Plato de carne

Belgium

La carbonada es un guiso tradicional belga elaborado con carne de res y cerveza oscura. A menudo se la conoce como carbonada flamande o oveni, y lleva ingredientes simples, pero el resultado es un plato rico y sustancioso. Aunque la carne de res es el ingrediente principal de la carbonada, el elemento crucial para el plato es la cerveza oscura belga tradicional. Le da al plato ciertos sabores ácidos y terrosos que complementan perfectamente las cebollas dulces y la carne tierna. Se agregan tomillo, ajo y hojas de laurel para darle más sabor, mientras que a veces se agregan rebanadas de pan de mostaza para espesar la salsa. En Gante, el plato a menudo contiene riñones e hígado. La carbonada generalmente se sirve con puré de papas, papas fritas belgas tradicionales, pan o verduras como acompañamiento. Se recomienda acompañar el plato con un vaso de cerveza belga con mucho cuerpo.

Carbonada

El pollo de arrecife es un plato tradicional caribeño originario de Dominica. Aunque existen algunas variaciones del plato, generalmente se prepara con una combinación de pollo, ron oscuro, jengibre, chutney de mango, salsa picante, ajo, canela, clavos de olor, jugo de lima, azúcar morena, sal y pimienta. Se hace una pasta con azúcar morena, ron oscuro, jugo de lima, jengibre, clavos de olor, ajo y salsa picante. Se frota por todos los trozos de pollo sazonados y luego se hornea hasta que esté completamente cocido. El chutney y el ron se mezclan hasta que quede suave y luego se vierten con una cuchara sobre la carne, que se hornea durante unos minutos más hasta que el chutney se calienta. Una vez preparado, el pollo de arrecife caribeño se adorna con perejil y rodajas de limón y lima, y luego se sirve mientras aún está caliente. El plato se puede encontrar en los restaurantes locales y en las mesas de buffet durante los eventos festivos.

Pollo de arrecife del Caribe

Canada

El estofado de caribú es un estofado tradicional canadiense y una especialidad de la cocina de Nunavut. El estofado suele prepararse con una combinación de cubos de caribú deshuesados (reno salvaje norteamericano), cebollas, apio, vino tinto, pasta de tomate, hojas de laurel, tomillo, patatas, zanahorias, nabos, caldo de res, aceite, sal y pimienta. El apio y las cebollas se cocinan en aceite con un poco de harina. La carne de caribú se condimenta y se dora en aceite, luego se coloca en la otra sartén con agua, caldo, vino, hojas de laurel, pasta de tomate y tomillo. La mezcla se lleva a ebullición y luego se cuece a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Más tarde, se agregan las patatas, las zanahorias y los nabos al estofado y se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. Se recomienda servir el estofado de caribú con pan panecillo al costado. Si no hay caribú disponible, se puede reemplazar por alce, venado o ternera.

Estofado de caribú

El câri gâ es una versión vietnamita del curry de pollo indio. El plato es bastante fácil de preparar y utiliza ingredientes como trozos de pollo, patatas, zanahorias, cebollas, ajo, leche de coco, caldo de pollo y hierbas y condimentos como limoncillo, salsa de pescado, hojas de laurel y curry en polvo. Lo ideal es dejar marinar la carne durante la noche. El curry se cuece a fuego lento hasta que las patatas se ablanden y todos los demás ingredientes estén completamente cocidos. Se recomienda servir el plato con arroz blanco al vapor y una baguette crujiente a un lado, que suele usarse para mojar.

¿Quién lo hizo?

Mexico

La carne a la tampiqueña es un plato tradicional mexicano que fue inventado por José Inés Loredo y su hermano Fidel en 1939. La historia comienza con el restaurante de Loredo, Club Tampico, donde los chefs servían almuerzo huasteco, un plato de desayuno que incluía enchiladas verdes, cecina (carne seca), queso fresco a la parrilla y una combinación de frijoles y epazote. El plato fue tan popular que se le cambió el nombre a carne a la tampiqueña, con la adición de cebollas y chiles poblanos, mientras que la cecina fue reemplazada por un filete de res largo y delgado. Está inspirado en la ciudad de Tampico, y cada elemento del plato tiene un significado: el plato ovalado para servir simboliza la región Huasteca, el filete es para el río Pánuco, las enchiladas y el guacamole para el verdor y los campos de la región, los frijoles son para la rica tierra de la región y el queso simboliza el espíritu noble de la gente local.

Carne a la tampiqueña

La carne al piatto es una manera italiana de cocinar la carne sin sartén: láminas muy finas de ternera se salan, se riegan con un hilo de aceite de oliva y un chorrito de limón, se colocan en un plato, y el plato se pone sobre una olla de agua hirviendo y se tapa con un segundo plato, de modo que la carne se cuece con el calor suave que sube a través de la cerámica. El método pertenece a las cocinas caseras, a la comida de convalecencia y a la tradición pre-dietética de la cucina leggera en Lombardía y el Véneto, donde las abuelas todavía la prescriben a cualquiera que esté enfermo; produce una carne pálida, blanda y apenas hecha, sin dorado, sin grasa y sin sabor a frito. Rara vez está en las cartas de los restaurantes y se acerca en espíritu más a un carpaccio templado que a un bistec. El plato es más una técnica que una receta, y el mismo método del plato se usa para filetes de pescado y para ternera con un poco de mantequilla en lugar de aceite.

La carne tiene que estar cortada fina, dos o tres milímetros, de un corte tierno como el solomillo, el lomo o la babilla, y es mejor que la corte un carnicero a máquina; una lámina gruesa no se hará antes de que el plato se enfríe. Las láminas se disponen en una sola capa sin superponerse en un plato lo bastante grande para apoyarse sobre una cazuela, se pintan o rocían con buen aceite de oliva, se salan y se terminan con zumo de limón, unas gotas de balsámico o un poco de perejil, romero o ajo picados. La olla de debajo se lleva a ebullición fuerte, el plato se coloca encima, un segundo plato invertido sobre él como tapa, y la carne se cuece en su propia capa fina de aceite y jugo de dos a cinco minutos según el grosor, hasta pasar del rojo a un rosa pálido o gris rosado uniforme. Se come en el mismo plato, con el aceite y los jugos que se han acumulado, y con pan o verduras hervidas.

Júzguela por la terneza y la contención. Las láminas deben estar apenas hechas, uniformemente pálidas, lo bastante blandas para cortarse con el tenedor y aún jugosas, bañadas en una cucharada de aceite y jugo de carne que sabe a limón y a la hierba; el sabor de la carne debe ir por delante, porque no se ha añadido nada que lo tape. Reste puntos a láminas grises, secas y rizadas por haberse dejado demasiado o cortado demasiado gruesas, a carne aún cruda en el centro porque el agua no hervía, a un plato que nada en aceite, a un aliño tan ácido de limón o vinagre que la carne queda encurtida en lugar de sazonada, y a una versión hecha en sartén y presentada con este nombre, que tendrá un borde dorado que el plato auténtico nunca tiene. Es ligero por diseño; una ración de 120 a 150 gramos es normal y una grande no es una virtud.

Carne al plato

Los tacos de carne asada son los primeros tacos de la historia. Se cree que los primeros tacos aparecieron en el siglo XVI, hechos con finas lonchas de carne cocinadas sobre brasas calientes. La carne se colocaba en una tortilla de maíz y se cubría con guacamole, cebolla, chiles y limón, también conocido como taco de carne asada. Con el tiempo, la gente comenzó a hacer otras versiones en diferentes regiones y, en la actualidad, estamos presenciando una verdadera tacomanía, y todo comenzó con los sencillos tacos de carne asada.

Tacos de carne asada

Portugal

Este plato tradicional de Portugal combina trozos de cerdo marinados con almejas y una salsa ligeramente picante con infusión de vino. Aunque el nombre de este clásico podría implicar que se originó en Alentejo, se cree que inicialmente apareció en la región del Algarve, pero recibió su nombre actual debido a los cerdos negros muy apreciados que se crían con mayor frecuencia en Alentejo. El plato es un básico de los restaurantes que se encuentra en todo Portugal. Por lo general, se adorna con cilantro fresco y se combina con rodajas de limón, papas fritas y pan de campo como acompañamiento.

Carne de cerdo alentejana

La carne desmenuzada es un plato tradicional de carne originario de Nicaragua. El plato suele prepararse con una combinación de carne (normalmente de ternera), cebolla, ajo, tomates, salsa de tomate, aceite, mostaza, azúcar, sal, pimienta y salsa Worcestershire. La carne se cocina con cebolla y ajo hasta que esté completamente tierna, y luego se desmenuza y se fríe con el aceite, la cebolla, los tomates, la salsa de tomate, la sal, la pimienta, la mostaza y la salsa Worcestershire. También se añade a la sartén un poco del caldo sobrante de la carne cocida. Una vez lista, la carne desmenuzada se sirve normalmente con plátanos fritos como acompañamiento.

Carne desmenuzada

Brazil

Un alimento básico del noreste de Brasil, la carne de sol (literalmente, carne del sol), a veces también llamada carne de sereno o simplemente jabá, se refiere a la carne muy salada y secada al sol. La carne de sol se prepara tradicionalmente con carne de res o de cabra, y los orígenes de este método de conservación de carne con siglos de antigüedad se atribuyen a los llamados sertanejos, ganaderos que vivían en las vastas y semiáridas tierras del interior brasileño. Hoy en día, la carne de sol es un manjar que se encuentra en todo el país y, si no se cocina a la parrilla o en cubos y se usa en varios guisos, se sirve típicamente con queso coalho y acompañada de una espesa papilla de mandioca llamada pirão o mandioca hervida.

Carne de sol

La carne de vinha d'alhos es un plato tradicional portugués de carne que se prepara con cerdo o conejo marinado. La marinada, que se elabora con vinagre de vino tinto, vino blanco, ajo, pimentón y aceite de oliva, es lo que le da a este plato su sabor característico. Después de haber estado en la marinada durante al menos 3 días, la carne se fríe en aceite de oliva. La carne de vinha d'alhos se sirve tradicionalmente con pan crujiente, pero también combina bien con puré de patatas y arroz. En la región de Madeira, la gente prepara este plato en Navidad. Se pueden encontrar versiones ligeramente diferentes en algunas antiguas colonias portuguesas como Brasil, Angola, Mozambique, Macao y Goa, donde los exploradores portugueses trajeron la vinha d'alhos en el siglo XV. El nombre del plato se pronunció incorrectamente como vindaloo y se enriqueció con especias indias.

Carne de vina de alhos

Italy

La carne di cavallo alla brace es un plato tradicional siciliano elaborado con carne de caballo a la parrilla. La frase "alla brace" se traduce como "sobre las brasas", lo que indica que la carne se cocina sobre una llama abierta o carbón caliente, lo que le da un sabor ahumado y rico al plato. La carne de caballo que se utiliza para este plato suele ser muy magra, tierna y sabrosa. A menudo se prepara en filetes, chuletas o brochetas. La carne suele estar condimentada simplemente con sal, pimienta y, a veces, aceite de oliva para realzar su sabor natural sin dominarlo. En algunos casos, se añade un chorrito de limón fresco después de asarla para darle un toque brillante. La carne di cavallo alla brace es especialmente popular en Catania, una ciudad de Sicilia, donde la carne de caballo es una especialidad muy conocida. Los puestos de comida callejera y las trattorias de la zona suelen ofrecer este plato, cocinado fresco sobre una llama abierta y servido con acompañamientos como verduras a la parrilla, ensaladas o pane cunzato (pan siciliano condimentado).

Carne de caballo al galope

La carne entomatada es un plato tradicional de carne originario de Panamá. Generalmente se prepara con una combinación de carne molida (de res o de cerdo), cebollas, tomates, orégano, pimientos morrones, aceite, hojas de laurel, salsa Worcestershire y condimentos. La carne se condimenta con orégano, salsa Worcestershire, sal y pimienta, mientras que las cebollas y los pimientos morrones se saltean en aceite. La carne se agrega a la sartén y se cocina brevemente, luego se mezcla con los tomates y las hojas de laurel. El plato se cocina a fuego lento hasta que la salsa espese y luego está listo para servir.

Carne entomatada

Spain

La carne fiesta es un plato español originario de las Islas Canarias. Este plato se suele preparar para días festivos y eventos festivos. Se elabora con trozos de carne (normalmente de cerdo) que se marinan en una combinación de ajo, pimientos picantes, orégano, tomillo, pimentón, comino, aceite de oliva, vino blanco y vinagre de vino blanco. A continuación, se fríe la carne y suele ir acompañada de patatas fritas y, a continuación, se adorna con perejil picado. Como la carne es ligeramente picante, se recomienda servir la carne fiesta con una copa de vino tinto fuerte como acompañamiento.

Fiesta de carne

La carne gobernada es un plato tradicional español originario de la región de Asturias. El plato suele prepararse con una combinación de carne de res, cebolla, ajo, vino blanco, aceite y sal. La carne se limpia, se corta en cubos, se condimenta con sal, se mezcla con ajo y se saltea en aceite. Se añaden cebollas cortadas en cubitos a la sartén y la carne se cocina lentamente. Se añade vino blanco a la sartén y la carne se cocina hasta que esté dorada y blanda. Hay que tener mucho cuidado de no dejar que las cebollas se quemen mientras se cocina la carne. Casi al final de la cocción, se añaden patatas fritas en aceite de oliva a la sartén y el plato está listo para disfrutar.

Carne gobernada

La carne guisada es un guiso sencillo y tradicional de carne de res condimentado con comino, jalapeños y chile en polvo. Es popular en toda América Latina, especialmente en México, Puerto Rico y República Dominicana. El plato suele cocinarse a fuego lento durante unas dos horas hasta que la carne se ablande. Se recomienda servirlo sobre tortillas de harina, aunque también se puede acompañar con arroz o patatas.

Carne guisada

Las carnitas, originarias del estado mexicano de Michoacán, son un sabroso plato elaborado con carne de cerdo (generalmente las secciones delanteras o la paleta de cerdo) que se estofa, se asa o se cocina a fuego lento en su propia grasa durante mucho tiempo hasta que esté completamente tierna y suculenta. Luego, se aumenta el fuego hasta que la carne esté crujiente por fuera y se pueda desmenuzar. Las carnitas, que se traducen como pequeñas carnes, a menudo se sirven con tortillas, acompañadas de salsas, frijoles, guacamole, limón o verduras frescas. En Michoacán, las carnitas se encuentran en todas partes, desde puestos callejeros hasta restaurantes de lujo, aunque el plato se prepara con más frecuencia para ocasiones especiales como Navidad, aniversarios o cumpleaños. Tiernas, frescas y sabrosas, las carnitas son un regalo especial para los amantes de la carne en todo el mundo.

Carnitas

Australia

El bistec carpetbag es una especialidad de carne que combina los sabores decadentes del bistec deshuesado y las ostras crudas frescas. En lugar de colocarse sobre la carne, como suele ser el caso con otras combinaciones similares, las ostras se colocan cómodamente en un bolsillo creado en un corte final grueso de un bistec de costilla (llamado filete escocés en Australia). Una vez rellena, la bolsa se sella con brochetas o se cose con hilo, y el bistec está listo para ser asado a la plancha, a la parrilla o al horno, generalmente hasta que la carne aún esté poco hecha. A pesar de su fuerte conexión con Australia, una suposición común es que Estados Unidos ha sido el lugar de nacimiento original de este manjar, pero aún así, los orígenes exactos del plato siguen sin estar claros. El bistec carpetbag ganó un estatus icónico alrededor de 1950, en Sídney, Australia, que es probablemente como se produjo el vínculo entre él y la cocina australiana. Sin embargo, hay pruebas de que este plato era un elemento habitual en los menús de restaurantes estadounidenses como el Chasen's de Los Ángeles, antes de los años 50, lo que contradice la afirmación australiana sobre él. Según una teoría, a Luis Diat se le atribuye la invención del plato, ya que su libro Cooking a la Ritz, publicado en 1941, contiene lo que generalmente se acepta como la primera receta impresa de esta especialidad. Aunque la disputa sobre el origen del bistec carpetbag puede continuar, se sabe que la combinación de carne y ostras precedió a esta invención. Históricamente, la gente solía cubrir los filetes con ostras o los arrojaba a una olla con carne, y también hacían pasteles salados con un relleno de carne y ostras. Desafortunadamente, este manjar de carne, que alguna vez fue muy apreciado, ha caído gradualmente en el olvido y, en la actualidad, rara vez hay un restaurante que lo ofrezca en su menú.

Filete de bolsa de alfombra

La carrillada es un plato tradicional español elaborado con carrilladas de cerdo o de ternera estofadas. El plato es especialmente popular en Andalucía y la mejor versión se elabora supuestamente con cerdos ibéricos locales. Las carrilladas suelen estofarse en vino tinto o en oporto, normalmente con tubérculos y especias como pimentón, hojas de laurel y comino. A veces también se añade canela. El plato se cocina lentamente hasta que la salsa espese y las carrilladas estén tiernas. La carrillada se suele servir como tapa.

Carrillada

El casado es el plato más popular en Costa Rica y consiste en arroz blanco, frijoles, carne como cerdo, pollo o res, y una ensalada como lechuga iceberg o ensalada de col. Los acompañamientos adicionales pueden incluir rodajas de aguacate, papas fritas, tortillas de queso, plátanos fritos y guisos a base de papa. El nombre casados se traduce como casado, y es claramente visible en el plato, ya que todos los ingredientes brindan un buen equilibrio de proteínas y carbohidratos, lo que lo convierte en un plato valioso desde el punto de vista nutricional y sabroso. Según una leyenda popular, el plato generalmente lo comían los recién casados, y como los dos no sabían las preferencias alimentarias del otro, se servían una variedad de ingredientes en un plato para descubrir los favoritos de cada recién casado. Hoy en día, sea cual sea el restaurante tradicional (llamado sodas) que visite, lo más probable es que esté en su menú.