Name: Hotel Marinus
Address: Put Tunjare 63, 21222, Marina, HR
Telephone: 021 202 000
Rating: 4.6

Croatia

Croacia

Općina Marina

Hotel Marinus

United States

Medio muffin inglés tostado, una loncha de beicon canadiense o jamón, un huevo escalfado y una cucharada de holandesa: los eggs Benedict son el plato de brunch neoyorquino que pone a prueba tres técnicas en un solo plato y deja ver cuál no domina la cocina. Compiten dos historias de origen, ambas en el Manhattan de la década de 1890: una atribuye la combinación a un corredor de bolsa con resaca llamado Lemuel Benedict que la pidió en el Waldorf, la otra a una clienta habitual de Delmonico's, la señora LeGrand Benedict, y ninguna puede demostrarse. Lo seguro es que el plato se extendió por los comedores de desayuno de los hoteles en la primera mitad del siglo XX y se convirtió en el ancla de la carta de brunch estadounidense a partir de los años sesenta. Sus variantes siguen un patrón: Florentine con espinacas, Royale con salmón ahumado, Chesapeake con pastel de cangrejo, y así, cada una cambia la carne y conserva el muffin, el huevo y la salsa.

La holandesa es la parte difícil y la que más se falsea. Las yemas se baten con un poco de agua o zumo de limón a fuego suave hasta espesar y aclararse, después se añade despacio mantequilla clarificada tibia sin dejar de batir hasta que la salsa brilla y napa la cuchara; se termina con limón, sal y una pizca de cayena y se mantiene tibia, nunca caliente, no más de una hora. Los huevos se escalfan en agua apenas temblorosa con un chorrito de vinagre, tres minutos para una clara cuajada y una yema líquida, y se recortan sus bordes deshilachados. El muffin se abre con un tenedor, no con cuchillo, para que la superficie quede irregular, y se tuesta; el beicon se calienta en una sartén hasta que los bordes toman color. El montaje es rápido: muffin, carne, huevo, una cucharada generosa de holandesa, un toque de pimentón o cebollino, y el plato sale de inmediato, porque un huevo escalfado no espera.

Corte primero el huevo: la yema debe correr y la clara estar del todo cuajada, sin gelatina transparente alrededor. Después pruebe la holandesa sola: debe estar tibia, mantecosa y viva de limón, lo bastante espesa para sostenerse sobre el huevo sin resbalar, y no debe saber a huevo crudo ni a nada. Reste puntos a una salsa cortada en grumos aceitosos, a una salsa de sobre o hecha con el atajo de la batidora que sabe sobre todo a mantequilla, a una yema dura, a un muffin frío, a un muffin empapado por montarlo demasiado pronto y a un jamón cortado tan fino que desaparece. Dos huevos son una ración. Las patatas al lado son lo normal y no cuentan. Una cocina capaz de sacar un Benedict con la salsa brillante y la yema líquida a las once de un domingo, bajo presión, se ha ganado una nota alta.

Huevos Benedict

Half a toasted English muffin, a round of Canadian bacon or ham, a poached egg and a spoonful of hollandaise: eggs Benedict is the New York brunch dish that tests three techniques on one plate and lets you see which the kitchen cannot do. Two origin stories compete, both from Manhattan in the 1890s: one credits a hungover stockbroker named Lemuel Benedict ordering the combination at the Waldorf, the other a regular at Delmonico's named Mrs LeGrand Benedict, and neither can be proved. What is certain is that the dish spread through hotel breakfast rooms in the first half of the twentieth century and became the anchor of the American brunch menu after the 1960s. Its variations follow a pattern: Florentine with spinach, Royale with smoked salmon, Chesapeake with crab cake, and so on, each swapping the meat and keeping the muffin, the egg and the sauce.

The hollandaise is the hard part and the one most often faked. Egg yolks are whisked with a little water or lemon juice over gentle heat until thick and pale, then warm clarified butter is added slowly, whisking, until the sauce is glossy and coats a spoon; it is finished with lemon, salt and a pinch of cayenne and held warm, never hot, for no more than an hour. The eggs are poached in barely simmering water with a splash of vinegar, three minutes for a set white and a liquid yolk, and trimmed of their ragged edges. The muffin is split with a fork, not a knife, so the surface is craggy, and toasted; the bacon is warmed in a pan until the edges colour. Assembly is fast: muffin, meat, egg, a generous spoon of hollandaise, a dusting of paprika or chives, and the plate goes out immediately because a poached egg does not wait.

Cut the egg first: the yolk should run and the white should be fully set, with no clear jelly around it. Then taste the hollandaise on its own: it should be warm, buttery and sharp with lemon, thick enough to sit on the egg without sliding off, and it should not taste of raw egg or of nothing. Mark down a sauce that has split into oily curds, a sauce from a packet or made with a blender shortcut that tastes mainly of butter, a hard yolk, a cold muffin, a soggy muffin that was topped too early, and ham cut so thin it vanishes. Two eggs is a portion. Hash browns or potatoes on the side are standard and do not count. A kitchen that can send out a Benedict with the sauce glossy and the yolk running at eleven on a Sunday morning, under pressure, has earned a high score.

Eggs Benedict

Best eggs benedict with ham i have tried so far.

One of the benefits eating somewhere with real chefs is this. Even a simple eggs benedict is completely different.

Perfectly cooked eggs, really nice idea of having bread to hold the eggs in a bowl.

Hotel Marinus

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