Name: Ulucay Tantuni
Address: Bahçekapı, 2565. Sk. No: 16, Etimesgut, Ankara, 06797, TR
Telephone: (0312) 278 33 01
Price range: €
Rating: 4.2

Türkiye

Turquía

Ankara

Etimesgut

Ulucay Tantuni

Ternera cortada en tiras diminutas, hervida hasta ablandarse y después salteada a toda prisa en un enorme sac abombado con aceite de algodón y sal, enrollada en un lavash fino con tomate, cebolla, perejil y zumaque, y comida de pie con un vaso de şalgam: el tantuni es la comida callejera de Mersin, en la costa mediterránea de Turquía, y la ciudad le dirá que en ningún otro sitio lo hacen bien. Se dice que el nombre imita el sonido tan-tun de la espátula metálica del cocinero golpeando el sac mientras pica y voltea la carne, aunque es el tipo de historia que se repite más de lo que se demuestra. Se extendió de Mersin a Adana y después a Estambul a partir de los años ochenta, y hoy un local de tantuni se reconoce desde la calle por la plancha ancha y algo cóncava y por la cola de gente comiendo de un papel.

El método es específico y el corte es pequeño. Ternera magra, a veces con un poco de grasa de la cola, se corta en tiras de unos milímetros y se hierve en agua con sal hasta quedar tierna, que es lo que permite el salteado rápido posterior; la carne cocida se guarda en su caldo hasta que se pide. En el sac, una ración se echa sobre la zona más caliente con un cazo de caldo, una cucharada de aceite de algodón, que tiene el punto de humo alto y el sabor limpio de los que depende el plato, sal y a menudo una pizca de pul biber, y se pica y se voltea un minuto hasta que el líquido desaparece y la carne se agarra en los bordes. Se recoge en un lavash calentado en el borde más frío del sac, con tomate en rodajas, cebolla con zumaque y perejil, se enrolla apretado y a menudo se pinta con el aceite de la plancha. El dürüm es el rollo; el mismo relleno en medio pan es ekmek arası tantuni. Las guindillas encurtidas y el şalgam, el jugo de nabo fermentado, son los acompañantes de siempre.

Juzgue primero la carne: debe ser fina, tierna y jugosa, sazonada con sal y la acidez del zumaque, y debe saber al sac, ligeramente salteada y no guisada. Una carne seca, gris o correosa indica que se hirvió demasiado o se salteó sin grasa suficiente; un rollo grasiento indica demasiado aceite o el aceite equivocado. El lavash debe ser fino y blando, calentado para enrollarse sin agrietarse, y las verduras frescas y cortadas finas. Reste puntos a un tantuni relleno de cebolla para esconder una ración pequeña de carne, al jugo de tomate frío que empapa el fondo del rollo, a un rollo que se deshace, al pollo vendido como opción por defecto y no como alternativa, y a cualquier versión en la que la carne se haya salteado antes y mantenido caliente, lo que la convierte en cuero. Uno bueno se termina en lo que se tarda en beber el şalgam.

Tantuni

Tavuk tantuni

Beef cut into tiny strips, boiled soft and then fried fast on a huge domed sac with cottonseed oil and salt, rolled into a thin lavash with tomato, onion, parsley and sumac, and eaten standing with a glass of şalgam: tantuni is the street food of Mersin, on Türkiye's Mediterranean coast, and the city will tell you that nowhere else gets it right. The name is said to echo the tan-tun sound of the cook's metal spatula hitting the sac as the meat is chopped and turned, though that is the kind of story that is repeated more than it is proved. It spread from Mersin to Adana and then to Istanbul from the 1980s, and today a tantuni shop is recognisable from the street by the wide, slightly concave griddle and the queue of people eating out of paper.

The method is specific and the cut is small. Lean beef, sometimes with a little tail fat, is cut into strips a few millimetres across and boiled in salted water until tender, which is what allows the fast frying later; the cooked meat is kept in its broth until ordered. On the sac, a portion is thrown onto the hottest part with a ladle of broth, a spoon of cottonseed oil, which has the high smoke point and clean taste the dish depends on, salt and often a pinch of pul biber, and it is chopped and tossed for a minute until the liquid has gone and the meat has caught at the edges. It is scooped into a lavash that has been warmed on the cooler rim of the sac, with sliced tomato, onion with sumac and parsley, rolled tight and often brushed with the oil from the pan. A dürüm is the roll; the same filling in half a loaf is ekmek arası tantuni. Pickled chillies and şalgam, the fermented turnip juice, are the standard escorts.

Judge the meat first: it should be fine, tender and juicy, seasoned with salt and the sharpness of sumac, and it should taste of the sac, lightly fried rather than stewed. Dry, grey or chewy meat means it was boiled too long or fried without enough fat; a greasy wrap means too much oil or the wrong oil. The lavash should be thin and soft, warmed so it rolls without cracking, and the vegetables fresh and cut thin. Mark down a tantuni padded out with onion to hide a small portion of meat, cold tomato juice soaking the bottom of the roll, a wrap that falls apart, chicken sold as the default rather than as an option, and any version where the meat has been pre-fried and held, which turns it to leather. A good one is finished in the time it takes to drink the şalgam.

Bence oldukça güzel, her şey cok dengeli, içindeki etinin pişmesi, baharatı vs kesinlikle yerken yormuyor. Lavaş çok uygun seçilmiş sert değil, yumusak ve tantuniyle güzel birleşmiş. Fiyat daha uygun olabilirdi, böylelikle 2 dürümle hem keyif alınır hem doyulurdu.

Tantuni anlamında bence ankaradaki en iyi yer. Ne zaman yiyecek olsam uluçay ı tercih ediyorum. Et ve tavuk, ekmek servis ve dürüm secenekleri mevcut. Hem et hem tavuk için sos ekmek baharat lezzetler oldukça birbirini tamamlayan şekilde geliyor. Genel olarak memnun kalıyorum. Fiyat skalası tantuni için bence bir tık yüksek kalıyor.

Ulucay Tantuni

¿Has comido aquí? Puntúa un plato de Ulucay Tantuni

Lo más amado aquí

Tantuni

Tavuk tantuni

Mejores gourmets aquí

Yehanoha

Reseñas recientes

Qué comer por aquí

Descubre nuevas experiencias culinarias

Feed Global

Encontrar Foodies

Comidas Cercanas

Conviértete en Socio