Kebab beyti

Una brocheta larga de cordero o ternera picados, asada sobre carbón, enrollada bien apretada en una lámina de lavash, cortada en rodajas y servida con una salsa de tomate y mantequilla y un charco de yogur con ajo: el beyti es el kebab que Estambul fabricó en lugar de heredar. Toma el nombre de Beyti Güler, cuyo restaurante del barrio de Florya funciona desde 1945; su beyti original de los años sesenta era un corte de cordero envuelto en su propia grasa, y la versión enrollada y cortada que se sirve hoy en todas partes es un desarrollo posterior que tomó prestado su nombre. Dentro de la familia del kebab está más cerca del Adana y del Urfa, ya que la carne es el mismo picadillo a cuchillo en una brocheta plana; lo que lo convierte en beyti es el lavash, el corte y la salsa. Es un plato de cuchillo y tenedor, no de mano, y en un kebapçı es uno de los pedidos más caros.