Plato de carne

United States

Uno de los platos básicos de la cocina del sur de Estados Unidos, el filete de pollo frito, no contiene pollo en absoluto, al contrario de lo que uno podría pensar al ver el nombre del plato. Consiste en un corte fino de carne de res empanada y frita que tradicionalmente se sirve con una guarnición de puré de papas y rociada con salsa de crema. El plato recibió su nombre debido al hecho de que el método de preparación es muy similar al del pollo frito. Originalmente, las primeras recetas de filetes rebozados habían aparecido en los libros de cocina del sur a principios del siglo XIX. Antiguamente, el corte de carne era económico y duro, generalmente un filete redondo, pero hoy en día muchos restaurantes usan cortes más caros, como el solomillo y el entrecot. Se cree que el plato proviene de los inmigrantes alemanes que trajeron un plato austriaco llamado Wiener schnitzel a Texas, una comida que es bastante similar al filete de pollo frito. Lo que comenzó como el uso de carne de calidad cuestionable se convirtió en un manjar único de Texas, una combinación perfecta de carne, grasa y rebozado.

Filete de pollo frito

El pollo kabuli, kabuli o qabooli es un plato tradicional de arroz omaní similar al biryani. Consiste en arroz basmati condimentado con una mezcla de especias omaníes masala enteras o molidas, como cardamomo, cilantro, clavo y canela. El arroz aromático se combina con cebollas fritas y trozos de pollo, que normalmente se hierven con especias y luego se fríen. Este plato suele ir acompañado de diversos ingredientes, como pasas, dátiles, garbanzos, patatas y frutos secos, como almendras. El pollo kabuli se suele consumir como plato principal del almuerzo.

Kabulí de pollo

India

El rollo de pollo kathi es una variedad de rollo de pollo que se prepara con pollo como ingrediente principal. Es una comida callejera típica originaria de Calcuta, que consiste en panes planos como el roti o el paratha que se rellenan con trozos de pollo marinado y salteado. Cada pan plano se cubre primero con un huevo que se rompe encima antes de untarlo y cocinarlo. El pollo se marina en especias como cúrcuma, chile en polvo, comino, cilantro, jugo de limón, sal y aceite de mostaza. Una vez preparado, el relleno se mezcla con cebollas en rodajas, pepinos, zanahorias ralladas, chiles picantes y cilantro. También se agregan salsas como salsa de tomate y salsa de chile verde a la mezcla, que se envuelve con un pan plano y se sirve caliente. Si lo desea, sirva los rollos de pollo kathi con un chutney verde al costado. También existe una variedad muy similar de rollo de pollo kathi llamado rollo de pollo kathi con huevo, y el nombre habla por sí solo.

Rollo de pollo kathi

Pakistan

El pollo lahori es un curry de pollo tradicional paquistaní originario de la ciudad de Lahore. Por lo general, se prepara con trozos de pollo salteados con una variedad de especias, yogur natural, cebollas, ajo, jengibre y tomates, y luego se hierve a fuego lento con agua o caldo de pollo hasta que la carne esté completamente cocida. Las especias típicas incluyen cúrcuma en polvo, cilantro, chiles verdes picantes, granos de pimienta negra, chile rojo en polvo, canela, cardamomo, comino y garam masala en polvo. Este curry lleno de sabor se puede enriquecer con papas para darle más consistencia y hacer una comida más abundante. El pollo lahori generalmente se cubre con hojas de cilantro fresco y se acompaña de arroz o naan como acompañamiento. Este curry de pollo picante es un alimento callejero común en Pakistán y un alimento básico en los hogares de Lahore.

Pollo Lahori

Australia

Este plato es una especialidad de Micronesia que se prepara con pollo marinado horneado con trozos de piña, coco rallado y cebollas. El pollo se suele remojar en una marinada hecha con salsa de soja, jengibre y el líquido de la piña enlatada. Luego, el pollo marinado se cubre con trozos de piña, cebolla picada y coco rallado, y se hornea en el horno. Jugoso y tierno, el pollo de Micronesia tiene un sabor dulce y salado con suaves aromas a coco y piña. El plato se acompaña tradicionalmente con arroz al vapor.

Pollo de Micronesia

La parmesana de pollo es un plato de aves de corral que consiste en pechugas de pollo rebozadas en pan rallado cubiertas con salsa de tomate y queso, y luego horneadas hasta que el queso se derrita y el pollo esté bien cocido. Aunque su nombre suena a italiano, la parmesana de pollo es en realidad un plato estadounidense, derivado de un plato italiano llamado melanzana alla parmigiana o berenjena a la parmesana. Nadie sabe quién inventó la parmesana de pollo, pero es muy popular en las ciudades estadounidenses con una gran cantidad de inmigrantes italianos, como Nueva York y Nueva Jersey. Independientemente del origen, el plato generalmente se sirve sobre arroz o pasta, mientras que algunos lo prefieren como parte de sándwiches submarinos. La parmesana de pollo también es muy popular en Australia, donde es un alimento básico en numerosos pubs, a menudo servido con ensaladas y patatas fritas como acompañamiento.

Pollo a la parmesana

EspañolReconfortante y abundante, el pastel de pollo es un pastel salado estadounidense y canadiense que tiene una corteza superior hecha con masa hojaldrada y un relleno de pollo y verduras como guisantes, patatas, cebollas y zanahorias. No hay una receta establecida y se pueden incluir otros ingredientes. En cuanto al método, el pastel se puede preparar en el horno, en la estufa o en una empanada de hierro sobre un fuego abierto. Además, aunque tradicionalmente se considera que el pastel de pollo solo tiene una corteza superior, es común encontrarlos con doble corteza. Aún así, el pastel de pollo es solo un tipo de pastel de olla, aunque el más famoso, y hay pasteles de olla con carne de res, cordero y pavo. El pastel de olla es un plato popular con una larga y vívida historia, que se remonta al Imperio Romano, cuando se servía regularmente en los banquetes. La antigua costumbre del pastel de olla revivió en la Inglaterra del siglo XVI cuando los cocineros solían hacer pasteles de carne con pequeños pájaros rellenos de grosellas en el interior. La popularidad de los pasteles de olla pronto se extendió a otros países, por lo que en el siglo XIX los estadounidenses se obsesionaron con un pastel de olla que incluía petirrojos. Hoy en día, el pastel de olla es una tradición estadounidense y un alimento reconfortante de primer orden. Incluso tiene su propio día, conocido como el Día Nacional del Gran Pastel de Olla Estadounidense, que se celebra anualmente el 23 de septiembre.

Pastel de pollo

Como sugiere el nombre, el ingrediente estrella de este plato tradicional marroquí es el pollo, preferiblemente cortes de pollo con hueso, como piernas, muslos o contramuslos. Al igual que otros platos de tajine, esta variedad de pollo también se prepara en el recipiente de cocción cónico del mismo nombre. La carne se coloca cuidadosamente con varias verduras, como cebollas, zanahorias, tomates o patatas, y todo el plato suele estar condimentado con comino, azafrán, perejil o cilantro. Las variaciones típicas también pueden incluir limones en conserva, aceitunas, almendras o albaricoques. El tajine de pollo suele servirse con pan como acompañamiento.

Tajine de pollo

Los tenders de pollo son un plato de tiras de pollo empanizadas y fritas que salen del pectoral menor, ubicado debajo de la pechuga de pollo. La carne es más tierna y, cuando se prepara adecuadamente, debe estar húmeda y más tierna que los tiras de pollo, que se hacen con pechuga de pollo. Una vez cubiertos de pan rallado, los tenders se fríen en aceite caliente. Se pueden servir como aperitivo, guarnición o plato principal, y los acompañamientos más comunes incluyen salsas como mayonesa, kétchup, salsa ranch, mostaza con miel y salsa barbacoa. Los tenders de pollo a menudo se sirven con papas fritas y ensalada de col como acompañamiento. Curiosamente, un restaurante llamado Puritan Backroom en Manchester, New Hampshire, afirma que inventaron los tenders de pollo.

Tiras de pollo

El pollo tikka masala es un plato británico con influencias de la cocina india, que consiste en trozos de pollo marinados y cocinados en un horno tandoor que se sirven en una salsa de crema de tomate con especias. Sus orígenes aún son motivo de debate: algunos afirman que fue inventado en Glasgow en la década de 1970 por un chef paquistaní, Ali Ahmed Aslam, que añadió su sopa de crema de tomate al pollo tikka para complacer a un cliente, y otros afirman que el plato es simplemente una variación del pollo con mantequilla indio o pollo tikka que se adaptó para satisfacer los gustos británicos. Hoy en día, el pollo tikka masala incluso se considera el plato nacional del país, y el ministro de Asuntos Exteriores, Robin Cook, proclamó al pollo tikka masala como un símbolo de la Gran Bretaña multicultural moderna en 2001.

Pollo tikka masala

El pollo Vesuvio, que debe su nombre al volcán Vesubio, cerca de Nápoles, es una especialidad de los restaurantes italoamericanos de Chicago. El plato se prepara con pollo con hueso, patatas, aceite de oliva, vino blanco, ajo y orégano y se remata con guisantes. El zumo de limón también suele ser un ingrediente habitual en las recetas de pollo Vesuvio. En Chicago, esta técnica de cocción se aplica a veces también a otros platos, como el filete Vesuvio, las chuletas de cerdo Vesuvio o incluso simplemente las patatas Vesuvio. Aunque se desconocen los orígenes de este clásico italoamericano, algunos especulan que el pollo Vesuvio debe su nombre a que añadir vino al aceite hace que el plato humee como un volcán, mientras que otros sugieren que podría haber sido popularizado por el restaurante Vesuvio, que funcionaba en Chicago en la década de 1930.

Pollo Vesuvio

Los chiftele son albóndigas rumanas crujientes y fritas que se preparan tradicionalmente con carne de cerdo o pollo picada, pan rallado y puré de patatas, y se aderezaron abundantemente con cebollas, ajo, apio de monte y hojas de perejil. Además de los chiftele tradicionales a base de carne, también los hay hechos con verduras como patatas, guisantes o champiñones. Se pueden disfrutar como plato principal con mostaza o mayonesa, o como aperitivo, cuando se acompañan de tomates, queso, pepinos y rábanos.

Chiftele

Japan

El chikuzenni japonés es un plato que combina pollo y verduras que se cuecen a fuego lento en un caldo sabroso infusionado con salsa de soja, mirin y sake. Originario de la región japonesa de Fukuoka, conocida en el pasado como Chikuzen, suele prepararse con hongos shiitake, konnyaku y tubérculos cortados de forma decorativa, como taro, bardana, raíz de loto y zanahorias. El chikuzenni, que se sirve tradicionalmente el día de Año Nuevo, también se prepara habitualmente como plato diario en muchos hogares japoneses y suele incluirse como guarnición en las cajas de bento.

Chikuzenni

Los chiles en nogada o chiles poblanos rellenos en salsa de nueces son un platillo estrella de las Fiestas Patrias de México, que se celebran cada año el 16 de septiembre. Los chiles poblanos son pimientos grandes, con forma de corazón y paredes gruesas, ideales para rellenar, y que se caracterizan por sus sabores que pueden ir de suaves a picantes. El platillo fue inventado en 1821 por monjas de la ciudad de Puebla que querían hacer una comida con ingredientes locales que estuvieran en temporada, como símbolo de agradecimiento al general mexicano Agustín de Iturbide. Consiste en una mezcla de carne molida de cerdo y frutos secos, rellenos de chiles poblanos que se cubren con una cremosa salsa de nueces y se decoran con perejil y semillas de granada por encima. El platillo está disponible solo durante esa corta temporada del año, específicamente en septiembre, cuando los chiles están más verdes, las granadas maduras y rojas, y las nueces recién cogidas de los árboles. Los chiles en nogada presumen de sus inusuales ingredientes por una razón: representan los colores de la bandera mexicana: blanco, rojo y verde, lo que hace que el plato sea lo más patriótico posible. Al consumirlo, el plato libera intensos aromas de canela, manzana, pera, nueces y almendras, que contrastan con los fuertes sabores de cerdo, ajo y cebolla, que se complementan entre sí en este delicioso y festivo plato.

Chiles en nogada

Mexico

Los chiles veracruzanos son un plato tradicional mexicano originario de Veracruz y que consiste en chiles chipotle rellenos. El plato generalmente se prepara con una combinación de chipotles secos, cebollas, ajo, tomates, aceitunas, alcaparras, pasas, aceite, huevos, harina, sal, pimienta y carne picada, como res, cerdo o pollo. Las cebollas se saltean y luego se cocinan con los tomates, el ajo, las aceitunas, las pasas y las alcaparras. La carne se agrega a la sartén, se sazona con sal y pimienta y luego la combinación se cocina a fuego lento hasta que se seque un poco. Los chiles chipotle remojados se rellenan con la mezcla, se espolvorean con harina, se sumergen en huevo batido y se fríen por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados. Una vez listos, estos pimientos rellenos al estilo de Veracruz generalmente se sirven con arroz blanco y frijoles como acompañamiento para una comida completa.

Chiles veracruzanos

La hamburguesa con chile es una variedad de hamburguesa que consiste en un pan y una hamburguesa de carne cubierta con chili con carne, aunque el chili también puede servirse como acompañamiento. La hamburguesa se sirve abierta en algunos lugares y suele estar cubierta con queso y cebolla, mientras que las papas fritas se sirven como acompañamiento. Se cree que la hamburguesa con chile fue inventada en la década de 1920 por Thomas M. DeForest en Los Ángeles.

Hamburguesa con chile

Aunque algunos pueden pensar que el chili con carne es un auténtico plato mexicano, en realidad es un plato original estadounidense, que se hace sólo en unos pocos lugares de México para satisfacer a los turistas. Si el plato fuera mexicano, seguiría siendo un elemento básico en los menús mexicanos de todo el país, ya que los platos tradicionales no desaparecen tan fácilmente en México. El chili con carne es un guiso a base de carne que consiste en carne de res finamente picada, chiles picantes, condimentos y agua, aunque los ingredientes que se utilizan en un chili son objeto de interminables debates. Los puristas insisten en que no hay tomates ni frijoles en un chili real, aunque muchos otros no están de acuerdo. La evidencia más antigua del chili con carne se puede encontrar en el documento de J.C.Clopper, quien visitó San Antonio en 1826 y escribió sobre este plato de pobres en el que se guisaban chiles junto con pequeños trozos de carne. Hoy en día, el chili con carne es un plato muy popular en todo Estados Unidos, con variaciones como el chili Tex-Mex, de Nuevo México y de Cincinnati. También se celebran numerosos concursos de cocina de chile en el país, que atraen a miles de participantes cada año.

Chile con carne

El chilorio es un platillo sinaloense que consiste en carne de cerdo desmenuzada frita que se cocina en salsa de chile y especias como orégano, ajo y comino. Originalmente, se utilizaba como una forma de conservar la carne, pero hoy en día se suele utilizar como relleno de numerosas especialidades mexicanas como tacos o enchiladas. Si el chilorio se sirve como plato principal, tradicionalmente se acompaña con salsa, guacamole, arroz mexicano o frijoles refritos.

Chilorio

El término chim chum hace referencia a un plato tradicional tailandés, así como a la olla de barro en la que se cocina. La preparación comienza con un caldo condimentado con galanga, limoncillo y albahaca tailandesa. A continuación se añaden diversas verduras y el caldo se sirve junto con cerdo, pollo o tofu marinados, que el comensal hierve a fuego lento durante un rato hasta que estén cocidos. El chim chum, que se traduce aproximadamente como goteo y caída, está pensado para ser consumido como una comida comunitaria y normalmente se sirve con nam chim, una salsa para mojar que consta de ajo, chiles, salsa de pescado, jugo de lima, cilantro, chalotes y azúcar de palma.

Chim chum

El chimichurris es una hamburguesa dominicana que se caracteriza por la adición de numerosas especias a la hamburguesa de carne, como orégano, ajo, perejil y hojuelas de pimiento rojo. Por lo general, no se prepara en casa, sino que se compra en puestos de comida callejera. Como la mayoría de las hamburguesas, el chimichurris se sirve en un pan y se cubre con una variedad de ingredientes como mayonesa, repollo rallado, tomates y cebollas. Se dice que el verdadero chimichurri dominicano siempre se sirve con un vaso de cerveza fría y helada al lado.