Plato de carne

El cağ kebabı es una variedad de kebab originaria de la ciudad turca de Erzurum. Se prepara con cordero marinado con cebolla, sal y pimienta durante unas 12 horas y, a continuación, la carne se coloca en una brocheta horizontal grande y se cocina sobre fuego de leña. El usta (maestro del oficio) coge una brocheta larga y corta trozos tiernos y suculentos de cordero hasta llenar la brocheta. El plato se consume tradicionalmente directamente de la brocheta o con la carne envuelta en pan plano lavash caliente y recién horneado.

Cağ kebab

France

Las cailles aux raisins son un plato tradicional francés originario de la Provenza. El plato suele prepararse con una combinación de codornices, chalotes, mantequilla, aceite de oliva, hojas de parra, hígado de pollo, coñac, uvas blancas, salvia, tocino, caldo de pollo, sal y pimienta. Los chalotes se fríen en mantequilla con el hígado, el coñac, la salvia y las uvas. La mezcla se pica en trozos grandes y se rellena en las cavidades de las codornices. Se envuelven cada codorniz con una hoja de parra blanqueada y una loncha de tocino, se atan con una cuerda y se asan en el horno hasta que estén cocidas. El coñac, las uvas y el caldo se mezclan con los jugos de la sartén para hacer una salsa que se vierte sobre las aves antes de servirlas.

Cailles con pasas

Vietnam

El cải mèo xào thịt lợn gác bếp es un plato tradicional vietnamita originario de la montañosa región de Sapa. Se prepara con una combinación de hojas de mostaza en conserva, panceta de cerdo ahumada, ajo, salsa de soja, sal, pimienta blanca y aceite. La panceta de cerdo se cocina, se seca, se pincela con salsa de soja y (opcionalmente) azúcar, y luego se fríe y se corta en rodajas finas. Las rodajas se colocan en un plato, luego se cubren con ajo y hojas de mostaza encurtidas salteadas. El plato se termina mezclándolo con una combinación de salsa de soja, azúcar, vinagre, vino y pimienta blanca, luego se cuece al vapor la combinación antes de servir. Se recomienda servir este plato con arroz blanco al vapor como acompañamiento.

Cải mèo xào thịt lợn gác bếp

Spain

La caldereta de chivo es un plato tradicional español originario de Yunquera, en lo alto de las montañas cerca de Ronda. Se prepara con una combinación de cordero, jugo y ralladura de limón, vino blanco, canela, clavo, granos de pimienta, aceite de oliva y hojas de laurel. La carne se frota con las especias molidas, sal, ralladura y jugo de limón. El aceite y el vino restantes se vierten en la cazuela con la carne y el plato se hornea hasta que la carne esté tierna y dorada. La carne se sirve cortada en rodajas con su propia salsa y generalmente se acompaña de arroz o puré de papas al costado. En el pasado, este plato solía hacerse con cabra salvaje. Se recomienda acompañar el plato con uvas blancas dulces y algunos trozos de turrón.

Caldereta de chivo

Aunque oficialmente se le denomina cazuela, la caldereta de cordero es un guiso de cordero rico y espeso originario de la región de Extremadura. Este sabroso plato rural se elabora con cordero y una combinación de ajo machacado, pimientos rojos, cebollas, pimentón y vino blanco. Se recomienda preparar este plato en épocas de frío y luego servirlo con puré de patatas o col lombarda.

Caldereta de cordero

El pollo Calypso es un guiso de pollo tradicional originario de la isla caribeña de Dominica. El plato suele prepararse con una combinación de pechuga de pollo, cebollas, jengibre, champiñones, especias, vino tinto y anacardos. Aunque esos son los ingredientes más comunes, también hay variaciones del plato, que incluyen ingredientes como piña, zanahorias, pimientos picantes, jugo de lima y pasas. Las pechugas de pollo se marinan en tomillo, vinagre, ajo, sal y pimienta. Luego se doran en una sartén, los jugos se desglasan con el vino y un poco de agua, y la carne se hierve en la mezcla hasta que esté tierna. Luego se mezcla con anacardos tostados y verduras salteadas. Una vez listo, el plato se sirve tradicionalmente sobre arroz blanco.

Pollo calipso

El canard à la presse, también conocido como pato prensado, es un plato tradicional francés conocido por su preparación única y elaborada. Es una especialidad de la cocina francesa, particularmente asociada con el restaurante parisino La Tour d'Argent. El plato generalmente utiliza un tipo específico de pato, a menudo de una raza particular conocida por su rico sabor. El pato se asa parcialmente. La característica más distintiva de este plato es el uso de una prensa especial. Después de que el pato esté parcialmente asado, se reservan ciertas partes (como la pechuga y las patas). El resto de la carcasa, que contiene el hígado y otras partes internas, se coloca en una prensa de plata especialmente diseñada. Esta prensa se utiliza para exprimir la sangre y otros jugos de la carcasa. Luego, el jugo extraído se cocina con ingredientes como caldo de pato, vino y condimentos para crear una salsa rica y sabrosa. Esta salsa generalmente se espesa y se enriquece con mantequilla. Las partes reservadas del pato (pechuga y patas) se cortan en rodajas y se sirven con la salsa.

Pato a la prensa

El canard à l'orange es un plato tradicional francés en el que se asa un pato y luego se sirve con una rica salsa marrón condimentada con azúcar y jugo de naranja. El plato se prepara típicamente con una pechuga de pato conocida como magret, que proviene de un pato alimentado a la fuerza que fue criado para la producción de foie gras. Este tipo de pechuga de pato es un poco más grande, aproximadamente el doble del tamaño de una pechuga de pato normal. El pato debe cocinarse de manera que aún permanezca rosado por dentro, y la salsa que lo acompaña consiste en vinagre de vino tinto, jugo de naranja, azúcar, caldo de pollo y azúcar. El plato generalmente se adorna con trozos de naranja al costado. Se cree que el canard à l'orange fue exportado a Francia por Catalina de Médici. Sin embargo, algunos creen que el plato se remonta al antiguo Medio Oriente, ya que las comidas típicas de esa zona a menudo combinan la carne con la fruta.

Pato a la naranja

El canard aux cerises es un plato tradicional francés elaborado con pato y guindas como ingredientes principales. Otros ingredientes incluyen zanahorias, cebollas, grasa de pato (o manteca de cerdo), vino blanco, condimentos y hierbas aromáticas como hojas de laurel, perejil, apio y tomillo. El pato se dora en grasa con las zanahorias y las cebollas a fuego muy lento. El vino, las hierbas y los condimentos se agregan a la olla, seguidos de agua, hasta que el pato esté completamente sumergido. El plato se cuece a fuego lento hasta que la carne se ablande y luego se retira el pato, se quita la grasa y los jugos y se cuelan, luego se devuelve a la olla con las guindas. Antes de servir, se corta el pato, mientras se vierte la salsa y las cerezas sobre la carne.

Canard aux cerezas

El pato braseado a la Montmorency es un plato tradicional francés originario de Val-d'Oise, al norte de París. El plato se prepara con una combinación de pato, puerros, zanahorias, cebollas, nabos, apio, clavos, bayas de enebro, canela, vino tinto, caldo de pollo, mantequilla, guindas, azúcar, sal, pimienta y ramillete de hierbas. El pato, las verduras, las especias, el ramillete de hierbas, el vino, el caldo y los condimentos se colocan en una cazuela, se llevan a ebullición y se cuecen a fuego lento durante media hora. El pato se saca, se corta y se espolvorea con mantequilla en una fuente para horno antes de asarlo durante una hora mientras se rocía con los jugos de la sartén de vez en cuando. El azúcar y las cerezas se saltean en mantequilla y se vierten sobre los trozos de pato antes de servir.

Canard estofado aux Montmorency

Peru

El cancacho es un plato tradicional peruano originario de la ciudad de Ayaviri. Se prepara con una combinación de cordero de Ayaviri, ajíes rojos, papas locales, jugo de limón y, a veces, cerveza de malta. El cordero debe criarse en Ayaviri porque los animales solo se alimentan con ichu, la hierba peruana, y se crían a 13.000 pies sobre el nivel del mar. La carne se marina en ají rojo, jugo de limón, comino, ajo y, a veces, cerveza de malta. Antes de asarlo, el cordero se condimenta con orégano y luego se asa hasta que esté completamente cocido. El plato se sirve con papas locales hervidas (a menudo moraya, una papa blanca liofilizada) y salsa de ají.

Cancacho

En la cocina brasileña, la capa de filé se refiere a un corte específico de carne de res ubicado en la parte superior del solomillo y que a menudo se reconoce por su forma triangular y su distintiva capa de grasa en un lado. La capa de filé es un corte de carne apreciado en Brasil, conocido por su ternura y rico sabor. La capa de grasa contribuye al sabor y jugosidad de la carne durante la cocción. En el churrasco brasileño, la capa de filé es una opción popular para brochetas o se puede asar a la parrilla como filetes. A menudo se condimenta simplemente con sal para realzar sus sabores naturales. Debido a su ternura, la capa de filé también se puede saltear o asar. Es muy valorada por su equilibrio de textura y sabor, lo que la convierte en una de las favoritas entre quienes disfrutan de la cocina brasileña y la cultura del churrasco.

Capa de filete

El capocollo, también conocido como coppa o capicola, es un corte de carne de cerdo que se obtiene de la parte superior del cuello y la paleta del cerdo. Apreciado por su textura tierna y rico sabor, presenta un equilibrio de carne magra y grasa veteada que se derrite durante la cocción, lo que garantiza que la carne permanezca jugosa y sabrosa. El capocollo fresco es increíblemente versátil en la cocina. A menudo se asa entero y se condimenta con hierbas, ajo y aceite de oliva, lo que crea una pieza central húmeda y aromática. También se puede estofar en vino, caldo o salsas a base de tomate, lo que permite que la grasa veteada se derrita y enriquezca el plato. Los filetes de capocollo a la parrilla son otra preparación popular, en la que la grasa se derrite maravillosamente para realzar el sabor de la carne. Las rodajas finas de capocollo también se utilizan para envolver relleno o rollos, combinando su sabrosa riqueza con otros ingredientes. Este corte es famoso por sus cualidades reconfortantes y sustanciosas, que encarnan la elegancia rústica de la cocina italiana. Ya sea asado, a la parrilla o estofado, el capocollo fresco resalta los sabores y texturas naturales del cerdo, lo que lo convierte en un favorito en platos tradicionales y modernos.

Capocollo

Italy

La capra alla neretese es un plato tradicional italiano originario de Teramo, en Abruzzo. El plato se suele preparar con una combinación de carne de cabra, tomates, cebollas, vino blanco, pimientos rojos, aceite de oliva, clavos, sal y pimienta negra. La cebolla picada y los clavos se fríen en aceite de oliva y se mezclan con la carne de cabra cortada en cubos. Una vez dorada, la carne se desglasa con vino blanco. Una vez que el alcohol se evapora, los ingredientes se cubren con agua y se cuecen a fuego lento durante aproximadamente una hora. Los tomates picados y pelados se añaden a la olla y se cuecen durante otra hora. Los pimientos se cortan en tiras, se fríen en aceite de oliva, se escurren, se sazonan con sal y se añaden a la olla. El plato se cuece a fuego lento durante unos minutos más y luego se sirve bien caliente. La capra alla neretese es especialmente popular durante las festividades de Pascua en la región.

Capra a los neretés

El capretto arrosto es un plato tradicional italiano de carne. Se prepara con cabrito, ajo, aceite o mantequilla, vino blanco, caldo de carne, romero y condimentos. El cabrito se corta en cuartos y luego se le agrega ajo y romero a la carne. Luego, se fríe ligeramente en aceite y mantequilla, se dora ligeramente y se ablanda con vino. Finalmente, el plato se completa cocinándolo en el caldo. El capretto arrosto es especialmente popular durante la temporada festiva de Pascua y se recomienda acompañarlo con Barbaresco o Brunello di Montalcino.

Capretto arrosto

El capriolo alla valdostana es un guiso de ciervo típico del Valle de Aosta. Para preparar este abundante plato, el ciervo se deja marinar en vinagre y pimienta durante al menos 12 horas y luego se cuece a fuego lento con manteca de cerdo, verduras, grappa, vino tinto y especias como ajo, clavo y canela. Debido al largo proceso de preparación y a que el ciervo no era fácil de conseguir, este plato invernal solía reservarse solo para ocasiones festivas, pero hoy en día se prepara a menudo para el almuerzo del domingo, acompañado de polenta casera o pasta all'uovo.

Capriolo alla Valdostana

Switzerland

El capuns es un plato tradicional suizo originario del cantón de los Grisones. Es tan popular que no hay una forma fija de prepararlo y casi todas las familias de la región tienen su propia receta, pero normalmente se hace con una combinación de carne seca y masa de spätzle envuelta en hojas de acelga. La combinación se cocina en mantequilla y luego se cuece a fuego lento en caldo y nata. Una vez preparado, el plato suele ir cubierto con trozos de tocino frito y queso rallado.

Capuchones

La carapulcra o carapulca es un guiso peruano elaborado con papas secas, carne de cerdo, salsa de maní, ajíes y muchas hierbas frescas como rúcula y menta. El guiso suele estar condimentado con cebollas, ajo, pimienta negra y comino molido. Se recomienda servirlo con arroz y pato como acompañamiento, pero no sirva carapulcra con aguacates, ensaladas verdes o pan, ya que cambiarán los sabores por completo.

Carapulcra

La carbonada chilena es un guiso caldoso tradicional originario de Chile. Este guiso, parecido a una sopa, se suele preparar con una combinación de carne de res (a menudo, de lomo), patatas, zanahorias, pimientos morrones, apio, cebollas, calabaza, maíz, guisantes, ajo, pimentón, orégano, caldo de res, hojas de laurel, sal, pimienta y aceite de oliva. Los ingredientes se colocan en una olla y se cuecen a fuego lento hasta que las verduras se ablanden y la carne esté completamente cocida. Si se desea, se puede echar un poco de arroz cocido sobre el plato antes de servir. Este guiso nutritivo es ideal para los días más fríos de otoño o invierno, cuando se come como comida reconfortante.

Carbonada chilena

La carbonade valdostana es un guiso de carne de res italiano muy rico, originario del valle de Aosta. Se prepara con una combinación de carne de res (cortada en cubos o tiras), cebollas, harina, mantequilla, vino tinto y hierbas y especias como clavo, canela, nuez moscada, cáscara de naranja y hojas de laurel. Una vez preparado el guiso, tradicionalmente se sirve bien caliente sobre polenta, pero también se puede servir con puré de patatas con ajo o pasta pappardelle. Originalmente, el plato se preparaba con carne de res conservada en sal, pero hoy en día se utiliza más carne de res normal en la preparación de la carbonade. Se recomienda servir este guiso con vinos tintos con cuerpo como Barbaresco, Brunello di Montalcino o Barolo.