco como acompañamiento.

Manojo de Adobong

El cerdo con manzana es un clásico danés que se originó como un plato económico de invierno. Consiste en panceta de cerdo frita o asada y una sabrosa combinación de manzanas y cebollas salteadas. Normalmente se sirve sobre pan de centeno, aparece en numerosas variedades en todo el país y se asocia tradicionalmente con la época navideña. En Suecia, un plato similar se conoce como Äppelfläsk.

Frasco de vidrio

Este plato a base de cerdo aparece con regularidad en las mesas chipriotas y griegas. Su nombre proviene de ovelia, la antigua palabra griega para carne cocida. Afelia se prepara tradicionalmente en un recipiente de barro tradicional llamado tava, que normalmente se coloca en hornos de barro para cocinar lentamente hasta que esté listo. El plato consta de solo unos pocos ingredientes: carne de cerdo cortada en cubos (paleta o costilla corta), vino tinto seco (usado para ablandar la carne) y semillas de cilantro trituradas. De hecho, el cilantro es una especia fundamental en Chipre y es raro encontrar un verdadero plato tradicional chipriota sin él. Afelia está repleto de una fragante combinación de sabores agridulces, y generalmente se sirve con acompañamientos como pan crujiente, papas o pourgouri, un pilaf hecho con fideos, trigo bulgur y caldo de pollo. También se puede servir sobre arroz simple y rociado con los jugos sobrantes de la cocción.

Afelia

La afritada es uno de los muchos guisos tradicionales filipinos que utilizan una salsa de tomate picante como ingrediente principal. Dado que es un plato increíblemente popular, puede haber variaciones en las recetas, pero generalmente se prepara con pollo o cerdo cortado en cubitos guisado en salsa de tomate junto con papas, pimientos morrones y zanahorias. Este sabroso plato filipino suele acompañarse con arroz al vapor y luego se disfruta como un plato principal satisfactorio.

Afritada

El agnello al rafano es un plato tradicional italiano originario de la región de Friuli-Venecia Julia. El plato suele prepararse con una combinación de cordero (pierna o paleta), rábano picante, caldo, vinagre de vino, cebollas, tomillo, hojas de laurel, perejil, mantequilla, aceite, sal y pimienta. La mantequilla, el aceite, las cebollas, el tomillo, las hojas de laurel, el caldo, el vinagre, la sal y la pimienta se hierven lentamente en una cazuela y luego se agrega la carne a la mezcla. La combinación se tapa y se cuece a fuego medio hasta que la carne esté muy tierna. Si se prepara correctamente, debe quedar poco o nada de líquido en la sartén cerca del final de la cocción. La mantequilla se mezcla con el rábano picante y el perejil, y la salsa se cocina poco antes de verterla sobre el cordero. El agnello al rafano (también llamado agnello al cren) siempre se sirve caliente.

Agnello al rafano

El agnello brodettato es un guiso tradicional italiano de cordero originario de Roma. Especialmente popular durante las festividades de Pascua, el plato suele prepararse con una combinación de cordero, cebollas, panceta, aceite de oliva o manteca de cerdo, vino blanco, harina, sal, pimienta, yemas de huevo, jugo de limón y perejil. Las cebollas y la panceta se saltean en aceite de oliva o manteca de cerdo en una sartén. La carne se corta en cubos, se enharina ligeramente y se agrega a la sartén con sal, pimienta y un chorrito de vino blanco. Una vez que se evapora, se vierte agua sobre la carne y el plato se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que el cordero esté tierno. La sartén se retira del fuego y luego se mezcla con yemas de huevo, jugo de limón y perejil. La sartén se coloca a fuego lento y el plato se revuelve hasta que la salsa se vuelva sedosa y suave. El agnello brodettato se sirve inmediatamente, mientras está caliente.

Arroz con salsa brodettato

El agnello cacio e ova es un plato tradicional italiano originario de Abruzzo. El plato se prepara con una combinación de paletilla de cordero, huevos, queso pecorino, cebollas, vino blanco, caldo de verduras, aceite de oliva, perejil y sal. Las cebollas se saltean en aceite de oliva hasta que estén transparentes y luego se mezclan con el cordero cortado en cubitos y sazonado. La carne se dora por todos lados y luego los ingredientes se cubren con vino blanco y caldo y se cuecen a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que el líquido se haya reducido. La sartén se retira del fuego y se mezcla con huevos y pecorino rallado para crear una salsa cremosa. El agnello cacio e ova suele adornarse con perejil antes de servir. El plato es especialmente popular durante las festividades de Pascua.

Huevos y cacahuetes

El agnello con aceitunas es un plato tradicional italiano elaborado con cordero y aceitunas negras como ingredientes principales. Otros ingredientes utilizados en el plato incluyen cebollas, tomates, vino blanco, ajo, romero, aceite de oliva y condimentos. La carne se dora en una sartén con cebollas salteadas y romero, y luego se agregan el puré de tomate, las aceitunas, el agua y el vino blanco a la combinación. A medida que el plato hierve a fuego lento, la carne debe comenzar a desprenderse de los huesos. Una vez que la salsa se haya reducido un poco más de la mitad, el plato está listo para servirse, tradicionalmente con arroz o polenta al costado. El plato es especialmente popular durante las festividades de Pascua.