Plato de carne

Argentina

Esta variedad de tamal es originaria de la ciudad de Salta en Argentina, de ahí su nombre. Las chalas son hojas de maíz frescas rellenas de una deliciosa mezcla de harina de maíz y carne desmenuzada, ya sea de cordero hervido o de cabeza de cerdo. Estos tamales suelen enriquecerse con cebollas, pimentón y ají. Una vez armados, los tamales salteños se hierven, luego se sacan de las hojas y se consumen calientes.

Tamales Salteños

El tamatar gosht es un curry tradicional originario de Pakistán. El curry se suele preparar con una combinación de cordero o carnero, tomates pelados y picados, cebollas, jengibre, ajo, aceite, chile rojo en polvo, comino, clavo, hojas de laurel, cardamomo, cilantro y sal. Las cebollas se fríen en aceite con jengibre, ajo, tomates, sal, chile en polvo, cardamomo, comino, clavo y hojas de laurel. La mezcla se revuelve hasta que el aceite comienza a separarse. Se añaden trozos de cordero o carnero a la olla y se fríen durante unos minutos antes de cubrir la mezcla con agua y hervir a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Se mezclan hojas de cilantro con el curry y el plato se adorna con rodajas de jengibre y pimientos picantes picados. Se recomienda servir el tamatar gosht con chutney de ciruelas y pan plano roti o naan.

Dios mío, Tamatar

India

El pollo tandoori o tandoori murgh es uno de los platos más populares de la cocina india, su nombre deriva de la palabra persa tannur, que significa fuego. El plato consiste en carne de pollo marinada en yogur, condimentada con tandoori masala, nuez moscada y comino, y luego colocada en brochetas. Es un plato único por la forma en que se prepara: tradicionalmente, se cocina a altas temperaturas en hornos de barro cilíndricos llamados tandoor, lo que da como resultado una carne suculenta con un sabor ahumado. Una teoría popular sugiere que fue inventado por un hombre llamado Kundan Lal Gujral en su restaurante Moti Mahal (Palacio de las Perlas). Quería hacer un plato nuevo, por lo que intentó cocinar el pollo en el tandoor, que se usaba principalmente para hornear el famoso pan indio llamado naan. El plato fue un éxito instantáneo entre los hambrientos clientes, y el plato de pollo crujiente pero suculento incluso llamó la atención del primer ministro indio Jawaharial Nehru, que solía comer en el restaurante y lo convirtió en un plato habitual en los banquetes oficiales. La teoría antes mencionada pertenece al pasado reciente, pero los historiadores afirman que el pollo cocinado al tandoor en realidad se remonta al período mogol, cuando el plato era simplemente una parte de los gigantescos festines indios de la época. La fama del pollo tandoori dio lugar a muchos derivados, como el pollo tikka masala y el pollo con mantequilla, ambos habituales en los restaurantes de todo el país.

Tandoori murgh

El tangdi o tangri kabab es un plato tradicional de pollo originario del norte de la India. El plato se prepara con muslos de pollo que se asan en un tandoor o sobre carbón. Aunque existen muchas variantes, con recetas diferentes de un restaurante a otro, la marinada suele prepararse con una combinación de jugo de limón o yogur, pimienta, crema, harina de maíz, jengibre, ajo, cardamomo y garam masala. Una vez preparado, el tangdi kabab se sirve caliente con chutney verde como acompañamiento.

Tangdi kebabs

Morocco

La tanjia es una especialidad marroquí única que se prepara cocinando carne de cordero en una olla de barro junto con condimentos como azafrán, comino, ajo, limón y aceite de oliva. El plato es especialmente popular en Marrakech, donde las ollas se llenan con todos los ingredientes y luego se colocan en las brasas de un baño público (hammam) para cocinarlas lentamente durante la noche hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso. Originalmente, la tanjia fue creada y cocinada por hombres que hacían picnics al aire libre.

Tania

En la cocina filipina, la tapa se refiere más comúnmente a un solomillo de res cortado en rodajas finas que se coloca tradicionalmente en una marinada dulce, salada y picante hecha con limonada de calamansi y salsa de soja, condimentada con azúcar y ajo picado. Otras carnes que se utilizan para hacer tapa incluyen cordero, venado, jabalí, caballo, ciervo y también la carne de carabao, un búfalo de agua doméstico de tipo pantano originario de Filipinas. La tapa se suele asar a la parrilla o freír en sartén, y se disfruta mejor cuando se sirve como parte del llamado tapsilog, que es un acrónimo de las palabras filipinas tapa y sinangag, que significa arroz frito con ajo, e itlog, que significa huevos. El tapsilog a menudo se acompaña de tomates en rodajas o tiras de papaya encurtidas llamadas atchara. En conjunto, esta deliciosa combinación se conoce popularmente como el desayuno de campeones al estilo filipino, y para la mayoría de los filipinos, es una forma favorita de comenzar el día.

Tapa (Filipinas)

Italy

El Tapulone es un plato tradicional y un símbolo culinario de la ciudad de Borgomanero. Se prepara con manteca de cerdo batida, aceite de oliva virgen extra, cebollas, ajo, vino tinto local, carne de burro picada, repollo y varias hierbas y especias como hojas de laurel, clavo y romero. El guiso se cocina lentamente durante aproximadamente 2 horas y, como resultado, la carne se vuelve tierna y jugosa. Es bastante difícil encontrar este plato en los restaurantes, pero es un elemento básico de las festividades y celebraciones locales. El Tapulone se sirve tradicionalmente con polenta como acompañamiento. Si no hay carne de burro disponible, el plato también se puede preparar con carne picada de res o de caballo.

Tapulona

El tarb es un plato tradicional egipcio elaborado con carne picada, normalmente de cordero o ternera, envuelta en redaño (una fina membrana de grasa que rodea los órganos internos de los animales). La carne picada suele mezclarse con especias, hierbas y, a veces, cebolla o ajo finamente picados para realzar el sabor. A continuación, la carne sazonada se forma en forma de panecillos o hamburguesas similares a salchichas y se envuelve en redaño. La grasa no solo aporta sabor, sino que también ayuda a mantener la carne húmeda durante la cocción. El tarb se suele asar a la parrilla sobre una llama abierta, lo que permite que la grasa se derrita, dejando la capa exterior crujiente y manteniendo el interior tierno y sabroso. A menudo se sirve caliente, acompañado de pan baladi (pan plano egipcio), ensaladas o salsas como tahini o baba ghanoush.

Tarb

China

El tāsìmì es un plato tradicional chino originario de Pekín. Este sabroso, dulce, ácido, picante y cremoso plato suele prepararse con una combinación de cordero, salsa de soja, vino de arroz Shaoxing, vinagre negro Chinkiang, maicena, aceite de sésamo, azúcar, pasta de trigo y jugo de jengibre. El cordero se corta en rodajas finas y se marina en una mezcla de maicena, jugo de jengibre, vino de arroz, vinagre y salsa de soja. Luego, la carne se fríe en aceite en un wok hasta que se dore. Cuando el cordero tierno está apenas hecho, se agrega el azúcar y la pasta de trigo al wok, se mezcla todo bien y el plato está listo para disfrutar. Se cree que el plato se preparó para la emperatriz viuda Cixi y, como el chef no podía nombrar el plato, la emperatriz comentó que el plato es como la miel (tā sìmì), de ahí el nombre.

Tú sí que soy yo

El tas kebabi es un guiso turco elaborado con cubos de cordero, ternera o res cocidos a fuego lento con cebollas, tomates, vino tinto, ajo y especias como comino, hojas de laurel y pimienta de Jamaica. El guiso se cocina lentamente hasta que todos los ingredientes estén tiernos y suculentos. El tas kebabi se sirve típicamente con arroz, puré de papas o papas fritas como acompañamiento.

Tas kebab

El tassot es un plato tradicional haitiano elaborado con carne de cabra o de res como ingrediente principal. La carne cortada en cubos suele marinarse en una combinación de cebollas, jugo de naranja y jugo de limón. Luego se fríe hasta que adquiere un exterior crujiente y amarronado. El plato se sirve típicamente con plátanos fritos, arroz y frijoles o arroz con hongos, y una salsa picante conocida como ti malice como acompañamiento.

Tassot

El tava kebab es una variedad azerbaiyana de este famoso plato de carne, elaborado con hierbas locales, verduras y huevos. La versión más común comienza mezclando carne de cordero (o ternera) picada con cebollas y ajo finamente picados, formando con la mezcla albóndigas y luego salteándolas en la sartén. Luego se colocan cebollas, tomates, chiles verdes, cilantro y menta en la sartén con la carne. Dependiendo de la región y las preferencias personales, se pueden verter huevos batidos en la mezcla para mezclar todos los ingredientes, o se puede colocar un huevo frito sobre la carne. El plato se adorna con menta fresca y se sirve como plato principal.

Kebab de tava

Türkiye

El Tavuk Döner es una comida callejera turca muy popular que consiste en pollo marinado apilado en un asador vertical. Mientras gira y se cocina lentamente, la capa exterior se vuelve crujiente y llena de sabor. Se suele servir en un wrap (dürüm), en un bocadillo o en un plato acompañado de arroz, ensalada y salsas. Este plato es famoso por sus especias intensas, como ajo, pimentón, comino y marinados a base de yogur. El Tavuk Döner ha ganado gran popularidad en Europa y Medio Oriente.

Tavuk Döner

Tavuk Kanat, que se traduce literalmente como 'Alitas de Pollo' en turco, es mucho más que un simple plato de aves; es un elemento básico querido de la cultura de barbacoa turca, conocida localmente como 'mangal'. A diferencia de las alitas fritas y empapadas en salsa de búfalo populares en América del Norte, las Tavuk Kanat turcas suelen marinarse durante horas en una rica mezcla de yogur, pasta de tomate o pimiento (salça), ajo, aceite de oliva y una mezcla de especias como hojuelas de pimiento rojo, comino, tomillo y pimienta negra. Esta marinada no solo ablanda la carne, sino que también crea una hermosa costra carbonizada cuando se cocina sobre carbón caliente.

El método de cocción es crucial para la identidad de Tavuk Kanat. Se cocinan casi exclusivamente en un mangal, una parrilla de carbón rectangular que se puede encontrar en parques, áreas de picnic y jardines en toda Turquía durante los fines de semana. El ahumado del carbón infunde a las alitas un sabor distintivo que no se puede replicar en un horno de cocina.

Tavuk Kanat ocupa un lugar importante en la vida social turca. El acto de asarlas es comunitario; familias y amigos se reúnen alrededor del mangal. Es la comida de picnic por excelencia. En los restaurantes, han surgido los 'Kanatçı' (especialistas en alitas), que sirven solo variaciones de alitas a la parrilla con acompañamientos como pimientos asados, tomates, cebollas con zumaque y pan lavash.

Servido muy caliente, generalmente junto con verduras a la parrilla como pimientos verdes largos (sivri biber) y tomates, el Tavuk Kanat a menudo se come con las manos.

Alitas de pollo (Tavuk Kanat)

El filete T-bone es un corte popular de carne de res que proviene de la sección corta del lomo de la vaca. Es fácilmente reconocible por el hueso en forma de T que atraviesa el centro del filete, dividiendo dos cortes diferentes de carne. En un lado del hueso está el lomo de Nueva York (o striploin), conocido por su equilibrio de sabor y ternura. En el otro lado hay una pequeña porción del lomo (o filet mignon), que es increíblemente tierno pero menos sabroso que el lado de la tira. El filete T-bone es apreciado por ofrecer ambos cortes en una sola pieza, proporcionando una combinación de ternura y sabor en un solo filete. Por lo general, se asa a la parrilla o en sartén y se sirve como un plato principal abundante. Los filetes T-bone a menudo se asocian con los asadores y se cocinan mejor a medio-poco o a punto para preservar su ternura y jugosidad. Los filetes T-bone están estrechamente relacionados con los filetes porterhouse, que son similares pero tienen una porción más grande de lomo. La principal diferencia entre ambos es el tamaño del lomo: los filetes tipo porterhouse se cortan desde el extremo trasero del lomo corto, donde el lomo es más grueso, mientras que los T-bones se cortan más hacia el frente, donde el lomo es más pequeño.

Bistec T-bone

El tebasaki es un plato tradicional japonés de yakitori elaborado con alitas de pollo como ingrediente principal. Para prepararlo, las alitas se colocan en brochetas y luego se asan a la parrilla o, en algunos casos, se fríen hasta que estén listas (especialmente en Nagoya). Las alitas suelen estar condimentadas solo con sal y pimienta para saborear mejor la piel crujiente y, por lo general, se sirven en pares en forma de mariposa en una brocheta. Si se desea, el plato puede ir acompañado de rodajas de lima como acompañamiento. El tebasaki se suele encontrar en los bares izakaya.

Yakitori tebasaki

El teba shichimi es un plato tradicional de pollo originario de Japón. El plato suele prepararse con una combinación de alitas de pollo, ajo, sake, jugo de lima, sal y shichimi (una mezcla de especias japonesas con siete ingredientes). Las alitas se mezclan con sal, ajo y sake y luego se dejan marinar durante aproximadamente una hora antes de freírlas por ambos lados hasta que se doren. Una vez listas, las alitas se colocan en un plato y se espolvorean con jugo de lima, shichimi y sal. Se recomienda servir el plato inmediatamente y acompañarlo con un vaso de cerveza. El teba shichimi es especialmente popular en los izakayas (bares japoneses informales que sirven bebidas alcohólicas y aperitivos).

Teba shichimi

Croatia

El ispod peke de Teletina es un plato tradicional croata que se prepara con carne cocida bajo una tapa (llamada peka en croata). Generalmente se prepara con ternera, patatas, cebollas, zanahorias, pimientos morrones, aceite, hojas de laurel, romero y condimentos. Las verduras se cortan en trozos que se colocan sobre la ternera. Luego, la combinación se cubre con una tapa de metal grande y redonda y se cocina durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne y las verduras estén tiernas y completamente cocidas. El plato se sirve tradicionalmente con kruh ispod peke (pan horneado bajo una tapa) y ensaladas frescas de temporada como acompañamiento.

Teletina ispod peke



El tende de tranche, en la carnicería francesa, es un corte de carne de res que proviene de la parte principal de la cabeza, específicamente de la parte interna de la cabeza o de la parte superior de la cabeza en la carnicería estadounidense. Este corte se encuentra en la parte superior de la pata trasera de la vaca. El tende de tranche es un corte de carne de res magro y es relativamente tierno en comparación con las otras partes de la cabeza, de ahí el nombre "tende", que proviene de la palabra francesa "tendre", que significa tierno. Dada su naturaleza magra, es mejor cuando se cocina con métodos de calor húmedo como estofado o cocción lenta para evitar que se seque. Sin embargo, también se puede cortar en rodajas finas para métodos de cocción rápida como asar a la parrilla o saltear, o se puede utilizar para hacer rosbif. Es un corte versátil que se utiliza a menudo en una variedad de platos. 



Tendencia de tramo

En los sistemas estadounidense, francés, alemán, brasileño y coreano de cortes primarios de carne de res, el solomillo es un corte del lomo, que se encuentra hacia la parte posterior de la vaca, ubicado debajo de las costillas, junto a la columna vertebral. Abarca dos cortes primarios: el lomo corto y el solomillo. El solomillo es uno de los cortes de carne de res más tiernos, ya que proviene de un músculo que no se ejercita mucho. También es uno de los cortes de carne de res más apreciados y, por lo tanto, más caros, debido a su ternura y sabor. Dada la ternura de este corte, el solomillo a menudo se cocina rápidamente a fuego alto, con métodos como asarlo a la parrilla o al horno. A menudo se sirve ligeramente poco hecho para mantener su textura tierna.