Plato de carne

El pato asado o andesteg es uno de los platos clásicos daneses. El pato suele estar condimentado con sal y pimienta, relleno de rodajas de manzana y ciruelas pasas y asado lentamente hasta que adquiere un tono dorado y crujiente. Se sirve tradicionalmente con patatas caramelizadas, repollo morado estofado y una salsa sabrosa hecha con grasa de pato reservada y hierbas. Aunque se puede consumir durante todo el año, el pato asado es un plato básico en numerosas cenas de Nochebuena.

Andesteg

South Korea

El jjimdak de Andong es un plato de Corea del Sur que consiste en pollo estofado bañado en una salsa dulce y sutilmente picante con miel y salsa de soja. Otros ingredientes que se suelen incluir son fideos celofán, ajo, cebollas, chiles, hongos shiitake, papas y varias verduras. Como sugiere el nombre, el plato se originó en Andong y, entre las numerosas teorías sobre su origen, la versión más probable afirma que se inventó en el mercado local como alternativa al pollo frito al estilo occidental. El plato ahora es sinónimo de la ciudad, pero también se disfruta en otras partes del país. Se sirve mejor con arroz como acompañamiento.

Andong Jjimdak

El Ankara tava es un plato tradicional turco originario de Ankara. El plato suele prepararse con una combinación de cordero, pasta orzo, aceite, pimientos picantes, tomates, cebollas, pasta de tomate, ajo, comino, sal y pimienta negra. Los pimientos y las cebollas se sazonan con comino y pimienta negra y luego se cocinan en aceite con pasta de tomate, ajo y tomates para hacer una salsa de tomate. La carne se corta en cubos y se cuece en un poco de agua hasta que se evapore. La pasta orzo pequeña se cuece en una olla de pilaf con la salsa de tomate y un poco de agua hasta que esté tierna. Una vez hecha, la carne cocida se mezcla con el contenido del pilaf y el plato está listo para servir. El cordero a veces se reemplaza con carne de ternera o de oveja, mientras que la pasta se puede reemplazar con fideos.

Ankara tava

Ansim es el nombre que se le da en Corea del Sur al solomillo de ternera, el corte de carne más prestigioso. Se cree que es el corte más tierno del animal; el solomillo suele tener muy poca grasa, pero sigue siendo suave y aterciopelado. Es de color rojo oscuro y los mejores cortes suelen estar jaspeados con finas rayas de grasa. Como el solomillo de ternera es bastante largo, se suele cortar en trozos más pequeños. En Corea del Sur, el ansim se suele asar a la parrilla. Gogigui es el nombre de una barbacoa tradicional surcoreana en la que la carne se suele asar a la parrilla delante de los clientes en un restaurante. En el gogigui se utilizan numerosos cortes de ternera, pero los filetes de solomillo a la parrilla son especialmente preferidos. La carne se suele marinar, normalmente en salsa de soja coreana o aceite de sésamo, pero como es jugosa y tierna por sí sola, a menudo se asa a la parrilla tal cual.

Ansím

El anticucho de pollo es un plato tradicional originario de Perú. Estas brochetas se suelen vender como comida callejera y se elaboran con una variedad de ingredientes; en este caso, es pollo. Otros ingredientes que se utilizan en la preparación de los anticuchos de pollo son ajo, aceite, orégano, comino, pimientos picantes, sal y pimienta. Las pechugas de pollo se cortan en trozos, se sazonan con sal y pimienta y se condimentan con ajo, aceite, orégano, comino y pimientos picantes picados. La carne se marina y luego los trozos se ensartan en brochetas de bambú y se asan a la parrilla hasta que se doren. Una vez preparados, los anticuchos de pollo suelen servirse con patatas hervidas o arroz blanco como acompañamiento.

Anticucho de pollo

El anticucho es un plato de carne que consiste en pequeños trozos de carne ensartados y asados a la parrilla, siendo el más popular el de corazón de res, llamado anticuchos de corazón. De origen inca, el plato ganó popularidad rápidamente en América del Sur y Central. La primera receta escrita se remonta al siglo XVI y hace referencia a una comida de carne de llama marinada cocinada directamente sobre el fuego. Cuando los conquistadores se encontraron con el plato, lo modificaron para hacerlo suyo, reemplazando la carne de llama por carne de res, que se ensartaba en tallos de caña de azúcar. Hoy en día, la carne se suele marinar en vinagre de vino tinto y especias como ajo, comino y ají, y adquiere un sabor afrutado cuando se asa. El anticucho se puede encontrar en todo Perú y se ha extendido a otros países sudamericanos (especialmente popular en Bolivia) en numerosos carros callejeros y puestos de comida callejera, llamados anticucheras. Los acompañamientos típicos del plato incluyen maíz o papas hervidas.

Anticuchos

Greece

El antikristo es una técnica tradicional de cocción de carne en Creta. Un cordero joven (o una cabra, en raras ocasiones) se corta en cuatro trozos (llamados goulidia), se sala y luego se coloca en grandes brochetas de madera que se colocan alrededor del fuego en una formación circular, teniendo en cuenta la dirección del viento, la intensidad del fuego y la distancia entre el fuego y la carne. Este proceso permite que la carne se cocine en su propia grasa y sal con el calor que proviene de las llamas en lugar de las brasas. El nombre antikristo significa al otro lado del fuego, lo que describe esta técnica única. La carne se cocina lentamente, a veces hasta 6 horas, y desarrolla diferentes sabores en el proceso. En el pasado, el antikristo era común en los pueblos de la montaña Psiloritis, pero hoy en día se puede encontrar en cualquier parte de Creta. Tradicionalmente, lo preparan y cocinan exclusivamente los hombres, la mayoría de las veces pastores.

Anticristo

El apanado de alpaca es un plato tradicional de carne originario de Perú. El plato se prepara con una combinación de carne de alpaca, harina, huevos y pan rallado. Una vez sazonada y empanizada, la carne de alpaca se fríe en aceite hasta que se dore y esté completamente cocida, y el plato está listo para disfrutar. El apanado de alpaca se acompaña tradicionalmente con arroz, papas y, a menudo, una ensalada de tomate, pepino y lechuga como acompañamiento.

Apanado de alpaca

El Äppelfläsk es un plato tradicional sueco que se prepara con una combinación de mantequilla, cebollas, manzanas ácidas, cerdo salado o tocino y pimienta negra. La mantequilla se derrite y el tocino se dora ligeramente en ella. Las cebollas se cortan en rodajas finas y luego se fríen en la sartén con las rodajas de manzana. Cuando ambas estén cocidas, el tocino escurrido se vuelve a colocar en la sartén y el plato se cuece a fuego lento hasta que todo esté bien caliente. El plato se condimenta con pimienta negra y luego está listo para servir. El Äppelfläsk es especialmente popular en invierno debido a sus cualidades sustanciosas y grasosas.

Botella de agua

Italy

La arista es un plato clásico de la Toscana a base de cerdo asado. Se prepara con lomo de cerdo magro, romero finamente picado, aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y pimienta. La carne se frota con una mezcla de romero, ajo, sal y pimienta antes de atarla firmemente con un cordel. Luego se coloca en una bandeja para hornear con aceite de oliva y se cocina mientras se le da la vuelta a la carne de vez en cuando. Una vez asada, la arista se corta en rodajas finas y se sirve, caliente o fría, y se vierte la deliciosa salsa sobre la carne. Se cree que el plato recibió su nombre en 1430, cuando el patriarca bizantino Bessarion llegó a Florencia para el concilio ecuménico y cuando probó el asado exclamó "¡Aristos!", la palabra griega que significa mejor o excelente. Sin embargo, también existe la teoría de que el nombre proviene del latín arista, que significa parte superior, posiblemente haciendo referencia a la pierna de cerdo en este caso.

Arista

Este clásico griego consiste en una combinación de patatas y pierna de cordero asadas al horno, que se pueden marinar o condimentar con aceite de oliva y hierbas frescas. El plato se prepara principalmente para ocasiones especiales o reuniones familiares, y se suele servir con un chorrito de zumo de limón. Este abundante plato principal se disfruta mejor con diversas ensaladas y pan como acompañamiento.

Arni me patates sto fourno

El arrollado de malaya es un plato tradicional de carne originario de Chile. Este rollo de carne se hace generalmente con una combinación de carne de res (filete de falda), pimientos morrones, huevos duros, ajo, zanahorias, cebollas, sal y pimienta negra. El filete de falda se hierve y se condimenta con sal, pimienta y ajo picado. A continuación, se colocan tiras de pimientos, zanahorias y cebollas en el centro del filete, junto con los huevos duros. Luego se enrolla bien, se ata con un hilo y se vuelve a hervir con los pimientos y las cebollas restantes. Después de una hora, el arrollado de malaya se corta en rodajas finas y se puede servir caliente o frío.

Arrollado de Malasia

Los arrosticini, también conocidos como arrustelle o rustelle en el dialecto local, son brochetas hechas con castrato, la carne de oveja, cordero o, a veces, incluso cordero castrado, tradicionalmente asadas a la parrilla en un brasero alargado encendido por carbón llamado fornacella. Uno de los platos de carne más populares de la cocina italiana moderna, estas brochetas fueron antaño un alimento básico de los pastores que vivían en las zonas montañosas de Abruzzo, preparadas simplemente con restos de carne de oveja de menor calidad. Hoy en día, los arrosticini se hacen con cortes más tiernos y bien veteados mezclados con grandes trozos de grasa ovina, lo que los hace particularmente suculentos. Las brochetas a veces se sazonan con hierbas mediterráneas, aunque lo más frecuente es que simplemente se les agregue generosamente sal al gusto y luego se doren hasta que estén casi carbonizados. Los arrosticini se pueden encontrar en casi cualquier pueblo y ciudad de la región, especialmente cerca de la montaña Gran Sasso, pero también están disponibles ya preparados en numerosos supermercados. Al estilo tradicional de Abruzzo, para disfrutar al máximo de la ternura y el rico sabor de la carne a la parrilla, los arrosticini se sirven bien calientes y suelen ir acompañados de rebanadas de pane unto, un pan de masa fermentada casero y crujiente que se asa a la parrilla y se rocía con aceite de oliva virgen extra. En cuanto al maridaje, los arrosticini van de la mano con una copa de Montepulciano d'Abruzzo.

Arrosticini

El arrosto all'arancia es un plato tradicional de cerdo originario de Italia. Aunque existen muchas recetas, el plato se suele preparar con una combinación de lomo de cerdo, ajo, chile en polvo, mantequilla, jugo de naranja, ralladura de naranja, orégano, sal y pimienta. La mantequilla se derrite y se mezcla con jugo y ralladura de naranja, chile en polvo, orégano, ajo, sal y pimienta. El lomo de cerdo se condimenta con sal y pimienta y se coloca en una asadera. La mezcla de jugo de naranja se vierte sobre la carne que se asa y se rocía con frecuencia durante más de una hora. Una vez tierno y completamente cocido, el cerdo se corta y se sirve con los jugos de cocción vertidos sobre la carne.

Arrosto al arancia

El arrosto di maiale con latte es un plato tradicional italiano originario de Florencia. Consiste en carne de cerdo cocida en leche y la lista de ingredientes incluye lomo de cerdo, romero, sal, pimienta, mantequilla, ajo, leche y champiñones. La carne se frota con sal, pimienta y romero y luego se cocina en mantequilla a fuego alto hasta que se dore por fuera. Se añaden ajo y leche a la olla, se reduce el fuego a bajo y el plato se cuece a fuego lento durante unas horas hasta que la salsa se vuelve espesa y cremosa. El cerdo se corta en rodajas y se sirve en una fuente caliente, luego se cubre con una combinación de salsa y champiñones salteados con mantequilla. El arrosto di maiale con latte siempre se sirve caliente.

Arroz de maíz con café con leche

El arroz con vitello farcito reggiano es un plato tradicional de la región italiana de Emilia-Romaña, elaborado con ternera rellena con una rica mezcla de espinacas, frittata y mortadela. La ternera se rellena, se enrolla, se hornea en el horno, luego se corta en rodajas y se sirve cubierta con los jugos que se desprenden durante la cocción. El puré de patatas es un acompañamiento habitual de este rico plato, mientras que las verduras salteadas son una mejor opción para quienes desean una versión más ligera sin comprometer la exquisitez.

Arrosto di vitello farcito reggiano

El arroz caldoso de pollo de corral es un plato tradicional de origen español. El plato tiene muchas variantes, pero siempre se hace con pollos de corral alimentados con maíz, que son más grandes y tienen mucho mejor sabor que los pollos normales. Otros ingredientes para el plato incluyen aceite de oliva, cebollas, pimientos morrones, tomates, sal, ajo, vino blanco seco, almendras tostadas, perejil, arroz bomba y azafrán. Las patas de pollo, las cebollas, los pimientos morrones y los tomates se sazonan con sal y se cocinan en aceite de oliva hasta que el pollo se dore. El ajo y el vino se agregan a la sartén, la mezcla se hierve a fuego lento brevemente y luego se cubre con agua y se cuece a fuego lento hasta que el pollo esté tierno. Las almendras, el perejil y el agua de cocción se convierten en una picada que se agrega a la sartén con el arroz y el azafrán. Una vez listo, este plato de arroz se vierte en cuencos y se sirve inmediatamente. Se recomienda probar el arroz caldoso de pollo de corral en una tarde lluviosa.

Arroz caldoso de pollo de corral

Costa Rica

El arroz con camarones y pollo es un plato tradicional originario de Costa Rica. El plato suele prepararse con una combinación de arroz, pollo, camarones, cebollas, tomates, ajo, chiles picantes, cilantro, pasta de achiote, aceite, sal y pimienta. Los trozos de camarones y pollo se hierven en ollas separadas y luego se cocina el arroz en el líquido de cocción sobrante tanto del pollo como de los camarones. Los tomates se cortan y se fríen en aceite con chiles picantes, cebollas, ajo, achiote, sal y pimienta. Se agregan los camarones y el pollo a la mezcla y se cocinan durante unos minutos, y luego se agrega el arroz al plato hasta que absorba parte del líquido. El arroz con camarones y pollo está listo para disfrutar. Si se desea, el plato se puede adornar con tiras de pimiento morrón por encima.

Arroz con camarones y pollo

El arroz con pato es un plato clásico peruano de pato y arroz, particularmente popular en ciudades del norte como Trujillo y Chiclayo. Este plato combina carne de pato sazonada cocinada con arroz, que absorbe los jugos ricos y sabrosos del pato y varios condimentos. Para prepararlo, primero se marina el pato con una mezcla de ajo, pimienta, comino y, a menudo, cerveza o chicha de jora. Después de marinar, los trozos de pato se doran en una sartén. En otra sartén, se prepara una base o "sofrito" de ajo, cebolla, ají amarillo (ají amarillo peruano) y pimientos morrones. A este sofrito se le agrega arroz y se saltea brevemente antes de agregar el pato dorado, la pasta de cilantro, el caldo y la cerveza. La mezcla se cocina hasta que el arroz se ablande, habiendo absorbido los líquidos. Algunas versiones pueden incluir guisantes, zanahorias y pimientos morrones rojos agregados hacia el final del proceso de cocción. El plato terminado tiene un tono verdoso distintivo debido al cilantro y a menudo se acompaña con salsa criolla, un condimento picante de cebolla.

Arroz con pato

Peru

El arroz con pato a la chiclayana (también conocido como arroz con pato de lambayeque) es un plato tradicional peruano originario de la ciudad de Chiclayo. Por lo general, se prepara con una combinación de carne de pato, aceite, ajo, cebolla, arroz, arvejas, calabaza, pimientos rojos, cebolletas, ají limo, jugo de limón y sal. El ajo, la cebolla y el zapallo se cocinan en aceite y luego se combinan con la carne de pato dorada y agua. Una vez que el pato esté tierno, se saca y el arroz, las arvejas, la pimienta y el cilantro se hierven a fuego lento en el líquido de cocción. Una vez cocido, la mezcla de arroz se condimenta con jugo de limón y se sirve junto con la carne de pato.