Plato de carne

Chang ying tou es un clásico plato taiwanés salteado cuyo nombre se traduce como cabezas de mosca, debido a la adición de frijoles negros fermentados (dousi). Además de frijoles, el plato incorpora carne de cerdo molida, cebollino con ajo, chiles picantes y varios condimentos. Es una comida casera típica que se sirve mejor con arroz o gachas.

El cambio es tu culpa

Japan

El chanpuru es un grupo de platos japoneses salteados que se asocian típicamente con Okinawa. El nombre del plato se traduce aproximadamente como algo mezclado, y los ingredientes suelen incluir tofu, varias verduras, carne, así como pescado o mariscos, y particularmente en Okinawa el popular Spam (carne enlatada estadounidense). La versión más común del chanpuru se hace con melón amargo y se conoce con el nombre de goya chanpuru, mientras que otras versiones populares incluyen el somen chanpuru a base de fideos y una variedad hecha con un tipo de gluten de trigo (fu). El plato generalmente se condimenta con salsa de soja o sake, y un plato de chanpuru a menudo se sirve espolvoreado con hojuelas de pescado.

Chanpuru

El chao vit es un plato tradicional vietnamita. Estas gachas de arroz se preparan con trozos de carne de pato cocidos o al vapor como ingrediente principal. Otros ingredientes incluyen chalotes, salsa de pescado, zanahorias, jengibre, cebollas verdes, cilantro, pimienta negra y arroz partido, mientras que los trozos de sangre coagulada no son tan comunes, pero se pueden encontrar en algunos puestos callejeros que se especializan en chao vit. Estas gachas de arroz calientes son especialmente populares en los días más fríos del año. A menudo se sirven con banh trang, galletas de arroz cubiertas con semillas de sésamo y una salsa para mojar como acompañamiento.

Caos vívido

Pakistan

Una especialidad de la cocina pastún, esta hamburguesa de carne picante se prepara con una combinación de carne picada de ternera o cordero. El sabor único del chapli kabab proviene de especias como el cilantro seco y las semillas de granada, los chiles verdes y la menta. Su nombre se deriva de una palabra pastún, chaprikh, que significa plano, y aunque a menudo se dice que el chapli kabab se originó en Peshawar, hoy en día sigue siendo un favorito en todo Pakistán, Afganistán y la India. Los chapli kababs se sirven tradicionalmente con salsa de yogur, ensaladas y pan naan.

Chapli kebab

El charquicán es un guiso chileno muy sabroso que originalmente se preparaba con carne de llama seca y salada, calabaza, cebollas, maíz dulce y papas como ingredientes principales. Las versiones modernas suelen utilizar carne molida en lugar de carne de llama seca (debido a su fuerte sabor) y cubren el plato con un huevo frito. El nombre del plato se deriva de la palabra quechua y mapuche charqui, que significa cecina. Además de Chile, este abundante guiso también es popular en Bolivia, Argentina y Perú.

Charquican

China

El chasha zemma es un plato tradicional tibetano de pollo. Generalmente se prepara con una combinación de muslos de pollo, cebollas, tomates, harina, huevos, ajo, jengibre, cúrcuma, cilantro, pimienta de Sechuan, aceite y sal. Los muslos de pollo se cubren con una mezcla de harina, cúrcuma, pimienta de Sechuan, sal, jengibre picado, ajo y huevos. Se fríen en aceite por ambos lados hasta que se doren. Una vez que se fríe el segundo lado, se agregan los tomates, las cebollas y el cilantro sobre la carne. Luego, el plato se hornea en el horno hasta que el pollo esté completamente cocido. Una vez listo, el chasha zemma generalmente se adorna con cilantro picado y el plato a menudo se sirve con arroz y rodajas de limón como acompañamiento.

Chasha Zemma

El chashu es panceta de cerdo estofada lentamente, un plato japonés básico con sabores tradicionales de salsa de soja y sake. El plato se puede hacer con panceta de cerdo plana, pero los trozos también se pueden enrollar para crear versiones más sofisticadas que se cocinan de manera más uniforme. La panceta de cerdo preparada se cubre con una mezcla fragante de salsa de soja, mirin, sake y azúcar. El líquido se condimenta adicionalmente con jengibre en rodajas y cebolletas, y la carne se estofa a fuego lento durante horas, hasta que absorbe todos los sabores en capas y convierte la gruesa panceta de cerdo en un trozo de carne increíblemente suave, tierno y jugoso. Si se deja la piel en la carne, se caramelizará durante el estofado, volviéndose ligeramente gelatinosa y afectando la textura final del plato. El nombre y el origen de este clásico japonés probablemente provienen del char siu, el popular plato chino de cerdo asado. Se adaptó con ingredientes japoneses tradicionales para crear un simple bocadillo que se come en todo Japón. El chashu en rodajas es el componente esencial de los legendarios platos de ramen, pero también se puede utilizar como relleno dentro del pan y los sándwiches o como aderezo para otros platos de fideos y arroz.

Chashu

Georgia

El chashushuli, parecido al gulash, es un guiso de carne y tomates muy abundante originario de Georgia. Normalmente, el guiso se prepara con una combinación de carne de res (a veces ternera o cerdo), tomates, cebollas, agua o caldo de carne, ajo y una cantidad generosa de especias y hierbas como albahaca, chile, perejil, fenogreco, ajedrea y hojas de laurel, lo que da como resultado un plato muy aromático y lleno de sabor. El chashushuli se considera una versión de otro guiso de carne tradicional georgiano llamado ostri, que utiliza casi todos los mismos ingredientes que el chashushuli, pero también contiene semillas de cilantro e implica un método de preparación diferente. Al preparar el chashushuli, la carne debe freírse antes de mezclarla con el resto de los ingredientes y guisarse, mientras que la preparación del ostri no requiere una cocción previa de la carne y todo se cocina en una olla desde el principio. El guiso, picante y abundante, se sirve normalmente caliente con pan georgiano como el shoti y una copa de buen vino Saperavi.

Chashushuli

Contrariamente a la creencia popular, la palabra Châteaubriand no se refiere únicamente a un corte de carne de res, sino a un método utilizado para asar o asar un corte grueso de solomillo de res. El filete fue preparado originalmente por un chef llamado Montmireil en 1822 para un autor, diplomático y estadista francés, Francois René Vicomte de Chateaubriand. Cuando se sirve en Francia, el Châteaubriand siempre se acompaña de una salsa, generalmente una salsa de vino tinto tradicional o salsa bearnesa. El filete generalmente se sirve con una guarnición de papas nuevas asadas o papas chateau pequeñas.

Châteaubriand

El pollo ahumado con té es un plato tradicional chino que es especialmente popular en las zonas del norte del país. Por lo general, se prepara con una combinación de pollo entero, jengibre, aceite de sésamo, sal y vino Shaoxing o jerez. Los materiales para ahumar incluyen hojas de té (se recomienda el oolong), azúcar y cebada. El pollo se frota con sal, se enfría, se enjuaga, se seca, se aplana, se corta y se ahúma con una mezcla de hojas de té, harina, azúcar y cebada en una vaporera. Luego, el ave se frota con una mezcla de vino, aceite de sésamo y jengibre antes de cocinarla al vapor durante aproximadamente una hora o hasta que desprenda un aroma fragante. La carne se corta en cuadritos y el plato a menudo se sirve con fideos como acompañamiento. Si lo desea, adorne el pollo con cilantro picado antes de servir.

Cha xun ji

United States

Una pieza de carne de ternera con una loncha de queso fundida encima en el último minuto de cocción, servida en un pan blando con pepinillo, cebolla y una salsa: la cheeseburger es la hija más popular de la hamburguesa, y se juzga por una cosa más, el queso, que debe estar fundido sobre la carne y no posado encima. Varios restaurantes estadounidenses reclaman la primera en los años veinte y treinta, con Pasadena, Louisville y Denver en liza, y ninguno tiene una prueba decisiva; el nombre se registró como marca en Denver en 1935, lo que no aclara nada sobre quién la cocinó. El queso que creó la forma fue el americano procesado, elegido porque funde de manera uniforme sin cortarse, y sigue siendo el estándar en los diners y en el renacer de la smash burger. El cheddar, el suizo y el queso azul son variaciones, y el plural, la doble y la triple con queso, es el pedido habitual en las cadenas de comida rápida.

La carne sigue las reglas de la hamburguesa: aguja picada gruesa con alrededor de un veinte por ciento de grasa, formada sin apretar, salada por fuera y hecha en una plancha muy caliente o a la parrilla. El queso se pone mientras la segunda cara todavía se hace, más o menos un minuto antes de terminar, para que se funda con el calor de la carne; una tapa o un chorrito de agua bajo la tapa lo acelera y hace que la loncha caiga por los bordes. En una pieza aplastada, que es la forma natural de la cheeseburger, el disco fino recibe su loncha en cuanto se gira y el conjunto está listo treinta segundos después. El queso americano funde en ese tiempo; el cheddar necesita más y a menudo llega medio fundido, por eso los diners que lo usan suelen terminar bajo la salamandra. El pan se tuesta en la grasa de la carne, y el montaje clásico es pepinillo, cebolla cruda o a la plancha, mostaza y kétchup o una salsa a base de mayonesa, con lechuga y tomate como extras opcionales.

Mire el queso antes de morder: debe estar fundido del todo, extendido sobre la carne y empezando a correr por los lados, sin esquinas frías y firmes. Después júzguela como hamburguesa, primero la costra, después la jugosidad, en tercer lugar el pan. Reste puntos al queso sin fundir o que se ha cortado en aceite, a una loncha pegada al pan de arriba en lugar de a la carne, a una pieza hecha gris para sostener una loncha gruesa de cheddar, a un pan ablandado bajo la grasa del queso y a una doble cuyas capas se deslizan. La proporción de queso y carne debe acercarse a una loncha por pieza fina; una sola pieza gruesa con una loncha tiene poco queso, y una Juicy Lucy rellena de queso es otro plato. Las patatas no cuentan para la nota, y la cantidad de ingredientes tampoco.

Hamburguesa con queso

Este sabroso guiso se prepara típicamente con cordero. Los trozos de carne se doran y luego se cuecen lentamente junto con cebollas, tomates frescos, pimientos y patatas. El Çekdirme se sirve tradicionalmente espolvoreado con perejil y se disfruta mejor con pan plano turcomano como acompañamiento.

Chequeame

El kebab Chelow se compone de arroz aromático condimentado con azafrán, tomates a la parrilla y kebab, que se puede preparar con carne picada o en rodajas. Se cree que el plato se originó entre los pueblos caucásicos, quienes transmitieron la receta a los iraníes. Servir el kebab Chelow es una experiencia única: primero se sirven el arroz y los tomates, luego la carne, mientras que el toque final es una cucharada de mantequilla que se coloca sobre el arroz con azafrán. El plato suele enriquecerse con zumaque, una especia originaria de la zona de Oriente Medio, y se combina mejor con doogh, un yogur agrio persa.

Kebab Chelow

La carne de res Chen pi o carne de res con cáscara de mandarina es un plato tradicional chino originario de Guangzhou. Este plato cantonés suele prepararse con una combinación de carne de res (solomillo o filete de cadera), cáscara de mandarina seca, cebolletas, ajo, azúcar, aceite de sésamo y aceite vegetal. La carne se corta en tiras finas y se mezcla con bicarbonato de sodio y agua. La cáscara de mandarina seca se remoja en agua, se escurre y se corta en tiras finas. El ajo se fríe en un wok hasta que se dore y luego se mezcla con la carne. La combinación se saltea a fuego alto y se mezcla con cáscara de mandarina, azúcar, cebolletas, agua y aceite de sésamo. El plato se saltea hasta que la carne esté completamente cocida y luego se sirve en cuencos hondos con arroz al costado. Una versión ligeramente diferente del plato es bastante popular en Sichuan.

Chen pi niu rou

India

El Chettinad kozhi, originario de la región Chettinad de Tamil Nadu, es un plato de curry tradicional preparado con pollo como ingrediente principal. La carne se marina en cúrcuma, yogur y una pasta que se elabora con una combinación de coco, chiles rojos, comino, cilantro, semillas de amapola, tomates, pimienta negra, hinojo, cebollas, ajo, jugo de limón y aceite. Una vez listo, este curry picante se sirve adornado con hojas de curry o de cilantro. Por lo general, se acompaña con paratha o arroz hervido como acompañamiento. El Chettinad kozhi se suele preparar para ocasiones especiales en la zona.

Chettinad kozhi

La chichinga es un plato callejero popular en Ghana que consiste en carne ensartada y asada a la parrilla y untada con una mezcla de especias conocida como suya o yaji. La suya se prepara con maní, especias molidas y chiles picantes. El nombre del plato es una transliteración de la palabra ghanesa kyinkyinga, que significa kebab. Se recomienda servir la chichinga con arroz jollof, ensaladas ghanesas o plátanos fritos.

Chichinga

El pollo a la king (literalmente, pollo al estilo king) es un plato sabroso elaborado con carne de pollo cortada en dados, salsa de crema, verduras y champiñones al jerez, que se sirve sobre arroz, fideos o tostadas o pan con mantequilla. La receta se mencionó por primera vez en el New York Times en 1893, pero en cuanto a su origen, hay varias afirmaciones. Todas indican que fue a fines de la década de 1880, pero el inventor y el lugar de origen son diferentes; van desde Nueva York y Filadelfia en los EE. UU. hasta Londres, Gran Bretaña. Curiosamente, también hay una versión hecha con carne de pavo en lugar de pollo.

Pollo a la King

El chicken bog es un plato tradicional originario de Carolina del Sur. Aunque existen numerosas variantes del plato, sus tres ingredientes básicos son pollo, salchicha y arroz. Una receta tradicional de la Cámara de Comercio de Loris enumera los siguientes ingredientes: agua, sal, cebollas, pollo, arroz blanco de grano largo, salchicha ahumada, caldo de pollo y condimentos de estilo italiano. Se cree que el nombre del plato proviene de su humedad, pero algunos afirman que podría provenir de lo pantanoso de la región de su origen. En Loris, el chicken bog se prepara en el Loris Bog-Off Festival desde 1979. El plato es ideal para grandes reuniones con familiares y amigos.

Pantano de pollos

La hamburguesa de pollo es una comida rápida muy popular que consiste en una hamburguesa hecha de carne de pollo, ya sea molida o en filete, servida en un pan y acompañada de lechuga, tomate, pepinillos, mayonesa y queso. Originaria de Estados Unidos, se desarrolló como una alternativa más ligera a la hamburguesa de carne de res. Se prepara a la parrilla, frita o empanizada. Sus ingredientes comunes incluyen pechuga o muslo de pollo, pan rallado o harina, especias y vegetales frescos. Es un ejemplo de la globalización del fast food con adaptaciones locales.

Hamburguesa de pollo

El pollo criollo es un plato tradicional estadounidense originario de los estados del sur. El plato se prepara con una combinación de pechugas de pollo, cebollas, pimientos verdes, apio, tomates, caldo de pollo, pasta de tomate, pimienta, sal, ajo, arroz y hierbas como orégano, tomillo, mejorana y albahaca. La carne se saltea con las cebollas, los pimientos y el apio, luego se cuece a fuego lento con los tomates, el caldo, la pasta de tomate y los condimentos. Una vez listo, el plato se adorna con perejil y se sirve sobre arroz blanco. El pollo criollo suele ir acompañado de salsa Tabasco, pan o una ensalada fresca.