Plato de carne

El orloff de ternera es un plato tradicional ruso que data del siglo XIX. Consiste en rodajas finas de ternera rellenas de puré de cebollas y champiñones. La combinación de estos ingredientes se cubre con salsa Mornay y se hornea en un horno hasta que adquiere un color marrón dorado. Se cree que el orloff de ternera fue inventado por un chef francés llamado Urbain Dubois, que trabajaba para el príncipe Orloff en ese momento.

Ternera Orloff

El nombre de este plato nacional checo se traduce simplemente como cerdo asado con albóndigas de pan y chucrut. El cerdo se asa en el horno con cebollas picadas y los jugos del asado se reducen a una salsa que se sirve con el plato. El chucrut se puede guisar o servir solo, y puede variar de dulce a amargo según el chef. El chucrut también se puede reemplazar por col lombarda o enriquecer con la adición de tocino en rodajas y semillas de alcaravea, una especia que se usa con frecuencia en la cocina nacional checa. Las albóndigas de pan simples suelen acompañar a este plato, pero a veces aparecen en su lugar albóndigas de patata. Vepřo-knedlo-zelo se sirve en la mayoría de los hogares checos como una comida habitual de fin de semana, pero también suele ser el plato principal que se sirve durante la cena de Navidad. Se cree que el plato tiene orígenes alemanes, y la tradición culinaria alemana casi con certeza influyó en las tres partes esenciales del plato. Sin embargo, se ha convertido en un plato nacional checo y se puede encontrar en todos los restaurantes tradicionales del país. Para los lugareños, una buena cerveza Pilsner checa es imprescindible junto a este clásico reconfortante y abundante.

Aplastar el celo

El kebab de vino tradicional es un guiso búlgaro muy popular elaborado con carne y vino, que se combinan con una variedad de verduras y especias. Este plato de una sola olla se puede preparar con cualquier tipo de carne, pero la ternera es la opción más común. La carne se corta en dados y se dora en aceite, luego se cuece a fuego lento con una variedad de verduras como zanahorias, apio, cebollas, puerros y pimientos. Finalmente, se agrega una cantidad generosa de vino, generalmente tinto, a la olla y se cocina hasta que los sabores se combinen y la salsa adquiera un color marrón oscuro y un espesor específico. El plato generalmente se condimenta con hojas de laurel, granos de pimienta y pimienta de Jamaica, que le brindan un sabor picante al guiso, que se encuentra comúnmente en los restaurantes tradicionales búlgaros, especialmente durante el invierno. El kebab de vino combina increíblemente bien con arroz simple o puré de papas como acompañamiento. Antes de servir, generalmente se adorna con perejil recién picado.

Kebab de vino

Belgium

El vitoulé es una albóndiga belga que se suele hacer con una combinación de carne de cerdo picada, ternera picada, pan, leche, huevos, chalotes y perejil. La mezcla de carne suele estar condimentada con sal, pimienta y nuez moscada, y luego se le da forma de bolas que se fríen en mantequilla derretida hasta que adquieren un bonito color y quedan crujientes por todos lados. Otra versión requiere hacer albóndigas ligeramente alargadas con una combinación de ternera picada o ternera y cerdo, yemas de huevo, pan empapado en leche, perejil, sal y pimienta. Para esa versión, las albóndigas deben rebozarse en pan rallado antes de freírlas en mantequilla dorada. Las albóndigas vitoulé suelen asociarse con la ciudad belga de Charleroi y a menudo se las confunde con otra albóndiga belga llamada boulet &agrave; La albóndiga liégeoise, que tiene su origen en la ciudad de Lieja y que suele estar compuesta por carne picada de cerdo y ternera, yemas de huevo, cebollas, nata, pan blanco y perejil. Aparte de los diferentes ingredientes, las albóndigas boulet suelen ser más grandes que las vitoulets y se suelen servir calientes, con salsa aparte. Las albóndigas vitoulets, por otro lado, se pueden disfrutar tanto calientes como frías, con o sin salsa, y suelen ir acompañadas de patatas y una ensalada fresca.

Vitouleto

El wallenbergare es una clásica hamburguesa sueca hecha con carne de ternera picada mezclada con yemas de huevo y nata, y luego rebozada en pan rallado. Los acompañamientos habituales incluyen guisantes, zanahorias, patatas hervidas o en puré y mermelada de arándanos rojos. Existen diferentes historias sobre el origen de este plato, pero lo cierto es que recibió su nombre en honor a Marcus Wallenberg, miembro de una famosa familia sueca. Una de ellas sugiere que Wallenberg, tras su regreso de un viaje de negocios, fue a su restaurante favorito, Cecile, en Estocolmo, y le pidió al chef, Julius Carlsson, que hiciera un plato similar al que consumió en su viaje. Otra historia sugiere que el plato fue creado por el suegro de Wallenberg, Charles Emile Hagdahl, un famoso chef sueco, a finales del siglo XIX. Sea como sea, este clásico plato sueco es muy popular en todo el país.

Área de Wallenberg

El warak enab es un plato tradicional de Oriente Medio que consiste en hojas de parra rellenas que se cuecen a fuego lento en un caldo con sabor a limón. Los ingredientes incluyen hojas de parra, carne picada, arroz, pimienta de Jamaica, canela, sal, jugo de limón, aceite y chuletas de cordero o costillas para el caldo. Una vez cocidos, estos rollitos rellenos suelen adornarse con unas rodajas de limón por encima o, como alternativa, con aceitunas y rodajas de tomate.

Warak habilitado

South Africa

El Waterblommetjiebredie es un guiso sudafricano de temporada originario del Cabo Occidental, y su nombre se puede traducir como pequeño guiso de flores acuáticas. Este abundante guiso se prepara en los meses húmedos, de junio a septiembre, y contiene una combinación de flores de waterblommetjie, cordero (codillo, cuello o costilla), cebollas, pimienta blanca, acedera silvestre e ingredientes adicionales como ajo, cilantro, patatas, limón, aceite de oliva y diferentes condimentos. Primero se dora la carne y luego se combina con otros ingredientes. La combinación se cuece a fuego lento hasta que la carne se ablande. Una vez hecho, se recomienda servir el guiso con arroz blanco como acompañamiento. Curiosamente, esta delicia local fue preparada por primera vez por el pueblo indígena Khoi, que había enseñado a los primeros colonos a utilizar estas flores como alimento.

Planta de floración de agua

El waterzooi es un guiso tradicional belga de marisco con una consistencia cremosa. Incorpora verduras cortadas en juliana, un huevo y una sopa a base de crema. El plato tiene su origen en la ciudad de Gante y, según la creencia más popular, los ríos que rodean la ciudad eran abundantes en pescado, por lo que el plato se inventó como una nueva forma de incorporar el pescado a la cocina tradicional belga. Sin embargo, la disminución de la población de peces y la contaminación han hecho que este plato se reinvente una vez más y, en la actualidad, se prepara comúnmente con pollo. Aunque se puede encontrar en otras regiones y ciudades belgas, Gante se ha especializado en la preparación del plato y hay numerosos restaurantes en toda la ciudad que ofrecen el waterzooi como su plato estrella. Suele acompañarse con pan francés crujiente y adornarse con perejil picado o perifollo.

Zoológico acuático

El Weihnachtsgans es un ganso asado tradicional alemán que se prepara para Navidad. El ganso suele estar relleno de cebollas, ciruelas pasas, castañas, manzanas o dátiles. También suele estar relleno de masa o carne. En la mayoría de los casos, se condimenta con sal, pimienta, tomillo y mejorana. Una vez preparado, el ganso se sirve con alimentos básicos simples como albóndigas, spätzle, col lombarda y salsa. Se cree que la práctica de este plato proviene de una antigua costumbre católica: el día de San Martín (11 de noviembre), se prepara un ganso de San Martín y, cuando termina el período de ayuno, en Nochebuena, se prepara otro ganso para celebrar, llamado Weihnachtsgans.

Ganchillo de navidad

China

El pollo Wenchang es uno de los platos de aves de corral más populares en China, específicamente en la zona de la ciudad de Wenchang en Hainan. Se cree que el plato se originó durante la era de la dinastía Ming, cuando un funcionario de Wenchang había traído los pollos de su ciudad natal y se los había regalado al emperador. Cuando el emperador probó el plato hecho con sus pollos, le gustó tanto que lo bautizó como pollo Wenchang. Los pollos suelen alimentarse con una dieta de coco y salvado de cacahuete, lo que da como resultado una carne sabrosa y aromática. El plato suele consumirse mojando los trozos de pollo en una combinación de especias como jengibre y sal. El acompañamiento habitual del plato es arroz con pollo de Hainan, preparado con sal, caldo de pollo y grasa de pollo. En las últimas décadas, el pollo Wenchang ha ganado popularidad tanto en China como en países como Hong Kong y Taiwán.

Ciudad de Wenchang

United States

La barbacoa al estilo vaquero (West Texas BBQ) es un tipo de barbacoa regional estadounidense en la que la carne no se ahuma, sino que se cocina directamente sobre brasas de mezquite. La cabra, el cordero, el pollo y la ternera son los tipos de carne más típicos que se utilizan en este estilo de barbacoa. El tiempo de cocción es rápido, por lo que las carnes más finas, como las salchichas, las costillas y las chuletas, suelen tener más éxito con este método de barbacoa.

Barbacoa al estilo del oeste de Texas

Austria

Considerado como la respuesta austriaca al gulash al estilo húngaro, el Wiener saftgulasch es un guiso abundante que consiste en carne de res magra cortada en dados bañada en una salsa espesa y sabrosa. Aunque es una evolución de la versión húngara del plato, se cree que el gulash de res austriaco es un manjar gourmet en su propio género. Por lo general, se prepara con carne de res (tradicionalmente, pierna de res magra), cebollas, pasta de tomate y manteca de cerdo, mientras que la combinación suele estar condimentada con vinagre, pimentón húngaro, hojas de laurel, mejorana, alcaravea, ralladura de limón, bayas de enebro, azúcar, sal y pimienta negra. Lo que hace que esta variedad de gulash se destaque del resto es la consistencia espesa y suave de la salsa que se logra mediante el proceso de cocción, sin la adición de espesantes como roux, crema agria o harina, así como el sabor rico, sabroso y picante del guiso. Se recomienda preparar esta especialidad austriaca al menos un día antes del consumo, ya que se dice que el sabor mejora significativamente con el tiempo. Tradicionalmente, el estofado de ternera vieneso se disfruta con acompañamientos como nockerl (un tipo de albóndigas), spätzle (fideos), patatas o panecillos kaiser (panecillos redondos con corteza crujiente). La popularidad de este estofado de ternera ha dado lugar a numerosas variantes en todo el país, entre ellas el conocido como fiakergulasch (gulash del cochero).

Salchicha vienesa

El escalope vienés, uno de los platos más conocidos de la cocina austriaca, es una chuleta de ternera fina, empanada y frita que se sirve tradicionalmente con una cucharada de mermelada de arándanos rojos, rodajas de limón y patatas con perejil y mantequilla, una simple ensalada de patatas o patatas fritas. El plato está protegido por la legislación austriaca y, para llamarlo escalope vienés, debe estar hecho con ternera. Sin embargo, a menudo se utiliza carne de cerdo en lugar de ternera porque es más fácil de conseguir y más barata. Este escalope no se considera un auténtico escalope vienés y se lo conoce como escalope vienés vom schwein (lit. escalope vienés de cerdo) o escalope vienés art (lit. escalope vienés). Pero, lamentablemente, hoy en día, el escalope hecho con cerdo es lo que la mayoría de la gente considera el auténtico escalope vienés. Incluso Figlmüller, probablemente el restaurante de escalope más popular de Viena, ofrece tanto el escalope vienés elaborado con cerdo como el elaborado con ternera. A pesar de que este plato es uno de los más populares de Austria, se ha sugerido que este plato nacional austríaco en realidad fue inventado en otro lugar. Según una leyenda, en el siglo XIX, el mariscal de campo austríaco Josef Radetzky supuestamente trajo el escalope a Viena al regresar a casa desde Italia, donde había disfrutado de la cotoletta milanesa, un plato que tiene un gran parecido con el clásico vienés. Independientemente de sus verdaderos orígenes, el escalope vienés crujiente pero tierno sigue siendo un favorito en Austria y más allá.

Escalope vienés

Germany

El Wiesn Hendl es un pollo asado bávaro, que tradicionalmente se condimenta solo con sal y, a veces, con perejil, y luego se asa a la parrilla y se vende como medio pollo o pollo entero. Durante el proceso de asado, el pollo se suele rociar con mantequilla derretida. Se puede encontrar en muchas cervecerías al aire libre y es especialmente popular durante la Oktoberfest. Cuando se sirve, el hendl suele ir acompañado de ensalada de patatas o de pretzels grandes llamados brezn.

Wiesn Hendl

El Wildschwein in burgunder es un plato tradicional alemán que consiste en jabalí cocinado en vino de Borgoña. El plato se suele preparar con una combinación de rabadilla de jabalí, cebollas, zanahorias, apio, tomillo, ralladura de limón, granos de pimienta, bayas de enebro, vinagre de vino, clavo, vino tinto de Borgoña, maicena y sal. La rabadilla de jabalí se marina en una combinación de zanahorias, cebollas, apio, tomillo, ralladura de limón, granos de pimienta, bayas de enebro, agua y vinagre. Después de tres o cuatro días, la carne se sazona con clavo y se condimenta con sal. La marinada se mezcla con vino, se lleva a ebullición y el jabalí se cuece a fuego lento en la mezcla durante un máximo de tres horas o hasta que esté tierno. Una vez terminada, la carne se asa en el horno hasta que esté bien dorada por todos lados. La salsa se espesa con maicena y luego se vierte sobre la carne antes de servir.

Vino silvestre en Burgunder

El Woihinkelche es un plato tradicional alemán de pollo originario de la zona vinícola de Rheingau, al norte de Maguncia. Normalmente se prepara con una combinación de pollo, cebollas, ajo, nata, mantequilla, champiñones, uvas blancas, vino blanco seco (preferiblemente Riesling), sal, pimienta, aceite y estragón. El pollo se corta en trozos y se frota con sal, pimienta y estragón antes de dorarlo en una sartén por todos lados. Se añaden las cebollas, el ajo y el vino a la sartén y el plato se cocina a fuego lento. Se retira el pollo y se añade la nata a la salsa hasta que espese. Los champiñones se saltean en mantequilla y se añaden a la salsa junto con el pollo. Se añaden las uvas a la sartén, se condimenta el plato con sal y pimienta y se sirve caliente, idealmente con arroz blanco cocido al lado.

Percha de armario

La Wołowina pieczona o rosbif es una especialidad de carne polaca. Normalmente se prepara con ternera frotada con hierbas secas, condimentada con sal y pimienta y luego asada en una fuente para horno hasta que esté tierna y húmeda. A veces, la carne se deja en remojo durante la noche en una marinada de mostaza, hierbas secas, ajo y condimentos antes de cocinarla. También se puede estofar ligeramente en una sartén seca antes de asarla con cebollas y zanahorias picadas. La ternera se corta en rodajas finas y, por lo general, se sirve con la salsa de cocción rociada por encima. Este plato suele comerse en el almuerzo o la cena junto con verduras al vapor, ensaladas frescas o quesos duros. Las rodajas finas de rosbif combinan bien en sándwiches, ensaladas, rollitos de primavera o frittatas.

Zona de Wołowina

El wu xi rou gu tou es un plato tradicional chino originario de Wuxi, en Jiangsu. El plato suele prepararse con una combinación de costillas de cerdo, jengibre, cebolletas, vino Shaoxing, anís estrellado, canela, salsa de soja, azúcar, sal, caldo y fécula de patata. Las costillas se cortan en cuadrados gruesos de carne que se salan, se enfrían, se cubren con agua fría, se hierven, se escurren, se enjuagan y se colocan en una olla de barro o una sartén con cebolletas, jengibre, vino, especias, salsa de soja, caldo y azúcar. El plato se cuece a fuego medio durante una hora, y luego se retiran el jengibre, las cebolletas y las especias y se deja reducir la salsa. Se añade fécula de patata a la salsa y luego se sirven las costillas con la salsa espesa.

Wu xi rou gu tou

El xerem de festa es un plato tradicional originario de Cabo Verde. El plato suele prepararse con una combinación de maíz molido grueso (xerem), grasa de cerdo, cebollas y carne de cerdo. El xerem se remoja en agua con grasa de cerdo y cebollas. Al día siguiente, la grasa de cerdo, las cebollas cortadas en rodajas y los cubos de carne de cerdo se colocan en una olla grande y se mezclan con el xerem. La mezcla se cubre con agua, se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento hasta que se absorba todo el líquido; luego, el plato está listo para disfrutar. El xerem de festa se prepara típicamente para bodas.

Xerem de fiesta

Aunque a menudo se lo conoce como el pastel de carne chino, el xianbing es, de hecho, más parecido a un dumpling de gran tamaño y chamuscado al estilo jiaozi. Ambos se hacen con la misma masa básica de harina y agua, excepto que el del xianbing se coloca en capas antes de extenderlo y, a diferencia de los dumplings jiaozi que se cocinan al vapor, los xianbing se fríen en la sartén. Siendo uno de los sellos distintivos de la cocina halāl islámica del norte de China, el xianbing con corteza crujiente se rellena tradicionalmente con carne picada con sabor a salsa de soja, jengibre y cebollas, mientras que en otras regiones también se puede rellenar con cerdo, cordero o incluso con un relleno completamente vegetal en su versión vegetariana. Los xianbings se consideran una auténtica comida reconfortante y, aunque se encuentran fácilmente en los restaurantes, a menudo servidos con la abundante sopa agridulce, en el norte de China los xianbings son más populares como comida callejera que normalmente se disfruta caliente con una salsa para mojar compuesta por salsa de soja, aceite de sésamo, ajo y vinagre de arroz.