Plato de carne

France

El barboton es un guiso tradicional de Saint-Etienne, Francia, elaborado con cordero (fricasé), patatas cortadas en cubitos y zanahorias. El aspecto único de este plato es su método de cocción y su duración: todos los ingredientes se cocinan juntos en una cazuela de hierro fundido durante al menos dos horas a fuego lento. Este proceso de cocción lenta permite que las patatas y las zanahorias absorban los jugos de la carne, lo que da como resultado un guiso tierno y con un sabor intenso. Históricamente, este plato se reservaba para los domingos, ya que el cordero se consideraba una carne de lujo en la región de clase trabajadora de Saint-Etienne. El guiso también es un favorito en Lyon. 



Barbotón

Brazil

El barreado es un plato básico del carnaval brasileño originario del estado de Paraná. Este abundante guiso se prepara con carne de res (generalmente cortes de segunda calidad de carne más dura con mucha grasa), cebollas, tomates, caldo de res, comino, hojas de laurel y tocino frito. Los ingredientes se colocan en una olla de barro y luego se agrega agua hasta que todos los ingredientes estén cubiertos. La olla de barro se sella tradicionalmente con un anillo de masa hecha con harina de mandioca y harina de trigo. Una vez preparado, el guiso se deja hervir a fuego lento entre 12 y 48 horas, lo que da como resultado una carne extremadamente tierna que se deshace. El nombre del plato significa cubierto de barro, en referencia al sello de masa en la olla de barro. El barreado generalmente se sirve sobre harina de mandioca para formar una salsa, y se acompaña de arroz y plátanos en rodajas.

Barreado

Japan

El basashi japonés es un plato inusual que incorpora finas lonchas de carne cruda de caballo. Pertenece al popular y amplio grupo de platos de sashimi y se considera un manjar japonés único. La carne de caballo suele ser más magra que otros tipos más tradicionales, tiene un sabor ligeramente dulce y, según la madurez, su color puede variar del rosa al rojo oscuro. Tradicionalmente, se utilizan tres cortes de carne diferentes para preparar basashi. Una variedad incluye carne completamente recortada, sin exceso de grasa en la carne o alrededor de los trozos de carne. Viene en rodajas finas y tiene una textura ligeramente más dura. Con una atractiva combinación de colores y una textura perfecta, una de las opciones favoritas es el corte que incluye trozos de carne completamente veteados con vetas de grasa. El más raro es el corte increíblemente suave y extremadamente graso, generalmente tomado del cuello del animal. Aunque es un ingrediente inusual en la gastronomía mundial, la carne de caballo es una tradición en la cultura japonesa. A menudo se asocia con la prefectura de Kumamoto, pero ocasionalmente se puede encontrar en otras regiones japonesas. La carne de caballo ha ganado popularidad desde el final de la Primera Guerra Mundial, tras lo cual se convirtió en un ingrediente cada vez más habitual en los hogares. Hoy en día, el basashi se puede encontrar en muchos bares izayaka acompañado de salsa de soja, jengibre rallado y ajo. Suele combinarse con sake, el vino de arroz japonés tradicional.

Basashi

Syria

El basmashkat es un plato tradicional de Oriente Medio a base de rollitos de carne, especialmente popular en la cocina siria y libanesa. Consiste en finas lonchas de carne, normalmente de cordero o ternera, rellenas con una mezcla de carne picada, especias, frutos secos y arroz. Los rollitos de carne rellenos se atan o se aseguran, se cocinan y, a menudo, se cuecen a fuego lento en una salsa sabrosa. El plato suele servirse como parte de una comida más abundante, a menudo acompañado de arroz o verduras, y es popular en ocasiones festivas y reuniones familiares.

Basmashkat

La hamburguesa basotho es un plato africano inusual originario de Lesotho. A pesar del nombre, no es una hamburguesa sino un plato de carne. Se prepara con una combinación de carne de pollo, curry en polvo, sal, pimienta, aceite de maní y pimienta de cayena. La carne se frota con aceite, se condimenta y se condimenta, luego se muele y se le da forma de hamburguesas. Se cocinan en una sartén hasta que estén listas y luego se sirven, no con pan sino con guarniciones como pap pap (maíz, ajo, ghee, sal, harina de maíz) y una combinación de col rizada, cebollas y guisantes.

Hamburguesa basotho



Basses côtes en la carnicería francesa se refiere a un corte equivalente a las costillas cortas de la carne de res en la carnicería estadounidense. Este corte se encuentra en el cuarto delantero de la vaca, específicamente en el área de las costillas inferiores. Las basses côtes son un corte de carne de res sabroso y algo graso, que se usa a menudo en métodos de cocción lenta como guisos o estofados. El contenido de grasa y los tejidos conectivos se descomponen con el tiempo, lo que da como resultado un plato tierno y sabroso. Este corte se usa a menudo en platos tradicionales franceses como el boeuf bourguignon. También es ideal para asar a la parrilla o a la parrilla, ya que el marmoleado de la carne puede brindar muchos sabores.



Costas bajas

El bassi-salté es un plato tradicional senegalés que consiste en cuscús de mijo combinado con carne y verduras. Este auténtico plato normalmente contiene cuscús de mijo cocido, albóndigas de cordero conocidas como diaguas, trozos de carne (normalmente de cordero o pollo), batatas, patatas normales, raíces de mandioca, zanahorias, judías blancas, col y pasta de tomate. Además de ser sabroso, el plato también se caracteriza por una dulzura suave, ya que incluye ingredientes dulces como pasas y dátiles. Normalmente se sirve con la mezcla de cuscús de mijo y judías en el fondo, cubierto con trozos de carne y verduras, todo ello generosamente rociado con una salsa espesa. En Senegal, normalmente se bebe un vaso de leche después de terminar esta comida.

Bassi-salté

El Bauernschmaus es un plato tradicional austriaco que se prepara como una excelente manera de aprovechar las sobras de carne. Este plato, llamado cariñosamente "festín del granjero", contiene carne ahumada, salchichas, panceta de cerdo, chucrut y albóndigas. La panceta de cerdo se condimenta con sal, se frota con ajo y se espolvorea con alcaravea, luego se cocina durante un rato y se le hacen cortes en la corteza antes de asarla nuevamente. La carne salada y ahumada se cocina con verduras y hojas de laurel con salchichas. Una vez lista, la carne se corta en rodajas y se coloca en platos con albóndigas y chucrut.

Ratón de la construcción



Bavette d&rsquo;aloyau, en francés, se refiere a la parte trasera del flanco, un corte de carne de res extraído de los músculos abdominales de la vaca. El término "bavette" proviene de la palabra francesa para "babero", que es una referencia a la forma alargada y plana de este corte. La bavette d&rsquo;aloyau es conocida por su fuerte sabor a carne y su textura relativamente dura, debido a la cantidad de actividad física que recibe esta zona muscular. Contiene muchas fibras duras y tiene poco veteado de grasa, lo que la hace menos tierna que otros cortes. Sin embargo, si se marina antes de cocinarla y luego se cocina a medio cocer, puede quedar bastante tierna y sabrosa. También es fundamental cortarla a contrapelo para acortar las fibras musculares y mejorar su ternura. La bavette d&rsquo;aloyau se utiliza a menudo en platos que requieren marinado y cocción rápida, como asar a la parrilla o a la parrilla. Es una opción popular para platos como fajitas, asado londinense y diversos platos salteados.



Bavette d'aloyau



Bavette de flanchet, en francés, se refiere al flanco superior, similar a la bavette d&rsquo;aloyau. Es un corte de carne de res extraído de los músculos del vientre de la vaca. La bavette de flanchet es conocida por su fuerte sabor a carne y su textura algo dura, debido a la cantidad de actividad física que recibe esta zona muscular. Tiene muchas fibras duras y poco veteado de grasa, lo que la hace menos tierna que otros cortes. Sin embargo, si se marina antes de cocinarla y luego se cocina a medio cocer, puede quedar bastante tierna y sabrosa. También es esencial cortarla a contrapelo para acortar las fibras musculares y mejorar su ternura. La bavette de flanchet se usa a menudo en platos que requieren marinado y cocción rápida, como asar a la parrilla o a la parrilla. Es una opción popular para platos como fajitas, salteados y otras recetas de cocción rápida. 



Bavette de flanchet

Indonesia



El bebek betutu es un plato tradicional balinés que consiste en un pato marinado a fondo en una mezcla de especias que incluye ingredientes como cúrcuma, jengibre, galanga, ajo, chalotes, chiles y, a veces, pasta de camarones, todo molido para formar una pasta. Luego, el pato se envuelve en hojas de plátano (y, a veces, también en papel de aluminio o una funda de bambú) y se asa lentamente o, a veces, se cuece al vapor durante varias horas. Este proceso de cocción lenta permite que la carne quede excepcionalmente tierna y que los sabores de las especias impregnen profundamente el pato. El bebek betutu se considera un plato ceremonial, que a menudo se sirve en ocasiones especiales y ceremonias religiosas en Bali, pero también se puede encontrar en restaurantes y warungs (restaurantes locales) balineses. 



Bebé betutu

El pastel de carne y Guinness es básicamente un guiso de carne y Guinness colocado sobre una base de masa y cubierto con una tapa de masa. El pastel se hornea hasta que esté dorado y es conocido como un plato perfecto para los días fríos de otoño. El relleno se hace típicamente con cubos de carne, mostaza en polvo, aceite, cebollas, apio, zanahorias, Guinness, caldo de carne, gelatina de grosella, hojas de laurel, perejil y tomillo. Se cocina lentamente para obtener una carne perfectamente tierna. Los sabores de Guinness impregnan la carne, mientras que las verduras producen una salsa espesa. Si queda algo de salsa después de hornear el pastel, generalmente se vierte en una jarra y se sirve con el pastel.

Pastel de carne y Guinness

Este estofado tradicional irlandés se prepara con cubos de carne de res, cebollas, tocino, pasta de tomate, caldo, cerveza negra Guinness y verduras como zanahorias, papas y apio. El estofado se condimenta con hojas de laurel, tomillo, sal, ajo y pimienta negra, mientras que se agrega harina como agente espesante. Debe cocinarse muy lentamente a fuego lento hasta que todos los sabores se combinen por completo. El estofado de carne de res y Guinness se puede servir con galletas o pan de soda irlandés como acompañamiento, y se recomienda prepararlo en días más fríos o para el Día de San Patricio.

Estofado de carne y Guinness

El beef bourguignon es un guiso rico y complejo originario de la región de Borgoña en Francia. La estrella del plato es un vino tinto robusto de Borgoña, que se utiliza para ablandar y ablandar los cortes duros de carne de Charolais, junto con sabrosos añadidos como zanahorias, cebollas, ajo, tomillo y champiñones. Los ingredientes se cuecen a fuego lento durante mucho tiempo hasta que la carne esté completamente blanda y suculenta, y todos los jugos se hayan mezclado en una salsa oscura y abundante. Algunos dicen que el plato sabe aún mejor después de haberlo refrigerado durante 24 horas y luego recalentado. El beef bourguignon se remonta a la Edad Media, cuando se utilizaba el proceso de cocción lenta para ablandar los cortes de carne más duros utilizando solo los ingredientes que estaban disponibles. Combinar una ración de beef bourguignon con un vino tinto de Borgoña con cuerpo es una auténtica delicia gourmet.

Boeuf bourguignon (ternera a la borgoñona)

La carne de res y brócoli es un plato estadounidense que consiste en trozos de filete de falda salteados con brócoli y sazonados con una salsa de estilo chino hecha con salsa de ostras, salsa de soja y maicena. El plato tiene influencias chinas, aunque no es originalmente chino, pero se cree que las primeras versiones del plato fueron preparadas por inmigrantes chinos que se habían establecido en San Francisco. La versión original incluía brócoli chino llamado gai lan, que es más amargo y de sabor más fuerte que el brócoli habitual al que nos hemos acostumbrado en Occidente.

Carne de res y brócoli

En el sistema estadounidense de cortes primarios de carne de res, el flanco se refiere al área justo debajo del lomo y se extiende a lo largo del vientre cerca de la parte trasera de la vaca. Es un corte de carne largo y plano que es muy magro y contiene muchas fibras duras. Dada su dureza y estructura de grano pronunciado, el filete de flanco a menudo se marina para ablandarlo y luego se asa a la parrilla o al horno rápidamente a fuego alto. Es importante cortar este corte a lo largo del grano para romper las fibras musculares y hacer que sea más fácil de masticar. El filete de flanco es popular en una variedad de platos, incluidas fajitas, salteados y asado londinense. También es el corte tradicional que se usa para la carne en conserva. Además, el flanco es de donde proviene la "carne de la falda", que es un corte más pequeño dentro del flanco que a menudo se usa de manera similar al filete de flanco. Vale la pena señalar que, si bien el filete de flanco es magro y duro, también es conocido por su rico, profundo y carnoso sabor. Entonces, a pesar de requerir un manejo cuidadoso, es la favorita de muchos amantes de la carne de res.

Flanco de res

United States

El manhattan de ternera es un plato estadounidense que consiste en rosbif servido con salsa y puré de patatas, que se puede colocar encima de la carne o como acompañamiento. El plato es especialmente popular en el sur y el medio oeste de Estados Unidos. La primera versión de este plato se sirvió en una tienda de delicatessen de Indianápolis en la década de 1940. En Indiana, hoy en día, el plato se sirve tradicionalmente en pan, como un sándwich. También existe una variedad de manhattan de ternera en la que el pavo reemplaza a la ternera, en cuyo caso el plato se llama manhattan de pavo.

Manhattan de carne de res

La sabrosa y picante sopa de fideos con carne es el plato nacional de Taiwán y un motivo de inmenso orgullo para los lugareños. Este plato es una comida reconfortante ideal para el invierno y normalmente se compone de carne, caldo, verduras, fideos y especias. La sopa de fideos con carne tiene una gran influencia de Sichuan que se remonta a la década de 1940, cuando China estaba en guerra civil y muchos chinos se mudaron a Taiwán, creando este plato interprovincial e incorporando salsa de frijoles picantes y granos de pimienta de Sichuan. Las variaciones son infinitas a la hora de preparar este guiso de larga cocción a fuego lento y, en Taiwán, hay numerosos platos de acompañamiento para acompañarlo, como algas marinas y tofu seco estofado. Hoy en día, incluso se celebra un Festival anual de fideos con carne en Taipei, donde varios restaurantes y cocineros compiten por el prestigioso título de Mejor Fideos con Carne.

Sopa de fideos con carne de res

En el sistema estadounidense de cortes primarios de carne de res, el plate es un corte de la parte delantera del vientre de la vaca, situado debajo del corte de costilla y entre el pecho y el flanco. Este corte es conocido por ser bastante graso, lo que lo hace apto para ciertos tipos de métodos de cocción. El corte plate contiene una gran cantidad de tejido conectivo resistente, por lo que se cocina típicamente con métodos lentos de calor húmedo para ablandar la carne y derretir la grasa. También se puede utilizar en platos donde el contenido de grasa agrega sabor, como en la carne molida para hamburguesas. Algunos de los cortes específicos que provienen del plate incluyen costillas cortas, bistec de falda y bistec de percha.

Plato de carne de res

En el sistema estadounidense de cortes primarios de carne de res, las costillas se refieren a la sección de la vaca que incluye las costillas sexta a duodécima, ubicadas entre la paleta (zona del hombro) y el lomo (zona de la espalda). Este corte primario se puede dividir a su vez en algunos cortes secundarios diferentes. Por ejemplo, el asado de chuletón y los filetes de chuletón se obtienen cuando se quita el hueso. Estos cortes son muy apreciados por su excelente marmoleado y ternura. El prime rib incluye una sección más grande del hueso de la costilla, a menudo asado con el hueso. Finalmente, las costillas traseras se dejan cuando se quita la carne del chuletón. Tienen menos carne que las costillas cortas, pero pueden ser bastante tiernas y sabrosas. Las costillas a menudo se cocinan utilizando métodos lentos como asar, asar a la parrilla o ahumar para romper el tejido conectivo y la grasa, lo que da como resultado un trozo de carne tierno y sabroso.