Plato de carne

El arroz con pollo es un plato originario de la época en la que España estaba bajo la influencia morisca, que se compone de pollo, arroz, caldo, cerveza, sofrito y numerosas especias como el azafrán, el comino y el cilantro. Se cree que con el paso de los años, el arroz con pollo llegó a los países latinoamericanos, donde sigue siendo popular. Hoy en día, existen numerosas variantes de este plato en toda España y América Latina.

Arroz con pollo

Spain

El arroz de matanzas es un plato tradicional español originario de Ibiza. El plato suele prepararse en invierno después de la matanza del cerdo. Normalmente se hace con una combinación de restos de carne de cerdo, chorizo, arroz y especias como nuez moscada, azafrán y pimienta de Jamaica. Sin embargo, el arroz de matanzas tiene muchas versiones y cada familia tiene su propia receta, por lo que también se pueden utilizar otros tipos de carne e incluso mariscos. Se recomienda servir este plato con pan crujiente y una ensalada verde como acompañamiento.

Arroz de matanzas

El arroz de pato es un plato tradicional portugués que consiste en una combinación de sabrosa carne de pato y arroz. Básicamente, se cocina el pato entero en un caldo sazonado junto con carne ahumada y salchichas. Luego, la carne desmenuzada se coloca en una olla de barro y se cubre con arroz que se cocinó en el mismo caldo. Antes de hornear, el plato generalmente se cubre con salchichas en rodajas o trozos de carne ahumada. El arroz de pato es una opción popular para el almuerzo en muchos restaurantes tradicionales y un plato principal común que se reserva para ocasiones especiales.

Arroz de pato

Considerado un epítome de la gastronomía y la cultura argentinas, el asado es mucho más que una simple comida. En Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay y otros países sudamericanos, es un evento culinario y social al que asisten amigos y familiares para compartir la alegría de cocinar al aire libre. El asado tradicionalmente incluye una amplia selección de carnes a la parrilla, principalmente carne de res, por la que Argentina es más conocida. La carne se cocina en una parrilla especial de ladrillo llamada la parrilla, y el fuego puede ser de carbón (parrilla al carbón) o de leña (parrilla a la leña), que es más típico del campo y se conoce como asado criollo, un término que indica un estilo de asado más rústico y tradicional. En primer lugar, se asan los chorizos, las morcillas y las achuras, seguidos de los cortes de carne más finos, como el matambre y la entraña, que se cocinan calientes y rápido, ya que de lo contrario se secarían. En cuanto a las demás carnes jugosas para asar, se asan a la perfección a fuego lento. Algunos de los cortes más populares son el bife de chorizo, la tira de asado, el bife ancho, el bife angosto, el bife de costilla, el lomo, el cuadril y el vacío. Por último, además de diversas guarniciones y ensaladas, las deliciosas carnes para asar se acompañan y se rocían tradicionalmente con dos salsas: chimichurri y salsa criolla.

Asado

Argentina

El asado con cuero es un plato típico de los gauchos, y consiste en asar carne de res con el cuero aún adherido a la parrilla sobre fuego abierto. Se trata de una forma muy antigua y tradicional de preparar la carne de res que se remonta a los gauchos argentinos, quienes asaban la carne durante largo tiempo y a fuego lento en un asador, una especie de estructura de metal, y utilizaban madera de quebracho, que todavía se utiliza hoy en día porque le da un sabor único a la carne. Primero se salan grandes trozos de carne de res y luego se dejan en remojo durante la noche en una marinada hecha con chiles molidos, pimienta, comino, perejil picado, vino, vinagre y aceite. A la mañana siguiente, los trozos de carne de res marinados se asan con el cuero hacia arriba, a fuego lento durante aproximadamente 8 a 10 horas, o más si es necesario. La carne de res preparada de esta manera es mucho más sabrosa, tierna y húmeda, ya que el cuero permite que la carne conserve sus jugos y grasa. Algunos rastrean este ritual de asar la carne con su cuero incluso más atrás, a los indios indígenas que supuestamente encontraban conveniente preparar la carne de esta manera, ya que les permitía llevar la carne asada dentro del cuero, en caso de que tuvieran que escapar de un ataque. La carne asada con cuero se considera una de las especialidades más tradicionales de la región pampeana de Argentina. 


Asado con cuero

Mexico

El asado de boda es un guiso tradicional originario de México y es especialmente popular en Zacatecas y San Luis Potosí. Consiste en carne de cerdo en salsa roja y la lista de ingredientes suele incluir lomo de cerdo, chiles anchos, ajo, orégano, comino, clavo, canela, mejorana, hojas de laurel, vinagre de sidra, azúcar, sal, pimienta, cebolla, chocolate y cáscara de naranja rallada. El guiso se cuece a fuego lento hasta que la salsa espese y luego se mezcla con el chocolate y la cáscara de naranja. Una vez hecho, el asado de boda se sirve típicamente con arroz al estilo mexicano y tortillas calientes. Este guiso de cerdo se suele servir en las bodas del norte de México.

Asado de boda

Peru

El asado de picuro es un plato originario de la región amazónica de Perú y otras partes de Sudamérica, donde "picuro" se refiere a una especie de roedor (conocido como paca en inglés) y "asado" generalmente significa asado o a la parrilla. La paca es un roedor grande nativo de América Central y del Sur, y es una fuente común de carne en las áreas donde se encuentra. Las pacas son conocidas por su carne tierna y sabrosa, que se puede preparar de diversas formas, incluso asada, que es uno de los métodos preferidos en las regiones donde este plato es un alimento básico tradicional. La carne se puede marinar con hierbas y especias locales y luego cocinar a fuego lento sobre una llama abierta o en un horno de tierra, lo que le daría un sabor ahumado al plato. La caza de pacas y otros animales salvajes es una práctica tradicional para muchas comunidades indígenas y locales, y estos platos son parte de su patrimonio cultural. Sin embargo, es importante señalar que en algunas áreas, las pacas y otras especies silvestres están protegidas debido a preocupaciones de conservación, y la caza de estos animales está regulada o prohibida para garantizar que sus poblaciones sigan siendo sostenibles.

Asado de picuro

El asado mazatleco es un plato tradicional mexicano originario de Mazatlán, de ahí su nombre. El plato consiste en papas y filetes en cubos que se fríen en aceite. Luego, la combinación se cubre con verduras y se cuece a fuego lento en salsa de tomate. En algunos lugares, el asado mazatleco se acompaña con frijoles bayos ligeramente refritos. El acompañamiento estándar del plato son tortillas de maíz recién hechas a la plancha.

Asado mazatleco

El asado negro es un plato venezolano que se prepara con el asado redondo. La carne se cuece lentamente durante horas en una rica salsa de vino tinto hasta que alcanza su color típico, casi negro. Aunque la receta exacta de la salsa puede variar, el vino suele combinarse con cebollas, ajo y varias especias, mientras que algunas variedades pueden incluir tomates, aceitunas, azúcar, salsa Worcestershire u otras verduras. El plato suele servirse con arroz y plátanos fritos, pero las patatas en puré o al horno también son un acompañamiento habitual.

Asado negro

La carne de cabra se marina en una mezcla de especias aromáticas, como tomillo, pimentón y jugo de limón, y luego se cocina hasta que esté tierna con cebollas, ajo y pimientos picantes Scotch Bonnet. Esta sabrosa carne ahumada se mezcla luego con pasta al dente, que se saltea con ajo, cebollas, pimientos morrones y tomates cherry. La adición de crema espesa aporta una textura rica y aterciopelada al plato, equilibrando el picante del Asun. La pasta se termina con una pizca de hierbas frescas como perejil o albahaca y, opcionalmente, se cubre con queso parmesano rallado, creando un plato maravillosamente complejo que combina armoniosamente los vibrantes sabores de Nigeria con la adorada comodidad de la cocina italiana.

Pasta asun

Australia

La hamburguesa australiana con todo, una institución en muchos pubs, restaurantes y cafés de Australia, apareció por primera vez en la década de 1940, cuando se empezó a añadir remolacha a la hamburguesa junto con cebollas, tomates, lechuga y carne. La inclusión de remolacha enlatada en una hamburguesa fue posible debido al hecho de que hubo dos fábricas de conservas que abrieron durante la década de 1930 y la de 1940. Hoy en día, todavía existe un acalorado debate sobre la inclusión de remolacha: algunos dicen que es obligatoria, mientras que otros afirman que es una burla. Las hamburguesas con remolacha aumentaron en popularidad durante la década de 1950 y 1960, pero en la década de 1970, con la apertura de cadenas de restaurantes de comida rápida como McDonald's y Hungry Jacks, su popularidad comenzó a decaer. Sin embargo, sigue siendo un manjar australiano muy apreciado por su notable combinación de sabores: una rodaja de piña, carne, remolacha enlatada, huevo frito y mayonesa con chile encima.

Hamburguesa australiana

El ayam bakar es un plato tradicional de pollo originario de Indonesia, pero también es popular en Malasia. Para preparar pollo a la parrilla con carbón, primero se cuece la carne a fuego lento en una olla con especias bumbu o rempah, y luego se reduce la salsa a una pasta que se aplica a los trozos de pollo antes de asarlos. La carne se asa hasta que la piel adquiere un color oscuro o negro y se carameliza, pero no se quema. Una vez hecho, el pollo se sirve con arroz blanco al vapor, sambal terasi, rodajas de tomate y pepino, y un poco de kecap manis (salsa de soja dulce de Indonesia), que ya se ha utilizado durante el proceso de marinado.

Ayam bakar

El ayam bakar opor es un plato tradicional originario de Indonesia. El plato suele prepararse con una combinación de pollo, leche de coco, sal, azúcar, jugo de tamarindo, aceite, hojas de lima, limoncillo, hojas de laurel y una pasta de especias que consiste en chalotes, ajo, nueces de canela, cúrcuma, galanga y semillas de cilantro. Las especias molidas, las hojas de laurel, el limoncillo y las hojas de lima se templan en aceite hasta que desprendan su aroma y luego se mezclan con los trozos de pollo, la leche de coco, la sal, el azúcar y el jugo de tamarindo. El plato se cuece a fuego lento hasta que la salsa espese. Luego, la carne se asa a la parrilla hasta que se dore y el pollo a la parrilla con coco y cúrcuma está listo para servir.

Ayam bakar opor

Indonesia



El ayam betutu es un plato tradicional balinés que consiste en pollo (ayam) marinado en una mezcla de especias, como cúrcuma, jengibre, galanga, ajo, chiles y otras, que luego se envuelve en hojas de plátano y se cocina a fuego lento hasta que esté tierno. El proceso de cocción se puede realizar al vapor, al horno o hervido, y permite que el pollo absorba todos los sabores de las especias y las hierbas, lo que da como resultado un plato húmedo, tierno y sabroso. Se suele servir en ocasiones especiales y ceremonias, y también está disponible en restaurantes tradicionales balineses.



Ayam betutu

Ayam geprek es un plato tradicional de pollo indonesio originario de Yogyakarta, en Java. El plato es similar al pollo frito americano y, por lo general, se prepara con una combinación de pollo, huevos, harina, pimentón, sal, pimienta, aceite y sambal. El pollo se corta en rodajas, se condimenta con sal y pimienta, se reboza en harina, se sumerge en huevos batidos y se fríe en aceite hasta que esté dorado y crujiente. Una vez hecho, el pollo crujiente se coloca sobre la pasta de chile sambal y luego se tritura con un rodillo o un mortero. El plato se sirve típicamente con arroz al vapor y verduras como acompañamiento. También hay nuevas variaciones del plato, con queso mozzarella o repollo frito.

Ayam geprek

El ayam pelalah es un plato tradicional indonesio originario de Bali. Se prepara con una combinación de carne de pollo, hierbas aromáticas y una pasta de especias compuesta por chiles picantes, ajo, chalotes, cúrcuma, pasta de camarones y aceite. Las hierbas que se utilizan para el plato incluyen hojas de laurel indonesio, limoncillo y hojas de lima kaffir. La carne de pollo se asa a la parrilla, se desmenuza y luego se mezcla con la pasta de especias y se saltea. Una vez listo, se suele servir con gajos de lima, rodajas de pepino, rodajas de tomate y arroz como acompañamiento. El ayam pelalah es un alimento básico en muchos hogares balineses, pero también se prepara para festividades y ceremonias.

Ayam pelalah

Este plato indonesio consiste en trozos de pollo frito que se sirven cubiertos de sambal, una popular pasta de chile. La palabra penyet del nombre de este plato significa presionar o empujar, haciendo referencia al método de preparación en el que se presiona el pollo con un mortero para que la carne quede más tierna. Algunas versiones ablandan el pollo después de freírlo, al mismo tiempo que lo cubren con sambal. El plato se sirve con sambal extra como acompañamiento, generalmente acompañado de verduras frescas, tempeh, tofu y arroz. Aunque proviene de Java Oriental, el ayam penyet se encuentra en todo el país y también es popular en Singapur.

Ayam penyet

Malaysia

El ayam percik, originario de Kelantan, consiste en pollo marinado que se cocina tradicionalmente a la parrilla lentamente sobre carbón. Se prepara con cortes con hueso que se condimentan generosamente con una mezcla de especias que generalmente incorpora leche de coco, comino, cúrcuma, cilantro, limoncillo, galanga, jengibre y chiles. El pollo se sirve tradicionalmente con arroz y (opcionalmente) verduras frescas o ensaladas.

Ayam percik

El ayam pop es un plato tradicional indonesio originario de Padang. Se prepara con una combinación de pollo, mantequilla, ajo, leche de coco y condimentos. El ajo se fríe en mantequilla y luego se agregan a la olla la leche de coco, el azúcar, el agua, la sal y la pimienta. Los trozos de pollo se cuecen a fuego lento en el líquido hasta que la carne se ablande. Luego se fríen en aceite, pero no hasta que estén dorados; la carne debe ser de color claro y ligeramente blanca. Una vez listo, el ayam pop se suele servir con una combinación de kecap manis, chalotes fritos y chiles.

Ayam pop

El babi guling es la versión indonesia del cochinillo asado. Aunque no es común en otras regiones de Indonesia, en Bali, donde la religión predominante es el hinduismo, es uno de los platos más populares. Antes de asarlo, se suele frotar la piel del cerdo con cúrcuma y se rellena el animal con una mezcla de especias basa gede, que suele incluir cúrcuma, cilantro, limoncillo, chalotes, galanga, chile, pasta de camarones y ajo. Luego, el cerdo se coloca en un asador y se asa sobre el fuego. Esta delicia balinesa se suele servir en ocasiones especiales y reuniones formales, pero a menudo se puede encontrar en warungs, restaurantes informales tradicionales de Indonesia. El plato es tan popular en Bali que la mayoría de los warungs se especializan y sirven solo babi guling como su plato estrella. Cuando se asa el cerdo, se retira con cuidado la piel crujiente de color ámbar y se corta la carne en trozos. Cada porción de babi guling debe contener un trozo de carne jugosa, un trozo de piel crujiente y una cucharada del sabroso relleno. El babi guling suele servirse con arroz al vapor, verduras frescas y una cucharada de condimento indonesio picante conocido como sambal.