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Ciftcioglu

El baklava es un postre delicioso elaborado con capas de masa filo entrelazadas con nueces picadas, todo bañado en un almíbar dulce y viscoso. La popularidad del baklava ha traspasado fronteras, regiones y grupos étnicos para convertirse en un postre cuyo origen e invención reivindican numerosos países. Es probable que tenga un origen asirio, que se remonta al siglo VIII, desde donde se extendió por toda la región hasta Grecia. Los griegos alteraron la receta y crearon las láminas finas, conocidas hoy como masa filo, pero se cree que el baklava actual es una creación turca original. Sin embargo, es casi imposible determinar el lugar exacto de origen del baklava, y el debate sobre su autenticidad aún continúa entre Turquía y Grecia. Tradicionalmente, el baklava se hace con láminas de masa fina como el papel en la base, seguidas de nueces picadas y luego cubiertas con capas adicionales de masa. La otra forma tradicional sugiere alternar capas de masa filo con capas de nueces picadas. El baklava original y auténtico siempre debe tener un relleno a base de frutos secos, normalmente nueces, avellanas o pistachos, pero las versiones modernas han introducido rellenos inusuales como albaricoques, chocolate e incluso galletas molidas. El postre se prepara típicamente en bandejas grandes y luego se corta en cuadrados, triángulos o rombos antes de rociarlo con un delicioso almíbar hecho con agua y azúcar o miel. Muy a menudo, el almíbar se aromatiza con rodajas de limón, agua de rosas, canela o cardamomo. Se supone que cubre toda la bandeja y mantiene la delicada masa suculenta, creando una cubierta dulce y jugosa a su alrededor. El baklava iraní o persa se diferencia porque es más seco y ligero que otras variedades regionales, y a menudo se aromatiza con agua de rosas. Aunque alguna vez se consideró un capricho decadente que disfrutaba principalmente la aristocracia, el famoso baklava es ahora un dulce tradicional y un postre que se ofrece en numerosos restaurantes orientales, turcos o griegos. También se suele encontrar en pastelerías de toda la región de los Balcanes hasta Oriente Medio.

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