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France

El canard à la presse, también conocido como pato prensado, es un plato tradicional francés conocido por su preparación única y elaborada. Es una especialidad de la cocina francesa, particularmente asociada con el restaurante parisino La Tour d'Argent. El plato generalmente utiliza un tipo específico de pato, a menudo de una raza particular conocida por su rico sabor. El pato se asa parcialmente. La característica más distintiva de este plato es el uso de una prensa especial. Después de que el pato esté parcialmente asado, se reservan ciertas partes (como la pechuga y las patas). El resto de la carcasa, que contiene el hígado y otras partes internas, se coloca en una prensa de plata especialmente diseñada. Esta prensa se utiliza para exprimir la sangre y otros jugos de la carcasa. Luego, el jugo extraído se cocina con ingredientes como caldo de pato, vino y condimentos para crear una salsa rica y sabrosa. Esta salsa generalmente se espesa y se enriquece con mantequilla. Las partes reservadas del pato (pechuga y patas) se cortan en rodajas y se sirven con la salsa.

Pato a la prensa

<p>Canard &agrave; la presse, also known as pressed duck, is a traditional dish that is known for its unique and elaborate preparation. It's a specialty of French cuisine, particularly associated with the Parisian restaurant La Tour d'Argent. The dish usually uses a specific type of duck, often from a particular breed known for its rich flavor. The duck is partially roasted. The most distinctive feature of this dish is the use of a special press. After the duck is partially roasted, certain parts (like the breast and legs) are set aside. The remaining carcass, containing the liver and other internal parts, is placed in a specially designed silver press. This press is used to squeeze out the blood and other juices from the carcass. The extracted juice is then cooked with ingredients like duck stock, wine, and seasonings to create a rich, flavorful sauce. This sauce is typically thickened and enriched with butter. The reserved parts of the duck (breast and legs) are then sliced and served with the sauce.</p>

Canard à la presse

Great autmosper! Great food! I definitely recommend beef cheeks and duck breast and olives 🫒 

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