Plato de carne

Los codornices en salsa de guajillo son un plato tradicional de caza originario de México. El plato se prepara con una combinación de codornices, rebozuelos, manteca de cerdo o aceite de maíz, chiles guajillos, cebollas, ajo, orégano y sal. Las codornices se cortan por la mitad, se doran en grasa y se retiran. Los hongos se saltean en la misma sartén. Los chiles remojados se mezclan con cebollas, ajo, orégano y líquido de remojo, luego se cuelan y se vierten en una sartén grande y se llevan a ebullición. Los hongos y los trozos de codorniz se agregan a la sartén y el plato se cocina a fuego lento hasta que todo esté completamente cocido. El plato se sirve tradicionalmente con arroz y tortillas calientes como acompañamiento.

Codornices en salsa de guajillo

Codornizes se refiere a las codornices en la cocina portuguesa. Estas aves de caza menor suelen marinarse y asarse a la parrilla o al horno, lo que proporciona una carne delicada y sabrosa. Otra preparación común consiste en rellenar las codornices con hierbas, ajo y, a veces, tocino y cocinarlas hasta que estén tiernas. Los platos de codorniz se sirven típicamente con guarniciones como pan, arroz, patatas o verduras y son populares en las tradiciones culinarias portuguesas, especialmente para ocasiones festivas o comidas gourmet. La suculenta carne de codorniz es apreciada por su ternura y sabor único.

Codorniza

Italy

Las coiettas son rollitos de carne tradicionales italianos originarios de Cerdeña. El plato se prepara con rodajas de solomillo de ternera condimentadas y una pasta compuesta por tocino, ajo y perejil. La pasta se extiende sobre las rodajas, que luego se enrollan y se sellan con hilo de cocina o palillos. Los rollitos se doran en aceite de oliva y luego se cuecen a fuego lento con caldo de ternera y vino blanco para que queden lo más jugosos posible. Una vez hechos, se retiran los palillos o el hilo de cocina y las coiettas están listas para servir.

Coiettas

El Çökertme kebabı es una variedad tradicional turca de kebab originaria de la zona de Bodrum. El plato consiste en tiras de ternera marinadas que se sirven con pequeñas patatas fritas, salsa de tomate y yogur. La marinada suele estar hecha con leche, aceite de oliva, comino, sal y pimentón, mientras que la salsa de yogur que se sirve con el plato se enriquece con ajo y sal. La carne se fríe y luego se coloca sobre las patatas fritas y la salsa de yogur. La salsa de tomate se coloca sobre la carne y algunas personas pueden adornar el plato con ramitas de tomillo o algunos pimientos y tomates salteados.

Kebab casero

La colita de cuadril es un corte de carne argentino equivalente al tri-tip, el bottom sirloin y el tip roast de EE. UU. Es una pieza de carne muy versátil, que se puede asar a la parrilla, ahumar, estofar y asar y se puede usar para hacer una variedad de platos, como hamburguesas, salteados y kebabs. Además, absorbe muy bien las especias y los adobos y es muy, muy asequible. Antes de la preparación, la carne debe estar bien recortada, pero no en el sentido de que se tenga que quitar todo, ya que se beneficiará de un poco de auto-rociado durante la parrilla. Se puede asar a la parrilla entera, en mariposa o cortada en filetes. Debido a su grosor desigual y al hecho de que tiende a curvarse durante la parrilla, es difícil determinar cuándo está lista, por lo que es mejor medir el punto de cocción con una prueba del pulgar. Hay que asarlo a fuego lento y a baja temperatura, ya que tiende a endurecerse muy fácilmente.

Colita de cuadril

En la carnicería francesa, el término collier hace referencia al corte del cuello de la res. Se trata de una parte más dura y musculosa de la vaca, ya que es una región que se ejercita mucho. Debido a esto, el corte del cuello o collier tiene un sabor profundo y rico y está repleto de tejido conectivo que se descompone en gelatina cuando se cocina lentamente, lo que puede agregarle cuerpo y riqueza al plato. El collier es ideal para métodos de cocción lenta, como guisar o estofar. Estas técnicas permiten que las fibras duras de la carne se descompongan con el tiempo, lo que da como resultado un plato tierno y sabroso. Este corte se usa a menudo en platos como estofado de res, sopa o en la preparación de carne molida.

Minero

Australia

El ganso colonial es un plato originario de Nueva Zelanda que fue inventado en el siglo XIX por los colonos británicos en un intento de reproducir las comidas de su tierra natal con ingredientes que estaban disponibles en su nuevo lugar de residencia. Como el ganso era caro y escaso, y el cordero y el carnero eran abundantes y estaban disponibles para todas las clases sociales, los colonos comían carne en casi todas las comidas. Para preparar este plato parecido al ganso, se deshuesa la pierna de cordero o de cordero y se rellena con una mezcla de miel, albaricoques secos, pan rallado y cebollas, y luego se condimenta con perejil, tomillo o salvia. Luego, la carne rellena se ata para que parezca un ganso, se coloca en una marinada a base de vino tinto y se asa en el horno durante aproximadamente dos horas. Este plato fue extremadamente popular durante la década de 1980 y desde entonces se ha convertido en un clásico conocido, que a menudo se prepara en las festividades de mediados de invierno. Una vez cocido, se quita el hilo y se sirven tradicionalmente finas lonchas de carne acompañadas de calabazas y patatas.

Ganso colonial

Vietnam

El Cơm gà Tam Kỳ es un plato tradicional vietnamita originario de la ciudad costera de Tam Kỳ, de ahí su nombre. El plato se prepara en capas, con arroz de color amarillo que se cocina en caldo de pollo, hierbas aromáticas y pollo hervido con jengibre, cúrcuma y cebollas verdes, y luego desmenuzado. El agua sobrante de hervir el pollo con especias se usa para cocinar el arroz, y esa es la razón por la que el arroz es de color amarillo cuando se sirve el plato. A menudo se acompaña con una combinación de papaya rallada, zanahorias, salsa de chile y salsa de soja.

Cơm gà Tam Kỳ

El conejo al ajillo es un plato tradicional español que se cree que tiene su origen en los agricultores que solían cocinar en sus cabañas de campo. El plato se prepara con conejo, patatas, ajo, vinagre, sal y aceite de oliva. El conejo se corta en trozos más pequeños y se fríe en aceite de oliva hasta que se dore. Las patatas se fríen y luego se colocan en la sartén con el conejo, mucho ajo machacado, vinagre y sal. Luego, el conejo se cocina hasta que el vinagre se haya evaporado. Una vez hecho, se recomienda servir el conejo al ajillo en una cazuela de barro, con una ensalada fresca y alioli como acompañamiento.

Conejo al ajillo

Spain

El conejo con arroz es un plato tradicional español que combina arroz con carne de conejo. Existen numerosas variantes de esta especialidad en toda España, algunas de las cuales piden que se haga el plato al estilo de una paella, donde se compone de una fina capa de arroz con trozos de conejo encima, y otras lo preparan como un arroz caldoso, conservando un poco del líquido de cocción. Aparte del conejo y el arroz, otros ingredientes típicos que se utilizan para hacer este plato son cebollas, tomates, pimientos, zanahorias, ajo y aceite de oliva, mientras que la combinación suele estar condimentada con azafrán, hojas de laurel, pimentón, sal y pimienta. Para preparar el conejo con arroz, los trozos de carne se suelen dorar antes de combinarlos con los demás ingredientes y se cuecen a fuego lento en agua o caldo. El plato tradicionalmente utiliza variedades de arroz de grano corto como calasparra, bomba o arborio, y algunas versiones piden realzar la combinación con la adición de caracoles, almendras o setas. Típica de las cocinas tradicionales de Murcia, Calasparra y El Ronquillo, esta especialidad se suele disfrutar con una guarnición de rodajas de limón, una ensalada mediterránea y una copa de vino tinto.

Conejo con arroz

El conejo con chocolate es un plato tradicional español originario de Cataluña, ya que los catalanes comenzaron a agregar chocolate (de México) a los platos en el siglo XVII. El plato generalmente se prepara con una combinación de trozos de conejo, vino tinto, ajo, harina, aceite de oliva, cebollas, zanahorias, jerez, caldo de pollo, ralladura de naranja, chocolate negro y condimentos y hierbas como tomillo, hojas de laurel, romero, canela y granos de pimienta. Los trozos de conejo se marinan durante una hora en una mezcla de sal, vino, ajo y condimentos y hierbas. Las cebollas y las zanahorias se saltean en aceite de oliva. La carne se espolvorea con harina, se dora en aceite y se mezcla con las verduras. Se vierte jerez en la sartén para desglasar y luego se mezcla con la marinada, los condimentos y el caldo de pollo. La mezcla se cuece a fuego lento y se agregan la carne y las verduras a la sartén. El plato se cuece a fuego lento durante una hora, se reduce la salsa y se le añade ralladura de naranja y chocolate y se calienta. Una vez hecho, el plato se sirve con fideos, pan o ensalada como acompañamiento.

Conejo con chocolate

El conejo escabechado es un plato tradicional de conejo originario de Chile. El plato suele prepararse con una combinación de trozos de conejo, vinagre de vino blanco, cebollas, pimientos morrones, ajo, zanahorias, vino blanco, comino, orégano, hojas de laurel, pimientos picantes, aceite de oliva, sal y pimienta negra. El conejo se corta en trozos y se cubre con agua, vinagre y sal. Se deja en la mezcla durante al menos medio día. Más tarde, los trozos de conejo se enjuagan y se marinan en una mezcla de ajo, vinagre, orégano, sal y granos de pimienta. Después de un rato, la carne se dora en aceite de oliva, se retira de la sartén y se saltean las cebollas, el ajo, los pimientos morrones y las zanahorias en la misma sartén. La carne se vuelve a colocar en la sartén con las verduras y el plato se condimenta con comino, pimientos picantes y hojas de laurel. Se vierte vino blanco en la sartén y el plato se cuece a fuego lento hasta que la carne de conejo esté tierna. Una vez listo, el plato se sirve caliente o frío, dependiendo de las guarniciones y el gusto personal.

Conejo en escabeche

El conejo en salmorejo es un plato tradicional español originario de las Islas Canarias. El plato consiste en carne de conejo marinada, salteada y cocida. Generalmente se agrega hígado de conejo a la mezcla, junto con ajo, aceite de oliva, vino blanco, vinagre de vino tinto, pimientos rojos y especias como comino, pimentón y tomillo para la salsa de salmorejo (que no debe confundirse con la sopa homónima). La carne se cuece a fuego lento en la salsa hasta que esté tierna y luego se sirven ambas en el mismo plato mientras aún están bien calientes. Se recomienda servir papas asadas como acompañamiento para una mejor experiencia.

Conejo en salmorejo

France

Este clásico francés se prepara asando lentamente la carne de pato en su propia grasa. Lo que antes de que existiera la refrigeración se utilizaba como método de conservación de la carne, hoy en día se disfruta como un plato rico y sabroso. La carne suele estar condimentada con sal, pimienta y hierbas y especias frescas, como tomillo y hojas de laurel. Tradicionalmente, el confit de pato se cocina en una olla de cobre sobre el fuego durante un máximo de 24 horas, para que la grasa se derrita y cubra la carne. Después de la cocción, mientras aún está caliente, la carne y la grasa se vierten en frascos y se sellan herméticamente para que el plato se pueda almacenar para su uso posterior. El nombre confit proviene del participio pasado del verbo francés confire, que significa conservar. El confit de pato es tan rico y sabroso que normalmente se sirve solo, sin salsa. Sin embargo, una guarnición de lentejas puy es un excelente acompañamiento para este plato.

Confite de pato

El término alla cacciatora se utiliza mucho en la cocina italiana y hace referencia a una forma de preparar la carne de caza. El coniglio alla cacciatora o conejo al estilo de la caza es un delicioso plato italiano elaborado con carne de conejo deshuesada cortada en trozos pequeños, marinada en vinagre y cocinada en rosso (es decir, con tomates) y mucho vino tinto. Como la mayoría de los spezzatini (platos elaborados con trozos más pequeños de carne que contienen huesos), el coniglio alla cacciatora se puede preparar con antelación; de hecho, sabe aún mejor si se prepara con antelación.

Conejillo de Indias

El coniglio alla griglia es un plato tradicional de conejo originario de Italia. Aunque hay muchas formas de preparar conejo a la parrilla, normalmente se hace con una combinación de conejo cortado en trozos, cebollas, ajo, vino tinto, romero, hojas de laurel, bayas de enebro, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Los trozos de conejo se marinan en una mezcla de vino tinto, cebollas, ajo, condimentos, hierbas y aceite de oliva. Después de unas horas, se escurre la marinada y los trozos de conejo se asan por ambos lados. Durante el proceso de asado, la carne suele pincelarse con una ramita de romero mojada en la marinada.

El coniglio alla ligure o conejo estofado al estilo de Liguria es un apetitoso segundo plato de la región italiana de Liguria. La combinación de la delicada carne del conejo, el dulce sabor de las aceitunas de Liguria y el sutil gusto de los piñones crea un plato verdaderamente especial. Acompañado con patatas asadas o hervidas, el coniglio alla ligure es una opción perfecta para una deliciosa cena con la familia o los amigos.

Conejito en la liga

El coniglio all'Arneis es un conejo guisado al estilo piamontés, elaborado con conejo, caldo de res, cebolla, ajo, zanahoria, vino Roero Arneis, hojas de laurel, romero, salvia, aceite de oliva y sal. Se sirve como plato principal con puré de patatas, verduras asadas o incluso pasta.

Coniglio all'Arneis

La isla italiana de Ischia es el hogar de conejos salvajes que han sido cazados durante mucho tiempo por la gente local, que utiliza la carne del animal en diversas especialidades tradicionales, incluido el coniglio all'ischitana. Esta especialidad de carne se prepara típicamente salteando trozos de conejo limpio y desollado en aceite de oliva hasta que se doren y luego cocinando la carne lentamente con un chorrito de vino blanco seco, tomates, cebollas, ajo, chile, sal, pimienta y hierbas aromáticas como romero, orégano, tomillo silvestre, mejorana, salvia y hojas de albahaca fresca. El plato se prepara tradicionalmente en una gran cazuela de barro y también se suele agregar el hígado de conejo mezclado con vinagre de vino tinto mientras se cocina la carne. El coniglio all'ischitana generalmente se disfruta tibio o a temperatura ambiente y generalmente se acompaña de pasta. Esta especialidad también combina bien con una guarnición de ensalada fresca y papas asadas.

Conejillo de indias

El coniglio con peperoni e olive es un plato tradicional italiano originario de Puglia. El plato suele prepararse con una combinación de carne de conejo, cebollas, pimientos morrones, aceite de oliva, vino blanco, aceitunas negras, sal y pimienta. Las cebollas se cortan en rodajas finas y se saltean en aceite de oliva, mientras que el conejo se corta en trozos y se dora en la misma sartén. Se añade vino blanco a la sartén y la mezcla se cuece a fuego lento mientras se saltean los pimientos morrones en otra sartén. Una vez cocidos, los pimientos morrones se añaden a la sartén con el conejo junto con las aceitunas deshuesadas. Después de aproximadamente media hora, el plato debería estar completamente cocido y tibio. Se sazona con sal y pimienta antes de servir.