El lampredotto, que se dice que es tan antiguo como el Palazzo Vecchio y tan querido como la poesía de Dante, es la comida callejera favorita de Florencia y un manjar que no se encuentra en ningún otro lugar del mundo. Preparado durante siglos como una comida rápida, barata y fácil, el lampredotto es básicamente el cuarto estómago de una vaca (el abomaso), hervido hasta que esté tierno en un caldo aromático de cebolla, apio y tomate. Este plato parecido a los callos se prepara como un guiso sabroso y abundante que se usa tradicionalmente para los panini di lampredotto: sándwiches de panecillos rellenos de lampredotto en rodajas humeante y cubierto con una cucharada de salsa verde italiana con hierbas. Un verdadero clásico de la escena de la comida callejera florentina, el lampredotto se vende por toda la ciudad en numerosos puestos callejeros, mercados públicos, así como en paninotecas y bistrós.
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