Pastel de carne

Carne de ternera picada, a menudo mezclada con cerdo o con ternera lechal, ligada con huevo y pan remojado, sazonada con cebolla y hierbas, compactada en forma de pan y horneada bajo un glaseado de kétchup o tomate hasta que aguanta el corte: el meatloaf es la cena de diario estadounidense que cada familia hace a su manera y que los diners venden en lonchas gruesas con puré de patata y salsa. Desciende del Hackbraten alemán y de los panes de carne escandinavos que los inmigrantes trajeron en el siglo XIX, y se convirtió en plato nacional durante la Depresión, cuando estirar medio kilo de carne con pan rallado y avena daba de comer a una familia. Las primeras recetas estadounidenses aparecen en la década de 1870, tras la llegada de la picadora doméstica; el glaseado de kétchup es un añadido del siglo XX. Sus parientes son el polpettone italoamericano, el vleesbrood belga y el dalyan köfte turco, que esconde huevos enteros en el centro.