Plato de carne

Buglama es un plato popular de Azerbaiyán y Georgia que consiste en trozos de cordero guisados con cebollas, tomates, pimientos, una variedad de especias, como pimienta negra y hojas de laurel, y una pequeña cantidad de líquido. El nombre del plato significa al vapor, haciendo referencia al hecho de que el cordero se cocina en su propio jugo. Aunque el cordero es la opción más común, no es raro preparar buglama con pescado.

Buglama

Italy

El buglione d'agnello es un plato tradicional de la Toscana originario de Maremma. En San Martino sul Fiora, el plato se suele preparar con una combinación de paletilla de cordero, tomates, ajo, vino tinto, ramitas de romero y pimienta negra. El cordero se dora por todos lados en aceite de oliva a fuego alto. Se añade ajo a la olla y se vierte el vino tinto sobre los ingredientes. La mezcla se cuece hasta que el líquido se evapore. Los tomates se cortan en cubitos y se añaden al plato y todo se sazona con sal y pimienta. El buglione se cuece a fuego lento hasta que el cordero esté tierno y la salsa espese. Para servir el plato, se frotan rebanadas gruesas de pan tostado con ajo y se colocan en un bol, y luego se cubren con la salsa y suculentos trozos de cordero. Se recomienda acompañar el plato con una copa de Morellino di Scansano o Brunello di Montalcino.

Buglione d'agnello

Es difícil decir qué es mejor: la suculenta carne o las guarniciones picantes que definen al bulgogi, el estilo de barbacoa asiática en el que se cocinan rápidamente finas lonchas de carne marinada a fuego alto sobre una placa de metal perforada y redonda que cubre las brasas calientes de la parrilla. El nombre del plato proviene de bool y kogi, palabras coreanas que denotan fuego y carne. La forma más antigua del plato se origina en el período Goguryeo, cuando la carne se marinaba antes de asarla, a diferencia de la práctica china estándar de condimentar la carne después de haberla asado. La marinada tradicionalmente consiste en miel, sésamo, salsa de soja, ajo y cebolletas, mientras que las alternativas para la carne de res, pollo y cerdo pueden ser tofu, camarones o calamares. Típico de la comida coreana, la carne siempre llega a la mesa con una variedad de acompañamientos y guarniciones como arroz, hojas de lechuga, panqueques de cebolleta, kimchi y el omnipresente gochujang. Lo que la harissa es para la cocina marroquí y lo que el ketchup es para las hamburguesas y los hot dogs en los EE. UU., el gochujang es para el bulgogi, un condimento picante hecho con chiles secos, pasta de soja y polvo de arroz, todo fermentado lentamente en enormes ollas de barro, lo que le da un toque picante tanto al bulgogi, que se sirve en todas las cenas coreanas, como a una variedad de otros platos de carne y arroz.

Bulgogi

Vietnam

El bún chả es un plato de cerdo y fideos que está íntimamente relacionado con Hanoi, donde se cree que se originó. El plato combina tres elementos: un tazón de albóndigas de cerdo a la parrilla servidas en un caldo frío, un plato de fideos de arroz y una combinación de varias verduras frescas como hojas de perilla, lechuga, cilantro y campanilla. Aunque el bún chả o variedades similares se pueden encontrar en otras partes de Vietnam, la versión local de Hanoi es muy apreciada. No se sabe mucho sobre su historia u origen, pero el plato se hizo internacionalmente reconocido en 2016 cuando apareció en el programa Parts Unknown, en el que el presentador Anthony Bourdain disfrutó del bún chả junto con el expresidente Barack Obama.

Bún chả

El bún măng vịt es una sopa tradicional vietnamita elaborada con pato y brotes de bambú secos como ingredientes principales. Otros ingredientes suelen ser fideos de arroz, jengibre, cebollas, salsa de pescado, repollo, chalotes, chiles y hierbas frescas como cilantro, menta y perilla. El caldo debe ser rico y fragante. Una vez preparada, la carne de pato suele sumergirse en la salsa de pescado y jengibre que tradicionalmente se sirve como acompañamiento del plato. El plato suele estar adornado con rodajas de cebolla verde y cilantro.

Bún măng vịt

South Africa

El bunny chow es un plato sudafricano que consiste en media o cuarta parte de una hogaza de pan ahuecada y rellena de curry cocinado con frijoles rojos o carnes como cordero, pollo y cordero. Se consume tradicionalmente sin utensilios. El plato tiene su origen en la ciudad de Durban y se cree que el bunny chow debe su origen a los inmigrantes indios que llegaron a Sudáfrica a finales del siglo XIX. Hoy en día, este plato barato y abundante ha cruzado fronteras, por lo que también es bastante popular en el Reino Unido.

Comida para conejos

Según la crítica gastronómica del New York Times Mimi Sheraton, la hamburguesa es un plato típico de Estados Unidos que deriva del alemán Deutsches beefsteak. Su otro nombre (hamburger) se debe a que muchos inmigrantes alemanes procedían originalmente del puerto de Hamburgo. La hamburguesa es un plato suculento que consiste, idealmente, en hamburguesas de carne de res a punto medio envueltas en panecillos frescos ligeramente tostados, acompañadas de rodajas de cebolla y kétchup o mostaza de Dijon. Por supuesto, hay una variedad de otros condimentos y verduras, como ensaladas verdes y tomates, pero tienden a enfriar la carne, según la Sra. Sheraton. Si se añade queso, debe ser mozzarella, gruyere o cheddar, ligeramente fundente y ligeramente picante. Todavía no está claro quién fue el primero en pensar en envolver las hamburguesas de carne con panecillos. Giovanni Ballarini, un historiador de la alimentación, dice que a los inmigrantes se les daba carne asada entre rebanadas de pan, de modo que no hubiera platos de por medio y no se desperdiciara agua para lavar los platos. Hannah Glasse mencionó por primera vez una "salchicha" de Hamburgo en su libro de cocina de 1747 The Art of Cookery, Made Plain and Easy, definiéndola como una mezcla picada de carne y especias que se debía servir con tostadas. O tal vez fue Charlie Nagreen, un vendedor de albóndigas de Wisconsin, quien, en 1885, decidió poner albóndigas entre pan para que los consumidores pudieran comerlas mientras caminaban por una feria rural donde trabajaba. Hoy en día, los aderezos y acompañamientos varían de una región a otra, pero para una versión original hay que visitar Louis' Lunch en New Haven, Connecticut, que sirve hamburguesas desde 1900 y afirma ser el local de hamburguesas más antiguo de los Estados Unidos. Sea cual sea la teoría sobre el origen de las hamburguesas, y hay muchas, es una comida práctica, sencilla y abundante que la mayoría de los amantes de la carne disfrutarán con gusto.

Hamburguesa

United States

Algunos dicen que hay tantas formas diferentes de hacer un burgoo como cocineros que lo preparan. Es un guiso picante que consiste en carne y verduras, cocinado tradicionalmente al aire libre en ollas de hierro sobre un fuego abierto. La cocción llevaría más de doce horas y los ingredientes utilizados en él eran los que estaban disponibles en ese momento. Hoy en día, es típicamente una combinación de carnes como cerdo, pollo o ternera, y verduras como frijoles, maíz, repollo, tomates y papas. Algunos afirman que fue traído a los Estados Unidos desde Inglaterra a fines del siglo XIX, mientras que otros dicen que fue inventado por un chef francés llamado Gustave Jaubert. La preparación del burgoo es un asunto social y comunitario, y es especialmente popular durante el Derby de Kentucky o en las recaudaciones de fondos cívicos en el Medio Oeste estadounidense, ya que se puede alimentar a grandes multitudes de una olla gigante. Un buen burgoo siempre debe ser espeso y sabroso debido a su largo tiempo de cocción, y se combina idealmente con una ensalada verde o puré de papas como acompañamiento.

Burgoo

El curry de pollo birmano, también conocido como see-pyan, es un guiso de curry tradicional de Myanmar. Se prepara marinando trozos de pollo en una combinación de aceite, especias garam masala, curry en polvo, fenogreco, cilantro, comino y cúrcuma. Luego, el pollo se cocina en una mezcla de tomates, pasta de limoncillo, salsa de pescado y una pasta de curry que consiste en cebollas, jengibre, ajo y pimientos picantes. El plato se cuece a fuego lento durante aproximadamente media hora, pero no debe secarse. Una vez listo, este curry de pollo se sirve típicamente con arroz blanco. El curry de pollo birmano es una gran muestra de influencias culinarias indias y tailandesas: contiene tanto especias indias como sabores del sudeste asiático de salsa de pescado y limoncillo.

Pollo al curry birmano

Las puntas quemadas son una deliciosa especialidad originaria de Kansas City. El nombre hace referencia a las puntas de pecho de res asadas a la parrilla, que tienen una forma inusual, son más duras y tienen más grasa y que se servían como aperitivo, se colocaban en guisos o se les regalaban a los clientes de forma gratuita. Estas puntas quemadas ahumadas capturan la grasa derretida durante el proceso de cocción, lo que las hace increíblemente sabrosas. Hoy en día, son un elemento básico del menú de la ciudad, y generalmente se sirven en cubos solos o bañados en salsa de barbacoa. Las puntas quemadas también se pueden usar en sándwiches o combinadas con frijoles horneados y papas fritas.

Puntas quemadas

El kebab büryan es un plato de carne que se prepara cocinando una cabra o cordero entero en un pozo profundo sobre el fuego de leña. El pozo se cubre con una tapa y se sella con barro o ceniza para que la carne se cocine y se cocine al vapor al mismo tiempo. Hay dos tipos de kebab büryan: el kebab büryan de Bitlis, de la provincia de Bitlis, y el kebab büryan de Siirt, de la ciudad de Siirt. El primero se hace con un macho cabrío, mientras que el segundo se puede hacer con una cabra o cordero. La carne se coloca en un caldero con agua o se cuelga y luego se coloca en el pozo. En cuanto a los condimentos, solo se utiliza sal de roca. La carne cocida se sirve sobre pan de pita y, al pedir, se puede elegir entre carne con hueso o deshuesada y entre carne grasa o magra.

Kebab de Buryan

Japan

El butadon es un plato japonés que consiste en un bol de arroz cubierto con carne de cerdo grasosa en rodajas cocida en una salsa de soja ligeramente dulce. Otros aderezos comunes incluyen guisantes y cebollas. El nombre butadon se deriva de dos palabras: buta, que significa cerdo, y don, que significa bol, por lo que el plato puede traducirse como bol de cerdo. Se originó en Obihiro y la mayoría de las fuentes atribuyen su invención al Sr. Abe, del restaurante Pancho, quien supuestamente lo creó en 1933 porque quería que los japoneses consumieran más carne de cerdo.

Butadon

La desordenada contribución de Wisconsin al mundo de las hamburguesas se llama hamburguesa de mantequilla. Para algunos, la hamburguesa de mantequilla es auténtica cuando la carne picada se combina con mantequilla. Para otros, es cuando el pan se unta con mantequilla, se tuesta y se cubre con un poco más de mantequilla antes de servir. Lo único en lo que todos están de acuerdo es en que debe haber suficiente mantequilla para que gotee de la carne, lo que generalmente formará un pequeño charco de mantequilla en el plato. Una teoría dice que el nombre proviene de un lugar llamado Solly's en Glendale, Wisconsin, que funciona desde 1936, donde la mantequilla se agrega a la carne que, nuevamente, se fríe en mantequilla y se sirve con una guarnición de cebollas guisadas. Un pilar de los comensales grasientos en todo Wisconsin, la hamburguesa de mantequilla puede no ser buena para la salud, pero sin duda saciará el hambre.

Hamburguesa de mantequilla

Greece

Byzanti es una especialidad de carne de los Cárpatos que forma parte inevitable de las fiestas tradicionales de Pascua griega en la isla. Por lo general, consiste en un cabrito o cordero relleno con una mezcla de vísceras picadas, arroz o bulgur y cebolletas. El relleno suele estar condimentado con clavo, comino, canela, ajo, eneldo, pimienta, piñones y pasas. Una vez relleno, el animal se coloca en un horno de leña tradicional, se sella con barro y arcilla y se deja cocinar lentamente durante toda una noche. Este proceso de cocción largo y lento le otorga un sabor único a la carne y la hace increíblemente suculenta. Al día siguiente, el domingo de Pascua, el animal relleno sale del horno y se sirve directamente en la mesa para el almuerzo. Los lugareños suelen disfrutar de este manjar con abundante vino fino de los Cárpatos.

Bizancio

Portugal

La cabidela es un plato portugués que consiste en arroz y carne de ave o de caza cocida junto con sangre animal. El arroz se puede cocinar junto con la carne o servir como acompañamiento, mientras que a veces se le agrega vino tinto o vinagre para moderar la acidez. Con su inusual color oscuro y una textura cremosa, la cabidela se considera una especialidad portuguesa y se asocia tradicionalmente con varias regiones del norte de Portugal. También se ha integrado en la cocina tradicional brasileña y angoleña.

Cabidela

Mexico

El cabrito es un cabrito asado, una especialidad de la ciudad mexicana de Monterrey. Además de México, el plato también es popular en Brasil, Argentina, España y Portugal. Tradicionalmente, el cabrito no debe tener más de tres semanas de edad y nunca debe haber sido alimentado con nada que no sea la leche materna. Esas predisposiciones son cruciales para desarrollar buenos sabores en el plato. Hay numerosos estilos de cocinar cabrito, como cabrito al pastor (asado en un asador, sin condimentos), cabrito al horno (asado en el horno), cabrito en sangre (braseado en sangre con vísceras y condimentos) y cabrito en salsa (braseado en tomates con ajo, cebollas y chiles).

Cabrito

El cabrito a la norteña es un plato tradicional del norte de Perú, que consiste en carne tierna de cabrito joven que se marina en una mezcla de ingredientes sabrosos como ajo, chiles peruanos y chicha de jora, una bebida tradicional de maíz fermentado. Después de marinar, la carne de cabrito se cocina lentamente en una salsa hecha con chicha de jora, cilantro, comino, calabaza y otras especias hasta que se ablanda y se impregna de los ricos sabores de la marinada, lo que da como resultado un perfil profundo y aromático. El cabrito a la norteña se acompaña comúnmente con guarniciones como yuca, arroz o frijoles. El plato es un alimento básico preciado durante las festividades y reuniones familiares en el norte de Perú, que captura la esencia de la herencia y las tradiciones culinarias de la región.

Cabrito a la norteña

Spain

El cachopo es un manjar carnoso originario de la región española de Asturias, que consiste en dos filetes de ternera o res rellenos de queso y una loncha de jamón. Todo el conjunto se reboza en pan rallado y se fríe en aceite caliente. El plato se sirve tradicionalmente con patatas asadas, pimientos a la parrilla y champiñones como acompañamiento. Hoy en día, existen numerosas versiones de este plato clásico preparadas con pescado, pollo o cerdo.

Cachopo

India

El cafreal es un plato de pollo indio originario de Goa. No hay banquete en Goa sin cafreal, elaborado con trozos de pollo marinados en una combinación de chiles, cardamomo, clavo, cilantro, jengibre, ajo, comino, canela, cúrcuma, sal y pimienta negra. Después de una noche en la marinada, los trozos de pollo se fríen en mantequilla o aceite hasta que el líquido de la marinada y los jugos del pollo se reducen y los trozos de pollo desarrollan una capa espesa y pegajosa. Una vez listo, el cafreal de pollo generalmente se sirve con pav (pan), ensaladas, rodajas de lima y papas fritas como acompañamiento. Se cree que el plato fue introducido en Goa por los portugueses.

Cafreal

La cafriela de frango es un plato tradicional de Guinea-Bissau que consiste en trozos de pollo (o gallina) marinados, cocidos y luego asados a la parrilla. La marinada generalmente consiste en chiles picantes, ajo machacado, cebollas, jugo de limón, sal y aceite. Cuando la carne esté bien dorada, se sirve con las salsas restantes de la sartén vertidas sobre ella. Se recomienda acompañar la cafriela de frango con un esponjoso arroz blanco como acompañamiento.