Plato de carne

El bitoque es un plato tradicional portugués que consiste en un filete magro frito que suele ir acompañado de patatas fritas, arroz y diversas ensaladas. Lo más habitual es disfrutarlo como plato principal acompañado de salsa de tomate o mostaza y cubierto con un huevo frito crujiente. En el pasado, se solía preparar con finas lonchas de ternera, pero hoy en día las variedades de cerdo son igualmente populares. El bitoque es una de las opciones de almuerzo más habituales para muchos portugueses y se puede encontrar en los menús de muchos restaurantes tradicionales de todo el país. La variedad de bitoque en forma de sándwich se conoce con el nombre de prego.

Bichoque

Considerada a menudo una institución de la cocina francesa y la madre de todos los platos franceses, esta es la comida casera por excelencia: tradicional y burguesa, pero sencilla y sabrosa. La blanquette de veau es un guiso de ternera (a menudo con champiñones y cebollas) en el que ni la ternera ni la mantequilla se doran durante la cocción. Los ingredientes se cocinan en blanquette, lo que significa que se cuecen a fuego lento en caldo blanco o agua con varios condimentos, lo que da como resultado una salsa blanca cremosa y decadente. La primera receta de blanquette de veau proviene de la edición de 1739 de Les Dons de Comus, en la que el autor hace referencia a su larga tradición. El plato suele servirse con arroz, pero las zanahorias, los puerros y los pepinos también son excelentes acompañamientos para esta joya de la cocina francesa.

Blanqueta de veau

El blinde vink es un plato tradicional de carne originario de los Países Bajos. El plato consiste en carne picada sazonada y envuelta en una chuleta de ternera aplanada. El blinde vink se puede preparar en casa o comprar en la carnicería. Se asa hasta que la carne esté completamente hecha y luego se sirve con verduras o patatas como acompañamiento. Se suele verter un poco de la grasa en la que se ha cocinado la carne sobre las patatas antes de servir. El blinde vink también es popular en la vecina Bélgica.

Vínculo ciego

El bocadillo de albóndigas es la versión española del popular sándwich de albóndigas italoamericano. Normalmente se hace con una baguette de estilo español llamada barra de pan, aunque también se pueden usar otros tipos de pan, como el pan rústico o la ciabatta. El relleno consiste en albóndigas españolas, que se conocen como albóndigas y son bastante más pequeñas que sus contrapartes italianas. Las albóndigas generalmente se hacen con cerdo, ternera o res (o cualquier combinación de las tres), huevos, pan, cebollas, ajo, perejil, queso manchego, sal y pimienta negra, mientras que la salsa de tomate en la que se cocinan generalmente se condimenta con pimentón ahumado y vino tinto. Para armar el sándwich, el pan se corta por la mitad, se rellena con varias albóndigas empapadas en la rica salsa de tomate y se cubre con la otra parte del pan. Otros ingredientes comunes que se usan en el relleno incluyen lechuga, rodajas de tomate, aros de cebolla, mayonesa o mostaza. Esta variedad de bocadillo es uno de los bocadillos más queridos en Barcelona.

Bocadillo de albóndigas

Italy

Las boccette in brodo son un plato tradicional italiano originario de Roma. Esta sopa judía romana consiste en albóndigas en caldo. Los ingredientes suelen incluir zanahorias, cebollas, apio, perejil, sal, carne picada, huesos para sopa y tuétano de res o mantequilla. Los huesos para sopa, las zanahorias, el apio, las cebollas, la sal y el perejil se hierven en agua a fuego medio durante aproximadamente una hora. La carne picada se forma en albóndigas y se inserta un trocito de tuétano o mantequilla en cada una de ellas. Las albóndigas se añaden al caldo y se cocinan hasta que estén listas. Luego, cada porción se sirve en cuencos individuales y la sopa bien caliente.

Boccette en brodo

Esta versión tradicional danesa de la hamburguesa americana se prepara con una hamburguesa gruesa de carne de res que se sirve en un panecillo o en un bollo de pan. Suele ir acompañada de diversos acompañamientos y condimentos como pepinillos, cebollas, kétchup o mostaza. Debido a su popularidad, también existe una variedad única del plato (una especialidad local de la región de Jutlandia) en la que toda la hamburguesa se rocía con salsa marrón antes de servirla. Desde su primera aparición en 1949, las hamburguesas se han convertido en una parte importante de la cultura gastronómica danesa y se disfrutan tradicionalmente en numerosos bares de hamburguesas de todo el país.

Sándwich de bof

El boko boko harees es un plato tradicional originario de Burundi. Se prepara con una combinación de pechugas de pollo, trigo bulgur, cebollas, menudillos de pollo, jengibre, cúrcuma, cardamomo, azúcar, ghee y pimienta negra. La carne se cocina con las especias y las cebollas, y luego se desmenuza el pollo y se combina con trigo bulgur cocido. El plato se sirve típicamente con cebollas fritas y salsa de cúrcuma, y a menudo se adorna con cilantro picado, si se desea.

Liebres boko boko

Spain

Las boles de picolat son un plato tradicional catalán en el que se cuecen a fuego lento albóndigas y aceitunas en una salsa espesa. Otros ingredientes incluyen zanahorias, ajo, setas, puré de tomate y aceite de oliva. Las albóndigas suelen prepararse con una combinación de carne picada de cerdo y ternera, harina, huevos y cebollas. Se fríen en aceite de oliva y luego se combinan con la salsa. Una vez preparado, el plato se sirve con judías blancas, garbanzos o arroz como acompañamiento. Es importante tener en cuenta que el plato y algunos de los ingredientes varían de un restaurante a otro.

Boles de picolat

El boliche es un asado al estilo cubano, pero con un toque distintivo que lo distingue de los demás asados: el lomo o chuck roast se rellena con chorizo y, a veces, huevos duros o aceitunas. La carne se dora primero para desarrollar una rica corteza y luego se cocina a fuego lento en un caldo sabroso hecho a base de cebollas, ajo, pimientos morrones (a menudo llamados "sofrito", que son fundamentales en muchas cocinas latinoamericanas), tomates, vino y varias especias. Este proceso de cocción a fuego lento no solo ablanda la carne, sino que también la infunde con los sabores aromáticos del caldo. Una vez cocida, la carne se corta en rodajas, revelando el colorido relleno en cada rodaja, y se sirve con la salsa en la que se cocinó. Por lo general, se acompaña con arroz blanco, frijoles negros y, a veces, plátanos, lo que la convierte en una comida completa y satisfactoria.

Boliche

Boller i karry es un plato tradicional danés que se inventó alrededor de la década de 1840, cuando se introdujo la primera mezcla de curry en polvo en el país. Consiste en albóndigas de cerdo bañadas en una salsa cremosa de curry. El plato se sirve típicamente con arroz. Al principio se consideró un plato exótico, pero pronto se hizo increíblemente popular y hoy se considera un plato nacional danés. Ocasionalmente, las albóndigas se hacen con carne de pavo y la salsa a menudo se mezcla con crema para atenuar el picante. El plato se prepara fácilmente en casa y se puede encontrar comúnmente en muchos restaurantes daneses.

Boller y karry

El bollito misto (lit. hervido mixto) es un plato de carne abundante de origen piamontese, que en la actualidad se puede encontrar en todo el norte de Italia. Este elaborado plato principal consta de varios cortes diferentes de carne de res y ternera (tagli), así como varias carnes adicionales (ammennicoli o frattaglie). En Piamonte, el bollito misto suele incluir paleta o pecho de res, cuello o lengua de ternera, salchicha de cerdo cotechino o pata de cerdo rellena de zampone, pollo o capón, rabo de buey y media cabeza de ternera. Servido sumergido en un caldo de cocción humeante y sabroso, la carne suele ir acompañada de una variedad de guarniciones de verduras diferentes, mientras que los condimentos tradicionales para el bollito misto incluyen bagnetto verde o salsa verde, una salsa hecha con perejil, ajo y anchoas machacadas; una salsa picante de cebolla y tomate conocida como salsa rossa o bagnetto rosso; y mostarda di Cremona, un condimento de frutas confitadas agridulces en frasco que se conserva en almíbar con sabor a mostaza. Al ser un plato tan abundante y que realmente gusta a todos, el bollito misto se suele servir en reuniones familiares y ocasiones especiales, y combina mejor con tintos atrevidos piamonteses como Barolo, Barbaresco y Barbera.

Bollito mixto

El bollito ripieno es un plato tradicional italiano originario de Emilia Romagna. Es una especialidad de Parma, que consiste en gallina o capón hervido y relleno. El plato se prepara con gallina o capón, nuez moscada, jengibre, clavo de olor, pan rallado, mantequilla, huevos, caldo y queso parmesano rallado. El relleno se prepara mezclando mantequilla, caldo, huevos, queso, clavo de olor, nuez moscada y jengibre. El capón o gallina se rellena y el cocinero lo cierra con hilo. Luego se coloca en una olla con agua hirviendo y se cocina hasta que tanto la carne como el relleno estén completamente cocidos y tiernos. Cuando se sirve, el bollito ripieno suele ir acompañado de giardiniera, una mezcla de verduras en conserva.

Bollito maduro

El plato estrella del bôlûc lắc es la carne de res marinada cortada en dados. La carne se dora brevemente antes de servirla sobre un lecho de berros y tomates en rodajas. Los aderezos adicionales pueden incluir cebollas encurtidas y una salsa para mojar similar a la vinagreta a base de lima que se puede rociar sobre la carne o servir como acompañamiento. El plato alguna vez fue un manjar poco común que se preparaba y servía principalmente en eventos especiales. Hoy en día, es más común, pero el bôlûc lắc todavía se considera una especialidad de restaurante y un plato que tradicionalmente se reserva para ocasiones especiales. También es popular en el extranjero y generalmente se lo conoce con el nombre de carne de res sacudida vietnamita, que se inspiró en su nombre original lôc lắc que describe el acto de sacudir o dar vueltas a la carne mientras se dora. Existe un plato similar en Camboya, donde se lo conoce mejor como lok lak. Se cree que el bôlûc lắc es un plato de carne de res que se cocina en el extranjero. lúc lắc se inspiró en la tradición culinaria francesa que estaba presente en Vietnam.

Libro de visitas

Las bombettes son unos rollitos de carne pequeños y sabrosos que se preparan rellenando finas lonchas de cerdo, normalmente paletilla o capocollo, con ingredientes como canestrato o caciocavallo, panceta, perejil, ajo, pimienta negra y sal. Se enrollan y se sujetan con palillos y se asan a la parrilla, tradicionalmente sobre una barbacoa de leña, lo que les da un sabor ahumado. Su nombre, "bombette" (pequeñas bombas), refleja la explosión de sabores que ofrecen, combinando carne de cerdo tierna, queso derretido y rellenos sabrosos. Las bombettes son un alimento básico de la cocina de Puglia, que a menudo se disfruta en festivales, reuniones informales y como comida callejera; muchos carniceros las asan frescas para los clientes. Por lo general, se sirven calientes, acompañadas de ensaladas frescas, verduras a la parrilla o pan rústico, y se acompañan mejor con vinos tintos locales como Primitivo o Negroamaro. Aunque tradicionalmente se hacen con carne de cerdo, las variaciones modernas incluyen carne de res, pollo o alternativas a base de plantas. Las bombette son un símbolo querido de la herencia culinaria de Puglia, que muestra ingredientes simples y de alta calidad transformados en una experiencia deliciosa.

Bombeta

El bonava es un guiso tradicional originario de Mauritania. Se prepara con cordero y patatas como ingredientes principales. Otros ingredientes incluyen cebollas en rodajas finas, hojas de laurel, vinagre blanco, aceite de cacahuete y chile en polvo (opcional) para darle más picante. El guiso se cuece a fuego lento hasta que las patatas y la carne se ablanden y la salsa adquiera una consistencia espesa. En el desierto de Mauritania, los nómadas todavía preparan a veces el bonava en la arena. Se recomienda servir el guiso bien caliente con pan plano como acompañamiento.

Bonava

El bô nhûng dấm es una versión vietnamita de una olla caliente que se sirve tradicionalmente en forma comunitaria. En su forma básica, el plato consiste en un caldo con sabor a vinagre que también puede incluir leche de coco o agua de coco, limoncillo, cebollas u otros agregados, mientras que los acompañamientos típicos incluyen carne cruda en rodajas finas y una variedad de verduras y hierbas frescas como brotes de soja, rábano, lechuga, pepinos, menta, albahaca y hojas de perilla. Aunque el nombre (bô) sugiere que el plato está hecho exclusivamente con carne de res, también puede incluir otros tipos de proteínas como calamares o camarones. Los elementos adicionales incluyen hojas de papel de arroz, que se usan como envoltorios, y, por lo general, salsas para mojar nước chấm y mắm nem.

El precio es razonable

El bonjiri es un tipo de yakitori, una categoría de platos japoneses de pollo en brochetas que pertenece al grupo más amplio de kushiyaki, que es cualquier tipo de comida asada y ensartada, ya sea que incluya carne o no. Esta variedad de yakitori se prepara con colas de pollo, condimentadas con sal o una salsa especial para yakitori llamada tare, que se elabora con salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Luego, las colas se ensartan en palitos de bambú llamados tepogushi. Al igual que otros tipos de yakitori, el bonjiri se asa en un tipo especial de estufa sin plancha para evitar que la carne se pegue y sea más fácil darle la vuelta y rociarla. Por lo general, la cocción se realiza en Binchōtan, un tipo de carbón que arde a temperaturas muy altas. Curiosamente, los restaurantes japoneses utilizan razas específicas de pollo para el bonjiri con el fin de lograr la textura deseada.

Yakitori de Bonjiri

Vietnam

El bônướng ống tre es un plato tradicional vietnamita originario de la zona de las Tierras Altas Centrales, alrededor de Pleiku. El plato consiste en carne de res a la parrilla que se sirve en un tubo de bambú fresco. Por lo general, se trata de carne de res cortada en tiras y marinada en salsa de soja, azúcar, sal, pimienta y luego asada a la parrilla con cebollas, ajo, chiles y pimientos verdes. Una vez preparado, el bônướng ống tre se sirve tradicionalmente con arroz al vapor como acompañamiento.

Bò nướng ống tre

El boodog es un asado tradicional de Mongolia que se prepara normalmente con una cabra entera rellena de piedras calientes, patatas y cebollas para que se cocinen dentro de su piel. Además de con cabras, el asado también se puede preparar con marmotas enteras. Las piedras deben tener una superficie lisa y redonda; las más pequeñas suelen ir en la parte superior de las patas, mientras que las más grandes se colocan en la cavidad abdominal. El cuello del animal se cierra con un trozo de alambre. El boodog está cocido cuando todas las superficies de la piel empiezan a supurar grasa. Este plato nómada se puede encontrar en toda Mongolia, aunque muchos restaurantes de Ulan Bator suelen ofrecer una versión más refinada del boodog.

Perro borracho

El borts es una especialidad mongola que consiste en carne seca de vaca, cabra o camello. Este plato se inventó como una forma de conservar la carne durante los largos y duros inviernos. La carne se corta primero en tiras largas y gruesas y luego se cuelga de una cuerda para que se seque hasta que adquiera un color ligeramente amarronado. Cuando está lista, se corta en trozos más pequeños y se puede conservar durante meses o incluso años. El borts se prepara fácilmente, se pulveriza y se añade al agua hirviendo.