Plato de carne

United States

La carne de tigre es un manjar tradicional de Dakota del Sur que consiste en carne molida cruda mezclada con condimentos, similar al steak tartar. Originaria de las comunidades inmigrantes alemanas y escandinavas, es particularmente popular en el Alto Medio Oeste durante los meses de invierno y en las reuniones festivas. Elaborada con carne molida cruda fresca de alta calidad, se condimenta con sal, pimienta, cebollas y, a veces, salsa Worcestershire o Tabasco u otras especias, y se sirve fría, a menudo untada en galletas o pan. Si bien es apreciada por su sabor rico y sabroso, la carne de tigre requiere una preparación cuidadosa con carne fresca de fuentes confiables para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos como E. coli o salmonela. Algunas variaciones incluyen yema de huevo cruda o condimentos adicionales como mostaza o ajo, lo que refleja las influencias del steak tartar europeo. La carne de tigre es un plato nostálgico, a menudo preparado por carnicerías locales, y sirve como una conexión con la herencia cultural y culinaria de Dakota del Sur, celebrando las tradiciones inmigrantes y los gustos regionales. El plato también se puede encontrar en Dakota del Norte, Minnesota, Texas y Kansas, donde tiene un nombre diferente.

Carne de tigre

Indonesia

El tinaransay es un plato tradicional indonesio originario de Sulawesi del Norte, donde gran parte de la población es china o cristiana, por lo que no se aplican las normas musulmanas sobre el consumo de carne de cerdo. El plato se prepara con una combinación de paleta o pierna de cerdo, jengibre, chiles picantes, aceite, chalotes, hojas de lima kaffir, limoncillo y sal. El cerdo se corta en trozos, mientras que el jengibre, los chiles y los chalotes se muelen hasta formar una pasta que se fríe hasta que desprenda un aroma fragante. Luego, el cerdo se agrega a la sartén y se cuece a fuego lento en su propio jugo. Si la salsa se seca demasiado, se recomienda agregar un poco de agua. El tinaransay se sirve tradicionalmente con arroz al vapor como acompañamiento.

Tinaránsay

La tira de asado, que normalmente se condimenta solo con sal y luego se asa a la parrilla durante unos minutos, es un famoso plato argentino que consiste en largas tiras de costillas de res a la parrilla. La carne se corta transversalmente de manera que las largas tiras de carne se intercalan con nudos de hueso de costilla, que son útiles porque acortan las fibras duras de este corte de carne, lo que lo hace adecuado para asar a la parrilla en lugar de cocinarlo lentamente como en Estados Unidos. Para obtener los mejores resultados, combine las costillas con algo más que la salsa chimichurri con ajo, un elemento básico en la mayoría de las barbacoas argentinas.

Tira de asado

Tire köftesi es un plato especial de carne picada originario del distrito de Tire en İzmir, Türkiye. Tire köftesi se compone de carne picada (a menudo de cordero o una mezcla de ternera y cordero), pan rallado o pan duro remojado en leche o agua, cebollas, ajo y varias especias. Una característica distintiva es su textura suave y jugosa, que se consigue gracias a su mezcla específica de ingredientes y método de cocción: a menudo se fríen hasta que tienen un exterior crujiente, luego se pueden cocinar a fuego lento en una salsa o se sirven directamente. Tire köftesi se suele servir con guarniciones como arroz pilaf, verduras a la parrilla o ensaladas frescas.

Corte de neumáticos

EspañolEl tirit pita es un pastel salado tradicional bosnio elaborado con hojas de yufka, pollo y crema agria. El pollo se cocina, sin ningún condimento, en agua hasta que esté cocido y se cree un caldo. Luego se deshuesa el pollo y se desmenuza la carne. El pastel se arma en una fuente para horno grande y redonda: primero una capa de yufka, luego una capa de carne y crema agria, y luego otra capa de yufka. Este paso se repite hasta que se usa todo y hay una capa de yufka encima. A medida que se coloca cada capa de yufka dentro de la fuente, se debe verter sobre ella un poco del caldo de pollo que quedó de cocinar el pollo. El tirit pita armado se hornea en el horno y luego se cubre con un poco de mantequilla derretida. El tirit pita generalmente se sirve con una salsa, una mezcla de yogur o leche agria, mantequilla derretida, ajo y sal.

Pita de tirit

El tirit sa piletinom (literalmente, pasta tirit con pollo) o simplemente tirit, es un plato tradicional bosnio de pasta tirit y pollo. La preparación comienza con la preparación de la pasta tirit, frotando pequeñas cantidades de agua en harina de trigo, lo que da como resultado pequeños gránulos de masa que luego se hornean en el horno. El pollo, preferiblemente uno más viejo, se cocina sin condimentar, luego se saca y se hornea hasta que esté crujiente. La pasta tirit horneada se vierte sobre el caldo de pollo sobrante y se hornea brevemente para que espese un poco y se cocine. Los trozos de pollo crujientes y horneados se colocan sobre la pasta tirit y el plato está listo para ser servido. El tirit sa piletinom es un plato popular del Ramadán, aunque se puede preparar en cualquier época del año.

Tirar a piletinom

El kebab de Tokat es una variedad tradicional turca de kebab originaria de Tokat. Se prepara con jarretes de cordero, patatas, berenjenas, tomates, pimientos verdes, ajo y aceite de oliva. La carne se corta en trozos, las berenjenas en rodajas grandes y las patatas y los tomates en rodajas verticales gruesas. Los ingredientes se colocan uno al lado del otro en una fuente para horno o se ensartan en brochetas, se rocían con aceite de oliva y luego se asan hasta que estén tiernos. El plato se asa debajo de una cabeza entera de ajo y sus jugos gotean sobre los demás ingredientes. Tradicionalmente, este tipo de kebab se prepara en hornos de barro especiales en las antiguas casas de Tokat. El plato es muy elogiado por los ingredientes locales de alta calidad que se utilizan en su preparación. Se recomienda servirlo sobre pan plano lavash.

Tokat kebab

El repollo relleno húngaro consiste en hojas de repollo fresco o agrio blanqueadas que se rellenan con una sabrosa mezcla de carne de cerdo picada, cebollas, arroz y condimentos. Los rollitos cuidadosamente enrollados se colocan en capas con chucrut en rodajas y se cocinan lentamente. Tradicionalmente, el repollo relleno se cocina junto con carne ahumada y se puede hornear lentamente en el horno o en la estufa. Estos tiernos rollitos, que a menudo se espesan con roux condimentado con pimentón y se sirven cubiertos con crema agria, se asocian tradicionalmente con la época navideña y se suelen servir en otras ocasiones festivas y especiales.

El hombre que se esconde detrás

Este clásico húngaro del verano, que se prepara tradicionalmente con pimientos amarillos, es un plato habitual en los restaurantes y una comida casera muy popular. Los pimientos suelen rellenarse con una combinación de carne picada, arroz y diferentes condimentos antes de cocinarse en un rico caldo de tomate con infusión de pimentón. Los pimientos rellenos siempre se sirven bañados en el caldo que los acompaña y suelen disfrutarse acompañados de puré de patatas o pan.

Pimentón Töltött

Italy

EspañolLas tomaxelle o tomaselle son rollitos de ternera tradicionales italianos originarios de Liguria. Aunque existen algunas variantes, el plato se suele hacer con una combinación de ternera, ajo, setas secas, huevos, miga de panecillo, aceite de oliva, piñones, caldo de carne, parmesano rallado, nuez moscada, mantequilla, vino blanco, perejil, mejorana, sal y pimienta. La ternera se dora en una sartén con ajo y aceite de oliva. La carne se pica y se mezcla con pan rallado remojado, piñones, champiñones picados, huevos, queso rallado, nuez moscada, hierbas, sal y pimienta. El relleno se extiende sobre rodajas de ternera que se enrollan y se cierran con palillos o hilo. Las tomaxelle se doran en mantequilla, se cubren con vino y caldo y se cuecen a fuego lento durante unos veinte minutos. Los rollitos de ternera se sirven calientes o a temperatura ambiente, normalmente acompañados de puré de patatas y guisantes.

Tomate

El curry de pollo tongabezi es un guiso de pollo tradicional originario de Zambia. Aunque existen algunas recetas, el curry suele prepararse con una combinación de pollo, batatas, cebollas, tomates, ajo, limoncillo, pimientos picantes, caldo, yogur, jengibre, cilantro y curry en polvo. Las cebollas, el jengibre y el ajo se saltean en aceite hasta que estén tiernos. Se añaden los trozos de pollo a la sartén y se cuecen hasta que estén listos. Se añaden los tomates picados, el limoncillo, el curry en polvo y el caldo, y el curry se cuece a fuego lento durante unos minutos. Las batatas se hierven, se cortan en rodajas, se fríen en aceite y luego se sirven como acompañamiento del curry, junto con arroz y yogur.

Pollo al curry tongabezi

El tongseng, predominantemente dulce, ligeramente fuerte y deliciosamente picante, es un auténtico guiso de carne indonesio, normalmente de cabra, cocinado con kecap manis (salsa de soja dulce), repollo rallado, tomates y leche de coco. Se considera comúnmente una combinación de satay, brochetas de carne, y gulai, curry indonesio. Esta delicia javanesa está repleta de hierbas y especias exóticas que le dan un sabor exquisito, mientras que la leche de coco le da una textura suave y cremosa. La carne de res, cordero e incluso pollo son alternativas a la carne de cabra. Además, no es raro dejar los huesos y las vísceras de la carne mientras se cocina el plato para obtener un sabor más rico. Tradicionalmente, el tongseng se cocina en una estufa de carbón que le da al plato un sabor ahumado agradable. Se cree que esta especialidad se inspiró en las cocinas árabe e india, y se asocia comúnmente con Surakarta, más conocida como Solo. El tongseng se ha convertido en un alimento popular que se vende en toda la isla de Java, desde warungs y puestos callejeros hasta restaurantes de lujo. Se dice que los puestos callejeros de Yakarta, Bandung y Surabaya ofrecen el mejor tongseng.

tongseng

Si se llama tonno, parece atún y sabe a atún, debe ser atún. ¡No! No encontrarás este antiguo plato toscano en la sección de pescado de los menús de los restaurantes porque en realidad está hecho con pierna o lomo de cerdo. El tonno del Chianti se originó como un plato que se preparaba para aprovechar toda la carne del cerdo y luego guardarla para más adelante. Se cree que el plato fue inventado por Dario Cecchini, un carnicero de Panzano in Chianti, quien primero lo preparó con lechones que cocinaba en vino blanco con aromáticos, luego conservaba la carne en un frasco de vidrio que estaba lleno de aceite de oliva toscano. Aparte del cerdo, el plato se prepara con vino blanco, granos de pimienta, bayas de enebro, sal de roca, hojas de laurel, pimienta negra y aceite de oliva. Una vez cerradas las tapas, el plato se refrigera hasta por un mes y luego se sirve, generalmente con rodajas de cebollas Certaldo toscanas y fagioli sgranati, como el atún real.

Tono del Chianti



En la carnicería inglesa, la parte superior es un corte primario de la carne de vacuno ubicado en el lado interior de la pata trasera, situado por encima de la rodilla y debajo de la grupa. Debido a su posición en la vaca, es parte de un grupo muscular que hace algo de trabajo, pero no tanto como las patas delanteras o los hombros. Como resultado, la parte superior logra un equilibrio entre ternura y sabor. La parte superior se caracteriza por su naturaleza magra, con un veteado mínimo de grasa, pero una fina capa de grasa cubre su lado exterior. Esta capa de grasa se puede utilizar durante el asado para ayudar a retener la humedad e impregnar la carne con un sabor adicional. Dada su textura magra, la parte superior es particularmente adecuada para asar. En las comidas tradicionales inglesas, el asado de parte superior es una opción clásica para las cenas de los domingos. Cuando se asa, es fundamental evitar cocinarlo demasiado para preservar su ternura natural. Muchos cocineros doran la pieza a una temperatura alta inicialmente y luego reducen el fuego para dejar que se cocine lentamente. Este método, combinado con un rociado regular, garantiza un resultado jugoso. Una vez cocida, la parte superior suele cortarse en rodajas finas y es mejor si se sirve a punto medio. Además de asarla, la parte superior también es un corte preferido para hacer carne en conserva o incluso picada para tartas y guisos. 



Lado superior

Japan

El torisashi es un sashimi de pollo crudo, que se prepara cortando la carne de pollo en lonchas que, a veces, solo se ha chamuscado ligeramente por fuera, mientras que el interior permanece rosado, lo que hace que la mayoría de nosotros temamos por nuestras vidas. El nombre de este famoso plato es un compuesto: tori significa pájaro o pollo, mientras que sashi se refiere a sashimi. En la prefectura de Kagoshima, el torisashi tiene seguidores de culto y, por lo general, se sirve con jengibre molido o salsa de soja endulzada con mirin como acompañamiento. En otras partes del país, estas rodajas rosadas de pollo se acompañan con semillas de sésamo, sal, cebollas verdes o wasabi. Muchas partes del pollo se utilizan para el torisashi: corazones, mollejas, pechugas, muslos e hígado. Los pollos se sacrifican de una manera específica y se refrigeran inmediatamente para que no aparezcan bacterias que causan salmonela en la carne. Si finalmente decides tachar el torisashi de tu lista de cosas por hacer después de todo esto, puedes encontrarlo en numerosos bares izakaya.

Torisashi

France

Tournedos a la bordelaise es un manjar francés que consiste en filetes gruesos y redondos de solomillo de ternera salteados o a la parrilla que se acompañan con una salsa de vino tinto como acompañamiento. La salsa bordelesa, que recibe su nombre de la región vinícola francesa de Burdeos, se elabora típicamente con una combinación de chalotes finamente picados, mantequilla y especias como tomillo, hojas de laurel, sal y pimienta, que se reduce en vino tinto seco (tradicionalmente un vino tinto de Burdeos) hasta que se espese y adquiera una consistencia suave. La salsa se puede mejorar alternativamente con la adición de una demi-glace que consiste en caldo y médula ósea. Una vez cocidos, los tournedos se transfieren a una fuente para servir y se sirven con la salsa de vino llena de sabor rociada por encima. Los tiernos filetes a menudo se adornan con perejil picado por encima y generalmente se combinan con una guarnición de papas fritas y una copa de vino de cuerpo medio a completo, como Cabernet Sauvignon o vino tinto de Burdeos.

Tournedos a la bordelesa

El tournedos Rossini, un clásico de la cocina francesa, es un plato creado en honor al legendario compositor (y conocido gourmet) Gioacchino Rossini. La receta original es rica, elegante y utiliza solo los mejores ingredientes disponibles: 2 piezas de solomillo de ternera (también conocido como filet mignon) colocadas sobre rebanadas redondas de pan de masa fermentada tostado, generosamente adornadas con foie gras salteado brevemente y rodajas de trufa negra de Périgord. Justo antes de servir el plato, se termina con una salsa demi-glace de Madeira. El vino preferido para la salsa es Verdelho, un vino semiseco. La bebida recomendada para acompañar este lujoso plato es un Burdeos tinto añejo.

Tournedos Rossini

Canada

La tourtière es un pastel de carne con especias tradicional francocanadiense que se suele preparar entre Navidad y Nochevieja, pero como es tan sabroso y fragante, no permanece en el menú durante mucho tiempo. Generalmente se hace con carne de cerdo, pero a veces también incluye carne de res para obtener una textura y un sabor diferentes. La carne se enriquece además con muchas cebollas, patatas cortadas en cubitos o en puré y especias como canela, clavo, nuez moscada y pimienta de Jamaica. La mezcla de carne, hierbas y verduras se sirve bajo una tapa de masa de hojaldre dorada, lo que la convierte en una comida ideal para el invierno. Algunas fuentes dicen que los pasteles de carne llegaron a Canadá con inmigrantes franceses en el siglo XVII, mientras que algunos lugareños afirman que es una invención de Quebec, que originalmente utilizaba carne de caza en lugar de carne de res y cerdo. El plato toma su nombre del molde de hojalata redondo en el que tradicionalmente se hornean tartas dulces y saladas. Hoy en día, esta versión festiva de un clásico pastel de Navidad generalmente se sirve con salsa de arándanos, remolachas encurtidas o cualquier cosa agridulce con un toque picante, que combina muy bien con la carne picante y la corteza hojaldrada.

Tourtiere

Toyuq levengi es un plato tradicional de pollo originario de Azerbaiyán. El plato suele prepararse con una combinación de pollo entero, cebollas, nueces, pasas, ciruelas pasas, mantequilla, sal y pimienta. El pollo se frota con sal y pimienta y la cavidad se rellena con una mezcla de cebollas fritas, nueces molidas, pasas y ciruelas pasas. Se frota el pollo con mantequilla derretida y luego se asa en el horno durante aproximadamente una hora. Una vez que está completamente cocido, el pollo se deja reposar durante unos minutos antes de cortarlo y servirlo en platos individuales.

Juguete ligero

Bosnia and Herzegovina

Esta variedad de ćevapi se elabora en la ciudad de Travnik, en Bosnia y Herzegovina. Los ćevapi se hacen con una combinación de carne de res, ternera y cordero, con la adición de sal, pimienta y un poco de bicarbonato de sodio. Cuando se asa a la parrilla, la carne se suele pincelar con un caldo claro que se preparó con huesos de res y cordero. El pan, llamado localmente pitica, se moja en el caldo y luego se asa a la parrilla durante un corto tiempo. Una vez asados, los ćevapi se colocan en la pitica y luego se cubren con cebollas picadas. Se recomienda servir esta variedad de ćevapi con yogur como acompañamiento.