Plato de carne

Nepal

El chunla es un plato tradicional de carne originario del valle de Katmandú, en Nepal. La carne (normalmente de búfalo de agua) se pica finamente con una picadora de carne o un cuchillo. Se amasan las especias con la carne y, a continuación, se fríe en aceite y se cuece a fuego lento en agua. Una vez hecho, se cubre la carne con una combinación de semillas de fenogreco y aceite. El chunla también se puede utilizar para hacer albóndigas o hamburguesas de carne para determinadas ceremonias. La carne también se suele utilizar como relleno de momos o como cobertura para panqueques de harina de arroz conocidos como chatanmari.

Chunla

Vietnam

El chuột đồng quay lu es un plato tradicional vietnamita originario de la provincia de Dong Thap. La base del plato es una rata de arroz (o ratón de arroz) que se alimenta de arroz y agua dulce. Una vez capturadas, durante la temporada de inundaciones, las ratas se ahúman con paja de arroz, se descuartizan y se desechan las patas y los intestinos. La carne se remoja en una marinada de barbacoa y luego se asa en jarrones. Mientras las ratas se asan, a menudo se rocían con grasa y salsa. Las ratas también se centrifugan o se mezclan periódicamente mientras se asan. Una vez listas, la piel debe estar brillante y completamente caramelizada con un aroma intenso que emana del jarrón. El plato se sirve con una salsa para mojar que consiste en jugo de lima, sal y pimienta al costado, junto con rodajas de tomate, plátano y pepino.

Muelle de Chuột đồng

Italy

El cif e ciaf es un plato tradicional italiano originario de Abruzzo. Para prepararlo, se corta la carne de cerdo (normalmente carrilleras y costillas) en trozos y se dora con cebollas salteadas. Cuando la carne está dorada, se añade el vino blanco y las hierbas y especias y se cuece a fuego lento. Una vez hecho, el plato se sirve caliente en la misma sartén en la que se ha cocinado, para que los comensales puedan mojar fácilmente la carne (o el pan tostado tostado) en la salsa. El cif e ciaf se prepara y se sirve tradicionalmente el día de la matanza del cerdo.

Cif y ciaf

El plato tradicional genovés conocido como cima alla Genovese es en realidad un pastel de carne que consiste en una pechuga de ternera rellena con una gran cantidad de ingredientes. Estos son solo algunos de ellos: cebollas, grasa de cerdo, ternera picada, pistachos, diversos despojos, guisantes, huevos duros, zanahorias, ajo y pan blanco sin corteza. Todo el brebaje se condimenta con especias como hojas de laurel, perejil y pimienta negra. El plato es una representación típica de la cucina povera y, en el pasado, se preparaba como una forma frugal de aprovechar las sobras. Hoy en día, es un plato poco común, pero muy buscado, que tradicionalmente se sirve cortado en rodajas y acompañado de verduras al vapor o ensaladas como acompañamiento.

Cima alla Genovese

United States

El chili de Cincinnati, que proviene de la ciudad más loca por el chili de los Estados Unidos después de Texas, es un plato popular hecho con carne picada, caldo y especias inusuales como canela, pimienta de Jamaica, salsa Worcestershire y chocolate o cacao. El chili se sirve generalmente sobre pasta como espaguetis, y luego se cubre con una sabrosa combinación de queso cheddar rallado, frijoles fritos, cebollas y galletas de ostras trituradas. Con más de 180 locales de chili en la ciudad, Cincinnati se enorgullece de ser una capital del chili. El plato fue inventado en 1922 por un inmigrante macedonio llamado Tom Kiradjieff. Abrió un restaurante griego llamado The Empress, que fue un fracaso total hasta que Tom comenzó a servir chili preparado con especias de Medio Oriente. Los lugareños lo adoptaron y los resultados se pueden ver incluso hoy en día. Los locales de chili comenzaron a abrir por toda la ciudad, y Skyline y Gold Star crearon cada uno su propio mini-imperio después de que The Empress iniciara la locura del chili.

Chile de Cincinnati

El cinghiale in dolceforte es un plato tradicional italiano originario de la Toscana, donde se prepara desde el siglo XVI. Se prepara con carne de jabalí cortada en trozos, marinada y cocida con zanahorias, cebollas, apio, vino tinto y pimienta. La salsa dolceforte que lo acompaña se prepara con una combinación de jugos de carne, piñones, pasas, harina y chocolate. Se vierte sobre la carne y se deja enfriar antes de servir el plato. El cinghiale in dolceforte es elogiado por sus sabores intensos y contrastantes. Se recomienda servir este guiso con radicchio rosso di Treviso asado al horno y una copa de vino Barolo.

Cinghiale en dolceforte

El cinghiale in umido es un guiso toscano preparado con carne de jabalí como ingrediente principal. Además de la carne de jabalí cortada en trozos, el guiso también contiene vinagre, vino tinto, zanahorias, apio, cebollas, ajo, aceite de oliva y salsa de tomate. Se condimenta con hojas de laurel, hojuelas de chile rojo y bayas de enebro. Este plato es especialmente popular durante la temporada de caza en otoño e invierno, y se recomienda servirlo con frijoles blancos, papas asadas y pan toscano en rodajas como acompañamiento.

Cinghiale en umido

A pesar de su nombre, el pollo de ciudad es un nombre inapropiado que en realidad no contiene pollo. El plato generalmente consiste en cubos de cerdo, ternera o res que se ensartan (y a veces se empanan) y luego se fríen o se hornean. Hay muchas variaciones de este plato en todo Estados Unidos, y el pollo de ciudad a menudo se sirve con salsa marrón como acompañamiento. Originalmente, el plato se inventó en la época de la Gran Depresión, cuando el pollo era muy caro y escaso, por lo que los cubos de carne se ensartaban y empanaban para que parecieran un muslo de pollo.

Pollo de ciudad

El civet de canard es un guiso de pato tradicional francés. Se prepara con una combinación de muslos y pechugas de pato, tocino, harina, chalotes, ajo, vino tinto, vinagre balsámico, caldo, zanahorias, hojas de laurel y tomillo. La carne de pato se reboza en harina y se dora, y luego se combina con otros ingredientes, generalmente en una cazuela. Una vez que se ha formado la salsa, se agregan zanahorias al plato y la combinación se cocina durante unas horas hasta que la carne se ablande. Se recomienda servir el civet de canard con habas, puré de papas o chirivías asadas como acompañamiento.

Civeta de pato

El civet de chauve souris, una de las especialidades más inusuales y únicas de las Seychelles, consiste en murciélago frugívoro al curry. Este curry de murciélago se prepara generalmente con trozos de murciélago frugívoro sin piel que se marinan en vinagre y vino tinto y luego se cocinan con una variedad de hierbas y especias. El plato suele ir acompañado de arroz o patatas al vapor. Hoy en día, el murciélago frugívoro es apreciado como una delicia culinaria, pero en el pasado solía ser un alimento básico diario. El plato es un gusto adquirido y muchas personas resisten la tentación de probar este manjar debido a la apariencia algo similar a la humana de la criatura una vez que ha sido desollada. El curry de murciélago se sirve típicamente en restaurantes que ofrecen platos criollos auténticos.

Civeta de cabeza de ratón

El civet de lapin es un plato tradicional de invierno en Francia. Se prepara con carne de conejo, vino tinto, tocino, champiñones, mantequilla, harina, zanahorias y otras verduras, cebollas y ajo. Una vez que el guiso está completamente cocido y la carne está tierna, se suele servir con patatas hervidas y un vaso de vino tinto rico como acompañamiento.

Civeta de conejo

Australia

El civet de rousette es un plato tradicional de Nueva Caledonia, considerado por muchos como un gran manjar. La preparación consiste en marinar zanahorias, puerros, bouquet garni, sal y pimienta en vino tinto y luego agregar trozos de murciélagos frugívoros. Una opción más tradicional, al estilo bougna, es cocinar y servir murciélagos en hojas de plátano. Este es uno de los platos únicos que se sirven durante festivales importantes como el Festival del Ñame, aunque lamentablemente, debido a la alta demanda, la especie de murciélago frugívoro ha estado en declive.

Civeta de rousette

El civet de sanglier es un plato tradicional francés elaborado con carne de jabalí (sanglier), preparado como un guiso rico y sustancioso. La carne se suele marinar en vino tinto con hierbas y especias para ablandarla y darle sabor. El plato se cocina a fuego lento con ingredientes como cebollas, ajo, champiñones y tocino, lo que crea una salsa profunda y sabrosa. El término "civet" se refiere a un método para guisar carne de caza, a menudo con la sangre del animal añadida para espesar la salsa, aunque las versiones modernas pueden omitir este ingrediente.

Civeta de Sangriento

France

La clapassade es un plato tradicional francés originario de la región de Languedoc-Roussillon, en el sur de Francia. Este abundante plato se puede preparar de muchas maneras diferentes, pero todas ellas contienen los mismos ingredientes clave: cordero cocido a fuego lento, miel, aceitunas y anís estrellado. Una vez hecho el roux, se suele añadir vino blanco como desglasante. Se recomienda utilizar vinos de la región, ya que todos los demás ingredientes clave también son originarios de Languedoc-Roussillon. Cuando se cocina, la clapassade tiene un matiz de regaliz con un ligero dulzor procedente de la miel. Al final, todo el plato suele adornarse con lima rallada.

Clapassade

Croatia

El Čobanac es un guiso de carne tradicional originario de Eslavonia y Baranja, en la parte oriental de Croacia. El plato se prepara tradicionalmente cocinando lentamente todos los ingredientes durante varias horas en una gran olla de cobre colgada sobre el fuego. Por lo general, se compone de varios tipos de carne, desde ternera y cerdo hasta carne de caza, junto con grandes cantidades de cebollas y una mezcla especial de pimentón dulce y picante molido que le da al guiso su característico color intenso y vivo. Se recomienda servir el čobanac con unas rebanadas de pan casero fresco.

Čobanac

Spain

El cochinillo es un plato español que consiste en un cochinillo asado con carne jugosa, piel tierna y crujiente y una capa muy fina de grasa. La carne es tan tierna que prácticamente se deshace cuando se cocina correctamente. El plato se sirve en toda España, y es especialmente popular en la región de Castilla. Los cerdos no deben pesar más de cinco kilogramos ni tener más de tres semanas, y tradicionalmente se asan en grandes hornos de ladrillo abiertos. Un cochinillo puede alimentar fácilmente a un grupo de cuatro personas, y generalmente se pide en los restaurantes para cumpleaños y eventos festivos similares.

Cochinillo

Mexico

La cochinita pibil es un plato mexicano de cerdo originario de Yucatán. El cerdo se marina en una combinación de pasta de achiote, jugo de naranja amarga y ajo. Se hornea lentamente y luego se desmenuza y se sirve en tortillas, tacos o solo con chalotes, cebollas encurtidas, salsa y varias verduras asadas. La cochinita pibil se caracteriza por el color rojo de la carne, que le dan las semillas de achiote de la marinada. Originalmente, el cerdo se envolvía en hojas de plátano antes de hornearlo, pero hoy en día se puede usar papel de aluminio o cualquier otro envoltorio adecuado. Dado que cochinita significa cerdito y pibil significa enterrado o bajo tierra, actúa como una prueba de que la receta original usaba un cochinillo entero que se enterraba en un hoyo para asarlo. Este plato de influencia maya se sirve con mayor frecuencia los fines de semana en muchos hogares mexicanos, generalmente como un ritual familiar dominical.

Cochinita pibil

El cochino con millo es un plato tradicional español originario de la isla de Lanzarote. El plato se suele hacer con una combinación de carne de cerdo (lomo o paleta), cebollas, maíz, zanahorias, albahaca, granos de pimienta, nuez moscada, vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta. El cerdo se condimenta con sal y pimienta, se pincela con aceite de oliva, luego se dora en una sartén, se coloca en una asadera y se asa. Las cebollas se saltean en aceite de oliva, mientras que el maíz se hierve en agua. El vino, el líquido de cocción del maíz, las cebollas salteadas, las zanahorias, el maíz, los granos de pimienta, la albahaca y la nuez moscada se agregan a la asadera y el plato está listo una vez que todo está tierno.

Cochino con millo

Uno de los platos más emblemáticos de la cocina madrileña, el cocido madrileño, es un guiso de carne y garbanzos contundente cuyos orígenes se remontan a la Castilla La Mancha medieval. Algunos historiadores de la alimentación afirman que esta comida de una sola olla evolucionó a partir de un plato campesino llamado olla podrida manchega, pero no se le denominó cocido madrileño hasta el siglo XVII. Sin embargo, la mayoría de las fuentes coinciden en que el famoso plato tiene sus raíces en el guiso sefardí llamado adafina, una comida kosher de Shabat a base de garbanzos, verduras y huevos duros o carne como cordero, ternera, ternera o pollo. Con la llegada de la Inquisición, temiendo ser procesados por los sacerdotes católicos que vagaban por las calles de Madrid en ese momento, en busca de cocina judía y musulmana, los judíos españoles conversos llamados marranos comenzaron a incorporar carne de cerdo a sus adafinas para demostrar que eran cristianos. Con el tiempo, con la incorporación de manteca de cerdo, tocino, jamón serrano, chorizo y morcilla, la adafina se convirtió, según se dice, en el plato que hoy se conoce como cocido madrileño. Esta comida sustanciosa se sirve tradicionalmente en tres vuelcos o platos separados: el primero es un caldo rico y sabroso con fideos añadidos; el segundo vuelco consiste en garbanzos y verduras, mientras que la carne se sirve como tercer plato. El cocido madrileño, que antaño se consumía habitualmente durante el invierno, hoy en día se puede encontrar preparado durante todo el año en muchos de los restaurantes y tabernas de Madrid.

Cocido madrileño

Coda alla vaccinara es el nombre italiano de un guiso de rabo de buey estofado y sabroso. El rabo se corta en trozos más pequeños y se cuece a fuego lento con prosciutto o lardo dorado, vino, puré de tomate y verduras como zanahorias, apio y puerros. Por lo general, se condimenta con tomillo y hojas de laurel, mientras que algunas recetas requieren nuez moscada, canela, pasas o chocolate negro. El plato forma parte de la famosa cucina povera italiana, o cocina de los pobres.