Plato de carne

El lonac de Bosanski o la olla bosnia es un guiso tradicional y sabroso que consiste en capas de trozos grandes y gruesos de carne y verduras que se cubren con agua y se cuecen a fuego lento en una olla grande. Debido al tamaño de la carne (normalmente cordero, ternera y vaca) y las verduras (repollo, patatas, zanahorias, tomates), se necesitan unas cuatro horas o más para cocinar correctamente el plato. Las especias y los condimentos se deben reducir al mínimo para que la carne y las verduras condimenten el plato con sus propios jugos y aromas. La olla de barro tradicional (lonac) en la que se cocina el guiso es una parte tan importante del plato que todo el plato lleva su nombre. La olla fue creada en la Edad Media por los mineros del carbón y, como Bosnia ha sido durante mucho tiempo un país minero, los mineros se vieron obligados a preparar sus propios platos, por lo que, mientras trabajaban, dejaban el guiso a fuego lento hasta la hora del almuerzo. Más tarde, el plato se extendió por todo el país, con nuevas variaciones regionales y añadidos a la olla como carne picada, carpa, berenjenas, pimientos verdes y arroz.

Lona de Bosanski

Bossam es un plato de Corea del Sur que consiste en carne de cerdo cortada en rodajas y cocida al vapor, envuelta en hojas de verduras como acelgas, remolacha, lechuga o col china. Cuando se prepara adecuadamente, la carne debe tener un sabor delicado, suave y cremoso. A menudo se acompaña con arroz, kimchi dulce y salsa de camarones. El plato se sirve tradicionalmente como anju, que denota platos que combinan bien con bebidas alcohólicas. Bossam es un ejemplo clásico de un plato simple que realmente combina con la adición de numerosos condimentos y aderezos, por lo que a muchos restaurantes les gusta servirlo con guarniciones como estofado de kimchi, dwenjang jjigae o panqueques de mariscos.

Jefe

Germany

El bötel es un codillo de cerdo o jamón curado en sal tradicional originario de Magdeburgo. Al igual que su primo del norte de Alemania, el conocido eisbein (codillo de cerdo curado y hervido), este codillo de cerdo curado se suele cocinar a fuego lento antes de servirlo tradicionalmente con una guarnición de puré de guisantes y chucrut. La combinación se conoce localmente como bötel mit Lehm und Stroh, que se traduce como codillo de cerdo con barro y paja, donde barro se refiere al acompañamiento de puré de guisantes, mientras que paja se refiere al chucrut. El término bötel en realidad significa casa, finca o granja en bajo alemán y, por lo tanto, el nombre del plato mencionado anteriormente también se traduciría como una casa con barro y paja. Otros acompañamientos típicos del codillo de cerdo curado en sal y hervido incluyen puré de papas, rebanadas de pan fresco y una cerveza fría como acompañamiento.

Botel

Belgium

Este popular plato belga, conocido como boulets liégeoise, consiste en albóndigas de carne de ternera y cerdo cocidas a fuego lento en una salsa hecha con cebollas, harina, caldo de ternera y sirope de Lieja. A menudo se añaden pasas sultanas a las albóndigas, y también hay otras versiones de estas albóndigas: con cerezas en Flandes o con salsa de tomate, champiñones y vino de Madeira. El plato se sirve tradicionalmente con patatas fritas, ensaladas ligeras y un gran vaso de cerveza belga.

Boulets con salsa lapin à la Liègeise

Las bo vien son albóndigas de carne de res vietnamitas, un ingrediente básico en el panorama culinario del país, especialmente famosas como acompañamiento del pho (sopa de fideos vietnamita), pero que también se disfrutan en otros platos o incluso como refrigerio por sí solas. Estas albóndigas son conocidas por su textura densa y masticable y se condimentan con ajo, azúcar y salsa de pescado. La preparación de las bo vien implica moler la carne hasta formar una pasta fina y luego mezclarla con los condimentos. La mayoría de las recetas también incluyen polvo de hornear, que ayuda a lograr la textura firme y elástica característica de las albóndigas. Luego, la mezcla se forma en pequeñas bolas y se hierve hasta que estén bien cocidas. En Vietnam, las bo vien se pueden encontrar en sopas de fideos, se sirven con salsas para mojar o se incluyen en ollas calientes. Son una opción popular para agregar proteínas a varios platos, ya que ofrecen una textura y un sabor distintivos que realzan la comida en general.

Bo vien

Este popular plato italiano se compone de carne de res, cerdo, pollo o ternera cortada en rodajas finas que se machaca y se rellena con diversos ingredientes, como prosciutto, hierbas frescas, queso y nueces. Luego, la carne se ata, se dora y se cuece a fuego lento en una salsa de tomate espesa hasta que se ablande. El plato suele servirse como plato principal, aunque se pueden preparar versiones más pequeñas y servir como guarnición.

Braciola

Italy

Las braciole messinesi son un plato tradicional siciliano originario de Messina. El plato suele prepararse con una combinación de carne de vacuno, ajo, queso caciocavallo, pan duro, pecorino, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta negra. El pan se ralla y se mezcla con perejil, pecorino, ajo y aceite de oliva. La carne se condimenta con sal, se reboza en la mezcla de pan rallado, se rellena con caciocavallo, se vuelve a rebozar en pan rallado y se coloca en una brocheta. Normalmente se colocan cuatro lonchas de carne de vacuno en una brocheta y, a continuación, las brochetas se colocan sobre una parrilla hasta que la carne esté completamente cocida. Estas brochetas al estilo de Messina se sirven bien calientes, a menudo con gajos de limón y una ensalada verde fresca como acompañamiento.

Braciolo messinesi

Las braciole rifatte son un plato tradicional italiano de carne originario de Florencia. El plato suele prepararse con una combinación de lonchas de ternera o res, pan rallado, huevos, aceite de oliva, ajo, tomates, caldo de res y perejil. La carne se machaca hasta que quede fina, plana y ancha. Luego se sumerge en huevos batidos, se reboza en pan rallado y se fríe por ambos lados en aceite de oliva hasta que esté crujiente y dorada. El ajo se saltea en aceite de oliva en la misma sartén y se mezcla con los tomates, el caldo, la sal y la pimienta. La salsa de tomate se cuece a fuego lento durante unos diez minutos y luego la carne se vuelve a colocar en la sartén y se sumerge en la salsa. El plato se cocina hasta que la salsa espese y luego se adorna con perejil y se sirve con pan crujiente al costado.

Braciole rifatte

Las braciole ubriache son un plato tradicional italiano de carne originario de la Toscana. El plato suele prepararse con una combinación de chuletas de cerdo, semillas de hinojo, ajo y vino Chianti. La carne se condimenta con sal y pimienta y se dora por ambos lados en una sartén seca con las semillas de hinojo y el ajo picado. Se vierte el Chianti en la sartén, se tapa la sartén y se cocina el plato a fuego lento hasta que el líquido se evapore. Las chuletas de cerdo se sirven todavía calientes. Si se desea, la carne se puede adornar con romero antes de servir.

Braciolo ubriache

El arroz con pato braseado es un plato típico de Singapur que consiste en pato asado servido sobre arroz o arroz de ñame y acompañado de una salsa y varios extras, como huevos braseados, tofu, tofu, mollejas, verduras y panceta de cerdo. Se puede preparar y servir de dos maneras: al estilo hokkien o al estilo teochew, es decir, bañado en una salsa espesa y sabrosa o en una salsa más ligera. El estofado del pato se realiza en un caldo sabroso y generosamente condimentado. Hoy en día, el pato se suele servir deshuesado, lo que no se ajusta a la tradición. Por lo tanto, si desea carne con hueso, debe solicitarla específicamente al hacer su pedido.

Arroz con pato estofado

Este plato clásico proviene del Piamonte, cuna del famoso vino Barolo. El brasato se prepara con carne de res marinada con vino Barolo y verduras como zanahorias, apio y cebollas, además de hierbas y especias que suelen incluir hojas de laurel, canela o clavo de olor. Luego, la carne se dora y se estofa lentamente en la marinada antes de dejarla reposar y cortarla en rodajas, mientras que la salsa para estofar se hace puré y luego se rocía sobre la carne. El plato suele servirse con puré de patatas o polenta como acompañamiento.

Brasato al Barolo

En los sistemas estadounidense, inglés y alemán de cortes primarios de carne de res, el pecho (o rinderbrust) es un corte que proviene de la pechuga o parte inferior del pecho de la vaca. El pecho es uno de los nueve cortes primarios de la carne de res y es particularmente conocido por su tamaño y por tener una cantidad significativa de tejido conectivo. Este corte consta de dos músculos diferentes: el pectoral mayor, conocido como "plano", y el pectoral menor, o "punta". El plano es más magro, mientras que la punta tiene más grasa y veteado. Debido a la gran cantidad de tejido conectivo, el pecho debe cocinarse lentamente, a fuego lento, para permitir que el colágeno de la carne se descomponga y se ablande. Esto lo convierte en una opción popular para métodos de cocción lenta como ahumado, estofado o asado lento. El pecho se usa notablemente en una variedad de tradiciones de barbacoas regionales estadounidenses, particularmente la barbacoa al estilo de Texas, donde a menudo se ahuma durante muchas horas. También se usa tradicionalmente para hacer carne en conserva y pastrami.

Falda

En la carnicería inglesa, el término flank hace referencia a la sección de carne ubicada en la parte inferior del abdomen del animal, debajo del lomo y adyacente a la panza. A diferencia del flanco grueso ubicado en la parte trasera del animal, el flanco es un corte largo y plano con un sabor rico y carnoso debido a sus fibras musculares bien ejercitadas. El flanco es magro, fibroso y veteado, con una estructura muscular pronunciada. Su delgadez inherente significa que carece del marmoleado que se encuentra en otros cortes, pero lo compensa con un sabor profundo y carnoso. Debido a su naturaleza fibrosa, el flanco es más adecuado para métodos de cocción rápidos como la parrilla o el asado. Se usa popularmente para platos como el asado londinense, donde se marina, se asa rápidamente a la parrilla o al horno y luego se corta en rodajas finas a contrapelo para garantizar la ternura. Además, es un corte común que se usa para los pasteles de riñón y de bistec tradicionales británicos. Es fundamental cortar el filete de flanco a contrapelo para romper las fibras musculares largas y garantizar que cada bocado sea tierno. La cocción excesiva puede dar lugar a una textura dura, por lo que muchos chefs recomiendan cocinarlo a punto medio o a punto medio como máximo. Dada su capacidad para absorber sabores, el flan combina maravillosamente con adobos fuertes que contienen elementos como salsa de soja, cítricos, ajo y hierbas. Al servirlo, el chimichurri, la salsa verde u otras salsas picantes pueden realzar aún más su sabor.

Flanco británico

En la carnicería inglesa, el solomillo es uno de los cortes primarios más apreciados, ubicado en la parte posterior del animal, entre las costillas delanteras y la grupa. Se cree que el término "solomillo" tiene un significado histórico, y algunos atribuyen su origen a un rey inglés tan satisfecho con su comida que nombró caballero al lomo de res, llamándolo "Sir Loin". Este corte es famoso por su equilibrio entre ternura y sabor. El solomillo contiene un veteado moderado, lo que se traduce en una textura deliciosa y jugosa cuando se cocina. Su ubicación en la vaca significa que proviene de un músculo que hace menos trabajo, lo que da como resultado un corte más tierno en comparación con los músculos que trabajan duro en la parte delantera. El solomillo se puede vender con hueso o sin hueso. El hueso puede aportar un sabor adicional durante el proceso de cocción, mientras que los cortes sin hueso suelen preferirse por la facilidad de preparación y servicio. Los filetes de solomillo son una opción popular para asar a la parrilla, a la parrilla y a la sartén debido a su ternura. Si se deja como pieza más grande, el solomillo es perfecto para asar.

Solomillo británico

Las brochetas son el plato nacional de Ruanda y consisten en carne o pescado ensartados en brochetas. La carne que se usa para las brochetas suele ser de cabra, ternera, pollo o cerdo. A veces, las brochetas se enriquecen con verduras y se asan sobre brasas. Entre las guarniciones típicas se encuentran patatas asadas, plátanos fritos o ensaladas frescas. En Ruanda, las brochetas se pueden encontrar prácticamente en todas partes, desde pequeños bares hasta restaurantes de hoteles.

Brochetas

El pollo guisado es un plato picante jamaiquino que consiste en trozos de pollo dorados y cocidos a fuego lento en una rica salsa hecha con cebollas, pimientos, kétchup y agua. El plato se sirve tradicionalmente con arroz, guisantes, plátanos maduros fritos y tomates en rodajas. Se recomienda adornarlo con cebollas verdes finamente picadas.

Pollo guisado marrón

Bruna bönor och fläsk es un plato tradicional sueco elaborado con una combinación de judías verdes, sal, vinagre, azúcar, panceta de cerdo, mantequilla y patatas. Las judías se hierven hasta que estén tiernas y luego se sazonan con azúcar y vinagre. La panceta de cerdo se fríe hasta que se dore y quede ligeramente crujiente, y todos los componentes del plato están listos. Las judías verdes se sirven con panceta de cerdo frita y el plato se acompaña tradicionalmente con patatas hervidas. Bruna bönor och fläsk también se puede preparar con albóndigas en lugar de panceta de cerdo, si se desea.

Botella y frasco de Bruna

Brunġiel mimli es un plato tradicional originario de Malta. El plato consiste en berenjenas rellenas y horneadas. Las berenjenas se lavan, se cortan por la mitad y se hierven. La pulpa se retira con una cuchara y se reserva para más tarde. Las berenjenas se rellenan con una combinación de carne picada (cerdo, ternera o ambas), huevos, cebollas, pasta de tomate, sal, pimienta, queso rallado y la pulpa de berenjena que se retiró anteriormente. Una vez rellenas, se colocan en una fuente para horno y se hornean en el horno durante aproximadamente media hora, luego se sirven.

Brunġiel mimli

United States

Aunque sus orígenes son objeto de un acalorado debate, ya que Virginia, Carolina del Norte y Georgia afirman que el plato es su invención, todo el mundo está de acuerdo en que la carne de ardilla fue el ingrediente original de este estofado de carne ahumada sureño. Hoy en día, se utiliza conejo o pollo en lugar de ardilla, junto con trozos de tomates, patatas, frijoles, maíz, okra y cerdo salado o tocino. El estofado tiene un sabor ahumado distintivo debido a que se ahúma la carne antes de agregarla a la olla, acompañado de una buena dosis de salsa de barbacoa. Los virginianos originalmente llamaron al plato ambrosía de Virginia, inventado en 1828 por Jimmy Matthews, un chef afroamericano que fue contratado para cocinar para una partida de caza de ardillas en Brunswick. Los habitantes de Georgia han erigido un enorme monumento en una olla de hierro en Brunswick, cerca de Savannah, que representa el recipiente original en el que se cocinó el primer estofado de Brunswick en 1898. Carolina del Norte, además de tener una importante tradición de barbacoas, afirma que el plato es suyo únicamente por el hecho de que hay una ciudad del estado que lleva su nombre. Sea cual sea su origen, el estofado es un plato popular en todo el sur, ya sea en los locales de barbacoa o en las celebraciones del 4 de julio; sus jugos ricos y sabrosos se sirven tradicionalmente con pan de maíz, panecillos de maíz crujientes o galletas.

Estofado de Brunswick

El bruscitt es un plato tradicional italiano originario del Piamonte. Aunque existen muchas recetas y variaciones, el plato se suele preparar con una combinación de carne de res, panceta, ajo, repollo, vino tinto (idealmente Barbera), mantequilla, sal y pimienta. La carne se corta en rodajas y en dados antes de cocinarla con mantequilla, panceta, ajo y repollo a fuego lento. Una vez tierna, se retira el ajo, se vierte el vino tinto en la sartén y el plato se cocina a fuego alto hasta que el líquido se evapore. Antes de servir, el bruscitt se condimenta con sal y pimienta al gusto. El bruscitt se sirve tradicionalmente con polenta y, a veces, con pan tostado.