Name: Pasta d’Autore
Address: Corso di Porta Ticinese, 16, 20123 Milano MI, Italy, MI
Telephone: 02 3595 3304
Price range: $$
Rating: 7

Pasta d’Autore

Italy

Los tagliatelle al pesto son un plato tradicional italiano que combina cintas largas de pasta con huevo con una salsa verde brillante elaborada con albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra. Originario de la región de Liguria, especialmente de la ciudad de Génova, el pesto alla genovese es una de las salsas más representativas de Italia. Este plato destaca por su sencillez y frescura, características típicas de la cocina italiana, y es especialmente popular en verano. Aunque los tagliatelle provienen del norte de Italia, su textura va muy bien con el sabor aromático del pesto.

Tagliatelle al pesto

La palabra raviolis designa varios tipos de pasta que se preparan colocando un relleno entre dos capas finas de masa. La pasta que se utiliza suele estar hecha a base de harina de trigo y huevo, y actúa como un envoltorio a la vez que se une a la salsa o al caldo en el que se cocinan o se sirven los raviolis. Los raviolis se suelen servir hervidos con una salsa como primer plato, o hervidos y servidos en caldo como plato tradicional de invierno. Los rellenos de los raviolis incluyen diversas variedades de carne, queso y verduras, y varían de una región a otra. También hay raviolis dulces, que suelen freírse. Aunque nadie está seguro de cuándo se hicieron exactamente los primeros raviolis, la primera receta escrita de raviolis aparece en un documento del siglo XIV escrito por Francesco di Marco, un comerciante toscano. Hoy en día, las variedades regionales modernas se distinguen por sus rellenos, por los ingredientes utilizados en la masa (como el aceite de oliva en el sur de Italia) y por su forma, que puede ser cuadrada, redonda, rectangular o de media luna con bordes rectos o dentados.

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