Bavette de flanchet

Bavette de flanchet, en francés, se refiere al flanco superior, similar a la bavette d’aloyau. Es un corte de carne de res extraído de los músculos del vientre de la vaca. La bavette de flanchet es conocida por su fuerte sabor a carne y su textura algo dura, debido a la cantidad de actividad física que recibe esta zona muscular. Tiene muchas fibras duras y poco veteado de grasa, lo que la hace menos tierna que otros cortes. Sin embargo, si se marina antes de cocinarla y luego se cocina a medio cocer, puede quedar bastante tierna y sabrosa. También es esencial cortarla a contrapelo para acortar las fibras musculares y mejorar su ternura. La bavette de flanchet se usa a menudo en platos que requieren marinado y cocción rápida, como asar a la parrilla o a la parrilla. Es una opción popular para platos como fajitas, salteados y otras recetas de cocción rápida.