Plato de carne

Aunque es chino-estadounidense, el pollo con anacardos es un plato sencillo, es decir, pertenece a la categoría de los salteados chinos que se preparan salteando carne de pollo cortada en dados y verduras a los que se les añade un elemento crujiente adicional, como nueces. Como este plato no es una excepción, una vez que el pollo y las verduras se han salteado, se cubren con una salsa hecha con caldo de pollo, salsa de soja y salsa de ostras. Al final se incorporan anacardos hervidos o tostados y el plato terminado se sirve con arroz. Una versión frita del plato, inventada por un chef chino inmigrante de Springfield, Missouri, fue un intento de modificar el plato original de una manera que atrajera a los lugareños de la zona. La carne de pollo se sumerge en masa y se fríe, se cubre con una salsa espesa y se espolvorea con anacardos y cebollas verdes picadas. Esta alteración al estilo de Springfield tuvo tanto éxito que ahora se reconoce como el plato no oficial de la ciudad.

Pollo con anacardos

El cau cau de pollo es una variación del típico guiso peruano cau cau. Generalmente se prepara con una combinación de pollo, caldo de pollo, zanahorias, guisantes, papas, cebollas, ajo, ajíes picantes, menta, aceite, sal y pimienta. Las cebollas, el ajo y los ajíes picantes se saltean en aceite, se sazonan con sal y pimienta y se cubren con caldo de pollo. La menta, las zanahorias, las papas, los guisantes y los trozos de pollo se agregan a la olla y se cuecen a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y el pollo esté completamente cocido. El plato se sirve tradicionalmente con arroz blanco al estilo peruano como acompañamiento.

Cau cau de pollo

United Kingdom

La carne de res al estilo de las Islas Caimán es un plato tradicional de las Islas Caimán que consiste en trozos de carne de res extremadamente tiernos combinados con cebollas, ajo, pimientos Scotch Bonnet, sal y pimienta. Lo ideal es que la carne de res esté recién sacrificada y, antes de prepararla, se recomienda dejarla reposar cubierta en el refrigerador. La carne de res se cocina lentamente durante algunas horas para que absorba los jugos sabrosos. También conocido como carne de res guisada, el plato es especialmente popular durante las festividades como la Navidad.

Carne de res al estilo de las Islas Caimán

Sabrosa, fácil de preparar y bastante económica, la cazuela de ave es un guiso de pollo chileno que consta de trozos de pollo, caldo de pollo, cebollas, zanahorias, calabaza o zapallo, papas, arroz y trozos de maíz. El guiso se suele condimentar con ajo, sal, pimienta, cilantro y pimentón en polvo. Una vez preparada, la cazuela de ave se sirve tradicionalmente en una olla de barro rojo conocida como greda. El suculento pollo debe desprenderse del hueso, mientras que las verduras deben ser dulces y suaves, casi derritiéndose en la boca. Se cree que este plato deriva de la sopa indígena mapuche conocida como corri.

Cazuela de ave

Argentina

La carne de llama es la estrella de este guiso tradicional que se consume comúnmente en todo el norte de Argentina. El plato se prepara típicamente cocinando a fuego lento trozos de carne de llama con ingredientes como zanahorias, arroz y coloridas papas andinas. La combinación se cocina hasta que la carne y las verduras estén tiernas y luego se sirve mientras aún está caliente. La cazuela de llama también puede presentarse en forma de finas rodajas de carne de llama que se combinan con mitades de papa y se bañan en salsas cremosas. Especialidades preparadas con carne de llama como esta se pueden encontrar en numerosos restaurantes locales de la región.

Cazuela de llama

United States

La barbacoa al estilo del centro de Texas se originó en los mercados de carne checos y alemanes a finales del siglo XIX. Este estilo de barbacoa se asocia típicamente con la cocción de la pechuga (la parte más grasa se llama punta, mientras que la parte más magra se llama plana) a fuego lento, generalmente sobre un fuego de roble. La carne se condimenta con sal, pimienta y tal vez un poco de cayena o ajo en polvo. Luego se cocina en ahumadores, mientras que el calor y el humo del fuego se extienden por la carne, agregando un sabor ahumado irresistible a la pechuga (aunque la paletilla, las costillas cortas de ternera y las costillas cortas más grandes también son populares). La carne se corta frente al cliente y se sirve tradicionalmente en papel de carnicero (como homenaje a los mercados de carne de antaño), la mayoría de las veces sin ningún tipo de salsa de barbacoa al costado.

Barbacoa al estilo del centro de Texas

El Çerkez tavuğu o pollo circasiano es un plato turco elaborado con pollo hervido desmenuzado en una salsa compuesta por pan duro, nueces, ajo, hojuelas de pimiento rojo, cilantro y caldo. Cuando se sirve, el plato suele espolvorearse con nueces picadas y ramitas de cilantro, acompañado de pan tostado, verduras al vapor o una ensalada verde. Se cree que el plato se originó durante el reinado otomano y fue traído a Turquía por esclavos circasianos que habían servido en los harenes como concubinas.

Çerkez tavuğu

El Çervish me mish tëpulës es un guiso de pollo tradicional de Albania. Este sabroso guiso suele incluir trozos de pollo cocidos con cebollas, ajo y especias, espesados con harina de maíz (o harina de trigo y harina de maíz) para crear una salsa rica y sabrosa. También puede incluir tomates, pimientos u otras verduras, según la variante regional. El plato se sirve normalmente con pan o arroz, lo que lo convierte en una comida abundante y reconfortante que se disfruta en los hogares albaneses.

Çervish me mish të pulës

A pesar de su evidente origen turco, los ćevapi bosnios son motivo de gran orgullo nacional y el plato favorito del país. Estas pequeñas salchichas de carne picada enrolladas a mano suelen elaborarse con carne picada (o una mezcla de carne picada de vacuno con otras carnes, como ternera o cordero) y condimentadas con una mezcla de diferentes especias; normalmente ajo, sal, pimienta negra y, a veces, pimentón o copos de pimiento rojo picante. Tras reposar un par de horas, los ćevapi se asan a la parrilla sobre carbón. Tradicionalmente, una porción del plato consta de diez piezas de ćevapi envueltas en un pan plano suave, húmedo y ligeramente asado llamado lepinja o somun, y una variedad de acompañamientos como kajmak, un tipo de crema cuajada para untar, pimiento rojo asado y salsa de berenjena llamada ajvar (especialmente popular en Croacia y Serbia) y cebollas crudas.

Ćevapi

Ćevapi u kajmaku es un plato tradicional de los Balcanes que consiste en ćevapi (salchichas de carne picada a la parrilla) servidas con kajmak, una crema láctea similar a la nata cuajada. Originario de Bosnia y Herzegovina y popular en todos los Balcanes, este plato combina el sabor ahumado y a la parrilla del ćevapi con el rico sabor a mantequilla del kajmak. La combinación suele ir acompañada de pan plano, cebollas y, a veces, ajvar (un condimento de pimientos asados), lo que lo convierte en una comida abundante y sabrosa.

Evapi u kajmaku

El chakapuli es un guiso popular georgiano que se prepara con carne de ternera o cordero, ciruelas verdes, cebollas, pimientos verdes, vino blanco, hierbas y condimentos como estragón, cilantro, ajo y sal. Es especialmente popular durante la primavera, cuando las ciruelas aún están verdes. El chakapuli se sirve a menudo durante la fiesta de la Pascua ortodoxa y se recomienda servirlo caliente con pan georgiano como acompañamiento.

Chakapuli

El chakhchoukha es un guiso argelino muy sabroso que se prepara con trozos de un pan plano fino y redondo llamado rougag y marqa, un guiso elaborado con cordero cortado en dados, tomates, garbanzos, cebollas y condimentos como comino, ras el hanout, alcaravea, galanga, lavanda y chiles rojos. El plato es especialmente popular en celebraciones y festividades. Se cree que fue inventado por pastores que necesitaban una comida abundante cuando llegaban a casa en las noches frías. El nombre del plato se puede traducir aproximadamente como pan plano desmenuzado, en referencia al ingrediente clave del chakhchoukha.

Chakhchoukha

El chakhokhbili es un guiso tradicional georgiano elaborado con un pollo entero cortado en trozos y combinado con cebollas, tomates, vinagre, ajo y especias como cilantro, perejil, pimientos verdes picantes y hojas de laurel. El guiso tiene una consistencia espesa y se suele servir caliente, preferiblemente adornado con cilantro recién picado y acompañado de arroz o pan como acompañamiento. El nombre chakhokhbili se deriva de la palabra georgiana khokhobi, que significa faisán, en referencia al hecho de que antes se preparaba con faisán en lugar de pollo.

Chajokhbili

Australia

El bistek, un plato popular de Chamorro que tiene un sabor único gracias al extracto de achiote y un toque ácido gracias al vinagre, se compone de carne de res cortada en rodajas finas, cebollas, ajo, pimienta negra, vinagre y agua con sabor a achiote. Este sabroso estofado de carne de res a veces se enriquece con la adición de guisantes o judías verdes. Cuando está listo, el plato suele servirse cubierto con un montón humeante de arroz blanco esponjoso y se disfruta como un plato principal abundante.

Bistec de Chamorro

El chanakhi es un guiso georgiano abundante elaborado con cordero, berenjenas, pimientos dulces y tomates. El guiso suele estar condimentado con cilantro, albahaca, pimienta y sal. Este sabroso plato se sirve tradicionalmente en ollas de barro individuales, llamadas chanakhi, de ahí su nombre. Se cree que el chanakhi sabe aún mejor si se recalienta al día siguiente, cuando todos los sabores se han combinado por completo.

Chanaji

El Chanasan makh es un plato tradicional de carne originario de Mongolia. Es el plato más sencillo de los nómadas mongoles y consiste en carne (normalmente de cordero) cortada en trozos junto con los huesos. Los trozos se cuecen a fuego lento en agua hirviendo con sal hasta que la carne se ablande. El plato original no necesita nada más, pero hoy en día, a veces se sirve un poco de kétchup o verduras hervidas como acompañamiento. El Chanasan makh se come con los dedos, con la ayuda de un cuchillo afilado, y el cabeza de familia o el invitado de honor tradicionalmente se lleva la porción más grande y la primera de la carne.

Chanasan makh

El chancho a la cruz es un plato boliviano que consiste en un cerdo entero que se cocina lentamente en una cruz. La carne no se coloca sobre el fuego, sino que se ahúma durante aproximadamente 8 a 12 horas. Debido al largo proceso de cocción, el chancho a la cruz generalmente se comienza a preparar por la mañana y, por la noche, cuando el plato está listo para consumir, suele haber una fiesta o celebración una vez que se corta y se sirve el cerdo.

Chancho a la cruz

Peru

El chancho al palo es un plato tradicional de Huaral que se traduce como "cerdo en el palo". La característica principal del chancho al palo es el método de cocción. Un cerdo entero o grandes cortes de cerdo se marinan con especias y luego se ensartan en estacas grandes verticales o diagonales. Luego, las estacas con el cerdo se colocan alrededor de un fuego de leña, lo que permite que la carne se ase lentamente y de manera uniforme. El cerdo generalmente se marina con una mezcla de especias e ingredientes peruanos, que incluyen ajo, comino, ají panca y otros condimentos destinados a infundir sabor en la carne. Una vez que el cerdo se asa hasta obtener un exterior crujiente y un interior tierno, se corta en rodajas y generalmente se sirve con guarniciones peruanas tradicionales como yuca hervida, papas, ensaladas y varias salsas. Este método de preparación a menudo se reserva para ocasiones especiales, festividades o grandes reuniones debido al tamaño de la carne y la naturaleza comunitaria del proceso de cocción.

Chancho al palo

Spain

La chanfaina es un plato tradicional extremeño cuyo ingrediente principal es el cordero. Además de carne y vísceras de cordero, este espeso guiso se compone de pan rallado, morcillas, almendras, ajo, aceite de oliva, vinagre y una variedad de especias. Existen numerosas versiones de este plato en toda la región, por lo que también se pueden añadir pimientos, arroz, huevos duros, patatas y judías. Muchos historiadores gastronómicos afirman que la chanfaina se originó durante el período feudal de España, pero hoy en día se sirve típicamente los domingos como un plato de tapa.

Chanfaina

Portugal

La chanfana es un guiso de cabra (o cordero) abundante que se prepara y hornea en ollas de barro. La carne se condimenta generosamente con pimentón, ajo, hojas de laurel y piri-piri. Luego, la combinación se rocía con abundante vino tinto. La chanfana se cocina durante horas hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. Hay varias teorías diferentes sobre el origen de la chanfana, pero la mayoría no está confirmada. La versión más común afirma que el plato apareció durante la invasión francesa de Portugal a principios del siglo XIX. Lo más probable es que se originara en el centro de Portugal (Beira), pero ahora se asocia principalmente con Coimbra. El plato ciertamente fue creado por necesidad, con ingredientes que alguna vez se consideraron esenciales en todos los hogares portugueses. Hasta el día de hoy, dos ciudades portuguesas, Miranda do Corvo y Vila Nova de Poiares, continúan su disputa sobre el verdadero lugar de nacimiento de la chanfana. Independientemente de estas opiniones diferentes, este rico guiso se disfruta en todo Portugal y generalmente se acompaña con papas hervidas.