Plato de carne

Portugal

La bifana es un clásico sándwich portugués que lleva pocos ingredientes pero que constituye un plato exquisito. Consiste en filetes de cerdo enteros o en rodajas sazonados y ligeramente machacados que se cuecen a fuego lento en una salsa con ajo y luego se colocan dentro de un panecillo. Las variantes de este clásico pueden variar ligeramente según la región. En el norte, los filetes se cuecen a fuego lento en un caldo picante que generalmente se rocía sobre el panecillo. La bifana se consume tradicionalmente sin condimentos adicionales, pero ocasionalmente se acompaña de cebollas salteadas. En Lisboa, la carne a veces se marina y se asa a la parrilla, mientras que la mostaza es un acompañamiento común en Lisboa y en el sur de Portugal. Independientemente de las ligeras diferencias, todas las variedades producen filetes húmedos y jugosos que combinan perfectamente con panecillos crujientes. No se sabe mucho sobre el origen de la bifana, y aunque se disfruta en todo el país, a menudo se sugiere que apareció por primera vez en el municipio de Vendas Novas. La popularidad de la bifana en Portugal se refleja en el hecho de que incluso McDonalds la ha incluido en su menú bajo el nombre de McBifana.

Bifana

El bife à café es un plato de carne portugués único. El plato es una versión del clásico bife de ternera llamado bife de vitela. Se prepara con filetes de ternera, mantequilla, ajo, hojas de laurel, crema y café. La carne se dora en mantequilla con ajo y luego se combina con la salsa que consiste en crema, café y jugos de la sartén. Tan pronto como comienza a hervir, se apaga el fuego y se puede servir el filete, preferiblemente adornado con granos de café. Se recomienda servir el bife à café con papas fritas como acompañamiento.

Bife en café

El bife a la parmesana es un plato brasileño muy apreciado que tiene sus raíces en la cocina italiana, en concreto en los platos clásicos italianos a la parmesana, como la parmesana de pollo o la parmesana de ternera. En esta versión, la proteína principal es una tierna chuleta de ternera, normalmente hecha con cortes de alta calidad como el solomillo, el filete miñón o incluso el chuletón. La preparación comienza machacando la chuleta de ternera para ablandarla y luego condimentándola con sal y pimienta. La chuleta se reboza en harina, se sumerge en huevos batidos y, por último, se cubre con pan rallado antes de freírla hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Una vez frita, la carne se cubre con una generosa cantidad de salsa de tomate (a menudo una rica salsa marinara casera) y queso mozzarella o, a veces, queso parmesano. A continuación, el plato se hornea en el horno hasta que el queso se derrita y se vuelva burbujeante y dorado, creando una sabrosa mezcla de empanado crujiente, carne tierna, sabrosa salsa de tomate y queso pegajoso. La parmesana se sirve tradicionalmente con una variedad de guarniciones, generalmente arroz blanco, papas fritas o puré de papas, y a veces acompañada de ensalada. El plato es abundante, rico y reconfortante, lo que lo convierte en un favorito tanto en los hogares como en los restaurantes brasileños.

Bife a la parmesana

El bife de chorizo es un corte de carne argentino equivalente al bistec de tira de Nueva York, bistec de tira, solomillo y lomo superior que se usa tradicionalmente para asados. Es un bife grueso y jugoso con una capa considerable de grasa en la parte superior. Viene en varias variedades, a saber, el bife de chorizo angosto (solomillo fino) y el bife de chorizo mariposa (solomillo en forma de mariposa). Y si quieres juzgar la calidad de la parrillada de alguien o la calidad de un lugar de parrilladas, pide este bife. Además, si te dan uno con una cantidad de grasa más que generosa, debes saber que te han servido uno barato y de mala calidad.

Bife de chorizo

El biff à la Lindström, un plato clásico sueco, es una hamburguesa sueca picante que se distingue de otras hamburguesas por el uso de remolacha encurtida y alcaparras que le aportan un sabor único. Se combinan carne picada, huevos, cebollas picadas, remolacha encurtida, alcaparras y condimentos y luego se forman hamburguesas planas, que se pueden freír o asar a la parrilla. Las hamburguesas se sirven calientes, generalmente para el almuerzo, junto con patatas hervidas o asadas, ensalada verde, col rizada, espárragos o salsa oscura. A veces se pueden cubrir con un huevo frito o adornar con remolacha encurtida y mostaza. Como ocurre con muchos platos clásicos, este también tiene varias variaciones que requieren puré de patatas, pan rallado, nata espesa o zumo para añadir a la mezcla de carne. En los bufés suecos se suelen servir versiones pequeñas de esta hamburguesa.

Biff a lo Lindström

La biftekia es un plato tradicional griego que suele describirse como una mezcla entre hamburguesas y albóndigas ligeramente aplanadas. Las hamburguesas se preparan con una combinación de carne picada de cerdo, ternera o cordero, y la carne se mezcla con cebollas, pan rallado, huevos y hierbas aromáticas como la menta y el orégano. Una vez que se les da forma, las biftekia suelen freírse en aceite caliente hasta que estén completamente cocidas, pero también se pueden asar a la parrilla. Cuando se sirven, estas hamburguesas de carne suelen ir acompañadas de patatas fritas, cebollas rojas o verduras cocidas. El plato es especialmente popular durante el verano como plato básico de las barbacoas.

Biftekia

La cocina polaca se enorgullece de sus platos reconfortantes y sustanciosos, y el bigos, un guiso tradicional polaco, es uno de los representantes clásicos de su tradición culinaria. También conocido como guiso de cazador, el bigos es muy versátil y se puede preparar con cualquier carne. Lo más habitual es que el plato se haga con cerdo, pero la elección de la carne suele depender de su disponibilidad y de las preferencias personales. Chucrut, patatas, tocino y kielbasa son algunos de los ingredientes adicionales que completan el plato. Aunque es sencillo en cuanto a su preparación y a sus ingredientes, el bigos requiere mucho tiempo porque tradicionalmente se cuece a fuego lento durante horas hasta que todos los sabores se combinan por completo. Originalmente, se preparaba para los cazadores durante las largas y agotadoras temporadas de caza. Ha estado presente en la tradición culinaria polaca desde el siglo XVII y hoy se considera el plato nacional del país. Suele servirse como plato principal, normalmente acompañado de pan de molde como acompañamiento. La tradición polaca sugiere que debe ir precedido o seguido de un trago del famoso vodka polaco. El sabroso bigos también suele disfrutarse en Ucrania, Bielorrusia y Lituania.

Bigos

India

El kebab Bihari es un plato tradicional indio-paquistaní que se caracteriza por su marinada, infusionada con aceite de mostaza, yogur, semillas de amapola, nuez moscada, garam masala y pasta de papaya. El plato se prepara con filetes en rodajas finas, generalmente de ternera. Se deja marinar durante mucho tiempo, luego se coloca en brochetas de madera y se cocina en una parrilla. Una vez listos, los trozos de carne se suelen servir en paratha o naan con chutneys, cebollas y chile.

Kebab biharí

El binagoongan es un plato tradicional y una técnica de preparación de alimentos originaria de Filipinas. Consiste en proteínas (generalmente panceta de cerdo) que se cocina con pasta de camarones. Se pueden usar verduras como espinacas de agua o carne como ternera o pollo en lugar de cerdo, que se saltea o se estofa con pasta de camarones e ingredientes adicionales como hojas de laurel, granos de pimienta, ajo, chiles, berenjena o trozos de piña. Una vez preparado, el binagoongan debe ser muy salado y generalmente se sirve con arroz blanco al vapor. Para atenuar la salinidad, a menudo se le agrega vinagre y azúcar al binagoongan.

Binagoongan

El birkagulyás es una versión del gulash húngaro tradicional que se prepara con cordero como ingrediente principal. El cordero se cocina en una mezcla de verduras como zanahorias, cebollas, ajo, tomates, patatas y apio. La combinación suele estar condimentada con perejil, pimentón, pimienta negra, sal y semillas de alcaravea. Algunas recetas también sugieren la inclusión de salsa de vino tinto en la mezcla. El birkagulyás se puede servir con albóndigas, crema agria o fideos spätzle.

Birkagulyás

Germany

Esta especialidad tradicional del norte de Alemania utiliza una combinación de peras, judías verdes y tocino (birnen, bohnen und speck en alemán), lo que da como resultado un plato con un sabor único. Las peras para cocinar peladas y sin corazón (kochbirnen) se cuecen a fuego lento con judías verdes o judías verdes junto con trozos de tocino ahumado hasta que estén tiernas. Se cocinan en un caldo aromático que se condimenta con ajedrea, tomillo, perejil, sal y pimienta. Dulce, sabroso y ahumado, el plato se ha preparado tradicionalmente desde finales de verano hasta principios de otoño, y normalmente se disfruta con una guarnición de patatas o albóndigas alemanas (klößen).

Birnen, Bohnen y Speck

Mexico

La birria es un guiso tradicional de chivo cocinado a fuego lento (aunque también se puede hacer con carne de res, cordero, carnero o pollo) originario del estado mexicano de Jalisco. Coloquialmente, birria significa desastre, utilizado en contexto para referirse a cualquier cosa de calidad inferior, lo que indica los orígenes de clase trabajadora de este humilde plato. El método de cocción lenta garantiza que la carne quede extremadamente tierna. Otros ingredientes del guiso incluyen chiles asados, ajo, comino, hojas de laurel y tomillo. En los puestos callejeros, conocidos como birrierías, la birria se sirve solo por las mañanas, ya que tiene reputación de ser un gran remedio para la resaca. Se sirve comúnmente con tortillas de maíz y se adorna con cebollas, cilantro y rodajas de limón, especialmente en los menús de Navidad, Año Nuevo y bodas, donde también se consume comúnmente este sabroso guiso.

Birria

La birria tatemada es una variación del plato tradicional mexicano de birria, que se prepara típicamente con carne de chivo. La carne se marina en una mezcla de chiles y especias y luego se cocina a fuego lento hasta que esté muy tierna. La "tatemada" se refiere al proceso de carbonizar o asar, que le agrega un sabor ahumado distintivo al plato. Después de cocinarla, la carne a menudo se desmenuza y se sirve con tortillas de maíz y salsa. También se puede servir con arroz y frijoles o se puede usar como relleno para tacos o burritos.

Birria tatemada

Una hamburguesa americana única conocida como hamburguesa de bisonte es un tipo de hamburguesa que utiliza carne del bisonte norteamericano. Esta hamburguesa a menudo se llama hamburguesa de búfalo, ya que la carne de bisonte a menudo se denomina incorrectamente carne de búfalo, que generalmente se usa para la carne que proviene del búfalo africano y el búfalo de agua. Aunque esta hamburguesa tiene menos colesterol y grasa que las hamburguesas típicas, el precio más alto de la carne de búfalo la convierte en un regalo especial. La hamburguesa de bisonte generalmente se coloca dentro de un pan suave y se sirve con varios aderezos, como cebollas, lechuga, rodajas de tomate, ensalada de col roja y queso cheddar, con papas fritas dulces a menudo servidas como acompañamiento.

Hamburguesa de bisonte

El lomo a la pobre o bistec a lo pobre es una comida copiosa similar a la chorrillana que es popular en Chile y Perú. En su forma básica, la comida consiste en bistec, cebollas fritas, papas fritas, huevos fritos y arroz. Se fríe un bistec grande de res (generalmente frotado con ajo) y luego se le agregan huevos fritos con yemas líquidas, mientras que se sirven cebollas y papas como acompañamiento. El nombre de esta comida se traduce como bistec del pobre, a pesar de que este plato es abundante y muy nutritivo. En Chile y Perú, casi siempre se sirve para el almuerzo.

Bistec a lo pobre

Italy

Conocido como el más sagrado de los santos de la cocina italiana, el bistec de ternera al estilo florentino se prepara exclusivamente con carne de vacuno madurada en seco de la raza Chianina, que es especialmente apreciada por su ternura. Aunque la bistecca alla Fiorentina suele describirse como un bistec T-bone, se parece mucho más a un chuletón: dado que se corta más cerca del centro, el solomillo es mucho más grande que el de un T-bone normal. Además, la bistecca alla Fiorentina debe ser gruesa; el corte debe tener al menos tres dedos de ancho para que cuando la carne se ase a la parrilla sobre una llama muy caliente, se forme una costra agradable y ligeramente carbonizada en el exterior del bistec mientras que el interior permanece suculento. De hecho, la bistecca alla Fiorentina nunca, jamás, se sirve a punto o muy hecha, ya que cualquier verdadero toscano insistirá en que este sueño de bistec solo debe comerse sanguinoso, es decir, poco hecho. Para disfrutar de su filete al estilo florentino al estilo italiano, la simplicidad es el camino a seguir: resalte el rico sabor de la carne a la parrilla con nada más que un chorrito de aceite de oliva virgen extra, romero y sal.

Bistec a la florentina

El bistec de palomilla es un plato tradicional cubano de carne. Se prepara con una combinación de solomillo de ternera, ajo, jugo de limón, cebolla, sal, pimienta y aceite de oliva. El bistec se corta en tiras muy finas, se marina en ajo, jugo de limón y condimentos y luego se fríe en la sartén. Cuando se sirve, la carne se cubre con cebollas en rodajas que se han frito en la misma sartén con el bistec. Los acompañamientos tradicionales del plato incluyen frijoles negros y arroz. Si se desea, el bistec de palomilla se puede adornar con perejil picado.

Bistec de palomilla

El bistec encebollado es un plato sabroso y popular en toda América Latina que consiste en un bistec marinado y condimentado con salsa de cebolla y aros de cebolla grandes encima. Los maravillosos sabores del bistec encebollado provienen de marinar la carne durante un largo período de tiempo, generalmente entre 10 y 12 horas. Se recomienda acompañar el plato con arroz, gandul y plátanos fritos.

Bistec encebollado

El bistec picado es un plato panameño elaborado con trozos de carne finamente picados (tradicionalmente de res) que se estofan con chiles en una rica salsa de tomate. Una vez preparado, el plato suele ir cubierto con cebollas, pimientos morrones o ambos. Los acompañamientos habituales incluyen arroz blanco y ensaladas frescas. En cuanto al nombre del plato, bistec significa bistec, mientras que picado significa molido. El bistec picado también es popular en Cuba y Guatemala.

Bistec picado

Philippines

El bistek tagalog es un plato tradicional de carne originario de Filipinas. Consiste en carne de res cortada en rodajas finas marinada y estofada en una combinación de jugo de cítricos (generalmente de limón, lima o fruta calamansi), cebollas, ajo, salsa de soja y pimienta. Se cree que el plato se deriva del bistec encebollado español. Cuando se prepara correctamente, los sabores deben ser sabrosos, salados y picantes. Es importante utilizar solo la carne de res más fresca y los cortes más tiernos, como la parte superior de la cabeza y el solomillo. El plato se adorna tradicionalmente con aros de cebolla fritos en la parte superior y se sirve con arroz al vapor como acompañamiento.