Soupe

Spain

L'abajao est une soupe traditionnelle espagnole originaire d'Arcos de la Frontera. Cette soupe épaisse est généralement composée d'un mélange d'asperges, d'oignons, de tomates, de poivrons, d'ail, de pain de la veille et d'huile d'olive. L'ail et les oignons sont sautés dans l'huile d'olive et mélangés à des tomates hachées, des poivrons et des asperges. Le mélange est sauté, recouvert d'eau et porté à ébullition. Après un petit mijotage, le pain est coupé en tranches et ajouté à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé avec le reste des ingrédients. L'abajao est généralement servi chaud.

Abajo

Le bouillon d'Aberaeron est une soupe traditionnelle originaire du Pays de Galles. Il est généralement composé d'un mélange de bacon, de bœuf, de chou blanc, de pommes de terre, de poireaux, de carottes, de panais, de flocons d'avoine et d'assaisonnements. Le chou est lavé et râpé, et tous les autres légumes sont pelés et coupés. Le bacon et le bœuf sont coupés en dés. La viande et les légumes (à l'exception des poireaux) sont placés dans une grande casserole, recouverts d'eau, assaisonnés et mijotés lentement pendant environ deux heures. Les poireaux sont ajoutés vers la fin de la cuisson, et la soupe est ensuite servie encore chaude.

Bouillon d'Aberaeron

Ghana

La soupe Kontomire ou ebunu ebunu (vert-vert) est une soupe ghanéenne savoureuse à base de feuilles de taro, de poisson fumé, de champignons et d'escargots. Les feuilles de taro donnent à la soupe sa couleur verte caractéristique. La soupe est un plat traditionnel de la tribu Akan, qui la sert souvent avec du fufu, du riz ou des bananes plantains mûres bouillies.

Abunuabunu

Cameroon

Traditionnellement préparée et consommée par le peuple Ngemba de la région du Nord-Ouest du Cameroun, la soupe achu se compose de taro bouillis et pilés, de canwa (pierre calcaire), d'eau, d'épices et d'huile de palme. L'huile de palme change la couleur de la soupe en jaune, raison pour laquelle la soupe achu est également connue sous le nom de soupe jaune. Lorsqu'elle est servie, elle est généralement accompagnée de bœuf ou de poisson, qui peuvent être bouillis, frits ou fumés.

Soupe Achu

L'a&ccedil;orda portugaise est une soupe de pain populaire qui se décline en de nombreuses variétés dans tout le pays. La plupart des soupes a&ccedil;orda ont une consistance lisse et épaisse et utilisent une variété d'herbes pilées, de l'ail, de l'huile d'olive et de l'eau bouillante qui est versée sur du pain coupé en dés et laissée ramollir. Deux des types les plus célèbres sont l'a&ccedil;orda de marisco à base de fruits de mer et l'a&ccedil;orda Alentejana, une spécialité régionale dans laquelle des tranches de pain entières sont servies sur le bouillon. Même si elle était à l'origine un plat de pauvre, ces soupes réconfortantes font aujourd'hui partie intégrante de la cuisine nationale portugaise.

Açorda

Portugal

Cette soupe de pain copieuse est un classique portugais qui combine des tranches épaisses et croustillantes de pain rustique et un bouillon savoureux infusé d'ail, d'huile d'olive et de quantités généreuses de coriandre fraîche ou de menthe. Bien qu'elle utilise parfois de la viande ou des saucisses, dans sa forme de base, la soupe est traditionnellement servie surmontée d'un œuf poché. La version aux fruits de mer du plat, qui utilise généralement de la morue et porte le nom d'a&ccedil;orda de bacalhau Á Alentejana, est également populaire. Comme d'autres variétés d'a&ccedil;orda, l'Alentejana a été inventée comme un repas frugal qui est rapidement devenu un véritable classique portugais.

Açorda à Alentejana

L'a&ccedil;orda à Algarvia est une soupe de fruits de mer traditionnelle portugaise de la région de l'Algarve et une version de l'a&ccedil;orda, une soupe de pain traditionnelle. Elle est préparée en cuisant un mélange de fruits de mer comme des moules, des palourdes et des coques dans un bouillon avec de l'ail et de l'huile d'olive. Le bouillon est ensuite utilisé pour faire tremper des tranches de pain maison, créant ainsi un mélange épais et copieux. De la coriandre fraîche et des œufs sont ajoutés pour enrichir le plat. Le résultat est une soupe de pain savoureuse, infusée de fruits de mer, traditionnellement appréciée comme un repas réconfortant et satisfaisant en Algarve.

Açorda à Algarve

Italy

À l’origine un plat paysan, l’acquacotta (littéralement eau cuite) est une soupe toscane traditionnelle dont les origines remontent au Moyen Âge, lorsqu’elle était préparée dans la région côtière de la Maremme. À l’époque, l’acquacotta était le déjeuner typique des butteri Maremmani, les éleveurs de bétail qui peuplaient la région, mais elle était également populaire parmi les charbonniers qui vivaient dans les forêts toscanes. L’acquacotta était autrefois préparée avec de l’eau, du pain rassis, des oignons, des tomates et de l’huile d’olive, ainsi que divers légumes et restes d’ingrédients qui pouvaient être disponibles. La cuisine moderne d’aujourd’hui utilise souvent du pain frais ou grillé, tandis que les autres ingrédients peuvent varier car il existe de multiples variantes de ce plat. Une soupe simple mais pleine de saveur, l’acquacotta copieuse est généralement servie avec un œuf poché et se déguste de préférence pendant qu’elle est encore chaude.

Aquacotta

Nigeria

L'afang est une soupe traditionnelle originaire du sud-est du Nigéria. Elle est composée d'un mélange de feuilles d'afang, de feuilles d'eau, de poisson séché, de bœuf, d'oignons, d'huile de palme rouge, d'écrevisses moulues et de cubes d'assaisonnement. Les feuilles d'afang sont moulues ou pilées et les oignons sont hachés avant que le bœuf ne soit bouilli avec les oignons et les cubes d'assaisonnement dans une petite quantité d'eau. Une fois la cuisson terminée, le poisson séché est ajouté avec l'huile de palme, le poivre moulu, les feuilles d'afang et les feuilles d'eau. Une fois que les feuilles deviennent tendres et que les liquides s'évaporent un peu, la soupe est mijotée pendant un court instant avant d'être prête à être servie. La soupe d'afang est généralement servie lors d'événements festifs tels que les mariages et les célébrations. Elle est particulièrement populaire parmi les Efiks, les habitants des États d'Akwa Ibom et de Cross River.

Soupe Afang

L'aguadito de pollo est une soupe traditionnelle péruvienne préparée avec un mélange de gros morceaux de poulet, de piments aji amarillo, de pois, de maïs, d'oignons, de pommes de terre jaunes, de riz et de coriandre, qui donne à la soupe sa saveur typique et sa couleur verte. Dans le pays, cette soupe est réputée pour être un excellent remède contre la gueule de bois, mais elle est également souvent préparée comme remède contre la grippe. Étant donné que la soupe est si populaire au Pérou, il existe de nombreuses variantes, préparées avec de la dinde, du canard, des moules, du poisson ou des pétoncles à la place du poulet. Une fois cuit, l'aguadito de pollo est généralement servi dans de grands bols avec des quartiers de citron vert à côté.

Aguadito de poulet

L'ajiaco est le plat national de la Colombie, une soupe savoureuse au poulet et aux pommes de terre avec l'ajout d'herbes et de maïs. Considéré autrefois comme un plat de pauvre, l'ajiaco doit inclure trois variétés de pommes de terre cuites ensemble, abondantes et peu coûteuses en Colombie. Il est préférable d'utiliser les variétés locales de pommes de terre : la sabanera cireuse, les minuscules papas criollas et la pastusa molle. Ces variétés donnent au plat final une texture épaisse et crémeuse. Mijotées dans un bouillon de poulet ou de bœuf jusqu'à ce qu'elles se décomposent, les pommes de terre offrent également une combinaison unique de saveurs. La soupe est assaisonnée d'une herbe colombienne appelée guascas qui donne une saveur intense et herbacée qui est d'une importance clé pour un ajiaco authentique. Il existe également une version végétarienne où la viande de poulet râpée est omise, et lorsque l'ajiaco est prêt, il est souvent servi avec des tranches d'avocat, des câpres, du riz, de la crème épaisse, du maïs et du poivre noir. Traditionnellement, la soupe est servie dans un bol rond à fond arrondi qui est placé dans un panier afin d'assurer la stabilité. Certaines versions d'ajiaco contiennent des épis de maïs trempés dans la soupe en guise de garniture. Cuite jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et parfumée, il est préférable de goûter cette soupe crémeuse à Bogota, où elle est particulièrement populaire.

Ajiaco

Croatia

L'ajngemachtec est une soupe de poulet nourrissante traditionnellement préparée dans le nord de la Croatie, en particulier dans la région de sa capitale, Zagreb, dont la cuisine a été fortement influencée par ses voisins autrichiens. Le nom vient du mot allemand eingemacht, qui pourrait se traduire approximativement par tout en un, car ce plat simple à préparer dans une seule casserole contient en effet un peu de tout : divers légumes, du poulet, un délicieux bouillon et des raviolis copieux. L'ajngemachtec est souvent servi au début du déjeuner familial du dimanche, mais il a également le statut de remède maison ultime - qu'il s'agisse d'un rhume, d'une grippe ou d'une gueule de bois, une assiette d'ajngemachtec chaude semble toujours améliorer les choses.

Ajngemahtec

Cette soupe froide aux amandes andalouse est connue comme le précurseur du gaspacho. Elle est née au Moyen-Âge maure, avant l'arrivée des tomates et des poivrons de plusieurs siècles. L'ajoblanco était traditionnellement composé d'un mélange de purée de pain rassis humidifié avec du vinaigre et de l'eau, d'une bonne quantité d'ail frais et d'amandes - la récolte la plus abondante de la région, mais les recettes modernes incluent aussi souvent des ingrédients tels que du lait et des raisins verts. Si vous en avez, utilisez toujours des amandes Marcona pour préparer l'ajoblanco. Entrée parfaite pour un déjeuner d'été, cette soupe crémeuse se déguste de préférence bien fraîche, arrosée d'huile d'olive et garnie d'amandes grillées.

Ajoblanco

Slovenia

L'aleluja (littéralement Alléluia) est une soupe traditionnelle slovène originaire de la région de Dolenjska. Cette soupe de Pâques typique est préparée avec de l'eau dans laquelle le jambon de Pâques a été cuit, des pelures de navet séchées, du sel, du poivre, des légumes de saison, des œufs et de la farine. Les légumes sont cuits dans l'eau de cuisson restante du jambon de Pâques, avec les pelures de navet. Les pâtes pour soupe faites à la main sont faites de farine et d'œufs, qui sont ensuite cuits dans la soupe. Une fois prête, l'aleluja est souvent garnie de grattons chauds avant d'être servie et dégustée. Il existe plusieurs variantes régionales de l'aleluja, et certaines d'entre elles ne sont pas préparées en soupe, mais en bouillie. C'est l'un des plus anciens plats de Pâques slovènes.

Alelouia

Austria

Le Alt-Wiener Suppenhuhn est une soupe traditionnelle autrichienne originaire de Vienne. La soupe est généralement composée d'un mélange de poulet, de carottes, de persil, de céleri, d'oignons, de piment de la Jamaïque, de grains de poivre, de feuilles de laurier, de clous de girofle, de thym, de ciboulette, de sel, de poivre, de jaunes d'œufs, de crème, de petits pois, de champignons, de farine et de beurre. Le poulet et les légumes-racines sont bouillis dans de l'eau, tandis que la moitié de l'oignon est frit dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit presque noir, le côté coupé vers le bas. Les herbes sont attachées dans un sac et placées dans la marmite. La soupe est cuite jusqu'à ce que la viande devienne tendre, puis elle est retirée des os et coupée en morceaux. Le beurre et la farine sont ajoutés à la soupe avec des champignons tranchés, des petits pois en purée, de la crème et des morceaux de poulet. Une fois cuite, la soupe est retirée du feu et mélangée avec des jaunes d'œufs battus, du sel et du poivre. Avant de servir, la soupe est garnie de ciboulette hachée. Cette soupe classique se retrouve aujourd'hui dans de nombreux restaurants viennois haut de gamme et constitue un excellent remède contre le rhume.

Poulet à soupe viennoise ancienne

L'alu tama est une soupe traditionnelle népalaise préparée avec des pousses de bambou et des pommes de terre comme ingrédients principaux. L'utilisation de pousses de bambou donne à la soupe une saveur assez inhabituelle et unique, ce qui explique pourquoi elle est si attrayante pour de nombreuses personnes. La soupe est également aromatisée avec des oignons, des piments, du cumin, de l'ail, du gingembre, du curcuma, du poivre et du yaourt. Elle peut être servie seule ou avec du riz, et il est recommandé de la garnir de coriandre finement hachée.

Tampon en aluminium

L'arganak est une soupe traditionnelle arménienne à base de bouillon de poulet et de boulettes de viande. Elle est généralement préparée avec des boulettes de viande composées de bœuf haché assaisonné, de riz cuit et d'oignons cuits dans un bouillon de poulet aromatisé au jus de citron et aux jaunes d'œufs. Chaude et nourrissante, la soupe au poulet et aux boulettes de viande est généralement consommée immédiatement, garnie de persil fraîchement haché. En arménien, le mot arganak désignait un type de soupe assaisonnée d'herbes ou préparée avec des herbes.

Argane

L'arjamolho est une soupe froide ou une salade traditionnelle portugaise de la région de l'Algarve. Elle est préparée à partir d'ingrédients tels que du pain rassis, des tomates, des poivrons verts, de l'ail, de l'huile d'olive, de l'origan, du vinaigre de vin, de l'eau et du sel. Les ingrédients sont mélangés pour créer un plat rafraîchissant, souvent servi frais, ce qui le rend idéal pour les chaudes journées d'été. Il ressemble au gaspacho espagnol et est généralement apprécié avec du poisson grillé ou des fruits de mer, reflétant les saveurs fraîches et méditerranéennes de l'Algarve.

Arjamolho

L'Årtsoppa est une soupe traditionnelle suédoise aux pois jaunes, préparée à l'origine à partir de pois à croissance rapide. Elle était extrêmement populaire parmi les pauvres qui cuisinaient tous les ingrédients dans la même marmite parce qu'ils n'en avaient pas plus d'un. La soupe a une texture très épaisse (semblable à un ragoût), est de couleur jaune et est traditionnellement consommée le jeudi, une pratique qui remonte à l'époque où les ventres devaient être rassasiés avant le début du jeûne du vendredi. Les autres ingrédients comprennent de fines tranches de porc salé rose et des épices telles que des oignons, de la marjolaine, du gingembre et des clous de girofle. Si la soupe est servie sans porc, elle peut être servie en deuxième plat, accompagnée de moutarde et de pommes de terre bouillies. Dans ce cas, il existe également un troisième plat - de petites crêpes fines appelées plÅtter, composées d'œufs, de lait, de sel et de farine, frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, prêtes à être accompagnées de diverses confitures de fruits. Une liqueur traditionnelle appelée Punsch et du pain croustillant sont les accompagnements idéaux de la soupe aux pois jaunes bien-aimée, qui est également un aliment scolaire populaire car elle est peu coûteuse, savoureuse et assez facile à préparer.

Artoppa

L'ash-e doogh est une soupe traditionnelle iranienne particulièrement populaire dans la région d'Azeri. Cette soupe épaisse est généralement préparée avec un mélange de yaourt ou d'ayran, de légumes tels que du pourpier, des épinards, des oignons, de l'ail, des pois et des pois chiches, des herbes fraîches telles que la menthe, le persil, la coriandre et l'estragon, ainsi que des œufs, du riz, des boulettes de viande d'agneau, des haricots et diverses épices. Lorsqu'elle est servie, l'ash-e doogh est souvent garnie de menthe et d'ail frits dans l'huile. Cette soupe au yaourt est également populaire en Turquie et en Azerbaïdjan.