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Zofusion

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El Poke (pronunciado poh-kay) es un plato nativo de Hawái que ha aumentado su popularidad en todo el mundo. La palabra 'poke' significa 'rebanar' en hawaiano. Tradicionalmente, el poke consiste en pescado crudo, más comúnmente ahi (atún aleta amarilla) o pulpo (tako), que se corta en cubos y se mezcla con sal marina, nueces de la India (inamona) y limu (algas).

Las versiones modernas del poke a menudo implican una gama más amplia de ingredientes. La base generalmente se sazona con salsa de soja, aceite de sésamo y cebollas. Con frecuencia se sirve como un 'poke bowl' sobre una cama de arroz blanco, arroz integral o verduras para ensalada, adornado con aguacate, pepino, edamame, tobiko (huevas de pescado), condimento furikake y mayonesa picante.

El plato refleja la profunda conexión de la cultura hawaiana con el océano. Históricamente, los antiguos hawaianos preparaban poke con pescado recién capturado, masajeándolo con sal marina y algas para preservarlo y darle sabor. La influencia de los inmigrantes japoneses y asiáticos en Hawái introdujo más tarde la salsa de soja y el aceite de sésamo en la receta.

Nutricionalmente, el poke es valorado por ser fresco, ligero y rico en proteínas. Ya sea que se disfrute en su forma tradicional más pura en una playa de Oahu o como un tazón cargado en una ciudad bulliciosa, el poke es una celebración de mariscos frescos y sabores audaces.

Poke

El korma es un guiso de carne cremoso (aunque también se podría hacer en versión vegetariana) de sabor suave, elaborado con azafrán, yogur y varias especias como cilantro, jengibre, semillas de comino, chiles y cúrcuma. Se cree que se originó en la cocina real de Akbar a mediados del siglo XVI como una fusión de la cocina persa e india. El plato recibió su nombre de una de las tribus de los rajputs, un clan guerrero del oeste de la India. Se recomienda servir los kormas con panes planos como chapati, paratha o naan. Hay tres bases principales de korma: korma del norte de la India con almendras, anacardos y yogur (hay dos subgrupos de este korma: Mughalai (con leche reducida) y Shahi (con crema)), korma Kashmir con almendras, anacardos, yogur, leche y frutos secos, y korma del sur de la India con coco, leche de coco, almendras, pimientas de cayena y semillas de hinojo.

Corma

Según la crítica gastronómica del New York Times Mimi Sheraton, la hamburguesa es un plato típico de Estados Unidos que deriva del alemán Deutsches beefsteak. Su otro nombre (hamburger) se debe a que muchos inmigrantes alemanes procedían originalmente del puerto de Hamburgo. La hamburguesa es un plato suculento que consiste, idealmente, en hamburguesas de carne de res a punto medio envueltas en panecillos frescos ligeramente tostados, acompañadas de rodajas de cebolla y kétchup o mostaza de Dijon. Por supuesto, hay una variedad de otros condimentos y verduras, como ensaladas verdes y tomates, pero tienden a enfriar la carne, según la Sra. Sheraton. Si se añade queso, debe ser mozzarella, gruyere o cheddar, ligeramente fundente y ligeramente picante. Todavía no está claro quién fue el primero en pensar en envolver las hamburguesas de carne con panecillos. Giovanni Ballarini, un historiador de la alimentación, dice que a los inmigrantes se les daba carne asada entre rebanadas de pan, de modo que no hubiera platos de por medio y no se desperdiciara agua para lavar los platos. Hannah Glasse mencionó por primera vez una "salchicha" de Hamburgo en su libro de cocina de 1747 The Art of Cookery, Made Plain and Easy, definiéndola como una mezcla picada de carne y especias que se debía servir con tostadas. O tal vez fue Charlie Nagreen, un vendedor de albóndigas de Wisconsin, quien, en 1885, decidió poner albóndigas entre pan para que los consumidores pudieran comerlas mientras caminaban por una feria rural donde trabajaba. Hoy en día, los aderezos y acompañamientos varían de una región a otra, pero para una versión original hay que visitar Louis' Lunch en New Haven, Connecticut, que sirve hamburguesas desde 1900 y afirma ser el local de hamburguesas más antiguo de los Estados Unidos. Sea cual sea la teoría sobre el origen de las hamburguesas, y hay muchas, es una comida práctica, sencilla y abundante que la mayoría de los amantes de la carne disfrutarán con gusto.

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