Plato de carne

En el sistema estadounidense de cortes primarios de carne de res, el término "round" se utiliza para describir la parte más trasera de la vaca. El round está formado por la grupa y las patas traseras, y es un corte magro y algo duro porque los músculos de las patas y la grupa se utilizan para el movimiento. A pesar de su dureza, el round puede dar lugar a algunos cortes versátiles que son más asequibles que los cortes tiernos de la parte delantera del animal. A continuación, se muestran algunos cortes específicos que provienen del round. Al igual que otros cortes de carne de res más duros, los cortes del round se suelen cocinar a fuego lento o estofar para romper el tejido conectivo, o se marinan y luego se cocinan utilizando métodos de calor alto y seco, como asar a la parrilla o a la parrilla.

Ronda de ternera

En los sistemas estadounidense, alemán y brasileño de cortes primarios de carne de vacuno, el término utilizado para la parte de la pierna de la vaca es el jarrete (hesse, músculo). Hay jarretes delanteros y traseros, que provienen de las patas del novillo. Se sabe que el jarrete es uno de los cortes más duros debido al hecho de que proviene de una parte del animal que se ejercita mucho. Como tal, contiene una gran cantidad de tejido conectivo, que se puede ablandar y dar sabor mediante métodos de cocción lenta con calor húmedo, como el estofado. La carne del jarrete se usa a menudo en platos como sopas y guisos. El jarrete también se usa comúnmente para hacer caldos y fondos de huesos, ya que los huesos del jarrete contienen médula, que agrega profundidad y riqueza al líquido.

Pierna de ternera

Cuando apareció por primera vez a mediados del siglo XIX en Rusia, el stroganoff de ternera era un plato elaborado con cubos de ternera ligeramente enharinados que se salteaban y cocinaban en una salsa sencilla hecha con caldo y mostaza con solo una pequeña cantidad de crema agria. El origen del plato no está claro, pero lo más probable es que esté vinculado a un chef francés (o un chef formado en Francia) que trabajaba para la familia Stroganoff. Aunque es de origen ruso, el plato está fuertemente influenciado por el estilo de cocina francés; esto se ve más claramente en la forma en que se corta la ternera, ya sea en cubos o tiras. La primera receta conocida apareció en Un regalo para las jóvenes amas de casa de Elena Molokhovets, publicado en 1871. Desde entonces, el plato ha sufrido modificaciones importantes. La ternera todavía se corta en tiras, pero la salsa es mucho más rica; Con champiñones y cebollas en rodajas que se cocinan con caldo de carne y se espesan un poco con crema agria que se agrega solo al final. El plato se sirve tradicionalmente con pajitas de papa, pero a menudo se sirve con arroz pilav, fideos de huevo o puré de papas.

Carne de res al stroganoff

El suqaar de ternera es un plato tradicional salteado originario de Somalia. El plato suele prepararse con una combinación de aceite, ternera, cebollas, zanahorias, sal, comino, cúrcuma, pimientos morrones, zumo de lima y cilantro. La ternera y las cebollas se doran en aceite, se sazonan con sal y se mezclan con zanahorias, comino y cúrcuma. Se añade un poco de agua a la olla y se cuecen los ingredientes hasta que las zanahorias empiecen a ablandarse. Los pimientos morrones se cortan en rodajas finas y se añaden a la olla y se cuecen hasta que estén tiernos. El plato se sazona con zumo de lima y sal, y luego se adorna con cilantro antes de servir. Se recomienda servir el suqaar de ternera con arroz o lechuga picada como acompañamiento.

Suqaar de ternera

El Beef Wellington es un plato que consiste en un filete entero de ternera rebozado con paté y duxelles, una combinación de champiñones picados, hierbas y chalotes. Después, la preparación se envuelve en hojaldre y se hornea en el horno. Tradicionalmente, las lonchas de Beef Wellington se acompañan con salsa de Madeira. Se cree que el plato debe su nombre a Arthur Wellesley, el primer duque de Wellington, que derrotó a Napoleón en Waterloo. Sin embargo, el plato no era conocido en vida de Wellesley, por lo que los orígenes del Beef Wellington siguen siendo turbios y algunos creen que el plato recibió su nombre porque se parece a una bota de Wellington. Este manjar se hizo muy popular durante la década de 1960, cuando se hizo muy popular en América del Norte, incluso más que en el Reino Unido, debido a sus ingredientes lujosos y caros y a sus métodos de preparación precisos.

Ternera Wellington

China

La historia del pato pekinés se remonta a la dinastía Yuan de China del siglo XIII. Bianyifang, el restaurante más antiguo de Pekín especializado en pato pekinés, lleva en activo desde el reinado de Jiajing del siglo XVI, lo que da fe de la popularidad de este suculento y tentador plato. El pato se cocina hasta que la piel se vuelve dorada y crujiente y la carne se vuelve tierna, ligeramente dulce y húmeda. A continuación, tanto la carne como la piel se envuelven en finas tortitas o bollos blancos al vapor. Para preparar un auténtico kao ya de Pekín, el pato debe ser un pekinés americano de plumas blancas, colgado durante 24 horas y al que se le bombea aire a través de una pequeña perforación entre las pechugas y las alas. Normalmente se unta con una mezcla de jengibre, aceite, salsa hoisin, miel y vinagre de arroz, y luego se cuelga verticalmente y se asa lentamente hasta que queda perfecto. Cuando se sirve el plato, la piel suele ser lo primero que se sirve como aperitivo, seguida de la carne, que se acompaña de pepinos, cebolletas, salsa hoisin, bollos y panqueques. Con sus 400 años de historia, sabores exquisitos y una preparación elaborada, no es de extrañar que el pato pequinés sea uno de los platos chinos más famosos.

Pekín ya está aquí

El be kin es una especialidad de pato birmano inspirada en el pato asado al estilo chino. Se marina un pato entero en una mezcla de salsas, especias y condimentos, y luego se glasea antes de asarlo a la perfección. Crujiente por fuera, tierno y suculento por dentro, el pato se suele cortar en trozos antes de servir y suele ir acompañado de un vaso de cerveza helada, salsa de pato y salsa picante.

Ser pariente

El arroz y los frijoles beliceños con pollo guisado son el plato nacional de Belice. Los ingredientes simples y económicos que componen el plato se llevan a otro nivel con la hábil adición de varias especias, y cada cocinero hace que el plato sea un poco diferente al otro. El arroz y los frijoles se endulzan con la adición de crema de coco en la que se cocinan los dos, y el plato se puede comprar en numerosas esquinas de vendedores ambulantes en Belice. Aunque el arroz y los frijoles se consideran un plato criollo, hoy en día lo comen muchas personas y es un alimento básico de la comida latina. Sin embargo, es la leche de coco y las especias las que distinguen al arroz y los frijoles beliceños de los demás. La otra parte del plato, el pollo guisado, se prepara con recado, una pasta a base de achiote que es común en Belice y la península de Yucatán. El pollo se guisa y se cuece a fuego lento en una salsa espesa para agregar riqueza a la comida ya sabrosa. Al más puro estilo beliceño, el pollo debe lavarse primero con jugo de limón o naranja agria, luego enjuagarse con agua y sazonarse con recado, chile en polvo, pimienta negra y sal. La fragante combinación de arroz, frijoles y pollo suele combinarse en un plato con ensalada de papas, ensalada de col o plátanos fritos como guarnición, lista para saciar el apetito de numerosos consumidores hambrientos.

Arroz beliceño con frijoles y pollo guisado

Las berenjenas rellenas son una especialidad tradicional con origen en España. Existen muchas versiones de este plato en cuanto a su preparación y los ingredientes que se utilizan para el relleno. Las berenjenas se cortan típicamente por la mitad y se hornean hasta que estén tiernas antes de quitarles la pulpa, aunque a veces se dejan crudas y se cocinan con el relleno. Para rellenar las berenjenas ahuecadas, lo más común es utilizar una variedad de verduras, verduras y arroz, o una combinación de carne picada (generalmente de cerdo y ternera) y verduras. Las verduras típicas que contiene el relleno incluyen tomates, calabacines, cebollas, pimientos, chiles y puré de papas, mientras que la mezcla generalmente se condimenta con ajo, sal, pimienta, orégano, tomillo, romero o perejil. Otros añadidos comunes a esta especialidad incluyen maíz dulce, rodajas de tocino, champiñones, frijoles, salsa bechamel o queso rallado como el manchego o el parmesano. El plato también es popular en países de habla hispana como Nicaragua.

Berenjenas rellenas

El berenklauw es un plato callejero muy popular en Holanda que consiste en una combinación de albóndigas y cebollas fritas juntas y servidas en una brocheta. El plato suele servirse con una salsa para mojar, como salsa de cacahuete dulce y picante o salsa gitana, que consiste en tomates, pimentón, cebollas y azúcar. El berenklauw se puede encontrar en todos los Países Bajos, en puestos callejeros, pubs y bares.

Berenguer

Iran

El beryani es un plato tradicional iraní originario de la provincia de Isfahán. Suele estar compuesto por cordero, grasa de cola, pulmones de oveja, cebollas, canela, azafrán, nueces, pistachos, almendras, menta, sal y pimienta. El cordero, la grasa de cola, las cebollas, el agua y el aceite se cuecen en una olla a fuego medio hasta que la carne esté tierna y queden algunos jugos de carne en la olla. La carne se pica con un poco del jugo y se mezcla con azafrán, menta, sal y pimienta. Los pulmones de oveja se cortan y se cuecen con agua, cebollas, aceite, sal y pimienta. Una vez cocidos, se saltean y se pican. El cordero picado y la grasa de cola se aplanan hasta formar una hamburguesa y se fríen en aceite con canela y azafrán. Una vez frita, la carne se coloca tradicionalmente sobre una rebanada de pan sangak, se rocía con los jugos del cordero, se acompaña con pulmones de oveja picados y luego se cubre con pistachos, nueces y rodajas de almendras. En el pasado, el beryani se servía con doogh (una bebida fría a base de yogur), cebollas y sabzi khordan (una mezcla de verduras crudas y hierbas frescas).

Berian

Spain

La berza de acelgas es un guiso campesino tradicional andaluz originario de la Isla Menor, al sur de Sevilla. El plato suele prepararse con una combinación de carne de cerdo magra, panceta de cerdo, pimentón, nuez moscada, mejorana, judías verdes, acelgas o espinacas, manteca de cerdo y chorizo. Los dados de cerdo se sazonan con sal, pimienta, nuez moscada y mejorana. La panceta de cerdo y las judías escurridas se hierven en una cacerola grande hasta que las judías se ablanden. A continuación, se colocan en la olla la carne de cerdo marinada, el chorizo, las acelgas (o espinacas) y la manteca de cerdo y se cuecen a fuego lento hasta que la carne se ablande y la mayor parte del líquido se evapore. Este guiso se sirve en platos hondos, y cada uno debe contener una loncha de panceta de cerdo y un trozo de chorizo. Se recomienda servir la berza de acelgas con abundante pan fresco para mojar la salsa.

Berza de acelgas

El beshbarmak es probablemente el plato kazajo más popular. El nombre del plato se puede traducir como cinco dedos, en referencia a las tribus nómadas que vivían en Asia Central y que comían el plato con las manos. Se sirve carne de caballo, cordero, ternera o una combinación de esos tres tipos de carne cocida junto con cuadrados de pasta fina preparados de manera tradicional. Luego, el plato se combina con una salsa sabrosa hecha con caldo de carne, cebollas, sal y pimienta, y la comida terminada generalmente se acompaña con un tazón de caldo de carne como acompañamiento. Hoy en día, existen numerosas versiones de beshbarmak, y el evento de consumir el plato a menudo se ritualiza: se sirven diferentes partes de carne a las personas en función de su género, rango y edad en la estructura social.

Beshbarmak

Indonesia

Este plato ceremonial balinés se presenta en dos versiones: el ayam betutu, a base de pollo, o la versión tradicional de pato, llamada bebek betutu. Se frota todo el animal y se rellena con una mezcla de especias locales, como cúrcuma, jengibre, pimienta, chile y pasta de camarones. Aunque hoy en día el plato se cocina principalmente a la parrilla, el procedimiento tradicional incluye envolver el pato o pollo sazonado en hojas, colocarlo en un horno de tierra y luego cocinarlo al vapor sobre brasas calientes. Si se prepara a la antigua usanza, el plato siempre debe pedirse al menos con un día de anticipación. El largo tiempo de cocción al vapor y las especias fragantes dan como resultado un plato jugoso y lleno de sabor, y generalmente se sirve en bodas y otras ceremonias importantes.

Betutu

Beyti es una variedad tradicional de kebab turco originario de Estambul. Consiste en carne molida de cordero o ternera condimentada con especias, asada a la parrilla en una brocheta y luego servida envuelta en lavash, cortada en trozos y cubierta con salsa de tomate y yogur. La carne molida se mezcla típicamente con cebollas, huevos, ajo, comino, cilantro, sal, pan rallado, pimentón y pimienta negra. El lavash o masa filo se unta con mantequilla y luego se envuelve alrededor de los kebabs a la parrilla para formar un rollo. Los rollos se cortan en diagonal y luego se cubren con una salsa que consiste en tomates y mantequilla, mientras que el yogur generalmente se sirve en el centro de los rollos o al costado. Algunas personas sirven el plato con bulgur o arroz al vapor, mientras que las guarniciones pueden incluir ghee y pistachos. Esta variedad de kebab debe su nombre a Beyti Güler, propietaria de un restaurante de Estambul que inventó el plato en 1961.

Kebab beyti

El bhutuwa es un plato tradicional salteado originario de Nepal. El plato suele prepararse con una combinación de pollo (también se suele utilizar cerdo, camarones o cordero), jugo de limón, comino, cúrcuma, canela, aceite de mostaza, fenogreco, clavo de olor, cebolletas, ajo, jengibre, guisantes, chiles, sal y pimienta negra. Los trozos de pollo se marinan en jugo de limón, aceite de mostaza, cúrcuma, comino y condimentos. Los clavos de olor y el fenogreco se saltean en aceite de mostaza y luego el pollo se dora en la sartén con ajo, jengibre y chiles. Los guisantes, las cebolletas y la canela se agregan casi al final de la cocción. Una vez listo, el bhutuwa se sirve típicamente con arroz, roti o verduras salteadas.

Bhutuwa

El biber dolması es un manjar turco que consiste en pimientos rellenos con una combinación de carne picada (ternera o cordero), arroz y cebolla. Existen numerosas recetas y variaciones, por lo que a menudo se incluyen en la combinación básica de rellenos ingredientes adicionales como pasas, piñones, menta y ajo. Luego, los pimientos rellenos se hierven lentamente en agua hasta que se ablanden. Se recomienda servir el biber dolması con pan fresco y yogur como acompañamiento. Si se desea, el plato se puede preparar en una versión vegetariana: simplemente se omite la carne y se sirven los pimientos fríos.

Biber dolması

La hamburguesa Bicky es una hamburguesa belga única que también es popular en los Países Bajos y que consiste en un pan con semillas de sésamo y relleno de una hamburguesa frita hecha con una combinación de carne de cerdo, pollo y caballo. La hamburguesa también está rellena de pepinillos, cebollas fritas, kétchup, salsa picante y un aderezo especial que consiste en pepinos, cebollas, repollo, coliflor y mostaza. La primera Bicky fue fabricada por una empresa holandesa llamada Beckers en 1981 y, aunque la empresa es holandesa, nadie sabe por qué decidieron apuntar al mercado belga en primer lugar. En 2019, un anuncio de la hamburguesa Bicky causó revuelo en las redes sociales porque mostraba a un hombre golpeando a una mujer por traerle una Bicky "falsa".

Hamburguesa Bicky

Philippines

El Bicol express es un plato popular filipino que consiste en carne de cerdo cortada en rodajas bañada en una salsa cremosa a base de coco y condimentada con pasta de camarones y chiles picantes. Según la creencia popular, Cely Kalaw inventó el plato en su restaurante de Manila. Se inspiró en los platos tradicionales de Bicol con infusión de coco y bautizó el nuevo invento en honor a un servicio de tren filipino que operaba desde Manila hasta la región de Bicol. El cremoso y picante Bicol express se sirve generalmente con arroz al vapor simple como acompañamiento.

Expreso Bicol

El bidos es un guiso tradicional del pueblo sami noruego. Se prepara con una combinación de carne de reno (incluido el corazón), cebollas, patatas y zanahorias. Tradicionalmente, no se utilizan condimentos porque el guiso ya tiene un rico sabor que refleja el pasto del reno. Sin embargo, el guiso se puede enriquecer con un poco de mostaza, si se desea. Los ingredientes se cocinan lentamente hasta que todo esté tierno. El pueblo sami sirve tradicionalmente bidos en bodas y ocasiones festivas similares.