Patlıcanlı kebap

Rodajas gruesas de berenjena ensartadas en una brocheta plana alternando con bolas de cordero picado a cuchillo, asadas sobre carbón hasta que la berenjena se hunde y la carne se tuesta, y deslizadas después sobre lavash con pimientos y tomate asados: el patlıcanlı kebap es el kebab de Gaziantep que depende tanto de la verdura como de la carne. Es un plato de verano en el sureste, hecho cuando las berenjenas finas y pálidas de la zona están de temporada, y aparece en las cartas de Antep a Adana y Şanlıurfa con el mismo nombre o como patlıcan kebabı. La construcción es lo esencial. La berenjena no es una guarnición; se corta al mismo diámetro que la carne, se aprieta contra ella en la brocheta, y la grasa que suelta el cordero la riega mientras se hace, de modo que cada rodaja llega blanda y ahumada y con sabor a la carne que tuvo al lado. En Antep se termina a menudo en el horno sobre una bandeja con salsa de tomate por encima, que es una segunda forma legítima.