Abajo

L'abajao est une soupe traditionnelle espagnole originaire d'Arcos de la Frontera. Cette soupe épaisse est généralement composée d'un mélange d'asperges, d'oignons, de tomates, de poivrons, d'ail, de pain de la veille et d'huile d'olive. L'ail et les oignons sont sautés dans l'huile d'olive et mélangés à des tomates hachées, des poivrons et des asperges. Le mélange est sauté, recouvert d'eau et porté à ébullition. Après un petit mijotage, le pain est coupé en tranches et ajouté à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé avec le reste des ingrédients. L'abajao est généralement servi chaud.