Plato de carne



En la carnicería francesa, el tendón se refiere a un corte de la sección de costilla de la vaca, en particular la parte de la sección de costilla que está cerca del vientre o la zona de las costillas inferiores. Este corte se corresponde en parte con el plato o plato corto, que incluye las costillas cortas y el filete de falda. El tendón a menudo contiene cartílago y está rodeado de capas de grasa y carne. Este corte es más adecuado para métodos de cocción lenta, como estofar o guisar, que permiten que el colágeno del tejido conectivo se descomponga con el tiempo y dé como resultado una carne tierna. Cuando se cocina correctamente, el tendón puede ser muy sabroso y suculento.



Tendrón

Indonesia

Este estofado de cabra indonesio tiene su origen en Surakarta, Java. Se cree que el plato apareció durante el gobierno holandés, cuando los mejores cortes de cabra se solían distribuir entre los ricos y lo que quedaba para los pobres eran los huesos de cabra que aún tenían algo de carne adherida. Los huesos se cocinan en un caldo diluido a base de leche de coco enriquecido con varias hierbas y especias como cúrcuma, galanga, limoncillo, comino, cilantro, ajo y cebollas, aunque algunos establecimientos también pueden incluir el agregado de vísceras de cabra. El plato se sirve en cuencos o envuelto en hojas de plátano.

Tengkleng

El tere siga es un plato tradicional africano originario de Etiopía. El nombre del plato se traduce como carne cruda, y eso es exactamente en lo que consiste: carne cruda que normalmente se corta de un cadáver de vaca y se sirve con mitmita (mezcla de especias picantes en polvo), awaze (salsa picante para mojar) y senafich (salsa de mostaza). El tere siga es uno de los pocos platos etíopes que se comen con utensilios, y el ritual de cortar la carne es una parte importante de la comida. Este ritual se conoce como q'wirt, que significa cortar. El plato se sirve tradicionalmente en las carnicerías y se acompaña de pan plano injera como acompañamiento.

Tere sigue

El testi kebab es una variedad tradicional turca de kebab que se prepara llenando una olla de barro con una mezcla de carne (normalmente cordero, pero a veces también ternera o pollo), verduras (como tomates, pimientos, cebollas y ajo) y varias especias. Este plato es especialmente popular en la región de Capadocia, en Turquía, y suele considerarse una especialidad de esa zona. Los ingredientes se colocan en la olla de barro, que luego se sella con masa para mantener el vapor en el interior. La olla sellada se coloca en un horno de leña o sobre brasas para cocinar lentamente. Este método permite que los sabores se mezclen mientras la carne se vuelve tierna y suculenta. Cuando el testi kebab está listo, se lleva la olla a la mesa y se abre, ya sea por el chef o por el comensal, utilizando un pequeño martillo o cuchillo. La presentación espectacular y el delicioso aroma que se escapa cuando se abre la olla lo convierten en una experiencia gastronómica memorable. Si bien los ingredientes básicos se mantienen constantes, puede haber variaciones regionales en las especias y verduras utilizadas. Algunas versiones pueden incluir ingredientes adicionales como patatas o diferentes tipos de carne. El método de cocción también puede variar levemente; algunas recetas requieren enterrar la olla en cenizas calientes durante varias horas.

Testi kebab

France

Como su nombre indica, este plato francés consiste en una cabeza de ternera, que se hierve durante mucho tiempo hasta que la carne se ablanda y la piel adquiere una consistencia gelatinosa. La lengua y el cerebro también se hierven por separado con una combinación de especias, y los tres tipos de carne se sirven juntos en rodajas gruesas en una bandeja con las verduras que se utilizan para cocinar, normalmente patatas y zanahorias, y un chorrito de salsa ravigote. Aunque el plato tiene numerosos orígenes supuestos, el famoso escritor francés Gustave Flaubert lo remonta a la celebración británica de la decapitación del rey Carlos I. Después de la Revolución Francesa y otra decapitación muy conocida, los franceses siguieron su ejemplo. Este mismo plato solía prepararse con una cabeza de cerdo, sin embargo, en algún momento (y por razones desconocidas), el cerdo pasó de moda y se empezó a utilizar la cabeza de ternera en su lugar.

Cabeza de veau

United States

La barbacoa al estilo de Texas es un estilo de barbacoa estadounidense que se puede dividir en cuatro subcategorías independientes: barbacoa al estilo de Texas central, del este de Texas, del sur de Texas y del oeste de Texas. 
La variedad más conocida es la del estilo de Texas central, que se originó en los mercados de carne checos y alemanes a finales del siglo XIX. Este estilo de barbacoa se asocia típicamente con la cocción de la pechuga (la parte más grasa se llama punta, mientras que la parte más magra se llama plana) a fuego lento, normalmente sobre un fuego de roble. La carne se condimenta con sal, pimienta y tal vez un poco de cayena o ajo en polvo. A continuación, se cocina en ahumadores offset, mientras que el calor y el humo del fuego se extienden por la carne, añadiendo un sabor ahumado irresistible a la pechuga (aunque la paletilla, las costillas cortas de ternera y las costillas cortas más grandes también son populares). La carne se corta delante del cliente y se sirve tradicionalmente en papel de carnicero (como homenaje a los mercados de carne de antaño), la mayoría de las veces sin ningún tipo de salsa de barbacoa al lado. 
El estilo del este de Texas se caracteriza por la aceptación de la carne de cerdo y un énfasis en la salsa de barbacoa. Las costillas de cerdo y el boudin ahumado son los elementos básicos de la barbacoa al estilo del este de Texas, y las guarniciones incluyen algunas cosas interesantes como verduras, okra frito y pudín de plátano. 
En el sur de Texas, todo se trata de barbacoa y cabezas de vaca: se cocinan en un pozo revestido con piedras o ladrillos, y luego se enciende un fuego de mezquite en el fondo del pozo. Se colocan hojas de agave sobre las brasas y las cabezas (u otra carne) se colocan encima, mientras que las hojas se doblan antes de colocar la tapa sobre el pozo. La carne resultante es tan tierna que se cae del hueso (o del cráneo), y luego se sirve por libra con guarniciones como cebollas, tortillas, cilantro y varias salsas. Este estilo de barbacoa también utiliza cabrito: cabritos jóvenes que se asan en un asador o se cocinan sobre brasas. 
Y, por último, la barbacoa al estilo vaquero (West Texas BBQ), en la que la carne no se ahuma, sino que se cocina directamente sobre brasas de mezquite. La cabra, el cordero, el pollo y la ternera son los tipos de carne más habituales que se utilizan en este estilo de barbacoa. El tiempo de cocción es rápido, por lo que las carnes más finas, como las salchichas, las costillas y las chuletas, suelen tener más éxito con este método de barbacoa.

Barbacoa al estilo Texas

Vietnam

El thắng cố es un plato tradicional vietnamita originario de Sa Pa, en el noroeste de Vietnam, aunque se puede encontrar en cualquier lugar donde resida el pueblo hmong, ya que es su plato especial. El nombre de este guiso significa olla grande de agua. Se elabora con una combinación de carne, huesos y vísceras de caballos (el más común), vacas, cerdos o búfalos, picados en trozos pequeños. Otros ingredientes que acompañan al plato son verduras como repollo, limoncillo, chayote y hojas de chile. El sabor único del plato proviene de una salsa especial que contiene muchas especias y tiene un toque ligeramente amargo. En esta zona montañosa, el thắng cố es especialmente popular en los días fríos y fríos. En el pasado, los lugareños solo caminaban a pie o montaban a caballo, y el plato es el resultado de la abundancia de carne de caballo, cuando enfermaban o envejecían.

Cosas que hacer

La hamburguesa Theta es el nombre de una especialidad de Oklahoma que consiste en un panecillo y una hamburguesa de carne cubierta con salsa de nogal, mayonesa, rodajas de pepinillos encurtidos y queso cheddar rallado. Se cree que la hamburguesa se originó en el restaurante Split-T (ahora cerrado) en Oklahoma City, aunque algunos afirman que fue inventada en la década de 1930 o 1940 por Ralph Geist, el propietario de Town Tavern en Norman, Oklahoma.

Hamburguesa Theta



En la carnicería inglesa, un flanco grueso es un corte primario de la carne de res ubicado en la parte trasera del animal, adyacente tanto a la parte superior como a la parte trasera. Es esencialmente la carne de la parte superior de la pata trasera. A veces llamado "top rump" en ciertas regiones, este corte es apreciado por sus características magras y algo tiernas. El flanco grueso es relativamente magro, con un grano fino y un marmoleado mínimo. Es menos tierno que algunos cortes de carne de primera calidad, pero cuando se prepara correctamente, ofrece un bocado agradable y un sabor a carne directo. El flanco grueso se puede cortar en filetes, que a menudo se etiquetan como "filetes de grupa" en el Reino Unido. Estos filetes son adecuados para asar a la parrilla, a la parrilla o en sartén. Dada su magrez, se debe tener cuidado de no cocinarlos demasiado. Por lo tanto, debido a su grano fino, se usa popularmente para saltear, lo que permite cocinar rápidamente la carne sin que se vuelva demasiado dura. En algunos casos, también se asa como pieza, aunque es mejor marinarlo o cocinarlo a fuego lento para retener la humedad. La simplicidad del perfil de sabor de este grueso flanco significa que combina bien con una variedad de condimentos, adobos y salsas. Ya sea una salsa clásica de pimienta para filetes o un adobo picante para saltear, este corte da la bienvenida a una variedad de sabores. 



Flanco grueso



En la carnicería inglesa, la costilla gruesa es un corte primario situado entre la paleta y la costilla media, justo debajo de la paleta y la paleta, y por encima de la costilla fina. Esta sección se deriva de la parte frontal superior de la vaca, donde el músculo se utiliza con más frecuencia, lo que da como resultado una carne sabrosa pero que contiene una buena cantidad de tejido conectivo. Dada su estructura y textura, la costilla gruesa se presta bien a métodos de cocción más lentos. Cuando se estofa, guisa o asa a fuego lento, los tejidos conectivos dentro de la carne se descomponen, lo que da como resultado un resultado tierno, suculento y sabroso. El colágeno de estos tejidos se derrite en gelatina, enriqueciendo las salsas y los aderezos con una sensación en boca sedosa y rica. Si bien puede que no sea la primera opción para asar o freír rápidamente, la costilla gruesa es famosa por los sabores profundos y robustos que imparte a los platos, especialmente a los que se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo y se desarrollan con el tiempo. Los platos tradicionales ingleses, como ciertos guisos y recetas de carne de res estofada, suelen utilizar la costilla gruesa para aprovechar sus atributos que realzan el sabor.



Costilla gruesa

El thiébou guinaar es un plato tradicional senegalés a base de arroz y pollo. Normalmente se prepara con trozos de pollo marinados que se doran y luego se cuecen a fuego lento con agua, pasta de tomate, cubitos de caldo y verduras. Una vez cocidos, se retiran con cuidado la carne y las verduras y se añade el arroz al vapor al mismo líquido para que se cocine más. El arroz se extiende sobre un plato para servir, se cubren con los trozos de pollo y las verduras cocidas y se rocía todo con la salsa. Esta especialidad tradicional se suele comer como plato principal y suele ir acompañada de verduras frescas. También conocido como ceebu guinaar, este plato es una variación del thiéboudienne, el plato nacional senegalés.

Guinar de Thiébou

El thiébou yapp es un guiso senegalés abundante elaborado con una combinación de arroz, carne y verduras. Por lo general, se prepara con arroz partido al vapor, que se agrega a un caldo de carne que contiene trozos dorados de ternera o cordero, y luego se cuece a fuego lento hasta que esté completamente cocido. Los ingredientes típicos incluyen cebollas, ajo, pimientos morrones, repollo, berenjenas, chiles habaneros, mostaza, zanahorias, tomates, pimentón, vinagre, aceite y perejil picado. Este guiso es una variación de la especialidad nacional senegalesa, el thiébou jen, que utiliza pescado en lugar de carne. Rico y fragante, el plato generalmente se sirve en un plato con el arroz en el fondo, cubierto con trozos de carne y verduras. El plato a menudo también incluye aceitunas y huevos duros.

Thiébou yapp



En la carnicería inglesa, la costilla fina es un corte primario ubicado directamente debajo de la costilla gruesa y delante del pecho. Ubicada en la parte frontal superior de la vaca, la costilla fina consta de una serie de huesos de costilla unidos a capas de músculo y tejido conectivo. Debido a la anatomía de la vaca en esta área, la costilla fina contiene una mezcla de texturas, con algunas partes más carnosas y otras con más tendones y grasa. La naturaleza de la costilla fina la hace menos adecuada para métodos de cocción rápida, como asar a la parrilla o saltear en sartén. En cambio, su composición brilla cuando se somete a una cocción lenta y prolongada. El tejido conectivo, cuando se descompone con el tiempo, contribuye a la suculencia de la carne, lo que la hace perfecta para guisos, estofados y platos de cocción lenta. Además, la costilla fina se usa con frecuencia en la producción de carne picada, especialmente en mezclas donde el objetivo es lograr una proporción equilibrada de carne y grasa. Esto garantiza resultados jugosos y sabrosos, como en albóndigas o pasteles de carne tradicionales. 



Costilla fina

El thiou à la viande es un plato tradicional senegalés que se sirve normalmente con arroz blanco. Se puede preparar con cualquier carne, normalmente ternera o cordero, que se corta en trozos pequeños, se dora y se cocina en una salsa a base de tomate con verduras picadas. Las verduras típicas son las patatas, los boniatos, los nabos, las zanahorias, el repollo, las cebollas y los tomates. El guiso se suele servir con arroz blanco, pero también se puede consumir solo, normalmente con pan de acompañamiento.

Thiou à la viande

El thịt kho tàu es un plato tradicional vietnamita de panceta de cerdo estofada y caramelizada con huevos. Se prepara con una combinación de panceta de cerdo, ajo, chalotes, salsa de soja, azúcar, salsa de pescado y huevos duros. El líquido de cocción suele estar compuesto de aceite, ajo, chalotes y agua de coco. La carne se corta en rodajas, se cuece a fuego lento y luego se marina en salsa de pescado, azúcar, cebollas y salsa de soja. Más tarde, se cuece a fuego lento con hierbas aromáticas, el líquido de cocción y huevos hasta que esté tierna. Una vez listo, el plato suele servirse con arroz o dua chua (hojas de mostaza encurtidas) como acompañamiento. El thịt kho tàu es especialmente popular durante el Tet (Año Nuevo vietnamita), pero también se suele cocinar en casa.

El lugar donde vive

Thit lon nuong muoi vung es un plato tradicional vietnamita originario del pueblo hmong de Sapa. El plato consiste en brochetas de cerdo negro con sal de sésamo. Se prepara con una combinación de cuello de cerdo negro, semillas de sésamo tostadas, cebolletas, limoncillo, salsa de pescado, salsa de ostras, azúcar, miel, pimienta negra y aceite. El cuello de cerdo se corta en rodajas finas y se marina en todo excepto las semillas de sésamo tostadas. Al día siguiente, el cerdo marinado se coloca en brochetas de bambú y se asa a la parrilla hasta que esté listo. Las semillas de sésamo se mezclan con sal marina y se sirven como acompañamiento para las brochetas de cerdo negro.

Este es el lugar donde muero

Italy

La tiella alla silana es un plato tradicional italiano a base de cerdo originario de la región de Calabria. El plato suele prepararse con una combinación de paleta de cerdo, manteca de cerdo, ajo, patatas, hongos porcini, perejil, romero, sal y hojuelas de pimiento rojo. El ajo y la manteca de cerdo se calientan en una cacerola de barro (tiella) y luego la carne se cocina en la tiella durante unos minutos antes de agregarle el resto de los ingredientes. Se tapa la cacerola y el plato se cuece a fuego lento hasta que esté tierno, generalmente durante dos horas.

Tiella alla silana

Este plato vietnamita de color rojo intenso se prepara con sangre fresca de animal mezclada con salsa de pescado. Luego, se condimenta la base y se le agrega carne frita o asada antes de dejarla coagular. Cuando está lista, la base se transforma en un pudín espeso y gelatinoso que suele adornarse con maní picado, cilantro vietnamita y menta. El plato se prepara tradicionalmente en ocasiones especiales y, aunque ha causado mucha controversia debido al peligro de ingerir bacterias de la carne, no ha sido prohibido oficialmente.

Tiết canh

El tiet canh vit es una versión tradicional vietnamita del tiet canh o morcilla. Esta versión se prepara con sangre de pato cruda, pescuezo de pato cocido molido, vísceras de pato cocidas, salsa de pescado y varias especias y hierbas (albahaca, chile, hojas de limón). La combinación se hierve y se cuece al vapor hasta que esté lista y adquiera un color rojo brillante. Cuando se sirve, esta morcilla de pato suele ir cubierta con maní triturado, jugo de limón y hierbas. Por lo general, se sirve con arroz o galletas de arroz con semillas de sésamo como acompañamiento y una copa de vino de arroz como acompañamiento.

Tiet canh vit

Türkiye

La Hamburguesa Desmenuzada (Tiftik) es una creación inspirada en la cocina turca que utiliza carne de cordero cocinada a fuego lento y desmenuzada en fibras finas para lograr una textura suave y sabrosa. Se sirve en un pan de hamburguesa acompañado de verduras frescas como lechuga, tomate y cebolla, junto con salsas tradicionales como yogur con ajo, tahini o pasta de pimiento picante. Esta hamburguesa combina la herencia de los platos de cordero de Anatolia con la popularidad moderna de la comida rápida.