Baklava

Cuarenta hojas de masa finas como papel, pintadas con mantequilla clarificada, dispuestas en capas alrededor de un lecho de pistachos o nueces molidos, cortadas en rombos o cuadrados, horneadas hasta dorarse e inundadas después con almíbar caliente: el baklava es el dulce que las cocinas otomanas perfeccionaron y que todo el antiguo imperio sigue disputándose. Gaziantep, en el sureste de Turquía, tiene la reclamación más sólida sobre la versión moderna; su baklava de pistacho fue registrado como indicación geográfica protegida por la Unión Europea en 2013, el primer producto turco en conseguirlo. Grecia lo hace con nueces, miel y canela; el Levante con pistachos o anacardos y almíbar de azahar; los Balcanes con nueces y más mano de almíbar. Dentro de Turquía la familia incluye el şöbiyet con nata, el havuç dilimi cortado en cuñas con forma de zanahoria y el dürüm enrollado en lugar de en capas.