Plato de carne

Indonesia

El babi masak tomat es un plato tradicional indonesio originario de Kalimantan, donde es popular entre los dayaks. El plato se prepara con una combinación de carne de cerdo, tomates, ajo o cebolletas, limoncillo y una pasta de especias que consiste en jengibre, chiles y chalotes. Para preparar el guiso, se corta la carne de cerdo en trozos y luego se mezcla con todos los demás ingredientes en una sartén. El plato se cuece a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna. Si la salsa se seca, se agrega un poco de agua y, si los tomates están demasiado ácidos, se agrega un poco de azúcar a la sartén. El babi masak tomat se sirve tradicionalmente con arroz al vapor como acompañamiento.

Masa de tomate para bebés

Babi panggang es un término indonesio que se refiere a una amplia variedad de platos de cerdo asado o a la parrilla. Se cree que la tradición de preparar cerdo en Indonesia surgió de la herencia culinaria china y, por razones religiosas, los platos de cerdo se suelen encontrar en áreas con una población predominantemente cristiana e hindú. Además del extremadamente popular babi guling, el cochinillo balinés, existe una amplia categoría de diferentes platos de cerdo a la parrilla tradicionales de la zona del norte de Sumatra. Antes de asar, la carne generalmente se marina en una mezcla de especias tradicionales de Indonesia, como jengibre, ajo, galanga y salsa de soja indonesia ketjap manis. Las especias penetran y cubren la carne, manteniéndola tierna y llena de sabor. Cuando se asa a la parrilla, la carne generalmente se sirve en rodajas y se acompaña de arroz, repollo, verduras frescas, sangre de cerdo especiada y el picante sambal andaliman. En ocasiones, el término babi panggang puede referirse a un plato ligeramente variado, que incluye rodajas de cerdo a la parrilla, pero también sopa de cerdo y morcilla indonesia en rodajas. Con un nombre algo diferente, babi pangang, este manjar indonesio también es muy popular en los Países Bajos. Se exportó durante el período de la colonización y difiere ligeramente del original. Los holandeses prefieren mojar la carne en la salsa agridulce y tradicionalmente hervir la carne antes de asarla. En ocasiones, incluso la fríen. El babi panggang original suele encontrarse en muchos restaurantes tradicionales de Sumatra, mientras que la variedad holandesa es una de las opciones más populares que se disfrutan en los restaurantes chinos de los Países Bajos.

Bebé panggang

Barato, rápido y fácil de preparar, el tocino y la col es un plato irlandés que se prepara tradicionalmente el día de San Patricio. El tocino del plato se refiere a la pieza de cerdo curada de la paletilla, acompañada de col y, a veces, patatas, cebollas, zanahorias o nabos. El plato suele ir acompañado de una salsa blanca compuesta por mantequilla, harina, leche y hierbas frescas como el perejil. En el pasado, el tocino y la col lo consumían principalmente los granjeros irlandeses, que tenían todos los ingredientes a mano.

Tocino y repollo

China

El pollo blanco cortado (también conocido como pollo escalfado cantonés) es un plato tradicional muy apreciado que se consume durante los festivales y días festivos chinos, y especialmente en el Año Nuevo chino. El plato consiste en pollo salado que se cocina en agua con cebollas verdes picadas, jengibre, vino de cocina, granos de pimienta de Sichuan y aceite de sésamo. Una vez preparado, se transfiere a un recipiente lleno de agua helada para que se enfríe. Una vez que se enfría por completo, el pollo se sirve entero o cortado en trozos grandes, generalmente acompañado de salsa de cebolleta y jengibre y salsa de chile, que se usan como salsa. Tradicionalmente, los chinos escalfan y sirven el pollo entero, con la cabeza y las patas unidas. Este plato, una deliciosa comida festiva, combina bien con arroz caliente, salsa de ostras y salsa de soja.

Bai Qie Ji

El bakso es una sopa de albóndigas muy popular en Indonesia. Como muchos otros platos de Indonesia, surgió de las influencias asiáticas y europeas del país. En toda Indonesia, hay muchas variantes del bakso, pero todas ellas incluyen tres ingredientes principales: caldo, fideos y albóndigas. Lo que distingue al bakso de otras variedades asiáticas es la consistencia de las albóndigas, que deben tener una textura elástica. Aunque el bakso es esencialmente comida callejera, se puede encontrar en cualquier lugar, desde restaurantes al aire libre hasta restaurantes elegantes. Las guarniciones, que se añaden adicionalmente, suelen ser wontons, huevos duros o tofu. El plato se sirve típicamente caliente con un chorrito de chile o salsa de soja.

Bakso

El bakso ayam es un plato tradicional y un tipo de bakso (albóndiga) originario de Indonesia. Estas albóndigas suelen estar hechas con una combinación de pollo, ajo, aceite, sal, azúcar, almidón de maíz y levadura en polvo. Los ingredientes se moldean en forma de albóndigas de pollo que se hierven en agua. Una vez que se sacan de la olla, las albóndigas se sumergen en agua helada. Se pueden comer tal cual o incorporarlas a una deliciosa sopa de albóndigas de pollo llamada sup bakso ayam. Se recomienda utilizar pechuga de pollo magra al preparar bakso ayam.

Bakso ayam

El bakso bakar es un alimento tradicional de la calle indonesia y un tipo de bakso o albóndigas indonesias. Las albóndigas suelen estar hechas con una combinación de carne de res, almidón, huevos, salsa de soja y margarina diluida. La mezcla de carne suele estar condimentada con ajo, nuez moscada, sal y pimienta. Una vez que se les da forma, las albóndigas se hierven brevemente o se cuecen al vapor, se ensartan y luego se asan a la parrilla sobre carbón hasta que estén completamente cocidas. El bakso bakar se puede comprar en puestos callejeros de comida, pero también se puede preparar fácilmente en la comodidad de su propia casa. Este tipo de bakso debe parecerse a su primo japonés, el yakitori.

Bakso bakar

Como sugiere el nombre, esta variedad de bakso proviene de Solo (Surakarta). Se prepara con albóndigas de carne de res firmes pero tiernas que se sirven en caldo de res. El plato suele ir acompañado de fideos amarillos o vermicelli y diversas guarniciones como cebollas fritas, verduras o wontons fritos. Un tazón de bakso Solo se sirve con salsa de chile fresco y rodajas de lima como acompañamiento.

Bakso solo

Los balandėliai o pichones son versiones lituanas de los rollitos de col. Probablemente traídos a Lituania por los tártaros en el siglo XIV o XV, los balandėliai consisten en hojas de col hervidas rellenas de una mezcla de carne de cerdo o ternera picada, arroz cocido, huevos crudos, ajo, cebollas y pimientos morrones. Sazonados con sal y pimienta y condimentados con jugo de tomate, los balandėliai se llevan a ebullición y luego se dejan hervir a fuego lento hasta que estén tiernos. Son una opción perfecta para un almuerzo abundante y se disfrutan mejor mezclados con crema agria.

Balandelia

El pollo Balmoral es un plato tradicional escocés que lleva pechugas de pollo rellenas de haggis. El pollo relleno suele envolverse en tocino y luego se hornea o se asa hasta que esté bien cocido. Por lo general, se sirve con una salsa cremosa de whisky o pimienta, que complementa los ricos sabores del haggis y el pollo. Por lo general, se sirve con puré de patatas y guisantes. Este plato es una opción popular para ocasiones especiales y cenas de temática escocesa, ya que ofrece una comida abundante y sabrosa que resalta los ingredientes tradicionales escoceses.

Pollo balmoral

Balčića tava es un plato tradicional de Montenegro que consiste en ternera hervida que se asa en una sartén y se combina con una deliciosa salsa hecha a base de huevos, leche y crema agria. La ternera se suele hervir con cebollas y zanahorias. Luego, la mezcla se hornea durante unos cinco minutos hasta que se dore ligeramente. El plato se suele servir en cuencos y se adorna con perejil.

Balšića tava

Colombia

La bandeja paisa, también conocida como bandeja de arriero, bandeja montanera y bandeja antioqueña, es el plato nacional de Colombia desde 2005, una comida pesada y calórica que tradicionalmente se sirve en un plato grande y ovalado y que está destinada a ser consumida en el almuerzo. Originalmente, el plato proporcionaba nutrición y energía a los agricultores para mantenerlos activos durante todo el día y hay un total de 13 ingredientes utilizados en el plato, incluyendo salchichas de chorizo doradas fritas con limón, salsa hogau, arroz blanco cocido, carne molida, plátano, arepa (una torta de maíz fina y frita), aguacate, frijoles rojos guisados, panceta de cerdo frita y un huevo frito encima. Este plato gigante se acompaña tradicionalmente con una mazamorra, una bebida a base de leche que se sirve fría y tiene maíz machacado. La bandeja paisa es en realidad uno de los platos con mayor contenido de proteínas del mundo y es especialmente popular en los departamentos de la región paisa de Antioquia y una parte del Valle del Cauca en Colombia. En 2005, cuando se convirtió en el plato nacional, se sugirió cambiar el nombre a bandeja montanera para evitar la exclusión de personas que no pertenecen a la región paisa, lo que provocó una gran protesta pública. Independientemente del nombre, es mejor desabrocharse el cinturón antes de probar esta gigantesca comida.

Bandeja paisa

Bandel karang es un plato tradicional de cerdo originario de Nepal. El plato suele prepararse con una combinación de costillas de cerdo, salsa de soja, harina, huevos, ajo, jengibre, chiles y polvo de cinco especias. Las costillas se cocinan en agua y luego se untan con una combinación de todos los demás ingredientes excepto la salsa de soja para que queden completamente cubiertas. Una vez listo, las costillas de cerdo picantes se mezclan lentamente con la salsa de soja y se fríen hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Banda de música

Vietnam

El bánh mì xíu mại es una variedad tradicional vietnamita de sándwich bánh mì que se elabora con albóndigas de carne de cerdo molida como ingrediente principal. Las albóndigas suelen estar hechas con una combinación de carne de cerdo molida, almidón de maíz, salsa de pescado, ajo, pimienta negra, cebolletas y jícama. Se cocinan en una salsa que consta de tomates, ajo, aceite, azúcar y salsa de pescado. Para preparar el sándwich, las albóndigas se colocan en un panecillo bánh mì en rodajas junto con la salsa, y luego el bánh mì xíu mại se suele cubrir con cilantro, rábano encurtido y zanahorias, y chiles en rodajas, si se desea.

Banco de mi abuelo

El bánh ướt lòng gà es un plato tradicional originario de Vietnam que consiste en un pastel de arroz húmedo cocido al vapor que es similar a un panqueque fino. El pastel de arroz húmedo se cubre con pollo desmenuzado hervido, entrañas de cerdo o pollo, cebollas, brotes de soja y hierbas. El pastel húmedo se hace con harina de arroz y almidón de tapioca, mientras que las entrañas generalmente se fríen brevemente con especias para conservar la grasa y el dulzor. Una vez armado, generalmente en un tazón con albahaca y cebollas fritas, el plato se sirve tradicionalmente con hojuelas de chile y salsas para mojar al costado. El bánh ướt lòng gà se puede encontrar en todo Vietnam y generalmente se disfruta en restaurantes informales o en puestos de comida callejera.

Plato largo de arroz

Bosnia and Herzegovina

Aunque otras variedades de ćevapi se preparan en piezas individuales, los banjalučki ćevapi se diferencian de todos los demás porque se preparan como una pieza de carne que generalmente consta de cuatro ćevapi conectados en una fila. Por lo general, se preparan solo con carne picada, sal y pimienta, al igual que los sarajevski ćevapi, pero a veces también se agrega ternera picada y ajo a la mezcla. Después de asarlos, los banjalučki ćevapi se envuelven tradicionalmente en un pan redondo llamado lepinja y el plato se acompaña con muchas cebollas crudas.

Banjalučki ćevapi

Ban li shao ji es un plato tradicional de pollo muy popular en todo el país, pero especialmente en Shanghái y Zhejiang. Consiste en pollo estofado con castañas. El plato suele estar elaborado con una combinación de pollo, cebolletas, caldo de pollo, salsa de soja, castañas cocidas, jengibre, aceite, vino Shaoxing y sal. El jengibre y las cebolletas se saltean en aceite con trozos de pollo hasta que se doren. Los ingredientes se cubren con vino Shaoxing y caldo de pollo y la mezcla se lleva a ebullición. Se añaden azúcar, sal, castañas y salsa de soja al wok y el plato se cuece a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido y las castañas hayan absorbido los sabores de la salsa.

Ban Li Shao Ji

La carne de cordero es típica de la cocina tradicional polaca, aunque hoy en día rara vez se consume. Guisado, estofado, asado a la parrilla y asado son algunas de las formas tradicionales que se utilizan para preparar diferentes cortes de cordero. Uno de los platos de cordero más comunes es el pieczeń barania, que significa cordero asado, que generalmente consiste en una paleta de cordero sazonada con ajo y cebolla, y condimentada con hierbas aromáticas como mejorana o romero antes de asarla durante un par de horas. La carne sale tierna y rosada por dentro con una piel crujiente en la parte superior, y generalmente se combina con puré de papas, remolacha y una ensalada de verduras como acompañamiento. En Polonia, el término baranina a veces se puede usar para referirse a la carne de cordero, aunque la carne obtenida de los corderos generalmente se llama jagnięcina. El consumo de cordero y cordero generalmente se asocia con las regiones montañosas de Polonia.

Baranina

La cola de cerdo a la barbacoa es un plato tradicional de Trini que también se suele preparar en Barbados y en todo el Caribe. El plato se prepara con colas de cerdo curadas en salmuera, ajo, salsa de barbacoa, hojas de laurel y condimento verde. Una vez que se han hervido con los ingredientes aromáticos, las colas de cerdo se sumergen en salsa de barbacoa y se colocan en una parrilla caliente hasta que se doren. Se recomienda servir las colas de cerdo a la barbacoa con pimienta y salsa de barbacoa como acompañamiento.

Cola de cerdo para barbacoa

Las costillas a la barbacoa, que en un principio fueron una invención estadounidense, se han convertido en uno de los platos más famosos del mundo. Este plato se suele preparar con costillas de cerdo, normalmente costillas de cerdo o las tiernas y magras costillitas de cerdo. El cerdo es la opción obvia para este plato, ya que suele ser más jugoso en el hueso, lo que permite que la carne se desprenda inmediatamente después de asarla. Es uno de los platos a la barbacoa que se basa en el estilo americano, en el que la carne se cocina durante mucho tiempo, a fuego lento y a baja temperatura. Para darles a las costillas su sabor y textura distintivos, siempre se tratan antes de asarlas. Las dos formas más comunes son marinarlas y frotarlas en seco. El marinado suele hacerse con salsa de soja o Worcestershire, diferentes especias, kétchup y, en ocasiones, incluso whisky o miel. Como sugiere el nombre, el frotado en seco suele hacerse con especias en polvo, como pimentón ahumado, ajo, especias mediterráneas u orientales, azúcar y mostaza. Durante la cocción, las costillas se cubren repetidamente con una salsa barbacoa picante, que finalmente les proporciona una capa externa deliciosa, viscosa y ligeramente picante. Las costillas son un ingrediente típico de las barbacoas clásicas estadounidenses, aunque se pueden encontrar en restaurantes de todo el mundo y también se preparan comúnmente en casa.