Plato de carne

Italy

El agnello en salsa bianca es un plato tradicional italiano originario de Cerdeña. El plato suele prepararse con una combinación de cordero, cebollas, aceite de oliva, huevos, jugo de limón y sal. El cordero se condimenta con sal, se rocía con aceite de oliva y se mezcla con cebollas antes de hornearlo durante aproximadamente una hora mientras se revuelve con frecuencia. Los huevos se mezclan con jugo de limón a fuego lento hasta que la mezcla se espese, pero los huevos no deben revolverse. Luego, la salsa se agrega al cordero justo antes de servir y el plato se disfruta mientras está caliente.

Agnello en salsa blanca

India

La carne de Champaran es un guiso de cordero famoso de Champaran Occidental, un distrito del estado indio de Bihar. Se prepara en una olla de barro especial conocida como handi, por lo que este plato a veces se llama carne handi. El cordero (aunque también se puede utilizar pollo) se marina primero en aceite de mostaza, pasta de jengibre, ghee, ajo, cebollas y varias especias indias. Luego, todo se coloca en un handi, se sella con harina amasada y se cocina a fuego lento o con carbón. El sello nunca se rompe; en cambio, el handi se agita repetidamente, lo que garantiza una cocción óptima y la fusión de sabores. Todo el proceso puede durar un par de horas y depende de la calidad del cordero, pero el producto final debe ser una carne tierna y suculenta. La carne de Champaran generalmente se sirve con arroz y cualquiera de los panes planos indios.

Carne de champaran



En la carnicería francesa, la aiguillette baronne hace referencia a un corte que procede de la parte superior de los cuartos traseros de la vaca, que es la parte superior de los cuartos traseros. Este corte se suele comparar con la parte superior de la grupa en la carnicería estadounidense, pero no es exactamente igual, ya que las tradiciones y técnicas de carnicería pueden variar según el país. La aiguillette baronne es un corte de carne magra y bastante tierno. Se suele utilizar en platos asados o estofados, y se puede cortar en filetes o utilizar para preparar rosbif. Al igual que otros cortes de la grupa, la aiguillette baronne se beneficia de métodos de cocción lentos y húmedos que ayudan a ablandar la carne y resaltar su sabor.



Aguja baronesa

La ajdučka pleskavica es una hamburguesa tradicional de carne de pollo originaria de Macedonia del Norte. El plato se prepara típicamente con cortes de carne blanca de pollo (pechugas y alas) que se sazonan y se rellenan con queso amarillo rallado y cubos de carne ahumada, como tocino. Luego, la hamburguesa de carne se envuelve en grasa de cordero o de cerdo y se asa a la parrilla. Alternativamente, la hamburguesa se puede sumergir en huevos batidos y empanizar antes de freírla. Al igual que otras hamburguesas de carne tradicionales del país, esta hamburguesa de carne de pollo generalmente se sirve caliente con una guarnición de papas fritas, ensaladas frescas y cebollas. También se puede colocar dentro de un pan de hamburguesa o pan de pita tibio, y combina bien con una cerveza fría como acompañamiento.

Ajducka pleskavica

El ají de gallina, un plato picante que muchos peruanos suelen consumir en días lluviosos o fríos, consiste en pollo desmenuzado en una salsa cremosa. Se sirve tradicionalmente sobre arroz y se adorna con aceitunas negras y papas hervidas. La salsa se elabora con ají amarillo, ajo, cebolla, nueces, queso y pan sin corteza, y suele estar condimentada con especias como comino, pimienta, orégano, cúrcuma y perejil. Se cree que el ají de gallina se originó a partir de un plato llamado manjar blanco, elaborado con una combinación de pollo, almendras, azúcar y arroz. Después de su llegada al Perú, la gente lo adaptó utilizando ingredientes locales como el ají, y en el proceso se creó un nuevo plato.

Ají de gallina

Akçaabat köftesi es un plato tradicional turco originario de la ciudad homónima de Trabzon. El plato consiste en albóndigas fritas. Son únicas en cierto modo porque los lugareños solo utilizan la ternera de los terneros que crían y sacrifican. Las albóndigas se hacen con ternera picada, pan rallado, cebolla rallada, ajo, sal y pimienta. Una vez formadas las albóndigas, se asan a la parrilla o se cocinan en una sartén hasta que se doren. Se recomienda servir estas albóndigas con una ensalada verde, pilaf de bulgur, verduras asadas y ayran como acompañamiento.

Comida rápida

El akoho misy sakamalao es un plato tradicional de pollo originario de Madagascar. El plato suele prepararse con una combinación de muslos de pollo, jengibre, ajo, sal y aceite de coco. Los muslos de pollo se marinan en una mezcla de jengibre, ajo y sal. Luego se cocinan en aceite de coco mientras se les da la vuelta de vez en cuando. Una vez que el pollo se dore y esté completamente cocido, se divide en platos individuales y se sirve mientras aún esté caliente. Se recomienda servir el plato con arroz o tomates asados como acompañamiento.

Akoho Misy Sakamalao

El akoho sy voanio o poulet au coco es un plato tradicional de pollo originario de Madagascar. Se prepara con una combinación de trozos de pollo, leche de coco, tomates, cebollas, jugo de limón, jengibre, ajo, pimienta de cayena y condimentos como sal y pimienta. La carne se marina en el jugo de limón con sal y pimienta y luego se coloca en una sartén con cebollas y ajo salteados. Cuando el pollo está casi listo, se reduce el fuego y se agregan los tomates y el jengibre a la sartén, junto con la leche de coco. El plato se cuece a fuego lento hasta que la salsa se espese y la carne esté tierna y completamente cocida. El akoho sy voanio debe removerse durante la cocción y, una vez listo, se sirve tradicionalmente con arroz blanco como acompañamiento. El plato es especialmente popular durante la temporada festiva de Navidad.

Akoho sy voanio

United States

Las alitas blancas de Alabama son un plato tradicional estadounidense originario de Alabama. El plato consiste en alitas de pollo asadas a la parrilla y una salsa barbacoa blanca. La salsa picante se basa en mayonesa e ingredientes adicionales como vinagre de sidra de manzana, ajo en polvo, pimienta de cayena, sal, pimienta blanca, rábano picante y miel. Las alitas generalmente se frotan en seco con una mezcla de sal, azúcar, pimentón, cebolla en polvo, pimienta blanca, pimienta de cayena, ajo en polvo y chile en polvo antes de asarlas a la parrilla a la perfección. Se sirven inmediatamente, con la salsa blanca para untar a un lado o se vierte sobre las alitas.

Alas blancas de Alabama

El alambre es un plato elaborado con carne y verduras finamente picadas, como res, cerdo, cebollas, queso y pimientos, que se suele servir con una pila de tortillas de maíz o harina. Hay algunas variaciones del plato, por lo que en las partes del norte de México, la carne suele ensartarse y asarse a la parrilla, lo que no es inusual considerando que la palabra alambre significa alambre. Esta sencilla comida reconfortante se puede encontrar en varias zonas de México, sobre todo en la Ciudad de México y el estado de Oaxaca, y sus variaciones también pueden incluir carne de cabra o chorizo en lugar de cerdo y res.

Alambre

Alcatra es un corte especial de solomillo superior. Grande, largo y magro, este filete es apreciado por su suculencia y su fuerte sabor a carne de res. El corte se utiliza a menudo para el churrasco, el método tradicional de barbacoa brasileña. Alcatra es uno de los cortes más grandes que se sirven como parte del churrasco. Debe estar perfectamente condimentado con sal y luego asado a la parrilla con una capa de grasa hasta que la mayor parte se derrita y la grasa restante se vuelva crujiente. Antes de servir, generalmente se corta con destreza en churrasquerías respetables.

Alcatra

El alinazik es una variedad de kebab turco originario de Gaziantep. Consiste en berenjenas a la parrilla y hechas puré que se combinan con salsa de yogur con ajo y luego se cubren con trozos de cordero dulce y cremoso. La carne se guisa típicamente con cebollas, pasta de pimiento rojo, tomates o pasta de tomate y aceite de oliva. Es importante que las berenjenas tengan un sabor ahumado y la mejor manera de lograrlo es asarlas sobre un fuego de carbón. Cuando se sirve, el kebab alinazik se acompaña tradicionalmente con arroz pilaf o verduras a la parrilla.

Kebab de Alinazik

Saudi Arabia

El al-maghsh, de la región de Jazan, en Arabia Saudita, es un guiso de cordero cocinado a fuego lento y muy sabroso. Combina cordero, cebolla, ajo y especias aromáticas como el comino y el cardamomo con verduras, como tomates, calabacines, patatas y okra. Lo que hace que el al-maghsh sea único es el proceso de cocción lenta en una olla de piedra en un horno de tierra llamado mefa. Este asado lento hace que el cordero quede tierno y delicioso. El al-maghsh se sirve normalmente con arroz o pan y es un plato imprescindible durante las celebraciones del Eid. Además de ser un plato principal abundante, su caldo fragante también se disfruta como sopa.

Al-Maghsh

Al-Mulayhiya es una especialidad de la provincia de Northern Borders y lleva arroz, cordero, caldo de carne y yogur seco (jameed) aderezado con perejil y piñones. El plato suele servirse sobre pan saj y se parece mucho al mansaf jordano.

Al-Mulayhiya

El aloo gosht, de las palabras aloo y gosht, que significan patatas y carne respectivamente, es un guiso tradicional pakistaní a base de carne y patatas. El cordero, el cordero o la ternera son los tipos de carne que se utilizan habitualmente en la preparación de este rico curry, pero también se puede utilizar pollo. El plato se elabora con trozos de carne y patatas que se cocinan durante mucho tiempo y a fuego lento con una mezcla de ajo, jengibre, tomates, cebollas y varias especias como cilantro, canela, chile rojo en polvo, cúrcuma y pimienta negra. El método de preparación da como resultado una carne tierna y patatas contenidas en un caldo lleno de sabor, que normalmente se termina con un puñado de hojas de cilantro recién picadas. El plato se acompaña tradicionalmente con roti, naan o arroz como acompañamiento. El aloo gosht puede tener una consistencia espesa o espesa, según las preferencias personales, y también puede contener yogur, si se desea. Este curry tradicional se consume ampliamente en todo el subcontinente indio, especialmente en Pakistán, India y Afganistán.

Dios mío

France

Las alouettes sans tètes son un plato tradicional francés de carne. Se preparan con una combinación de finas lonchas de ternera, lonchas de prosciutto, pan rallado, ajo, chalotes, perejil, pimentón, zanahorias, apio, puerros, aceite de oliva, vino blanco, mantequilla y tomates. Las lonchas de ternera se cubren con lonchas de prosciutto y una combinación de pan rallado, ajo, chalotes, pimentón y perejil. Se enrollan y se atan con hilo de cocina, luego se doran en aceite de oliva. Se saltean las verduras y los panecillos se vuelven a colocar en la sartén, seguidos del vino y los tomates. El plato se cuece a fuego lento durante unas horas hasta que los panecillos estén completamente cocidos y la salsa espese. El nombre alouettes sans tètes significa alondras sin cabeza, en referencia al aspecto visual del plato.

Alouettes sin cabeza

Al-Ruqsh es un plato típico de la región de Najran en Arabia Saudita, que consiste en un pan plano fino cortado a mano y cubierto con caldo de carne y carne, tradicionalmente de cordero. Alternativamente, el pan se puede cubrir con ghee y leche. El pan se elabora con harina integral y agua, y tiene una consistencia líquida, por lo que simplemente se unta en una plancha caliente para hornearlo. El plato se sirve tradicionalmente en al-mudahin, un plato de piedra de granito que tiene una tapa hecha con hojas de palma. Por lo general, el plato se acompaña con un poco de caldo, que se puede agregar según lo húmedo o seco que a uno le guste. También se sirven huevos duros, cebollas asadas y pimientos verdes. Por lo general, se sirve para el desayuno o la cena.

Al-Ruqsh

El pollo Amish es un plato tradicional de aves de corral estadounidense. Se prepara con una combinación de pollo, harina, ajo en polvo, crema espesa, pimentón, agua, sal y pimienta. El pollo se reboza en harina y condimentos, y luego se cubre con una combinación de crema y agua. La mezcla se hornea hasta que la piel se vuelve crujiente y de color marrón dorado. Se recomienda servir el pollo Amish con puré de papas y una ensalada fresca como acompañamiento.

Pollo Amish

Iran

El anar bij es un guiso tradicional iraní originario de Gilan. Se prepara con una combinación de carne picada (normalmente albóndigas), cebollas, cúrcuma, pasta de granada, nueces molidas y varias hierbas como perejil y fenogreco. Durante el proceso de cocción, este guiso adquiere un sabor agrio. El anar bij se prepara y se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales y celebraciones.

Anar bij

La anatra farcita alla novarese es un plato tradicional piamontés que consiste en un pato al horno relleno de una deliciosa mezcla de carne de cerdo, ternera, embutidos diversos, arroz, huevos, nuez moscada, perejil picado, sal y pimienta. Durante la cocción, de vez en cuando se rocía el pato vertiendo los jugos de la bandeja sobre la carne para que se mantenga húmedo y suculento. Una vez terminado, el pato debe reposar un poco, bien cubierto, para que desarrolle todo su sabor; luego se corta en rodajas y se sirve cubierto con los jugos que gotea. La anatra farcita alla novarese es un verdadero deleite para el paladar y, debido a su elaborada preparación, es un plato reservado para ocasiones festivas como Navidad o Nochevieja.