Plato de carne

Poland

El zrazy wołowe zawijane es un rollo de carne tradicional polaco que consiste en finas lonchas de carne que se envuelven alrededor de un relleno y luego se doran y se estofan. Aunque el método de preparación y el relleno pueden variar, las lonchas de carne suelen untarse con mostaza y rellenarse con tocino, pepinillos y cebollas. Otras variantes del plato requieren rellenar la carne con chucrut, rábano picante, pan rallado o hierbas, mientras que una variante antigua del plato requiere un relleno de setas silvestres y crema. Los rollos de carne suelen rociarse con la salsa de cocción y se pueden servir con una variedad de acompañamientos, incluido arroz hervido, patatas, ensalada de remolacha, repollo, kasha de trigo sarraceno o cebada, albóndigas de patata polacas o crema agria. Antiguamente se comía como desayuno antes de la caza, pero hoy en día esta especialidad de carne se consume típicamente como plato principal, generalmente servido para la cena. En el pasado, los rollitos de carne estaban reservados únicamente a la nobleza polaca; hoy en día, se pueden encontrar en casi todos los restaurantes polacos del país.

Locos por las cosas que pasan

Switzerland

La ternera al estilo de Zúrich (conocida popularmente como Zürcher geschnetzeltes) se preparó tradicionalmente con tiras de ternera cortadas en rodajas, nata, caldo de res, vino blanco y, a menudo, se le añadieron champiñones. La ternera al estilo de Zúrich (conocida popularmente como Zürcher geschnetzeltes) apareció por primera vez en los libros de cocina en 1947, pero hoy en día se considera uno de los platos clásicos con orígenes en la región de Zúrich. El plato suele estar condimentado con sal, pimienta, pimentón y zumo de limón. Aunque el rösti de patata es el acompañamiento más habitual, también se puede servir con arroz, puré de patatas o tallarines como acompañamiento.

Zúrich, rediseñado

Germany

El Zwiebelrostbraten es un plato tradicional que se sirve en la mayoría de los restaurantes alemanes y austriacos de Baviera y Viena, respectivamente. El plato suele estar elaborado con una combinación de carne de res (solomillo), cebollas, harina, aceite, mantequilla, pimentón, mostaza de Dijon, nata, caldo de res, sal y pimienta. Las cebollas se cortan en aros, se sumergen en una mezcla de harina y pimentón, se fríen en aceite y se reservan. Los filetes se golpean ligeramente, se sazonan con sal y pimienta, se cubren con harina y pimentón, se fríen en aceite y mantequilla por ambos lados y se retiran de la sartén. Las cebollas fritas se devuelven a la sartén con la mostaza y el caldo de res, y la mezcla se cocina hasta que el jugo se reduce. Se añade nata a la sartén y todo se cuece a fuego lento durante unos minutos. Los filetes se añaden a la salsa y el plato se sirve con spätzle o patatas al lado. La carne suele cubrirse con las cebollas restantes antes de servir.

Locos por las cosas que pasan

Zúrich, rediseñado

Braten de pantorrilla