Plato de carne

Greece

El tsigaristo es un plato tradicional griego originario de Creta. Se prepara salteando las cebollas en aceite de oliva, luego se agrega carne de cordero sazonada y se fríe en la sartén o en una olla de barro a fuego lento. Casi al final de la cocción, se agrega un poco de limón para terminar el plato. Sin embargo, existen muchas variaciones del plato y algunos cocineros usan ingredientes adicionales como ajo y vino. Lo importante es que la carne se cueza lentamente durante varias horas hasta que se vuelva increíblemente tierna. En el pasado, la gente usaba carne que no se había comido el primer día, sino que simplemente se "refrescaba" en una sartén con aceite de oliva y cebollas.

Tsigaristo

El pollo tabaka es un plato popular de Georgia que consiste en un pollo frito de una manera especial en una sartén tradicional llamada tapa. Hay que aplanar el pollo en una sartén presionándolo con un peso. Cuando está bien preparado, el pollo debe quedar crujiente por fuera, pero conservando su ternura y humedad por dentro. El plato se suele consumir con salsa de ciruelas tkemali como acompañamiento.

Tsitsila tabaka

El tsukune es una versión del yakitori que se prepara con pollo picado. La carne se condimenta y normalmente se forma en hamburguesas oblongas o pequeñas albóndigas que se ensartan en palitos de bambú. Al igual que otros tipos de yakitori, las brochetas suelen estar condimentadas con sal (shio) o tare, una combinación sutilmente dulce a base de salsa de soja, sake y mirin, mientras que la carne se puede enriquecer con cebolletas en rodajas, ajo, jengibre, cebollas u hojas de shiso. El tsukune suele servirse con yema de huevo cruda y diversos aderezos. El plato es un clásico en los establecimientos especializados en yakitori.

Yakitori de Tsukune

South Korea

Tteokgalbi es un plato de Corea del Sur elaborado con costillas de res picadas. La carne se marina y se convierte en hamburguesas que luego se asan a la parrilla. En ocasiones, la carne se forma alrededor de los huesos y las hamburguesas se glasean durante la parrilla. Tteokgalbi se traduce como costillas de pastel, lo que supuestamente surgió porque la textura y la preparación se asemejan a las de los pasteles de arroz tteok. Se cree que este plato tradicional se originó en la corte real coreana, pero hoy en día, está fuertemente asociado con las provincias de Jeolla del Sur y Gyeonggi. Las variedades modernas se adaptan con varios ingredientes y el plato se disfruta en todo el país.

Tteokgalbi

Indonesia



El tum ayam es un plato tradicional balinés que consiste en pollo sazonado envuelto y cocinado en hojas de plátano. La preparación del tum ayam implica marinar el pollo picado o finamente picado con una mezcla de especias y hierbas aromáticas balinesas, como limoncillo, galanga, cúrcuma, ajo, chalotes y chiles, junto con coco rallado, hojas de lima y, a veces, pasta de camarones para darle más profundidad al sabor. Luego, esta mezcla se envuelve en hojas de plátano, que se doblan en pequeños paquetes y se aseguran con palitos de bambú o mondadientes. Luego, los paquetes se cuecen al vapor o a la parrilla, lo que permite que las hojas de plátano impartan un aroma sutil y terroso al pollo, al mismo tiempo que lo mantienen húmedo y sabroso. El proceso de cocción infunde al pollo con la rica mezcla de especias, creando un plato aromático, sabroso y ligeramente picante. El tum ayam se puede servir como plato principal o como parte de un banquete balinés más grande, a menudo acompañado de arroz y otras guarniciones tradicionales balinesas. 



Tu ayam

El tum babi es un plato tradicional balinés que lleva carne de cerdo condimentada envuelta y cocida al vapor en hojas de plátano. La carne de cerdo suele picarse o cortarse finamente y luego mezclarse con una mezcla de especias y hierbas aromáticas balinesas, como ajo, chalotes, jengibre, galanga, cúrcuma, limoncillo, chiles y pasta de camarones. Esta mezcla luego se envuelve en hojas de plátano, que imparten un aroma sutil y terroso durante el proceso de cocción al vapor. La cocción al vapor cocina bien la carne de cerdo y permite que los sabores de las especias y las hierbas se fusionen, creando un plato sabroso, picante y muy aromático. El tum babi se sirve a menudo como parte de una comida tradicional balinesa, acompañado de arroz y otras guarniciones.

Tu babi

United States

El turducken es un plato estadounidense-canadiense que consiste en pavo deshuesado, pato deshuesado y pollo deshuesado, todo en uno, y relleno con tres tipos de rellenos que se colocan en capas entre los tres tipos de carne. Se cree que el plato se originó a partir de un plato francés llamado galantine, que fue adaptado al turducken por el pueblo cajún originario del Canadá francés, que se estableció en Luisiana. El plato se sirve cortado en rodajas transversales, de modo que cada rebanada contenga los tres tipos de carne y tres rellenos diferentes.

Pato turrón

El tuzda tavuk es un plato tradicional turco originario de la región de Hatay. El plato se prepara rellenando un pollo entero con una combinación de arroz y especias y condimentos seleccionados, según el cocinero. Una vez rellenado, se cubre todo el ave con sal húmeda para formar una costra. Luego se coloca en un horno de leña o en un horno y se hornea durante hasta dos horas hasta que esté completamente cocido y tierno. Una vez sacado del horno, la costra de sal se rompe con un martillo delante de los clientes, lo que lo convierte en un plato visualmente atractivo que hoy en día se prepara en restaurantes de toda la región y fuera de ella.

Tuzda tavuk

Bosnia and Herzegovina

Esta variedad de ćevapi procede de Tuzla. Los pequeños rollitos de carne suelen estar hechos con una combinación de carne picada de cordero, ternera y cordero (normalmente en una proporción de 2:1:1), aunque en algunos lugares los preparan solo con ternera. La carne se mezcla a mano y se condimenta con sal y pimienta, y se recomienda dejar la combinación de carnes en el frigorífico unas horas o un día entero antes de su preparación. Estos ćevapi se cocinan en una parrilla con aceite y, una vez hechos, normalmente se condimentan de nuevo con pimienta. Los ćevapi de Tuzla se sirven en un pan plano redondo llamado lepina, que previamente se ha sumergido en un caldo elaborado con huesos de ternera llamado poljev o poliv. Las cebolletas o las cebollas crudas picadas son acompañamientos tradicionales de este delicioso plato de carne bosnio.

Cevapi de Tuzla

Italy

El tzigoiner es un plato tradicional italiano de carne originario de Valtellina. El plato consiste en carne de res cortada en rodajas finas que se envuelve en una brocheta de madera y se asa a la perfección. La carne se suele marinar en vino, aceite y especias. La carne suele estar condimentada con sal y pimienta antes de colocarla sobre una parrilla caliente. El tzigoiner suele ir acompañado de patatas fritas y cucharadas de mostaza y rábano picante rallado. Si se prepara correctamente, la carne debe quedar muy jugosa y debe deslizarse fácilmente de la brocheta. También se pueden envolver ingredientes adicionales, como panceta, alrededor de la brocheta.

Tzigoiner

Los uccelli scappati son un plato italiano especialmente popular en Lombardía y la provincia de Brescia. Tradicionalmente, la carne de cerdo o ternera se enrolla en panceta, se condimenta con salvia y luego se ensarta en brochetas. Luego, la combinación se saltea en mantequilla y se cocina en vino blanco. Cuando se sirve, el plato siempre se acompaña con polenta. El nombre de este plato se traduce como "pájaros escapados", en referencia al hecho de que se prepara con ingredientes que se usaban típicamente para rellenar aves de caza y que los cazadores tuvieron una caza de aves fallida, por lo que prepararon rollos de carne con una forma similar a la de las aves que no llegaron al plato.

Uccelli scappati

En la carnicería alemana, el término Unterschale hace referencia a un corte particular de carne de res ubicado en la parte interna de la pata trasera o en la parte interna del muslo de la vaca. Es un músculo que recibe una cantidad moderada de ejercicio, lo que da como resultado un corte relativamente magro pero aún así sabroso. El Unterschale se caracteriza por su composición magra con una textura suave. Como proviene de una parte del animal que se mueve, pero no en exceso, tiene un buen equilibrio entre ternura y sabor. Este corte es versátil, al igual que el Oberschale. En la cocina alemana, el Unterschale se suele asar, pero también se puede utilizar en estofados, guisos o incluso se puede cortar en rodajas finas para ciertos platos a base de carne de res. Es esencial utilizar métodos que ayuden a retener su humedad, dada su naturaleza magra. Si se asa el Unterschale, las técnicas como rociarlo con aceite o marinarlo pueden ayudar a garantizar que la carne permanezca jugosa. Cuando se utiliza en estofados o guisos, el proceso de cocción lenta permite que la carne se ablande mientras absorbe los sabores de los ingredientes que la acompañan. Para platos que requieran lonchas finas, se recomienda cortar a contrapelo para realzar la ternura. El sabor natural de la carne de res combina excelentemente con un amplio espectro de sabores. Hierbas fuertes como el tomillo, el romero y las hojas de laurel complementan su sabor. Para guisos o platos estofados, ingredientes como el vino tinto, el caldo de res o las verduras aromáticas (zanahorias, cebollas, apio) pueden realzar los sabores inherentes de la carne.

Escuela Secundaria

Brazil

La vaca atolada es un plato de carne brasileño preparado con costillas de res, ajo, cebolla, tomate, perejil, mandioca, chiles y (si está disponible) colorau molido (semilla de urucum). La carne marinada se cocina y se baña en una salsa espesa, de ahí el nombre alternativo del plato: vaca atrapada en el barro. Este plato de carne picante se sirve tradicionalmente con arroz blanco, mientras que a menudo se sirven ensaladas verdes frescas como acompañamiento. La vaca atolada es especialmente popular en las regiones del interior de Brasil, en particular en el estado de Minas Gerais.

Vaca atolada

La vaca frita es un plato cubano que se prepara friendo falda o arrachera desmenuzada. El nombre del plato, traducido al español, significa vaca frita, en referencia al proceso de preparación. A veces, la carne se cubre con cebollas salteadas y se sirve tradicionalmente con frijoles negros y arroz como acompañamiento. Si no hay frijoles negros ni arroz, el puré de papas o las papas fritas son una excelente alternativa como guarnición.

Vaca frita

El vacío es un corte de carne de res argentina que proviene del flanco de la vaca. La capa exterior tiene grasa, a diferencia de la interior, y se vuelve increíblemente crujiente cuando se cocina. Este corte es un hallazgo poco común fuera de Argentina y se beneficia de una cocción larga y lenta. El corte se puede dividir en una parte gruesa y carnosa que generalmente se sirve en un sándwich llamado vaciopán, y una parte delgada y grasosa llamada matambre, que se puede preparar de muchas maneras, ya sea a la parrilla, rellena y enrollada, o cubierta con salsa de tomate y queso similar a la pizza.

Vacío

El vadas marha es un plato tradicional de origen húngaro. Se prepara con una combinación de carne de res cortada en rodajas y vadas, una salsa cremosa que consta de zanahorias, cebollas, chirivías, hojas de laurel, pimienta negra y crema agria. La preparación del plato lleva mucho tiempo porque primero hay que cocinar la carne con las verduras y las especias durante 3 horas y dejarla marinar durante 24 horas. Después, se separa la carne y se corta en rodajas gruesas, y el resto de la marinada se utiliza como base para la salsa vadas. El vadas marha se suele servir con albóndigas de pan como acompañamiento.

Marha de Vadas

El vaho o baho es uno de los platos nicaragüenses más populares y un excelente remedio para la resaca. Se prepara envolviendo una combinación de carne de res, yuca y plátanos en hojas de plátano y luego cocinándolo al vapor. La palabra vaho significa vapor o niebla, en referencia al método de preparación. A veces se le agregan cebollas y pimientos al vaho para realzar el sabor y la textura. Este plato se prepara tradicionalmente los fines de semana y se consume el domingo por la tarde, cuando generalmente se acompaña con curtido (salsa de repollo).

Vaho

Croatia

Se cree que la Varaždinska pečenka se remonta al siglo XVI y es un plato de carne croata que siempre se sirve frío. Consiste en un corte de carne de cerdo con hueso y piel. La piel se corta en forma de cruz y luego se adorna con ramitas de romero, ramas de ajo y clavos. La carne se condimenta con sal y pimienta y se deja reposar durante al menos 12 horas. Luego se hornea en un horno, idealmente con papas y otras verduras alrededor de la carne. Cuando se sirve, el plato se acompaña tradicionalmente con puré de guisantes.

Pečenka de Varaždinska

La varenga es un plato tradicional de carne originario de Madagascar. Se prepara con una combinación de carne de res, sal, ajo y cebollas blancas en rodajas. La carne se corta en trozos, se condimenta con sal y luego se coloca en una olla con las cebollas, el ajo y el agua. El plato se cuece a fuego lento hasta que la carne se ablande y comience a deshacerse. Luego, la carne se desmenuza, se coloca en capas en una fuente para horno y se cubre con un poco del líquido de cocción antes de asarla hasta que esté crujiente y dorada. La varenga generalmente se sirve con arroz blanco y salsa picante como acompañamiento.

Varenga

India

El varuval es un plato tradicional indio originario de Chettinad. Consiste en trozos de pollo fritos y picantes, como pechugas o muslos. Para prepararlo, se tuestan en una sartén especias de masala como canela, clavo, hinojo, cilantro, cardamomo, comino, chile rojo y granos de pimienta negra hasta que desprendan su aroma y luego se trituran o muelen. Los trozos de pollo se marinan en una combinación de cúrcuma y sal, luego se cocinan con especias de masala molidas, chiles, hojas de curry, cebollas, jengibre, ajo y tomates picados hasta que la combinación esté casi seca. Una vez listo, el pollo varuval suele adornarse con hojas de cilantro antes de servirlo y, a menudo, se acompaña con paratha o arroz.