Plato de carne

China

EspañolLas brochetas de cordero de Xinjiang son un plato que consiste en trozos de cordero (raramente incluso de carnero) que se ensartan en un palo y luego se asan a la parrilla utilizando una técnica especial. Primero, el cordero se corta en trozos, cada uno con una textura y un sabor diferentes. Cada trozo de cordero se puede asar a la parrilla, desde carnes magras y grasas hasta piel, callos, tuétano y vísceras. El primer paso es asar brevemente el cordero y luego sumergirlo en sebo de cordero caliente que se ha derretido previamente en una lata de metal, lo que retiene los jugos y agrega un rico sabor. Luego, las brochetas se sazonan; las especias se distribuyen uniformemente gracias a la capa de grasa. Finalmente, las brochetas se vuelven a colocar en la parrilla y se asan hasta que estén crujientes por fuera mientras que el interior permanece tierno y jugoso.

Brochetas de cordero de Xinjiang

X-Tudo es una hamburguesa inusualmente alta originaria de Brasil. Aunque no se sabe mucho sobre su invención, esta hamburguesa (que significa con todo o con todo queso cuando se traduce) no tiene ingredientes fijos, pero siempre tiene muchos aderezos. A menudo incluyen hamburguesas de carne, tocino, lechuga, tomates, maíz, queso derretido, salchichas y palitos de papas fritas o papas pequeñas. Esta hamburguesa gigantesca se sirve típicamente en bandejas de papel y comerla no es tarea fácil: la mayoría de las personas no pueden comerla porque es tan grande, lo que hace que la experiencia de comer sea un desastre.

X-Todo

El yakitori es un plato japonés que consiste en pinchar trozos de carne de pollo con un tipo particular de brocheta llamada kushi (que puede estar hecha de acero o bambú) y luego asarlos tradicionalmente sobre un fuego de carbón. Según el corte de pollo y el método de preparación, existen varios tipos de este plato. Un paso importante en la preparación del yakitori es el condimento, ya sea salado o salado-dulce, que se puede hacer durante o después de asar. El condimento salado es simplemente sal que a veces se puede combinar con pimienta, mientras que el condimento salado-dulce es en realidad salsa tare hecha de mirin, salsa de soja, sake y azúcar. Las versiones actuales del yakitori aparecieron por primera vez durante la Era Meiji en el siglo XIX, pero una vez que el pollo se volvió abundante en la década de 1950, la popularidad del pollo en brochetas se disparó y el plato se hizo popular entre las masas. En Japón, el yakitori se puede comprar en tiendas especializadas en yakitori llamadas yakitori-ya, pero también se suele servir en los gastropubs japoneses conocidos como izakaya. Como el pollo ensartado es tan fácil de preparar, además de que se puede llevar a cualquier parte, también es una comida callejera popular que se vende en los yatai, los pequeños puestos de comida japonesa. El plato está pensado para comerse solo con las manos, a menudo directamente del pincho, y se puede acompañar con una guarnición de verduras asadas, mientras que cada bocado se debe acompañar idealmente con una cerveza helada.

Yakitori

El plato nacional de Azerbaiyán se llama yarpaq dolmasi, una comida sabrosa que consiste en hojas de parra rellenas de carne picada, cebollas, arroz, sal, pimienta, mantequilla y hierbas frescas como cilantro, eneldo y menta. Dolma pertenece a una familia de platos rellenos de las cocinas del antiguo Imperio Otomano y regiones vecinas como Rusia, Oriente Medio, el Cáucaso y Asia Central y del Sur. Los lugareños afirman que Azerbaiyán tiene la mejor dolma del mundo, y el razonamiento detrás de esto es que las vides de uva se originaron en los valles montañosos de su país. Yarpaq dolmasi generalmente se consume por la tarde o por la noche, para el almuerzo o la cena tardía. Es un plato cotidiano, popular en igual medida en fiestas y bodas. La dolma azerbaiyana se diferencia de todas las demás por su forma: es pequeña y redonda, a diferencia de la versión turca alargada. El yarpaq dolmasi, que se disfruta como plato principal una o dos veces por semana, suele ir acompañado de una salsa a base de yogur y ajo o de leche agria cuajada.

Yarpaq dolması

La yassa, también conocida como pollo yassa o poulet yassa, es el plato nacional de Senegal, un guiso que consiste en pollo marinado en limón, mucha cebolla y vinagre. El pollo debe marinarse en la mezcla durante al menos ocho horas, asegurándose de que el jugo de limón y el vinagre quiten el sabor a las cebollas y ablanden la dura carne de ave que se encuentra en la región de Casamance. Luego, los trozos de pollo se cocinan a fuego medio-alto hasta que la marinada se convierte en una salsa en sí misma. Este proceso da como resultado una carne increíblemente sabrosa y tierna que tradicionalmente se sirve con arroz esponjoso en platos decorados de manera brillante. Otros ejemplos de buenos acompañamientos incluyen fufu y cuscús, con o sin garbanzos. Se recomienda acompañar la yassa con cerveza de jengibre o té verde con menta.

Yassa

La cabeza de pato es una especialidad local picante de la ciudad china de Wuhan, pero también es un aperitivo que se come habitualmente en toda China, sobre todo en Shanghái. El plato se prepara salteando una cabeza de pato con hierbas y especias. La cabeza de pato tiene un sabor crujiente como resultado del método de salteado y se afirma que es un alimento saludable; uno de los dueños de una tienda de cabezas de pato afirma que su consumo ayuda a la capacidad cerebral. Algunos dicen que el sabor del plato no es diferente al de comer una alita de pollo picante, mientras que otros, como Kellie Schmitt de la CNN, lo describen como una de las comidas más raras de Shanghái. Cuando se sirve la cabeza, hay que abrirla con los dedos para acceder a la tierna carne del interior.

Ya tu

Esta abundante sopa griega combina albóndigas de carne tiernas con un caldo cremoso y sabroso. Las albóndigas y el caldo suelen estar condimentados con diversas hierbas frescas, y todo el plato se termina con la adición de avgolemono (la salsa cremosa de huevo y limón), que espesa el caldo y le aporta el característico sabor picante. La youvarlakia, que tradicionalmente se asocia con el invierno, suele ir acompañada de pan y se disfruta como un plato principal nutritivo.

Youvarlakia

Croatia

Zagrebački odrezak es un plato de carne croata que consiste en chuletas de ternera machacadas, rellenas de queso y jamón, enrolladas, empanadas y fritas hasta que estén doradas y crujientes. Hoy en día, el plato tiene muchas variantes y algunos cocineros lo preparan con cerdo, pollo o pavo. Es importante que el queso se derrita bien y el jamón tenga la mínima cantidad de grasa. Una vez preparado, este suculento plato de carne suele ir acompañado de rodajas de limón, arroz con guisantes, patatas y ensaladas verdes.

Odrezak de Zagreb

Iran

El zardak kebab es un plato tradicional iraní originario de la provincia de Isfahán. El plato suele prepararse con una combinación de zanahorias, carne picada, huevos, harina de garbanzos, cebollas, azúcar, sal, pimienta, aceite, azafrán y cúrcuma. La carne se mezcla con sal, pimienta, zanahorias ralladas, harina de garbanzos, huevos batidos y cebollas. La mezcla se forma en hamburguesas de carne (kebabs) que se fríen en aceite por ambos lados hasta que estén completamente cocidas. Se hierve una mezcla de agua, azafrán, cúrcuma y azúcar hasta que espese un poco y luego se vierte el almíbar sobre los kebabs fritos. Antes de servir, el zardak kebab suele adornarse con perejil picado.

Kebab Zardak

Las Żeberka wędzone son costillas ahumadas al estilo polaco. Esta especialidad de carne se elabora típicamente con costillas de cerdo remojadas en salmuera con especias como hojas de laurel, mejorana, granos de pimienta, pimienta de Jamaica, sal y dientes de ajo. Las costillas marinadas se ahúman luego en frío o en caliente y se consumen tibias o frías. Las costillas de cerdo ahumadas se pueden escalfar, acompañar con chucrut o agregar a sopas y guisos para darles más sabor.

Zona de juegos de verano

El zec na hvarski es un plato tradicional croata originario de la isla de Hvar. El plato se prepara con una combinación de conejo, hojas de laurel, romero, apio, perejil, ajo, cebolla, sal, pimienta, vinagre, clavo, aceite, vino tinto y pro&scaron;ek. El conejo se marina en una mezcla de hierbas, especias, verduras y vinagre durante dos días. Luego se seca y se hornea en el horno con el aceite y las verduras de la marinada. Una vez horneado, el conejo se corta en trozos y se coloca en una sartén con cebollas salteadas. Se añaden a la sartén vino tinto, pro&scaron;ek, sal, pimienta, cebollas, clavo, hojas de laurel y romero y el plato se cuece a fuego lento hasta que el conejo esté tierno. Una vez hecho, se sirve con patatas hervidas espolvoreadas con perejil picado.

Zec en hvarski

El zec na istarski es un plato tradicional croata originario de Istria. El plato se prepara con una combinación de conejo, panceta, cebollas, ajo, perejil, zanahorias, tomates, harina, aceite, vino blanco, hojas de laurel, romero y mejorana. El conejo debe marinarse durante la noche. Luego se corta en cubos, se fríe en aceite, se sazona con sal y pimienta y se retira de la sartén una vez que se dore. La panceta, las cebollas, el ajo y el perejil se saltean en la misma sartén, se espolvorean con harina y se mezclan con tomates picados, hojas de laurel y romero. Una vez que la mezcla está hirviendo, la carne se agrega nuevamente a la sartén y se cocina a fuego lento hasta que todo esté tierno. Cerca del final de la cocción, se agrega vino blanco al plato y se cocina a fuego lento durante unos minutos más. Se recomienda servir este plato con ñoquis y una ensalada verde como acompañamiento.

Zec na istarski

El žgvacet od kokoči de Istria se prepara típicamente con muslos y contramuslos de pollo, que primero se saltean en la sartén y luego se cuecen a fuego lento en una salsa a base de tomates y cebollas. Este rústico plato croata tiene sus raíces en el guazzetto italiano, que denota una forma específica de preparación, es decir, hervir a fuego lento los ingredientes en una pequeña cantidad de líquido. El plato también se condimenta con romero o mejorana y tradicionalmente se sirve acompañado de pasta fuži de Istria, aunque también se puede disfrutar con albóndigas de patata o polenta. El auténtico žgvacet de Istria siempre se hace con pollo, pero hoy en día también hay otras variantes hechas con cordero o ternera. En la vecina ciudad italiana de Trieste, el mismo plato se conoce como fusi con sugo di gallina istriana, o cuando se sirve con tagliatelle, como tagliatelle con sugo di gallina istriana.

Žgvacet de kokoši

El Žgvacet od teletine es un plato tradicional croata originario de la región de Istria. El plato se suele preparar con una combinación de ternera, cebollas, ajo, tomates, vino blanco, albahaca, perejil, mejorana, harina, aceite, sal y pimienta. Los cubos de ternera se saltean en aceite, seguido de la adición de cebollas, ajo y perejil a la sartén. La mezcla se condimenta con mejorana, albahaca, sal y pimienta, y luego se cuece a fuego lento en agua o caldo. Una vez que la carne está tierna, el plato se espolvorea con harina, se revuelve, se cubre con vino blanco y se cuece a fuego lento hasta que la salsa se espese. El Žgvacet od teletine se sirve tradicionalmente con polenta o pasta fuži local como acompañamiento.

Vacío desde el teletine

El pato Zhangcha es un pato ahumado con té y alcachofa, originario de la provincia china de Sichuan, famosa por sus platos picantes. La preparación de este plato es un proceso de cinco pasos: primero se marina, luego se hierve, se seca al aire, se ahúma y, por último, se fríe. Cuando se sirve, los trozos de carne de pato se colocan sobre un gebao, un panecillo con forma de almeja.

Zhangcha ya

Los pichones asados, pichones criados en granjas y domesticados, son uno de los manjares únicos originarios de la región cantonesa china. Tradicionalmente, los pichones jóvenes de menos de cuatro semanas de edad se asan y se sirven enteros, incluida la cabeza y las patas. Para preparar la carne para asar, los pichones suelen marinarse o estofarse brevemente en agua caliente y dejarse secar. Antes o durante la cocción, el interior se condimenta con polvo de cinco especias y la piel del pichone se glasea con una mezcla de salsa de soja, vino de arroz, vinagre, jengibre, miel o azúcar y, ocasionalmente, salsa hoisin. Esta técnica proporciona el aspecto lacado, un color ámbar oscuro y una textura increíblemente crujiente de la piel. El polvo de cinco especias penetra en la carne desde el interior y la cubre de aromas fragantes. En la cultura china, los pichones asados suelen comerse en ocasiones especiales, como bodas y otras reuniones formales, pero también están disponibles en muchos restaurantes donde se sirven como un manjar especial. Fuera de China, se pueden encontrar pichones asados en los menús de algunos restaurantes chinos, acompañados de verduras y salsa de soja o hoisin.

Zha ru ge

El zigeunerschnitzel es una especialidad alemana que consiste en una chuleta de ternera fina, empanada y frita (aunque también se puede utilizar de cerdo o pollo) que se termina con una salsa picante por encima justo antes de servir. Este schnitzel recibe su nombre de la salsa con la que se cubre, que se llama salsa zigeuner o salsa gitana y se suele hacer con una combinación de pimientos morrones de diferentes colores, cebollas, pasta de tomate o tomates, champiñones, vino, agua, caldo y especias como pimentón dulce y picante. En Alemania, el plato no es una comida casera habitual, sino un alimento típico que se puede disfrutar en restaurantes, cafeterías y puestos de comida. El zigeunerschnitzel suele ir acompañado de guarniciones como patatas fritas, salzkartoffeln (patatas saladas) y ensaladas, pero también combina bien con arroz o spätzle. El nombre de este plato ha sido considerado ofensivo y políticamente incorrecto hacia el pueblo romaní, lo que ha llevado a la prohibición de su uso en algunas partes de Alemania y al surgimiento de nombres alternativos para este escalope, como balkanschnitzel o paprikaschnitzel.

Schnitzel de zigeun

El zigni o kai wat es un plato tradicional eritreo con un sabor picante. Este guiso se compone de carne cortada en cubos (principalmente de ternera), cebollas, ajo, tomates y pasta de tomate, y suele estar condimentado con una mezcla de especias berbere, sal, pimienta, jugo de limón y cilantro. Se recomienda servir el zigni con pan plano injera como acompañamiento. Aunque el zigni se considera el plato nacional de Eritrea, también es popular en Etiopía, donde se lo conoce como kai wat.

Zigni

Netherlands

El zoervleis es un auténtico manjar originario de la provincia de Limburgo. Aunque tradicionalmente se elabora con carne de caballo marinada en vinagre (de ahí el nombre de carne agria), hoy en día existen versiones modernas que utilizan carne de vacuno en su lugar. El guiso se enriquece además con hojas de laurel, clavo, granos de pimienta, appelstroop (jarabe de manzana) y trozos de pan de jengibre holandés conocido como ontbijtkoek. Debido a la formación de una salsa espesa durante el proceso de cocción, el zoervleis casi siempre se acompaña de patatas fritas, de forma similar a la popular poutine canadiense.

Vleis Zoer

El término zrazy engloba una amplia variedad de platos tradicionales polacos de carne. Puede referirse a chuletas machacadas y estofadas, pero hoy en día el nombre se usa casi indistintamente para varios tipos de rollitos de carne rellenos, conocidos en Polonia como zrazy zawijane. Cada variedad de zrazy suele estar hecha con carne de vacuno, pero a veces también se utiliza cerdo o caza. Un elemento vital para cualquier zrazy es utilizar carne deshuesada y machacarla hasta que quede fina. Los zrazy simples suelen estar sazonados, fritos en sartén y servidos con una salsa de acompañamiento. El roulade de zrazy zawijane es un poco más complicado, ya que incorpora muchos ingredientes y combinaciones de relleno. Los rellenos tradicionales incluyen cebollas, champiñones secos o salteados, tocino y pepinillos en rodajas, pero también son comunes las patatas o los huevos duros en rodajas. Los zrazy suelen estar enrollados firmemente, espolvoreados con harina y fritos rápidamente antes de estofarlos en caldo hasta que la carne esté bien cocida y tierna. Tanto los zrazy simples como los enrollados se sirven siempre bañados en una salsa cremosa hecha con el caldo sabroso en el que se estofó la carne, generalmente con el agregado de crema o tomates, cebollas y varias especias. Las gachas de trigo sarraceno se sirven tradicionalmente como acompañamiento, pero las patatas hervidas o en puré, las remolachas, el arroz e incluso los famosos pierogi suelen acompañar a los tiernos zrazy. Aunque muchos creen que este es un plato polaco auténtico, se encuentran platos de carne similares en toda Europa central y oriental. Los zrazy polacos difieren del plato homónimo que se encuentra en Lituania y Ucrania, que generalmente se refiere a albóndigas rellenas o bolas de masa de patata.