Plato de carne

India

El chintakaya chaap es un curry tradicional indio originario de Andhra Pradesh. El plato suele prepararse con una combinación de chuletas de cordero, cebollas en rodajas finas, mostaza en polvo, jengibre, patatas en rodajas, aceite, pimientos picantes, tamarindo, chile en polvo y sal. Las chuletas de cordero se cocinan en aceite con cebollas, mostaza en polvo y pasta de jengibre hasta que la carne se ablande. Las patatas, el tamarindo, el chile en polvo y los pimientos picantes se añaden a la sartén y el curry se cuece a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido. Una vez hecho, el chintakaya chaap suele adornarse con cebollas en rodajas y hojas de menta.

Calle Chintakaya

El chivo guisado es un guiso de chivo dominicano. Generalmente se prepara con trozos de carne de chivo, cebollas, naranjas agrias, ajo y tomates, mientras que los secretos de esta exquisitez son el orégano silvestre y los pimientos Scotch Bonnet. Las cabras locales se alimentan de orégano silvestre, que es la razón de los grandes sabores del chivo guisado. Se recomienda servir este tierno y sabroso guiso con chenchén (pilaf de maíz partido), que es otra delicia de este país.

Chivo guisado

Spain

El chivo lechal malagueño es un plato tradicional español originario de Málaga. El ingrediente principal es el cabrito lechal (normalmente la paletilla y la pierna) criado en la provincia de Málaga y que tiene una carne tierna y jugosa. Otros ingredientes son el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo, el vino, el tomillo, el orégano y la sal. Los trozos de carne de cabrito lechal se colocan en una fuente de barro para horno y se sazonan con las especias y el ajo. La carne se debe dejar marinar durante 12 horas antes de rociarla con aceite de oliva y hornearla durante aproximadamente una hora. Cada 15 minutos, la carne se rocía con una mezcla de agua, zumo de limón y vino. Una vez lista, la carne tierna se sirve con unas patatas o calabacines al lado.

Chivo lechal Malagueño

Guatemala

La choc'a es un plato tradicional originario de Guatemala, específicamente del pueblo de Almolonga. El plato se prepara con una combinación de paleta de cerdo deshuesada cortada en trozos, cebollas, tomates, semillas de sésamo, semillas de calabaza, ajo, granos de pimienta negra y chiles rojos secos. La carne, las cebollas y los tomates se cuecen a fuego lento hasta que los tomates se ablanden y su piel comience a desprenderse. Se desechan las cáscaras y los tomates se vuelven a colocar en la olla para que se hiervan a fuego lento con los demás ingredientes. Las semillas de sésamo y calabaza se cuecen en una sartén con ajo, chile y granos de pimienta hasta que se tuesten. La mezcla se combina con tomates cocidos y se muele con un molinillo de piedra o mortero hasta obtener una salsa espesa y cremosa. La carne y la salsa se sirven juntas, generalmente con tamales de arroz o maíz al costado.

Choc'a

Nepal

La choila es una especialidad de los newari nepaleses y consiste en carne asada, ya sea de búfalo de agua, pollo o cordero. El plato se caracteriza por su toque picante, que proviene de chiles verdes y rojos, junto con especias como la cúrcuma y las semillas de fenogreco. Por lo general, se sirve con una guarnición de arroz machacado.

Choila

El cholent es un guiso tradicional judío que se caracteriza por su largo tiempo de cocción. El cholent de Europa del Este suele incorporar ingredientes como cebada, frijoles y carne, con condimentos variables. El cholent se cocina tradicionalmente el viernes, antes del sabbat judío, cuando está prohibido todo trabajo. En sabbat, los sabores ya estarán infusionados, los frijoles se ablandarán, mientras que los cortes de carne más duros se volverán jugosos y tiernos debido al largo tiempo de cocción. El plato fue inventado en Israel y Oriente Medio, y luego se extendió al norte de África. En el siglo IX, ya se podía encontrar en España. Hoy, el cholent se encuentra en todo el mundo, en países como Estados Unidos, Alemania, los Países Bajos, Marruecos y Hungría.

Cholent

North Macedonia

El chomlek es un guiso tradicional de Macedonia del Norte que se prepara normalmente con ternera o ternera joven, una generosa cantidad de bulbos de cebolla diminutos del tamaño de una nuez (llamados kokar o arpadzik en macedonio) y ajo. Según la receta, se añade a la mezcla vino tinto o blanco, mientras que otros ingredientes habituales del plato son pimientos rojos secos, zanahorias, puré de tomate, perejil o champiñones. El chomlek suele estar condimentado con sal, pimienta negra, pimiento rojo y hojas de laurel. Se suele preparar en una cazuela o cazuela de barro tradicional, con la tapa puesta encima y bien cerrada y sellada con masa. Aunque este manjar es un plato bastante sencillo, también lleva mucho tiempo y se tarda horas en cocinarlo. El chomlek de Macedonia del Norte se asocia principalmente con las regiones del suroeste y Pelagonija del país, especialmente con Bitola, Prilep, Ohrid y Krushevo, y cada ciudad tiene su propia versión del plato: bitolski chomlek, prilepski chomlek, ohridski chomlek y krushevski chomlek. Estas variaciones del chomlek utilizan más o menos los mismos ingredientes con ligeras diferencias. En Macedonia del Norte, el chomlek es un plato típico de invierno, que se suele comer en el almuerzo, y existe una larga tradición de preparar este plato para las celebraciones de Año Nuevo en las ciudades de Bitola y Prilep. El guiso se suele disfrutar con una copa de vino tinto como acompañamiento y se recomienda mojar un poco de pan mientras se come. Los orígenes de esta especialidad probablemente se derivan de la cocina turca, lo que sugiere el nombre del plato, que deriva de la palabra turca Çömlek, que significa olla de barro. Algunas variedades de este guiso tradicional se pueden encontrar en otros países balcánicos y se asocia principalmente con la cocina tradicional de la vecina Bulgaria, en particular con la de la provincia de Blagoevgrad.

Chomlek

Esta sopa china, que data de siglos atrás, supuestamente actúa como afrodisíaco y es alabada por sus beneficios para la salud. El ingrediente responsable de estas afirmaciones es el hongo Caterpillar, que se inserta en la carne de pato antes de cocinar esta abundante sopa. Luego, el pato se coloca en una olla grande con agua, hierbas aromáticas y condimentos como cebolletas, jengibre, pimienta y, ocasionalmente, vino de cocina. Una vez cocida, la carne se sirve típicamente con arroz, mientras que el caldo se disfruta como tónico.

Chongcao dun laoya

El chooza chaat es un plato tradicional indio (o un aperitivo) originario de Delhi. Aunque existen variaciones, normalmente se prepara con una combinación de pechugas de pollo desmenuzadas, pimientos morrones, pasta de mostaza (mostaza, vinagre y pimientos picantes), ajo, zumo de limón, aceite de oliva, sal y granos de pimienta negra. Los pimientos morrones se asan a fuego vivo, se guardan en una bolsa de plástico sellada, se enfrían, se pelan, se les quitan las semillas y se cortan en tiras. El pollo desmenuzado se mezcla con los pimientos morrones, se espolvorea con todos los demás ingredientes, se sazona con sal y pimienta y se revuelve bien antes de servir. El chooza chaat suele estar adornado con nueces picadas.

Chaat de chooza

El chopan kabob, una especialidad de la cocina pastún, se prepara con carne de cordero asada en un brasero de carbón tradicional afgano llamado mankal. Recibe su nombre de los pastores de ovejas (chopan es una palabra pastún que significa pastor) que solían frotar trozos de cordero con abundante sal, ensartarlos en ramitas o ramas pequeñas y asar la carne al fuego mientras vigilaban sus rebaños. Hoy en día, el chopan kabob se puede encontrar en numerosos puestos callejeros de kebab llamados dukan-e-kebabi. A menudo se prepara con jijeq, trozos de grasa de la cola de la oveja que se añaden a las brochetas de cordero para darle más sabor, mientras que la carne a veces se marina previamente. Las deliciosas brochetas de cordero afganas se sazonan con zumaque o gard-e-ghooreh (polvo de uva agria) y normalmente se sirven con pan naan.

Brocheta de chopan

Se cree que el primer plato chino-estadounidense conocido, el chop suey, fue inventado en Estados Unidos a mediados del siglo XIX por inmigrantes chinos que intentaban hacer que la auténtica comida china fuera más adecuada para los occidentales. Y aunque el chop suey podría fácilmente ser tan estadounidense como la tarta de manzana, algunos historiadores de la alimentación especulan que se originó a partir del tsap seui cantonés (lit. sobras mezcladas), una impresionante mezcla de verduras salteadas. Sin embargo, al verse limitados por la escasez de verduras asiáticas en Estados Unidos, los cocineros chinos comenzaron a saltear cualquier verdura que tuvieran a mano, añadiendo pollo, cerdo o incluso ternera desmenuzada a la mezcla y sirviéndola sobre arroz al vapor. Al ser una mezcla tan sorprendente de cocina oriental y occidental, pronto empezó a aparecer en los menús de los restaurantes chinos de todo el país. El chop suey se volvió increíblemente popular, especialmente en grandes ciudades como Nueva York y San Francisco. En la década de 1920, la locura del chop suey había arrasado por completo la nación: Louis Armstrong grabó Cornet Chop Suey; Edward Hopper pintó su Chop Suey y, de repente, las revistas femeninas y los libros de cocina se llenaron de diversas recetas de este versátil plato. Sin embargo, debido a la creciente tendencia a reemplazar los ingredientes asiáticos exóticos por alimentos disponibles localmente, la moda finalmente alcanzó su punto máximo en la década de 1960. El chop suey se había americanizado lentamente y la gente se cansó de él, especialmente desde que los restaurantes gourmet de la nueva ola comenzaron a servir auténtica comida asiática, como el pato de Pekín, el pollo Gong Bao y otros platos tradicionales chinos. Hoy, el chop suey, que alguna vez fue omnipresente, casi ha desaparecido de los menús de los restaurantes y ha caído casi por completo en el olvido.

Chop suey

El choto al ajillo es un plato tradicional español originario de Granada. Consiste en carne de cabrito tierna y suculenta, aceite de oliva, pan duro, ajo, pimentón ahumado, hojas de laurel, jerez, vino blanco y un poco de orégano o mejorana. El guiso debe tener un poco de líquido antes de servir y se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna. El choto al ajillo es un alimento básico durante los meses más fríos porque es abundante y nutritivo. Se recomienda servirlo con pan casero como acompañamiento.

Choto al ajillo

France

La choucroute garnie es un plato típico de invierno procedente de la región francesa de Alsacia. Su base es el repollo fermentado, sedoso y picante conocido como chucrut, infusionado con sabores de grasa de ganso, cebollas, ajo, bayas de enebro, alcaravea y vino blanco como el Riesling seco local. El chucrut se adereza con una gran cantidad de ingredientes, como salchichas de ternera y cerdo ahumadas o frescas, lomo de cerdo, paleta de cerdo y tocino. La versión definitiva del plato, llamada choucroute royale, se sirve con albóndigas de hígado de ternera o de cerdo añadidas que se escalfan y saltean con cebollas. Desde que el plato se convirtió en un tesoro nacional y un elemento básico de las brasseries francesas, surgieron otras variaciones, como la choucroute á la juif, en la que el cerdo se sustituye por ternera y salchichas de ternera, y la choucroute des navets, una versión hecha con nabos. El suelo alsaciano es ideal para la producción de col para encurtir, por lo que en muchos hogares de la región se puede encontrar chucrut casero. Los acompañamientos típicos de este plato son la mostaza de Dijon, la mostaza antigua granulada, las patatas cocidas y, como acompañamiento, un vaso de cerveza o vino Riesling.

Chucrut con guarnición

El chou farci es un plato tradicional francés que es especialmente popular en los días fríos de invierno. Se prepara con una combinación de col de Saboya, grasa de panceta de cerdo, carne de cerdo molida, tocino, cebollas, zanahorias, huevos, caldo y hierbas como cebollino, albahaca y perejil. Las hojas de col se blanquean, luego se colocan en un plato y se rellenan con la combinación de carne de cerdo y otros ingredientes. Una vez ensamblado, la parte superior se cubre con hojas de col y luego el plato se envuelve tradicionalmente en grasa de redaño y se cocina. Si no tienes grasa de redaño, el plato se puede envolver en muselina y, si no tienes tiempo para preparar el relleno, puedes usar carne de salchicha en su lugar. El repollo relleno generalmente se sirve en cuencos, con un poco del caldo restante y algunas zanahorias y cebollas cocidas.

Qué farsa

China

El beef chow fun es un plato cantonés que se prepara salteando rodajas de carne de res previamente marinadas junto con fideos de arroz planos y anchos (hor fun) y brotes de soja. Debido al método de preparación, el beef chow fun es un verdadero ejemplo de cualquier chef cantonés consumado. En concreto, es necesario hacer bien dos cosas: wok hei (la técnica de cocción que consiste en saltear los ingredientes a fuego alto, lo que les confiere un sabor umami especial) y pow wok (una forma de mezclar rápidamente los ingredientes sin utilizar una espátula, lo que evita que se peguen y no rompe los delicados fideos de arroz). Los orígenes de este plato aún no están claros, pero según un cuento popular, se inventó durante la Segunda Guerra Mundial en Guangzhou. Hoy en día, este salteado cantonés se sirve normalmente en los restaurantes yum cha y cha chaan teng (restaurantes de té conocidos por servir comidas variadas y asequibles).

Diversión al estilo Chow Hor

En el sistema estadounidense de cortes primarios de carne de res, el término chuck se refiere al corte subprimario de la sección delantera del hombro de la vaca. Es una de las ocho divisiones principales del cuerpo de la vaca de la que se corta la carne de res, e incluye el cuello, la paleta y la parte superior del brazo. El chuck se usa a menudo para asados porque tiene una buena cantidad de colágeno, que puede descomponerse durante la cocción lenta y proporcionar un sabor rico y una textura tierna. Los asados de chuck, también conocidos como estofados, son populares para métodos de cocción lenta como el estofado. El chuck también se suele moler para usar en hamburguesas o salsas de carne debido a su equilibrio de carne y grasa. Los cortes específicos del corte primario de chuck incluyen el asado de chuck, el asado de ojo de chuck y el filete de paleta, entre otros. La calidad y la textura de estos cortes pueden variar según la parte específica del chuck de la que provengan.

Arrojar

En la carnicería inglesa, el término "chuck and blade" hace referencia a un corte primario ubicado en la región del hombro de la vaca. Este corte, que comprende tanto la sección de la chuck como la de la blade, se caracteriza por su rico veteado y tejido conectivo. La sección de la chuck, más cercana al cuello, es conocida por su sabor robusto. Dada su zona muscular activa, tiende a ser más dura, lo que la convierte en una excelente opción para los métodos de cocción lenta. Platos como guisos, tartas y asados cocinados a fuego lento se benefician enormemente de los sabores profundos de la chuck. Adyacente a la chuck se encuentra la blade, que es un poco más tierna, aunque todavía contiene una buena cantidad de tejido conectivo. Esta parte se puede utilizar para estofar, guisar o incluso como cortes de bistec, siempre que se cocinen de una manera que permita que los tejidos se deshagan, lo que garantiza la ternura. Además, la chuck and blade suele ser una opción popular para producir carne picada debido a su equilibrada relación carne-grasa, que proporciona riqueza y sabor a platos como hamburguesas o albóndigas.

Portabrocas y cuchilla

Ecuador

Originario de Latacunga, el chugchucaras es la especialidad de la región y consiste en maíz tostado, palomitas de maíz, plátanos fritos, papas, chicharrón crocante y carne de cerdo frita. El plato se acompaña típicamente con maíz mote y una salsa picante llamada ají, que consiste en tomates, cebollas, cilantro y chiles. Las verduras que se usan en el plato varían, dependiendo de lo que haya disponible en la región y las áreas circundantes. Se recomienda adornar el plato con un huevo frito encima y servirlo con una bebida fría al costado.

Chugchucaras

Las chuletas de cordero con miel son un plato tradicional español originario de Andalucía. El plato consiste en chuletas de cordero a la parrilla con miel y se prepara con una combinación de costillas de cordero con hueso, miel, aceite de oliva y sal marina. Se coloca una sartén ligeramente engrasada a fuego alto, se esparce la sal marina sobre la sartén y se colocan las chuletas de cordero en una sartén y se sazonan con sal marina por encima. Las chuletas se asan por ambos lados, se transfieren a platos y se esparce la miel por ambos lados de cada chuleta antes de servir el plato. Se recomienda utilizar una miel natural fuerte como la de romero o tomillo.

Chuletas de cordero con miel

Las chuletas de puerco son una forma tradicional cubana de preparar chuletas de cerdo. El plato se prepara con una combinación de chuletas de cerdo, comino, orégano, ajo, naranjas agrias, aceite de oliva, cebollas y condimentos. La carne se marina en una mezcla de jugo de naranja agria, ajo, orégano y condimentos. Una vez que están completamente marinadas, las chuletas de cerdo se fríen en aceite de oliva por ambos lados y luego se cubren con cebollas salteadas y jugos de la sartén. Este plato se caracteriza por el uso de especias tradicionales cubanas como jugo de naranja agria, comino y orégano. Una vez servido, a menudo se disfruta con arroz y frijoles como acompañamiento. Un plato con el mismo nombre se come a menudo en México y generalmente se prepara con salsa de tomate.