Huevos Benedict

Medio muffin inglés tostado, una loncha de beicon canadiense o jamón, un huevo escalfado y una cucharada de holandesa: los eggs Benedict son el plato de brunch neoyorquino que pone a prueba tres técnicas en un solo plato y deja ver cuál no domina la cocina. Compiten dos historias de origen, ambas en el Manhattan de la década de 1890: una atribuye la combinación a un corredor de bolsa con resaca llamado Lemuel Benedict que la pidió en el Waldorf, la otra a una clienta habitual de Delmonico's, la señora LeGrand Benedict, y ninguna puede demostrarse. Lo seguro es que el plato se extendió por los comedores de desayuno de los hoteles en la primera mitad del siglo XX y se convirtió en el ancla de la carta de brunch estadounidense a partir de los años sesenta. Sus variantes siguen un patrón: Florentine con espinacas, Royale con salmón ahumado, Chesapeake con pastel de cangrejo, y así, cada una cambia la carne y conserva el muffin, el huevo y la salsa.