Name: 4 Chick'n
Address: Kızılcaşar, Yavuz Sultan Selim Blv A-1 Blok, No: 7A/169, Gölbaşı, Ankara, 06830, TR
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Rating: 3.6

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4 Chick'n

Bocados de pollo rebozados en masa o en pan rallado y fritos hasta dorarse: los nuggets de pollo son un producto de la industria alimentaria estadounidense más que de ninguna cocina, y se puntúan en BiteCritic porque la gente los pide sin parar, en cadenas de comida rápida, pubs y menús infantiles. La forma la desarrolló en los años cincuenta Robert C. Baker, científico de la alimentación en la Universidad de Cornell, que resolvió cómo ligar pollo picado y fabricar un rebozado que aguantara la fritura y la congelación; McDonald's lanzó su versión a escala nacional en 1983 e hizo universal la forma. Existen dos familias. El nugget industrial es carne picada o troceada fina, a menudo con piel, prensada en un molde y rebozada; el nugget de restaurante, vendido a veces como chicken bites o popcorn chicken, es un trozo cortado de pechuga o contramuslo enteros. La diferencia se ve por dentro y debería decidir la mayor parte de la nota.

Un nugget de carne entera empieza con pechuga o contramuslo deshuesado cortados en trozos de veinte a treinta gramos, a menudo en salmuera o marinados en suero de leche unas horas para que sigan jugosos. El rebozado es harina sazonada, huevo batido y pan rallado o panko, o bien una masa líquida de harina, maicena y agua con gas o cerveza; pasar dos veces por la harina da la superficie rugosa que retiene la salsa. Se fríen a 175-180 °C de cuatro a seis minutos, hasta que el rebozado tiene un dorado intenso y el centro alcanza 74 °C; llenar demasiado la freidora baja la temperatura y da un resultado pálido y grasiento. Los nuggets industriales llegan a la cocina prefritos y congelados y se terminan en pocos minutos en freidora u horno, por eso saben igual en todas partes. Las salsas son las de siempre: barbacoa, miel y mostaza, chili dulce, kétchup, dips a base de mayonesa.

Corte uno por la mitad antes de juzgar. La carne entera muestra fibras y jugo; un interior liso, uniforme y algo esponjoso indica carne procesada, y no debe puntuarse como si fuera pechuga. El rebozado debe estar crujiente, bien adherido y sazonado, no ser una cáscara blanda que se desprende ni una masa gruesa con un hueco debajo. La carne ha de estar caliente por dentro, jugosa y saber a pollo, no a sal y fosfatos. Reste puntos a los rebozados grasientos y pálidos, a la carne seca o fibrosa, a un centro con sabor a congelador, a los nuggets mantenidos bajo la lámpara hasta que la costra se vuelve correosa y a un plato en el que la salsa es el único sabor. La cantidad importa menos que la calidad: seis buenos trozos de carne entera ganan a veinte prensados. Unas patatas crujientes y una salsa decente se dan por supuestas, no suman.

Nuggets de pollo

Bite-sized pieces of chicken, coated in batter or breadcrumbs and deep-fried until golden: chicken nuggets are a product of the American food industry rather than of any kitchen, and they are rated on BiteCritic because people order them constantly, in fast-food chains, pubs and children's menus. The form was developed in the 1950s by Robert C. Baker, a food scientist at Cornell University, who worked out how to bind ground chicken and make a coating that would stick through frying and freezing; McDonald's launched its version nationally in 1983 and made the shape universal. Two families exist. The industrial nugget is ground or finely chopped meat, often with skin, pressed into a mould and coated; the restaurant nugget, sometimes sold as chicken bites or popcorn chicken, is a cut piece of whole breast or thigh. The difference is visible on the inside and should decide most of the score.

A whole-meat nugget starts with chicken breast or boneless thigh cut into pieces of twenty to thirty grams, often brined or marinated in buttermilk for a few hours so it stays moist. The coating is either a seasoned flour dredge, an egg wash and breadcrumbs or panko, or a wet batter of flour, cornflour and sparkling water or beer; a double dredge gives the craggy surface that holds sauce. Frying is at 175 to 180°C for four to six minutes, until the coating is deep gold and the centre reaches 74°C; crowding the fryer drops the temperature and gives a pale, greasy result. Industrial nuggets arrive at a kitchen par-fried and frozen and are finished in a fryer or oven in a few minutes, which is why they taste the same everywhere. Sauces are standard: barbecue, honey mustard, sweet chilli, ketchup, mayonnaise-based dips.

Cut one in half before you judge. Whole-muscle meat shows fibres and juice; a smooth, uniform, slightly spongy interior means processed meat, and it should not be scored as if it were chicken breast. The coating should be crisp, well attached and seasoned, not a soft shell that slides off or a thick batter with a gap under it. The meat should be hot through, moist and taste of chicken, not of salt and phosphate. Mark down greasy, pale coatings, dry or stringy meat, a frozen-tasting centre, nuggets held under a heat lamp until the crust goes leathery, and a plate where the dip is the only flavour. Count matters less than quality: six good whole-meat pieces beat twenty pressed ones. Crisp fries and a proper dipping sauce are expected, not credited.

Chicken Nuggets

Tavuk parçaları güzel pişmişti, içleri suluydu. Dışındaki pane katmanı bence kalındı. Tavuk kanatları oldukça büyüktü sosu güzeldi. Yine de fiyatı düşünüldüğünde ne gerek vardı ki durumu oluyor. Bir daha gidermiyim sanmıyorum. Tavuk parçaları çok seviyorsanız belki olabilir.

4 Chick'n

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